Az egyik legismertebb magyar felvágott a zala felvágott. Sokan kedvelik, a szendvicsek gyakori összetevője. Ezért kóstoltuk most végig a 13 országosan kapható szeletelt zala felvágottakat! Mutatjuk az eredményt.
A Zala felvágott eredete
Kevesen tudják, de a Zala márkanév volt évtizedekkel ezelőtt.
A Zala felvágottat az 1970-es években fejlesztették ki Zalaegerszegen, az állami húsipari vállalatnál. Az újdonság olyan nagy tetszést aratott a szakmában, hogy az akkori szokásoknak megfelelően a többi vállalat is átvette, és gyártotta. Így gyorsan elterjedt és népszerű lett. Márkanév helyett közismert terméknévvé vált, mint az olasz, vadász vagy veronai.
A márkanév eltűnt és maradt a jellegzetes kinézetű, mozaikos elvágott.
A zala felvágott a Magyar Élelmiszerkönyvben
Legalább 90 mm átmérőjű, természetes vagy műbélbe töltött homogén sertéshús-pépbe (prádba) egyenletesen elosztott, 12-18 mm szemcseméretűre aprított, pácolt sertéshús mozaikokat tartalmazó, főzéssel hőkezelt, füstölt vagy füstöletlen, jól szeletelhető termék.
A jelölés szempontjából a hústartalom a késztermékre vonatkoztatva legalább 60%. A csontokról mechanikusan lefejtett (kizárólag sertés) hús mennyisége ezen felül a késztermékre vonatkoztatva.
Érzékszervi jellemzők
Alak, méret: Egyenletes hengeres alakú, két végén legömbölyödő.
Burkolat: Ép, sima, tiszta, a végeknél 5 mm-nél nagyobb folyadék-, lég- és zsírzsák nincs.
Állomány, szerkezet, metszéslap: A rúd állománya rugalmas, se nem puha, se nem kemény. A rúd 5 különböző helyéről származó metszéslapokon legalább 4-4 húsmozaik legyen. Metszéslapján látható zsírszöveti rész nincs. 5 mm-nél nagyobb légüreg nem, vagy legfeljebb néhány kisebb látható. Nem tartalmaz 3 mm-nél nagyobb ín- és kötőszöveti hártyadarabot. 1-2 mm-es méretű ín- és kötőszöveti hártyadarabból legfeljebb néhány darabot tartalmazhat. A szelet első harapás után se nem puha, se nem kemény, nem rágós, jól összeálló.
Szín, íz, illat: A metszéslap egyenletes világos rózsaszínű. A fűszereloszlás egyenletes. A főtt hús íze mellett bors- és fokhagymaíz érezhető, de idegen és mellékízektől mentes. A főtt hús, a bors és a fokhagyma illata érezhető, idegen szagok nem érezhetők.
A teszt menete
Az országosan kapható előrecsomagolt, szeletelt zala felvágottakat szereztük be a tesztre.
A teszten 12-en vettünk részt, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és a tesztre bevont fogyasztók.
Az eredmény ahogy mindig, most is dupla vakteszten született, ami azt jelenti, hogy az előkészítő személyzet a csomagolástól megfosztva, a kóstolók számára beazonosíthatatlan módon tálalja a termékmintákat, azok csak egy random sorszámhoz rendelik az értékelésüket. Az előkészítők nem kóstolnak.
Értékelési szempontok
Illat: a zala talán a legkevésbé fűszeres felvágott a magyar piacon, ezért nagyon enyhe fűszerezést vártunk. Jellemzően bors és zöldfűszerek és a hús illata jelenhetnek meg a zala felvágottban, ettől eltérő idegen illatokat lepontoztuk.
Állag: mozaikos állagot várunk, tehát az összetevők ne legyenek teljesen pépessé eldolgozva, mint a párizsinál. A túlságosan puha vagy épp túl kemény zala felvágottakat lepontozzuk, mert véleményünk szerint ezek nem felelnek meg a fogyasztói elvárásoknak.
Íz: elvileg semleges ízű a jó zala felvágott, de ha érzünk borsot vagy más fűszert enyhe intenzitással, az nem baj. A mellékízű és idegen ízeket tartalmazó termékeket lepontoztuk.
A nagy zala felvágott vakteszt eredménye
13. Alföld-Hús zala felvágott, egységára: 2742 Ft/kg. Pontszám: 5,25/10 pont
Savanykás illat. Keményebb állagú. Savanyú, már-már citromos íz.
12. Tauris zala felvágott, egységára: 2483 Ft/kg. Pontszám: 6,16/10 pont Enyhe szójás illat.
Rugalmas puha állag, enyhe natúr íz.
8. LIDL Baroni zala felvágott, egységára: 1593 Ft/kg. Pontszám: 6,31/10 pont
Enyhe illat. Rugalmas, puhább állag. Natúr, semleges ízű felvágott.
8. Kometa zala felvágott (átlátszó csomagolás), egységára: 4190 Ft/kg. Pontszám: 6,31/10 pont
Enyhe illat. Rugalmas, puhább állag. Natúr, semleges ízű felvágott.
8. Penny Dárdás zala felvágott, egységára: 1593 Ft/kg. Pontszám: 6,33/10 pont
Savanykás illat. Keményebb, de rugalmas állag. Natúr ízű, savanykás utóízű zala.
8. S-Budget zala felvágott, egységára: 1593 Ft/kg. Pontszám: 6,33/10 pont
Enyhe főtt hús illat. Aszpikos, mozaikos vásásfelület. Rugalmas, nem rágós állag. Semleges ízű, megfelelő sózású felvágott.
7. Auchan zala felvágott, egységára: 1590 Ft/kg. Pontszám: 6,54/10 pont
Semleges illat. Nedves mozaikos vágásfelület. Rugalmas, megfelelő állag. Kellemesen sós, natúr ízű felvágott.
6. Kometa zala felvágott, egységára: 3352 Ft/kg. Pontszám: 6,74/10 pont
Semleges illat. Rugalmas állag. Édeskés, semleges íz.
5. Família zala felvágott, egységára: 3850 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont
Enyhe parizerre emlékeztető illat. Rugalmas, megfelelő keménységű állag. Nem fűszeres, natúr főtt hús ízű felvágott.
3. Spar zala felvágott (fekete csomagolás), egységára: 1990 Ft/kg. Pontszám: 7,33/10 pont
Enyhe főtt hús illat. Rugalmas, megfelelő állagú. Szinte teljesen natúr ízű, kevésbé sós, édeskés utóízű felvágott.
3. Spar zala felvágott (fehér csomagolás), egységára: 2790 Ft/kg. Pontszám: 7,33/10 pont
Enyhe főtt hús illat. Rugalmas, megfelelő állagú. Szinte teljesen natúr ízű, kevésbé sós, édeskés utóízű felvágott.
2. Kurucz zala felvágott, egységára: 3742 Ft/kg. Pontszám: 7,37/10 pont
Enyhe intenzitású főtt hús illat. Rugalmas, puhább állag, a vágásfelület mozaikos, nedves. A felvágott natúr, főtt hús ízű, minimálisan fűszeres, enyhe savanykás utóíz.
1. Zimbo zala felvágott, egységára: 2792 Ft/kg. Pontszám: 7,55/10 pont
Enyhe intenzitású zöldfűszeres, savanykás illat. Mozaikos vágásfelület, kevésbé nedves a szeletek felszíne. A felvágott állaga rugalmas, puhább. A sózás mértéke megfelelő, natúr-enyhe fűszerzésű, harmonikus ízű felvágott.
Összegzés
A tesztgyőztes zala felvágott az Auchan, CBA áruházakban kapható.
