Szalámiból sokféle létezik, de akad egy típus, amely szinte minden bolt húspultjában megtalálható: a dán szalámi. Ez a gyorsított érlelésű termék sokak kedvence, gyakran kerül reggelire, szendvicsbe, pizzára – vagy csak úgy magában, falatkaként. De vajon milyen a minőségük? Mennyire különböznek egymástól az ízek, az állag, a füstösség vagy éppen a fűszerezés terén? Vaktesztünkön több népszerű dán szalámit kóstoltunk végig.

SZALÁMI A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN

Különböző (legalább 40 mm) átmérőjű, természetes vagy mesterséges burkolatba töltött rúd alakú termékek, amelyek nemespenésszel vagy egyéb anyaggal bevontak (így különösen mártómasszába mártottak, porozottak) vagy bevonat nélküliek, szárításos érleléssel vagy gyorsított szárításos érleléssel, friss hús kategóriába tartozó sertés, marha, vad, baromfi, illetve egyéb vágóállatok húsából és gyártási szalonna alapanyagból, illetve marhafaggyúból készülnek, jelleg- és ízkialakító anyagok felhasználásával. Rekeszizmot és rágóizmot nem tartalmazhatnak. Metszéslapjuk különböző aprítottságú, egyenletesen elkevert legalább 3 mm-es hús- és szalonna vagy faggyú mozaikokból, esetenként durván őrölt fűszerszemcsékből áll.

Tartósításukat füstöléssel és szárításos érleléssel vagy gyorsított szárításos érleléssel (érlelésszabályozóval) végzik, hőkezelés nélkül.

A „dán szalámi” megnevezés a hazai piacon olyan szalámitípusra utal, amelyet gyorsított érlelési eljárással, úgynevezett érlelés-szabályozóval készítenek. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy a termék rövidebb idő alatt érje el a kívánt állagot és ízvilágot, miközben megőrzi a hagyományos szalámik jellemzőit.​

A TESZT MENETE

A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.

A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás csomagolt, szeletelt termékeket.

A szalámikat hűtőben tároltuk és csak a teszt előtt bontottuk fel a csomagolásukat.

Teszt közben sajtot és vizet is fogyasztottunk, hogy semlegesítsük a szalámik ízét.

ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK

Illat: fontos, hogy érezzük a fűszerek és a füstölés illatát. Ahol ezt kevésbé éreztük, kisebb pontszámmal értékeltük.

Állag: apróra darált húsból és szalonnából készül a szalámi, amely megfelelő érettségi szinten könnyen szeletelhető, a vágási felület sima, nem töredezik vagy ragad. Semmilyen rágós összetevő nem megengedett a szalámiban. Nem lehet túl száraz sem, de túl puha, éretlen sem. A nem egyenletes szemcseméretű darálás miatt nem vonunk le pontot, viszont a nem jól elkevert fűszerekért pontlevonás jár.

Íz: minden szalámiban a só, bors kiegyensúlyozott ízeit kerestük, amihez társulhat a füst jellegzetes zamata. A másik fő elvárás, természetesen a hús magas minősége volt, ne legyen rágós, viszont túl puha sem.

A DÁN SZALÁMI VAKTESZTÜNK EREDMÉNYE

11. AUCHAN Dán szalámi, egységár: 6 653 Ft/kg, Pontszám: 6,6/10 pont

Enyhe, natúr szalámiillat, sem a füstölés, sem a fűszerezés nem érezhető. Állaga puha, homogén, kevésbé érett. Enyhe fokhagymás ízt éreztünk, megfelelő sózással.

10. ALDI Dán szalámi, egységár: 4 990 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont

Enyhe, borsos illat. Megfelelő érettségű és vastagságú szalámi. Ízében enyhén fűszeres, borsos aromák érződnek.

9. S-BUDGET Dán szalámi, egységár: 4 990 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont

Enyhe füstös és fűszeres illat. Homogén, érett állag, megfelelő vastagságú szeletek. Közepes intenzitású, fűszeres íz, enyhén füstös utóízzel.

8. LIDL Pikok Dán szalámi sajtbevonattal, egységár: 6 790 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont

Intenzív, sajtos illat, ami erősebb, mint a fűszerek illata. Megfelelő vastagságú szeletek, homogén, érett állag. Megfelelő fűszerezés, a borsos íz erőteljesebb, a sajt íze enyhébben érezhető.

7. LIDL Pikok Dán szalámi fokhagymás bevonattal, egységár: 6 790 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Erős, fokhagymás illat. Homogén, érett állag, megfelelő darálású és vastagságú szeletek. Ízében intenzív fokhagyma érezhető, a füstös és fűszeres íz utóízben jelenik meg.

3. TESCO Dán szalámi, egységár: 7 990 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Kellemes füstös és fűszeres illat. Egyenletes darálású, állaga homogén, kellően érett, megfelelő vastagságú szeletek. Kóstoláskor a harmonikus fűszeres és füstös íz érezhető.

3. Kaiser Dán szalámi, egységár: 9 320 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Illatában kitűnik a borsos és fűszeres illat. A szalámi szeletek megfelelő vastagságúak, állaga homogén, kellően érett. Ízében a harmonikus fűszerezés mellett a füstölés zamata is jól érezhető.

3. SPAR Dán szalámi, egységár:  5 990 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Érett, fűszeres illat. Homogén, szárazabb állag, megfelelő vastagságú szeletek. Kóstoláskor a kellemes, füstös íz mellett a jól eltalált fűszeres íz érezhető.

3. LIDL Pikok Dán szalámi, egységár: 4 990 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Érett, fűszeres illat. Homogén, szárazabb állag, megfelelő vastagságú szeletek. Kóstoláskor a kellemes, füstös íz mellett a jól beállított fűszeres íz érezhető.

2. Pick Szalametti Dán szalámi, egységár: 12 557 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont

Érett, fűszeres illat. Homogén, szárazabb állag, megfelelő vastagságú szeletek. Kóstoláskor a kellemes, füstös íz mellett a jól eltalált fűszeres íz érezhető. Állaga kellemesen száraz, homogén, lazább szerkezetű szeletek. Finom, fűszeres íz, amihez passzol az enyhe borsos utóíz. Pontosan beállított sómennyiség. Az érlelés mértéke is kiváló.

1. PENNY Karát Dán szalámi, egységár: 4 990 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont

Markáns borsos, fűszeres illat, amit a füstösség jól kiegészít. Állaga fogyasztási szempontból pont megfelelően száraz, a metszéslap (a szelet felülete) homogén - egyenletes méretű, apró hús- és szalonnamozaikból áll. A fűszerek és a füstölés enyhe, mégis jellegzetes zamata és persze a hús és a szalonna érés közben keletkező ízharmóniája magas fogyasztási élményt nyújt.

ÖSSZEGZÉS

A tesztgyőztes PENNY Karát Dán szalámi a PENNY üzleteiben kapható.