Népszerűsége ellenére nem is olyan egyszerű egy igazán jó frankfurti virslit találni, ami mind ízében, mind állagában hozza a klasszikus, elvárt minőséget. Ezért is vállalkoztunk arra, hogy alapos tesztnek vessük alá a boltokban kapható frankfurti virsliket, és felfedjük, melyek azok, amelyek valóban megérik a pénzüket. Vajon a füstös íz, a roppanós textúra és az autentikus fűszerezés mennyire fedezhető fel a különböző termékekben? Tesztünkben kiderítjük, hogy szerintünk mely virslik nem hiányozhatnak a szilveszteri ünnepi asztalról.
A VIRSLI A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN
Legfeljebb 26 mm átmérőjű, természetes vagy műbélbe töltött húspépet (prádot) tartalmazó, főzéssel hőkezelt, füstöletlen, füstölt vagy füst ízesítésű homogén metszéslapú termék. A jelölés szempontjából a hústartalom a késztermékre vonatkoztatva legalább 51%. A csontokról mechanikusan lefejtett hús mennyisége ezen felül a késztermékre vonatkoztatva legfeljebb 10%. A burkolat ép, sima, tiszta, alatta folyadék, lég- és zsírzsák nincs.
Tapintásra rugalmas, se nem puha, se nem kemény. Szerkezete homogén, pép jellegű, a fűszereloszlás egyenletes. A metszéslap homogén állományú, 2 mm-nél nagyobb légüreg nem, vagy legfeljebb csak néhány kisebb látható. Nem tartalmaz 2 mm-nél nagyobb ín- és kötőszöveti hártyadarabot. 1-2 mm-es méretű ín- és kötőszöveti hártyadarabból legfeljebb néhány darabot tartalmazhat. Rágás után jól összeálló, melegen lédús, rágási maradék nincs.
A metszéslap egyenletes, a gyártmánylapban rögzítettnek megfelelő színű. A fűszereloszlás egyenletes. A főtt húspép (prád) íze mellett bors-, fűszerpaprika és enyhe sós íz érezhető, de idegen és mellékízektől mentes. Illatában a főtt húspép (prád), a bors és a fűszerpaprika illata érezhető, idegen szagoktól mentes. Füstölt és füst ízesítésű termékek esetében füstíz és -illat is érezhető.
ÍGY LETT A VIRSLI BÉCSBEN FRANKFURTI, FRANKFURTBAN MEG BÉCSI
1805. október 15-e a bécsi-frankfurti virsli „születésnapja”. Ekkor készítette el először egy svájci származású hentes, Johann Georg Lahner.
A mesterségét Frankfurtban tanulta, majd egy ismeretlen hölgytől kapott 300 guldent, hogy megnyithassa első hentesüzletét. Frankfurtban szigorú céhes szabályok voltak érvényben, ezért inkább Bécsben kezdett neki egy új termék kikísérletezésének. Ő kétfajta húst, marhát és disznót kevert össze, ami Frankfurtban megengedhetetlen lett volna. A darált húshoz fűszereket, sót és vizet adott, majd juhbélbe töltötte és enyhén megfüstölte. El is nevezte bécsi frankfurtinak, de a bécsiek ezt röviden csak frankfurtinak hívták. Frankfurtban viszont bécsinek, megkülönböztetve a saját, egyfajta húsból készülő virslijüktől.
A terméke olyan sikert aratott, hogy az előkelő társasági eseményeken mindig felszolgálták, sőt állítólag még II. Ferencnek is a kedvenc ételeinek egyike volt.
Lahnert annyira megbecsülték, hogy a mások által nehezen megszerezhető bécsi polgárjogot is megkapta. Halála után fia folytatta az üzletet, később húsfeldolgozó gyárat is alapított.
A TESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15 fő..
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
A virsliket közepes hőfokon (indukciós tűzhelyen, 7. fokozatban) főztük a forrástól számított 2-4 percig. A virsliket melegen kóstoltuk, hogy az illatát is lehessen érezni. Emiatt egyszerre csak 3 virsli volt a kóstolók előtt, akik csak a tányérra tett sorszám alapján pontoztak, a termékekről nem volt semmi információjuk.
ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
Illat: fűszerek illatát (bors, pirospaprika, zeller) és a füstillatot vártuk. Mivel a kóstolók nem tudták, hogy melyik füstölt és melyik nem, ezért minden esetben felírták, hogy éreztek-e füstillatot. Kiértékeléskor, ha egy füstölt termék nem volt több kóstoló szerint sem füst illatú, akkor azt jeleztük az értékelés szövegében.
Állag: alapvetően a virsli homogenitását, textúráját, tömörségét és roppanósságát értékeltük. A túl puha virsliket lepontoztuk. Azok a virslik szintén nem kaphattak magas pontot az állagukra, melyek nehezen roppantak, vagy túl vastag volt a bél, ami már rontja a fogyasztási élményt. A homogenitás fontos fogyasztási élmény.
Íz: enyhén fűszeres, megfelelően sózott ízeket vártunk, de a natúr ízűeket sem pontoztuk le, ha természetes húsízt éreztünk.
A FRANKFURTI VIRSLI VAKTESZT EREDMÉNYE
17. TESCO Frankfurter, egységár: 2 895 Ft/kg, Pontszám: 6,4/10 pont
Enyhén füstös illat. Vékony, puhább állag. Kevésbé érezhető, enyhe fűszerezés.
16. TESCO Exclusively Eastman's sertés frankfurter, egységár: 1 690 Ft/kg, Pontszám: 6,6/10 pont
Visszafogott sertéshús-illat. Vékony, kötöttebb állag. Szinte fűszermentes, natúr sertéshús-ízt éreztünk.
15. Morliny sertés frankfurter, egységár: 2 265 Ft/kg, Pontszám: 6,7/10 pont
Enyhe füstöltvirsli-illat. Állaga kötöttebb, roppanós és vékony. Kóstoláskor enyhe fűszeres, borsos íz érezhető.
12. LIDL Dulano frankfurti roppanós, egységár: 3 311 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Finom, füstös illat. Puhább, közepesen rugalmas állag. Enyhén füstös íz, ami mellett a fűszerpaprikás, borsos ízjegyek is érezhetők.
12. AUCHAN Koktél frankfurti sertésvirsli, egységár: 3 995 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Semleges illatú virsli. A bél roppanós, a húsos rész kissé puha. Ízében is leginkább a só és a hús érezhető, nagyon enyhe fűszerezés mellett.
12. AUCHAN Frankfurti sertésvirsli, egységár: 2 923 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhe, fűszeres illat. Állaga puhább, vastagabb. Ízében jól érezhetők a fűszerek és az enyhén füstös íz, megfelelő sózás mellett.
9. Wiesbauer Frankfurti virsli, egységár: 4 873 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Kellemes, gyengébb intenzitású, füstös illat. A virsli bélzete roppanós és vékony. A virsli belső, húsos állaga puhább. A savanykás íz dominál a virsliben, de nem nyomja el a fűszerezés zamatát.
9. S-BUDGET Frankfurti virsli, egységár: 2 398 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Enyhe fűszerillatot éreztünk. A bél roppanós és vékony. A belső, húsos állomány nagyon homogén és puha. Mi a borsot éreztük az ízében legjobban, ehhez passzol is a sózás erőssége.
9. SPAR Regnum hámozott frankfurti virsli, egységár: 3 474 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Szolid, fűszerpaprikás illat. Rugalmas, és megfelelően roppanós állag. Enyhén paprikás, kellemes, standard virsliíz.
6.. ALDI Koktél frankfurti sertésvirsli, egységár: 3 673 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Enyhén füstös illat. Puhább, közepes vastagságú virsli. Enyhébben fűszeres, inkább a füstös íz érezhető.
6. Gierlinger frankfurti virsli, egységár: 3 249 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Az enyhébb fűszeres illat mellett jól érezhető a füstösség is. Roppanós és rugalmas állag. Enyhén fűszeres, kellemesen sós, hagyományos virsliíz.
6. Kometa Ínyenc frankfurti sertésvirsli, egységár: 3 730 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Enyhe, füstölt, fűszeres illat. A virsli megfelelően rugalmas állagú. Az ízében a harmonikus fűszerek zamata - leginkább a pirospaprika és a bors - érezhető.
4. SPAR Regnum frankfurti sertésvirsli, egységár: 4 248 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Enyhén füstös illatú virsli. Az állaga megfelelő: a bél vékony roppanós, a virsli belseje keményebb és homogén. A sózás mértéke jól harmonizál az enyhe füstízzel, valamint a paprikás és borsos aromákkal.
4. ALDI Frankfurti sertésvirsli, egységár: 3 673 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Enyhén füstös illat. Puhább, közepes vastagságú virsli. A füstös íz erőteljesebben, míg a fűszeres íz enyhébben érezhető.
2. Master Good Royal frankfurter virsli, egységár: 4 948 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Kellemes, füstölt és enyhébben fűszeres illat. Az állaga roppanós, vékonyabb virsli. Megfelelően fűszeres és füstös íz.
2. PENNY Karát Frankfurti virsli, egységár: 3 330 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Kellemes, füstölt illat. Kötöttebb, roppanós állag. A fűszerezés közepes intenzitású, harmonikus sózással.
1. Pick Pickolino roppanós frankfurti virsli, egységár: 3 630 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Finom, fűszeres, füstös illat. Rugalmas, roppanós és homogén állag, ami kiemelkedő fogyasztási élményt nyújt. Enyhén füstös, borsos, paprikás ízű frankfurti virsli, zöldfűszeres utóízzel. A szilveszteri ünnepi asztalról sem hiányozhat.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes Pick Pickolino roppanós frankfurti virsli az ALDI, SPAR, INTERSPAR, AUCHAN, TESCO, COOP és CBA üzleteiben kapható.
