A konzerv gombák évek óta stabil szereplői a hazai háztartásoknak – legyen szó pizzáról, pörköltről vagy gyors tésztaszószról. Azonban ritkán teszteljük őket úgy, ahogy kellene: vakon, márkajelzés nélkül, kizárólag az érzékszerveinkre hagyatkozva. Most pontosan ezt tettük. Tizennyolcféle konzerves gombát kóstoltunk meg, és kiderült, melyik az, amelyik tényleg megéri az árát – és melyik maradjon inkább a polcon.

ZÖLDSÉGEK SÓS LÉBEN A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV SZERINT

A gomba sós lében az egyéb, hőkezeléssel tartósított zöldségek közé tartozik a Magyar Élelmiszerkönyvben.

Ezek olyan hőkezeléssel tartósított termékek, amelyek sós vagy enyhén savanyú-sós felöntőlében, különféle módon előkészített zöldségeket tartalmazna.

Gombafélék
– csiperkegomba (Agaricus bisporus), laska gomba (Pleurotus florida): tartósítóipari feldolgozásra alkalmas termesztett fajták, a tönktalptól megtisztítva; a kalap és a tönk önállóan is feldolgozható.

Felhasználható összetevők

Elsődleges összetevők: gombafélék

csiperkegomba (Agaricus bisporus), laska gomba (Pleurotus florida): tartósítóipari feldolgozásra alkalmas termesztett fajták, a tönktalptól megtisztítva; a kalap és a tönk önállóan is feldolgozható.

A felhasznált zöldségféle legyen a fajtára jellemző színű és érettségű, idegen növényekből származó szennyezéstől és állati kártevőktől mentes.

Egyéb, szokásosan felhasználható összetevők

Adalékanyagok,

cukrok,

étkezési só,

étkezési sav,

ecet,

ízesítőként a zöldségfélével harmonizáló, ízesítő növényi anyagok, fűszer vagy

fűszerkivonat,

ivóvíz.

Minőségi jellemzők

Fizikai, kémiai jellemzők

NaCl-tartalom: legfeljebb 2,0% (m/m),

összes savtartalom (ecetsavban kifejezve): legfeljebb 0,4% (m/m).

Érzékszervi jellemzők

Szín: a felhasznált zöldségfélé(k)re jellemző.

Íz, illat: a felhasznált zöldségfélé(k)re jellemző, idegen íztől, illattól mentes.

Állomány: kevés puhább vagy keményebb állományú darabot tartalmaz, illetve a felöntőlé enyhe üledékessége még megengedett.

Megjelenés: az elsődleges összetevő gyártási hibáktól gyakorlatilag mentes legyen. A felöntőlé tiszta, vagy enyhén opálos. Az egy csomagolási egységben lévő zöldségek közel azonos méretűek és jellegzetes formájúak legyenek. 

A TESZT MENETE

A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.

A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket, konzerves és üveges kiszerelésben.

AZ ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK

Illat: a gombaillat jellegzetes és könnyen felismerhető. A közepes-erős intenzitású mintákat értékeltük magasabb pontszámmal.

Állag: Az állagnál a frissességet és a ropogósságot vártuk el. A túl puha vagy túl kemény gombákat kisebb pontszámmal értékeltük.

Íz: Az enyhe, lágy, tiszta gombaízt kerestük. Ahol ettől eltérő ízjegyeket is éreztünk - például kesernyésség vagy a túlzott adalékanyag használata - ott kevesebb pontot adtunk.

A NAGY KONZERV GOMBA TESZT EREDMÉNYE

18. Mr. Cibus szeletelt csiperkegomba, egységár: 1 857 Ft/kg, Pontszám: 6,4/10 pont

Nagyon enyhe gombaillat. Apró, vékonyra vágott, különböző méretű darabok, rágósabb állag. Ízében natúr gombaíz érezhető. 

17. Florin szeletelt csiperkegomba, egységár: 1 824 Ft/kg, Pontszám: 6,7/10 pont

Enyhe, natúr gombaillat. Kisebb, vékonyabb szeletek, puhább állag. Először a natúr gombaíz érezhető, utóízben egy kissé kesernyés.

16. TESCO Natúr csiperkegombafejek, egységár: 2 246 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont

Enyhe konzerves gombaillat. Kisebb gombafejek, puhább állag. Ízében is a konzerves íz érezhető leginkább.

13. AUCHAN Szeletelt csiperkegomba sós lében, egységár: 1 248 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont

Enyhe gombaillat. Apró méretűre darabolt, nagyon puha állag. Kóstoláskor jól érződik a sós felöntőlés íz a csiperkegomba természetes íze mellett.

13. Kofa Szeletelt csiperkegomba, egységár: 2 423 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont

Enyhe, natúr gombaillat. Megfelelő állagú, méretű és vastagságú szeletek. Kóstoláskor egyszerű, natúr gombaíz érezhető.

13. TESCO Szeletelt gomba, egységár: 1 573 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont

Enyhe, natúr gombaillat. Kisebb darabokra vágott, puha állag. Natúr gombaíz, utóízben kissé kesernyés.

10. AUCHAN Optimum szeletelt csiperkegomba, egységár: 1 211 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Nagyon enyhe gombaillat. Megfelelő méretűre vágott darabok, puhább állag. Ízében teljesen natúr gombaíz érezhető.

10. AUCHAN Kedvenc Csiperkegomba szeletelt, egységár: 1 746 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Natúr gombaillat. Apró méretűre darabolt, nagyon puha állag. Ízében natúr csiperkegomba-íz érezhető.

10. Happy-Frucht Szeletelt gomba konzerv, egységár: 1 860 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Intenzív gombaillat. Kisebb darabokra vágott gombaszeletek, puhább állag. Enyhén sós gombaíz érezhető. 

7. Coop csiperkegomba sós lében szeletelt, egységár: 1 498 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont

Enyhe csiperkegomba illat. Változatos méretű, puhább gombaszeletek. Kóstoláskor enyhén sós íz érezhető.

7. Reál szeletelt Csiperkegomba, egységár: 1 803 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont

Megfelelő és a fajtára jellemző gombaillat. Változatos méretű, puhább gombaszeletek. Kóstoláskor enyhén sós íz érezhető.

7. PENNY Szeletelt csiperkegomba, egységár: 1 272 ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont

Enyhe, natúr gombaillat. Különböző méretű, vékonyabb szeletek, de megfelelő rugalmas állag. Teljesen natúr gombaízt éreztünk.a

6. ALDI King's Crown szeletelt csiperkegomba, egységár: 1 248 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont

Kellemes gombaillat. Nagyobb méretű darabok, megfelelően ropogós állag. Ízében a természetes gombaíz jelenik meg.

5. S-BUDGET Natúr gombaszeletek tönkkel, egységár: 1 198 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Natúr gombaillat. Megfelelő méretűre szeletelt, kisebb, ropogós darabok. Kóstoláskor enyhén sós, jó ízű gomba érezhető. 

3. SPAR Hazai szeretem Gombaszeletek natúr, tönkkel, egységár: 1 997 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Intenzív és megfelelő gombaillat. Kisebb darabokra vágott, de rugalmas állag. Kóstoláskor enyhén sós gombaíz érezhető. 

3. Bonduelle csiperkegomba szeletelt, egységár: 4 889 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Erősebb és intenzív gombaillat. Az állaga ropogós. A gombaszeletek mérete és vastagsága is megfelelő. Kellemes, jól felismerhető csiperkegomba-íz.

2. Korona Csiperke gombaszeletek, egységár: 2 675 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont

Kellemes és natúr gombaillat. Megfelelő méretűre szeletelt, ropogós állagú gombaszeletek. Kóstoláskor enyhén sós és jóízű gomba.

1. SPAR Natur Pur Bio gombaszeletek, egységár: 3 568 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont

Intenzív, kellemes és natúr gombaillat. Megfelelő vastagságú és azonos méretűre vágott gombaszeletek. Friss és ropogós állag. Kóstoláskor a kiváló minőségű, természetes és finom gombaíz érezhető. Kitűnő alap akár egy gombapörkölthöz, akár egyéb gombás ételekhez.

ÖSSZEGZÉS

A tesztgyőztes SPAR Natur Pur Bio gombaszeletek a SPAR és az INTERSPAR üzleteiben kapható.

(A cikkben szereplő árak a teszteléskor zajlott árak szerint lettek feltüntetve.)