A jó idő közeledtével már mindenki nagyon várja, hogy a szabadban készítse el kedvenc grill ételeit. Mostani tesztünkön a boltokban kapható 20%-os és 30%-os zsírtartalmú darált sertéshúsokat vizsgáltuk meg, amik kiváló alapjai egy finom hamburgernek vagy csevapnak, mert sütés közben is szaftosak maradnak a magasabb zsírtartalomnak köszönhetően. De vajon minden darált hús egyforma? Melyik a legjobb választás az üzletek polcairól? Lássuk, melyik darált hús teljesített a legjobban!
A FRISS SERTÉSHÚS A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV SZERINT
A Friss hús: a 853/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet I. mellékletének 1.10. pontja szerinti fogalom, mely szerint:
- „Friss hús”: olyan hús, amelyen nem végeztek más tartósítási folyamatot, mint hűtés, fagyasztás vagy gyorsfagyasztás, beleértve a vákuumcsomagolt vagy a szabályozott nyomás alatt csomagolt húst.
- A húskészítmények és előkészített húsok csomagolására csak a vonatkozó jogszabályoknak megfelelő csomagolóanyag és védőgáz használható fel.
- Védőgáz: olyan inert, ill. semleges gáz, amely gátolja a termék felszínén a káros mikroorganizmusok tevékenységeit, és nem befolyásolja a termék alapvető tulajdonságait.
DARÁLT SERTÉSHÚS – AMIT TUDNI ÉRDEMES
A darált sertéshús az egyik leggyakrabban használt húsfajta a magyar konyhában, amely különböző sertésrészekből készülhet, és zsírtartalom szerint több kategóriába sorolható.
A darált sertéshús jellemzően az alábbi részekből származhat: sertéslapockából, -combból vagy -karajból.
A húsdaráláskor a feldolgozóüzemek vagy a hentesek a kívánt zsírtartalom alapján keverik az alapanyagokat, így eltérő zsírtartalmú darált húsok állíthatók elő.
Zsírtartalom (%) Jellemző felhasználás
10% alatti (nagyon sovány) Egészségtudatos étrendekhez, diétás fasírtokhoz, rakott ételekhez
10-20% (közepesen zsíros) Klasszikus magyaros ételekhez, pl. töltött káposzta, rakott krumpli
20-30% (zsírosabb) Szaftos hamburgerekhez, csevapcsicsához, fasírtokhoz, húsgombócokhoz
30% feletti (nagyon zsíros) Kolbászok, hurkák, füstölt hústermékek készítéséhez
Mire érdemes figyelni a darált sertéshús vásárlásakor és tárolásakor?
- Frissesség: A darált hús gyorsabban romlik, mint a nagyobb húsdarabok, ezért érdemes mindig frissen vásárolni.
- Tárolás: Hűtőben 0-4°C-on legfeljebb 24 óráig tárolható, fagyasztva (-18°C) akár 3-6 hónapig is eltartható.
- Színe: A friss sertéshús rózsaszínes-pirosas, ha barnás vagy szürkés árnyalatot kap, már nem friss.
- Illata: A friss hús semleges vagy enyhén húsos illatú, ha savanykás szaga van, akkor romlásnak indult.
A TESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket. Ezek tálcás, védőgázas csomagolású termékek.
Ezeket a termékeket hűtőpultban tartják, így vittünk magunkkal hűtőládát, hogy fel ne melegedjenek szállítás közben a húsok.
1 fő készült elő a tesztre. Ő sütötte ki a termékeket és végül ő szervírozta a húsokat a kóstolók elé, de már csak sorszámokkal jelölve a mintákat. Az előkészítő nem vett részt a kóstoláson.
AZ ÉRTÉKELÉS SZEMPONTJAI
Illat: a frissen sült sertéshúsra jellemző illatot vártuk el.
Állag: sütés előtt azt vizsgáltuk, hogy a színe a friss húsra jellemző-e, sütés után pedig azt, hogy puha és omlós vagy inkább száraz és nehezebben rágható.
Íz: sütés után kóstoltuk meg a darált sertéshúsokat és a frissen sült sertés jellegzetes ízét kerestük. Fontos volt, hogy érződjön a darálthús jellegzetes íze.
A DARÁLT SERTÉSHÚS VAKTESZT EREDMÉNYE
18. TESCO darált sertéshús 20% zsírtartalommal, egységár: 2 118 Ft/kg, Pontszám: 6,7/10 pont
A friss hús színe enyhén rózsaszínes, nagyobb zsírdarabokkal. Sütés után kevésbé intenzív sertéshús illatú. Állaga kissé zsíros. Ízében is enyhén érezhető a fajtajelleg. A zsírtartalom nem éri el a 20%-ot.
17. Nagyhegyes-Hús darált sertéshús 30% zsírtartalommal, egységár: 1 341 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Enyhébb sertéshús-illat. Nagyobb darálású, így a zsírmennyiség is jobban látható. Sütés után is maradnak zsírosabb részek. Kóstoláskor enyhe, zsírosabb sertéshús ízjegy érződik. A zsírtartalom nem éri el a 30%-ot.
16. TESCO darált sertéshús, egységár: 1 999 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont
A hús színe sütés előtt halvány rózsaszín. Sütés után kevésbé intenzív sertéshús illat tapasztalható. Állaga kissé zsírosabb az elvártnál. Kóstoláskor jellegzetes, de enyhe sertéshúst-ízt éreztünk. A zsírtartalom nem éri el a 30%-ot.
15. Friss sertés darálthús <20% zsír, egységár: 1 807 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont
A friss hús színe halvány rózsaszín. Nagyon apró darálású, a hús-zsír aránya jó. Enyhe sült sertéshús íze van, zsírosabb utóízzel. A zsírtartalom nem éri el a 20%-ot.
11. AUCHAN Friss sertés darálthús max. 30% zsírtartalommal, egységár: 1 789 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
A hús sütés előtt halványrózsaszínű. Sütés után megfelelő sertéshús-illatú. Állaga a címkén jelzett zsírtartalomnak megfelelő. Kóstoláskor enyhébb sertéshúst-ízt éreztünk. A zsírtartalom max. 30%
11. Kometa Friss darált sertéshús 30% zsírtartalommal, egységár: 1 988 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Jól érezhető a friss sertéshús-illat. Sütés előtt világosabb rózsaszín a friss hús színe. Jól látható a magasabb zsírtartalom. Megfelelő friss hús illat érezhető. Sütés után a hús szaftosabb, jellegzetes sertéshús ízű. A zsírtartalom nem éri el a 30%-ot.
11. ALDI Húsmester Darált sertéshús zsírtartalom max. 30%, egységár: 1 789 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Sütés előtt megfelelően rózsaszínes a friss hús színe. Jól látható a magasabb zsírtartalom. Megfelelő friss hús illat érezhető. Sütés után a hús szaftosabb, jellegzetes sertéshús ízű. A zsírtartalom nem éri el a 30%-ot.
11. TESCO sertés darálthús max. 30% zsírtartalommal, egységár: 1 878 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Enyhébb friss sertéshús illat érezhető. Sütés előtt a hús színe halvány rózsaszínes, jól látható zsírrészekkel. A csomagoláson feltüntett zsírtartalomnak megfelelő hús-zsír arány tapasztalható. Sütés után szaftosabb állag és kevésbé intenzív íz érezhető. A zsírtartalom nem éri el a 30%-ot.
10. ALDI Húsmester Friss darált sertéshús zsírtartalom max 30%, egységár: 1 658 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Jellegzetes friss sertéshús illat érezhető. A hús színe kellően rózsaszínes. A hús-zsír arány a címkén feltüntetett zsírtartalomnak megfelelő. Sütés után a sertéshús jellegzetes íze jól érezhető. A zsírtartalom nem éri el a 30%-ot.
7. AUCHAN Friss sertés darált hús max. 20% zsírtartalommal, egységár: 2 115 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Friss és jellegzetes sertéshús illat érezhető. A hús színe világosabb rózsaszínes. A hús-zsír arány a címkén feltüntetett zsírtartalomnak megfelelő. Jól érezhető a sült sertéshús jellegzetes íze kóstoláskor. A zsírtartalom nem éri el a 20%-ot.
7. ALDI Húsmester Darált sertéshús zsírtartalom max. 20%, egységár: 2 378 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Friss és jellegzetes sertéshús illat érezhető. A hús színe rózsaszín. A hús-zsír arány a címkén feltüntetett zsírtartalomnak megfelelő. Kóstoláskor a sült sertéshús jellegzetes íze jól érezhető. A zsírtartalom nem éri el a 20%-ot.
7. PENNY sertés darált hús <30% zsírtartalommal, egységár: 1 878 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Friss és jellegzetes sertéshús illat érezhető. A hús színe világosabb rózsaszín. A hús-zsír arány a címkén feltüntetett zsírtartalomnak megfelelő. Kóstoláskor a sült sertéshús jellegzetes és szaftosab ízű a magasabb zsírtartalomnak köszönhetően. A zsírtartalom nem éri el a 30%-ot.
4. S-BUDGET sertés darálthús, egységár: 1 598 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Jellegzetes friss sertéshús illat érezhető. Sütés előtt a hús színe rózsaszínes, jól látható zsírrészekkel. A csomagoláson feltüntett zsírtartalomnak megfelelő hús-zsír arány tapasztalható. Sütés után szaftosabb állag és íz, megőrizte a sertéshúsra jellemző ízjegyeket. A zsírtartalom nem éri el a 30%-ot.
4. PENNY sertés darált hús <20% zsírtartalommal, egységár: 2 378 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
A friss sertéshúsra jellemző illat érezhető. Sütés előtt a hús színe kellően rózsaszín. A csomagoláson feltüntett zsírtartalomnak megfelelő hús-zsír arány tapasztalható. Kóstoláskor sütés után szaftosabb, a sertéshúsra jellemző íz érezhető. A zsírtartalom nem éri el a 20%-ot.
4. LIDL Húsfarm Friss sertés darálthús <30%, egységár: 2 258 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Jellegzetes friss sertéshús illat érezhető. Sütés előtt a hús színe élénk rózsaszín, jól látható zsírrészekkel. A csomagoláson feltüntett zsírtartalomnak megfelelő hús-zsír arány tapasztalható. Kóstoláskor sütés után szaftosabb, a sertéshúsra jellemző íz érezhető.A zsírtartalom nem éri el a 30%-ot.
3. LIDL Húsfarm Friss sertés darálthús <20%, egységár: 2 118 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Megfelelő friss hús illat. A hús-zsír arány a csomagoláson feltüntettnek megfelel, vékonyabb darálású. Kóstoláskor a sütés után is a sertéshúsra jellemző íz érezhető. A zsírtartalom nem éri el a 20%-ot.
1. Pick Friss sertés darálthús max 30% zsírtartalom, egységár: 3 332 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont
Jellegzetes és friss sertéshús-illat. Az állaga homogén, a csomagoláson feltüntetett zsírtartalomnak megfelelő hús-zsír aránnyal. Sütés után szaftosabb, kitűnő állag. Ízében a finom, jellegzetes sertéshús-íz érezhető. A zsírtartalom nem éri el a 30%-ot.
1. Pick Friss sertés darálthús 20% zsírtartalom, egységár: 2 998 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont
Kellemes, friss és jellegzetes sertéshús-illat. A friss hús színe élénk rózsaszín. Az állaga homogén, megfelelő hús-és zsírtartalommal. Sütés után is kiváló állagú. Ízében a szaftosabb, friss és jellegzetes sertéshús-íz érezhető. A zsírtartalom nem éri el a 20%-ot. Kiváló alap lehet bármely darált hússal készült ételhez.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes Pick Friss sertés darálthús 20% zsírtartalom az AUCHAN, SPAR és INTERSPAR üzleteiben, a Pick Friss sertés darálthús 30% az AUCHAN, ALDI és LIDL üzleteiben kapható.
