Nyár van, és a hűtött búzasör újra a figyelem középpontjába kerül. De vajon melyik üvegből kerül a legjobb korty a pohárba? Ár, márka és dizájn helyett most az íz, illat és állag volt az úr: vaktesztet tartottunk, és meglepő eredmények születtek.

SÖR A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN

Sör: Malátából, valamint pótanyagokból vízzel cefrézett, komlóval ízesített, sörélesztővel erjesztett, szén-dioxidban dús, általában alkoholtartalmú ital.

Felhasználható összetevők

Elsődleges összetevők:

• Maláta (árpa, búza és egyéb gabona csíráztatásával készült termék)
• Víz
• Egyéb szokásosan felhasználható összetevők
• Adalékanyagok
• Alkoholmentes sörök sörjellegének kialakításához szükséges aromák
• Ízesítő- és színezőanyagok
• Ízesített sörök ízesítésére és színezésére használt anyagok, aromák
• Karamellmaláta és színezőmaláta
• Komló, komlókészítmények

Pótanyagok: A sörlé szárazanyag-tartalmának legfeljebb 30%-a származhat pótanyagból, amelyek: Sörárpa, csírátlanított kukoricaőrlemény, rizs, egyéb szénhidráttartalmú termékek

Technológiai segédanyagok

Szén-dioxid, nitrogén, sörélesztő, szűrő- és derítőanyagok, enzimek

Minőségi jellemzők

Tisztaság: általában tükrös, tiszta, üledéktől és zavarosodástól mentes, kivételt képeznek a szűretlen sörök, valamint a jellegüknél fogva zavaros sörök. A fehérjetartalomból származó, hőmérsékleti hatásokra esetleg bekövetkező reverzibilis opálosodás, illetve csekély üledék megengedett.

Szín

Világos sör: sárga színű ital, habja fehér.

Félbarna, vörös sör: vöröses barna, vörös színű ital, fehér vagy krémszínű habbal

Barna sör: barnás, sötétbarna, fekete színű ital, krémszínű habbal.

Kémiai jellemzők, alkoholtartalom

Alkoholmentes sör legfeljebb 0,50% (V/V)

Alkoholszegény sör 0,51-1,50% (V/V)

Kis alkoholtartalmú sör 1,51-2,80% (V/V)

Sör 2,81-8,0% (V/V)

Nagy alkoholtartalmú sör 8,0% (V/V) fölött

(Átlagosan azt mondhatjuk, hogy a sörök alkoholtartalma 2,5-5% közt ingadozik.)

Érzékszervi jellemzők

Illat: tiszta, kellemes, a típusának és a márkának megfelelő.

Íz: tiszta, a típusának és a márkának megfelelő.

Ízharmónia: harmonikus, kerek.

Recencia: üdítően csípős.

Keserűség: a sör jellegének megfelelő, harmonikus, finom, kellemes.

BÚZASÖR

A búzasör eredetileg német típus, amelynek észak-német és dél-német változata is ismert, mára azonban már máshol is elterjedt. Nagy múltra tekint vissza, hiszen valószínűleg a bajor kolostorokban jóval előbb készítettek búzasört mint árpasört, csak akkor még nem elegyítették a két gabona malátáját. Ma már ez a sör nem feltétlenül tisztán búzából, hanem minimum 50% búzamalátából (a maradék maximum 50% árpamaláta) készül, természetesen víz, komló és élesztő hozzáadásával. Ízesítőanyagokat nem tartalmaz. Fanyar, száraz sör, amelynek színe a világossárgától a sötétsárgáig terjed. Van szűrt és szűretlen változata is, a szűretlent Hefe Weizennek, a szűrt változatot Kristall Weizennek hívják. A búzasör fogyasztásának külön szabályai vannak: fontos, hogy lassan töltsük ki a ferdén tartott pohárba, mert itt nagyobb a túlnyomás a palackban, mint az árpasör esetében. Kitöltés után pedig a szűretlen söröknél az üveg aljára leszállt üledéket fel kell keverni és szintén a pohárba tölteni. Mindig akkora poharat válasszunk, amekkora az üveg, mert egyszerre kell kitölteni. A németek általában félliteres, magas, keskeny korsókban fogyasztják kedvenc búzasörüket.

Fogyasztási hőmérséklete változó, a búzasör típusától függ. A szűretlen és szűrt fehér búzasör 4-7 Celsius, a barna búzasört 8-12 Celsius, az ún. Weizenbock-ot 8-12 Celsius-fokon célszerű szervírozni.

A TESZT MENETE

A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.

A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.

Jelöletlen üvegpohárba töltöttük a söröket minden kóstolónak frissen, hogy meg tudják ítélni a habot és a szénsavasságot.

A söröket behűtöttük 5-6 °C-ra és hűtőből kivéve egyesével töltöttük ki őket, hogy azonnal lehessen tesztelni.

A sör habjának állagát is néztük, mennyire tartós és milyen magas.

ÉRTÉKELÉS

A söröknél jel lehet a minőségre a szín, de nem feltétlenül, így a teszten most a színt nem pontoztuk.

Illat: a búzasörökre az enyhébb, gabonás illat a jellemző, előfordulhat némi citrusos jelleg is. A teszten csak a kellemetlen vagy abszolút jellegtelen illatokat pontoztuk le. A különleges illatú söröket mindenki a saját megítélése alapján pontozta.

Állag: az első, amit nézünk egy sörön az a habja és leginkább az, hogy tartós-e vagy hamar összeeső. A búzasörre a nagyon vastag, hosszan tartó hab a jellemző, ahol nem ezt tapasztaltuk, azt kevesebb pontra értékeltük.  A szénsavasságnál nekünk az volt a fontos, hogy érezhető legyen, mert a szénsav kellemes mértékétől frissebbnek érezzük a sört. A kevésbé szénsavasokat ezért lepontoztuk.

Íz: A búzasörök édeskés ízvilága a búzamalátának köszönhető, emellett a fűszeres és gyümölcsös jelleg is jelen lehet. A komló kesernyéssége általában alacsony mértékű, ezért az ettől eltérő ízeket kisebb pontszámmal értékeltük. 

A NAGY BÚZASÖR TESZT EREDMÉNYE

14. Old Prague könnyű, szűretlen búzasör, egységár: 958 Ft/l, Pontszám: 6,7/10 pont

Aranysárga szín, magas, közepesen tartós hab. Kesernyés, inkább lágerre, mint búzasörre emlékeztető illat. Kóstoláskor megjelenik az édeskés búzamaláta-íz. Egyszerű, kevésbé összetett zamat.

13. 1664 Blanc búzasör, egységár: 898 Ft/l, Pontszám: 6,8/10 pont

A mezőny legvilágosabb söre, ami a szűretlen sörre jellemzően enyhén opálos. A hab mennyisége közepes és gyorsan összeesik. Citrusos illat. Üdítős, radlerre emlékeztető citrusos, aromás íz. Aromákkal ízesített búzasör.

11. ALDI Karlskrone szűretlen, világos búzasör, egységár: 598 Ft/l, Pontszám: 7,3/10 pont

Közepesen magas hab, aranysárga szín, ami kicsit opálos a szűretlen jellegnek megfelelően. Enyhébb ízintenzitású, édeskés, kellemesen kesernyés sör.

11. Schöfferhofer német világos búzasör, egységár: 998  Ft/l, Pontszám: 7,3/10 pont

Kellemes, malátás és édeskés illat. Magas és tartós hab. Édeskés, enyhén savanykás, nagyon minimálisan, csak utóízben kesernyés ízjegyek. Kevésbé telt, nincs meg a maláta tartós zamata.

10. LIDL Perlenbacher világos, szűretlen búzasör, egységár: 598 Ft/l, Pontszám: 7,4/10 pont

Friss, malátás, édeskés illat. A szűretlen sörre jellemzően enyhén opálos, aranysárga szín, magas habbal. Lágy, búzás, édeskés sör.

9. Kaiserdom Hefe-weissbier szűretlen búzasör, egységár: 1 799 Ft/l, Pontszám: 7,6/10 pont

Magas, de gyorsabban összeeső hab. Világosabb, aranysárga szín. Intenzívebben malátás, komlós, édes-kesernyés ízpár jellemzi.

6. Erdinger Weissbier bajor világos szűretlen búzasör, egységár: 1 598 Ft/l, Pontszám: 7,7/10 pont

Világosabb, sárgás szín. Magas, közepesen tartós hab. Az íze enyhébben édeskés, egyedien kesernyés, savanykás utóízzel.

6. Edelweiss szűretlen világos búzasör, egységár: 1 278 Ft/l, Pontszám: 7,7/10 pont

Friss és intenzívebb, édeskés illat. A szűretlen sörnek megfelelően opálos, a mezőny átlagánál világosabb szín. Ízében is friss, közepes intenzitású, enyhén savanykás és egyedi, kesernyés ízű búzasör.

6. CECE Witbier világos, szűretlen búzasör, egységár: 1 512 Ft/l, Pontszám: 7,7/10 pont

Aranysárga, a szűretlen sörnek megfelelő opálos szín, magas habbal. Intenzíven édeskés és malátás illat. Harmonikus, zamatos sör, enyhén ízesítve korianderrel és narancshéjjal.

4. Pécsi Sör szűretlen Prémium búza, egységár: 838 Ft/l, Pontszám: 7,8/10 pont

Kellemes, malátás, édeskés illat. Aranysárga szín és közepes mennyiségű hab. Ízében enyhébb, de harmonikusan malátás, minimális komlós utóízt éreztünk.

4. Apostel világos szűretlen búzasör, egységár: 798 Ft/l, Pontszám: 7,8/10 pont

Megfelelő, aranysárga szín, kellően magas és tartós habmennyiséggel. Kellemes, karamellás, zamatos illat. Érdekes módon kicsit savanykásabb, mint amit várnánk, de a maláta édességével nagyjából egyensúlyban van, abszolút nem keserű, jó ivósör.

3. Hacker Pschorr Weissbier német szűretlen búzasör, egységár: 1 638 Ft/l, Pontszám: 7,9/10 pont

Közepes intenzitású, de kellemesen édeskés, jellegzetes búzasör illat. Magas, hosszantartó habbal. Zamatosabb, összetettebb íz. A búza és árpamaláta kellemes, karamelles, édeskés ízét érezni utóízben is. Szép, érett, aranysárga szín.

2. Paulaner Weissbier német szűretlen búzasör, egységár: 1 298 Ft/l, Pontszám: 8,0/10 pont

Aranysárga, a szűretlen sörre jellemző, opálos szín. Közepes mennyiségű, de tartós hab. Intenzívebb, édes-kesernyés ízpár, utóízben pedig kellemesen malátás és csak nagyon enyhén keserű sör.

1. PENNY Adelskronen szűretlen búzasör, egységár: 598 Ft/l, Pontszám:  8,2/10 pont

Kellemes, édeskés, malátás illat. Vastag, hosszan tartó fehér hab. Szép, aranysárga, szűretlennek megfelelő, opálos szín. Édeskés, enyhén savanykás, harmonikusan kesernyés sör. Különleges, egyedi zamattal, amit az édes és a karamelles ízpárt kicsit lekerekítő savanykás utóíz tesz tartalmassá, a jól eltalált szénsavasság pedig friss ízűvé. 

ÖSSZEGZÉS

A tesztgyőztes PENNY Adelskronen szűretlen búzasör a PENNY üzleteiben kapható.