A tojás az egyik legalapvetőbb élelmiszer, de vajon észrevennénk-e a különbséget a szupermarketekben vásárolt tojáok között? Számít a méret, az illat vagy éppen a sárgája színe? Vaktesztünkben különböző forrásból származó tojásokat kóstoltunk meg, hogy kiderítsük, melyik a legjobb ár-érték arányú. Következzen az országosan kapható "L" méretű tojások összehasonlítása!
A TOJÁSRÓL
A tojás az ősidők óta az emberek egyik legjelentősebb táplálékforrása. Ennek oka, hogy általában könnyebben megszerezhető volt, mint például a hús. Tápértéke a húséval vetekszik mind fehérje-, mind zsírtartalmát tekintve.
Az emberi étkezésben a tyúktojás fogyasztása a legelterjedtebb.
A tyúktojás jellemzői
Szabályosság: a tojás az egyik végén hegyesedő, a másik végén nem teljesen kerek, és nincs elnyúlva sem.
Héjának a színe lehet fehér vagy barna, ami a minőséget a szakirodalom szerint nem befolyásolja.
Méretek: a jó minőségű, közepes nagyságú tyúktojás tömege 50-60 gramm között van.
Súlyarányok: átlagosan a tyúktojás külső fehér héja a súlyának 12 százalékát teszi ki, míg a fehérje 58, a sárgája 30 százalékát adja.
Osztályozása: A tyúktojásokat méretük szerint hét osztályba sorolják, míg frissességük szerint három (A, B, C) besorolás létezik. Az A minőségű tojás a legfrissebb, a C besorolású már csak ipari felhasználásra alkalmas.
Vitamintartalma: a tojásban jelentős mennyiségű az A-, a B2-, a D- és az E-vitamin-, valamint a karotintartalom. A jó minőségű tojássárgájában egy felnőtt ember napi A-vitamin-szükségletének egyharmada halmozódik fel, D-vitamin-tartalma pedig a tőkehalmáj után a legnagyobb.
A KERESKEDELMI FORGALOMBA KERÜLŐ TYÚKTOJÁS JELZÉSE
A szám a tyúk tartásának körülményeire utal, utána következik az országkód (Magyarországon HU).
0 – ökológiai (bio) tartás
1 – szabad tartás
2 – alternatív tartás
3 – ketreces tartás.
A tojás a kereskedelemben az egész világon hasonló módon, csomagolásban kerül forgalomba.
A TESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15 fő.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
A vaktesztre "L" méretű tojásokat szereztük be. A tartásmód ketreces vagy mélyalmos. Megkülönböztető jelölés lehet még az „extra sárga”.
Vásárláskor követtünk pár szabályt, amit a cikk végén a "Tojás vásárlási tanácsoknál" részletezünk.
A főzésnél ellenőriztük a frissességet, erről is írunk a cikk végén.
ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
Illat: Semleges, natúr tojásillatot vártunk el.
Állag: a könnyű héj leválasztást és a tojás sárgájának színét és állagát (ami takarmányminőségre utalhat) értékeltük.
Íz: előzetesen számítottunk nagyobb ízbeli eltérésre, „fajtajellegre”. Ezen gondolatunk nem igazolódott a teszten, nagyon hasonló ízük volt, viszont az ízintenzitása eltérő volt, így ezt pontoztuk.
Nem pontoztuk, de mértük a tömeget: az "L" osztályú "A" minőségű tojás tömege 63 gramm minimum.
A NAGY „L” TOJÁS VAKTESZTÜNK EREDMÉNYE
13. Farm Tojás 10 darab, L méret, A osztály, egységár: 1 814 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Átlagosan 630 gramm a 10 tojás összesen. Főzéskor ellenőriztük, frissek voltak. A tojás állaga a főzés hatására megfelelő, szabályos alakú, könnyen tisztítható. Világosabb színű a sárgája, kissé porózus állag, de jellegzetes ízű tojás.
13. Tojás Király 10 darab Farm Tojás L méret A osztály, egységár: 1 814 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
A tojások súlya a méretjelölésüknek megfelelő. Főzéskor ellenőriztük, frissek voltak. Kicsit nehezebben jött le a héja, de a 10 perces főzés után is megőrizte alakját. A sárgája világosabb színű, jellegzetes ízű tojás.
13. AUCHAN Friss tojás 10 darab L méret A osztály, egységár: 1 648 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
A jelzésnek megfelelő súlyú és méretű tojások. Főzéskor ellenőriztük, frissek voltak. A tojás állaga a főzés hatására kissé megpuhult, szabályos alakú, könnyen tisztítható, de nehezebben szeletelhető. Enyhe ízű, megfelelő színű a sárgája.
12. Magyar Tojás 10 darab L méret A osztály, egységár: 1 670 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
A csomagoláson feltüntett súlynak megfelelően 630 g a tojások tömege. Leellenőriztük főzés előtt a frissességüket. Könnyen leválik a héja főzés után. Megfelelő színű a sárgája, jellegzetes ízű tojás.
11. ALDI Goldland mélyalmos extrasárga tojás L méret A osztály, egységár: 1 570 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Átlagosan 630 gramm a 10 tojás összesen. Főzéskor ellenőriztük, frissek voltak. A tojás állaga a főzés hatására kissé porózus, könnyen tisztítható. A sárgája halvány sárgájú, megfelelő ízű tojás.
9. AUCHAN Extra sárga friss tojás 6 darab L méret, A osztály, egységár: 1 934 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Megfelelő a tojások súlya. Főzéskor ellenőriztük, frissek voltak. A tojás állaga a főzés után kissé puhább, és törékenyyebb, de a héja könnyen leválik. Megfelelő ízű, világos sárgájú tojás.
9. S-BUDGET Friss tojás extra sárga L méret A osztály, egységár: 1 443 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
A tojások súlya és alakja az L-es méretnek megfelelő. Itt is leellenőriztük, a tojások frissek voltak. Főzés után az állaga megfelelő, könnyen tisztítható. A csomagoláson feltüntett extra sárga szín igaz, íze megfelelő.
5. LIDL Extra sárga friss tojás 10 darab L méret A osztály, egységár: 1 570 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Az L-es méretnek megfelelő súlyú tojások. Főzéskor ellenőriztük, frissek voltak. A tojások állaga főzés után szabályos, könnyen leválik a héja. Színe élénksárga, az íze jellegzetes.
5. TESCO nagy méretű A osztályú friss tojás, egységár: 1 702 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Méréskor megfelelő súlyúak voltak a tojások. Főzés előtt ellenőriztük, frissek voltak. A főzés után az állaguk megfelelő, az alakjuk szabályos, könnyen hámozhatók. Világosabb sárgájú és megfelelő ízű tojás.
5. SPAR Friss Tojás mélyalmos 10 db L méret A osztály, egységár: 1 397 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
A dobozban egységes méretű és súlyú tojások találhatók. Főzéskor ellenőriztük, frissek voltak. A tojás állaga a főzés hatására megfelelő, szabályos alakú, a héja könnyen leválik. Finom, jellegzetes tojásíz. A sárgája kellően élénk.
5. Szijártó Jumbo friss tojás L-XL méret A osztály, egységár: 1 703 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Átlagosan 630 gramm a 10 tojás összesen. A frissességük megfelelő. A tojások a főzés után szabályos alakúak maradtak, a héjuk könnyen leválik. A sárgája világosabb színű, finom ízű tojás.
3. SPAR Natur pur Bio-tojás 6 db L méret, A osztály, egységár: 1 110 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Minden tojás egységes méretű és árnyalatú. A frissességét ellenőriztük. A főzés után az állaga megfelelő, a héja könnyen tisztítható. A tojássárgája világosabb árnyalatú, íze pedig megfelelően lágy és krémes.
3. TESCO finest Extra sárga friss tojás 10 darab, L méret, A osztály, egységár: 1 795 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Egységes méretű és színű tojások. Leellenőriztük a frissességet főzés előtt, megfelelő volt. A főzés után az alakjuk szabályos maradt, az állaguk pedig rugalmas, és könnyen tisztítható a héja. A tojássárgája szép élénk színű, az íze kellemesen krémes.
1. Fuchs mélyalmos állatbarát tartásból származó tojás 10 darab, L méret, A osztály, egységár: 1 760 Ft/kg, Pontszám: 8,6/10 pont
Egységes méretűek és 63 gramm tömeg felettiek a tojások. Főzéskor ellenőriztük, frissek voltak. A tojás állaga a főzés hatására megfelelő, szabályos alakú, könnyen leválik a héja. Szép, élénk színű a sárgája. Kóstoláskor krémesen lágy és tartalmas ízű tojás. Kiemelkedő minőségű és frissességű fehérjeforrás, ami kiváló alapanyaga bármilyen tojásos ételnek.
1. Fuchs 10 db állatbarát tartásból származó extra sárga tojás L méret, A osztály, egységár: 1 832 Ft/kg, Pontszám: 8,6/10 pont
Egységes méretűek és 63 gramm tömeg felettiek a tojások. Főzés előtt a színűk egységes világosbarna, hibátlanok, teljesen frissek. A tojás állaga a főzés hatására kellően rugalmas, szabályos alakú, könnyen leválik a héja. Szép, egységes és élénk színű a sárgája. Kóstoláskor krémesen lágy és tartalmas ízű tojás. Kiemelkedő minőségű és frissességű fehérjeforrás, ami kiváló alapanyaga bármilyen tojásos ételnek. A dobozát plusz védőréteg fedi.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes Fuchs mélyalmos állatbarát tartásból származó tojás 10 darab, L méret, A osztály és Fuchs 10 db állatbarát tartásból származó extra sárga tojás L méret, A osztály az INTERSPAR, TESCO, SPAR egyes üzleteiben és a Kifli.hu-n kapható.
ERRE FIGYELJÜNK TOJÁS VÁSÁRLÁSAKOR
1. Nem törött-e: nem kell egyesével kiszedni minden tojást, csak nézzük meg a tojásdoboz alját, hogy nincs-e átázva, majd nyissuk fel a dobozt és szemrevételezéssel ellenőrizzük. A törött tojás jele, ha hozzá van tapadva a dobozhoz, ezért finoman mozgassuk meg a tojásokat.
2. Szavatosság: lejárt szavatosságú tojást ne vegyünk semmiképp, viszont, ha van még 3-5 nap a szavatosságból, és azonnal felhasználjuk, akkor a tapasztalataink szerint még megvehető.
JÓTANÁCSOK A TOJÁS TÁROLÁSÁRA ÉS A FRISSESSÉG ELLENŐRZÉSÉRE
A tojást szellős, hűvös helyen érdemes tárolni még a hűtőszekrényben is. Megmosni csak közvetlenül felhasználás előtt szabad. Jobb, ha nem az ajtóban levő tojástartó rekeszt használjuk, mert az ajtónyitogatásból adódó hőmérsékletkülönbség miatt elszaporodhatnak a héjon levő baktériumok. Legjobb, ha alul, a zöldégesrekeszben tartjuk, ott van a legegyenletesebb hideg.
Alapvetően hűvös helyen tartva kb. 30 napig eltartható a tojás. Adódhatnak esetek – akár a lejárathoz közeledve – hogy jobb letesztelni, ehető-e még. Erre használhatók az alábbi módszerek.
Tegyük a tojást egy hideg vízzel teli tálba. Ha a tojás az edény alján fekszik az oldalán, akkor friss. Ha a tojás csúcsa még az edény alján van, de függőlegesen lebeg, akkor 10-12 napos. Ha már a víz tetején lebeg a tojás, dobjuk ki!
Törjük fel a tojást és üssük egy tányérra. Ha a sárgája alakja a félgömbhöz hasonlít, kimagaslik a fehérjéből és a fehérje viszonylag szorosan mellette terül el, akkor a tojás friss. Ha a sárgája alacsonyabb, de a fehérje áttetsző és még viszonylag szorosan a sárgája körül helyezkedik el, még mindig fogyasztható a tojás. Ha a sárgája lapos, a fehérje pedig túlzottan szétfolyós, ne együk meg!