A ruganyos mozzarella sokak kedvence sütve a pizzákon, rakott tésztaételeken, nyersen salátákban, szendvicsekben és még grillezve is. A gyártók már nemcsak 100 gramm körüli golyó formájában árulják, hanem a mini változatban is, melyek a salátákban sokkal mutatósabbak, mint a nagyobb társaik, illetve más fogyasztási élményt is nyújtanak. Most ezeket kóstoltuk végig, mutatjuk a mini mozzarella vakteszt eredményét!
A MOZZARELLA TÖRTÉNETE
Az első hivatalosan mozzarellának tekinthető sajtot az 1200-as évek környékén készítették a bencés szerzetesek Olaszországban. Sajttésztája a gyártás során ruganyos, formázható, jellegzetesen szálas és réteges szerkezetűvé válik. Zsírtartalma a szárazanyagból számolva 40-45% körüli. Származási helyén vízibivaly tejéből készül a „Mozzarella di Bufala”, egyéb vidékeken, illetve a nagykereskedelemben többnyire tehenek pasztőrözött tejéből készítik, de ennek a sajtnak „Fior di Latte” a neve.
A MOZZARELLA KÉSZÍTÉSE
Szokásos formája szabálytalan gömb alakú, nagyjából tojás- és zsemlenagyság között, körülbelül 50-200 grammos súlyban. Nevét – „tépett”, „tépett darabka” – az elkészítésének módjáról kapta, ugyanis a nagyobb sajttömbökből kézzel tépkedik ki a kisebb darabokat, amelyeket az említett gömböcökre formáznak. Íze semleges. Többnyire nem érlelik, s mert eredeti állapotában mindössze 12-24 órát áll el, hagyományosan frissen hozzák forgalomba. Az első 24 óra elteltével a mozzarellát kiveszik a készítés során fennmaradt natúr folyadékból, s száraz, hűtött helyen tárolják tovább.
A kereskedelemben kapható mozzarellák többnyire tehéntejből készülnek, és folyadékban csomagolva hozzák őket forgalomba. Magyarországon mozzarella néven a tehéntejből készült sajtot gyártják és árusítják (mozzarella fior di latte).
Egyre több gyártó kínálja a mozzarellát mini méretben is, ami nagyon jól mutat többek között a salátákon is.
A TESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
A beszerzéskor figyeltünk arra, hogy ne melegedhessen fel a mozzarella, ezért hűtőládában vittük haza a termékeket. Ugyanígy kóstoláskor is ügyeltünk arra, hogy hűtőből kivéve, egyenként szervírozzuk a mintákat a kóstolók elé.
AZ ÉRTÉKELÉS SZEMPONTJAI
A mozzarella a friss sajtok családjába tartozik, úgyhogy minden szempontot áthatott az, hogy a frissességre utaló jeleket kerestük. Ehhez természetesen a teszt előkészület is fontos volt. A hűtőből kivéve pár percen belül elindult a teszt, hogy ne melegedhessen fel a sajt.
Illat: édeskés, friss illatot vártunk el egy kiváló mozzarellától, a teljesen jellegtelen illat a gyengébb minőségű alapanyagra (tejre) utal. A savanykás illat kisebb pontszámot kapott.
Állag: a gyúrás következtében kialakult sajtszálak a mozzarella sajtok jellegzetességei, enélkül nem is mozzarella.
Íz: édes, tejes, tejszínes ízt vártunk. A sós lé ízét nem veheti fel a sajt. A savanyú, keserű, idegen ízre kevesebb pontot adtunk.
A MOZZARELLA VAKTESZT EREDMÉNYE
12. Formagia mini mozzarella, egységár: 5 512 Ft/kg, Pontszám: 6,7/10 pont
Alig érezhető illat. Lágyabb, de rugalmas állagú. Picit sós, enyhén tejes íz.
11. LIDL Milbona mini mozzarella, egységár: 4 712 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont
Minimális, tejes illat. Masszívabb, rugalmas állag. Alacsony ízintenzitású, enyhén tejes íz.
9. MIIL mini mozzarella, egységár: 3 860 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhe, tejszínes illat. Puhább, de rugalmas állag. Enyhén sós és enyhén tejes íz.
9. AUCHAN mini mozzarella, egységár: 4 660 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhe, tejszínes illat. Puhább, de rugalmas állag. Enyhén sós és enyhén tejes íz.
7. PENNY San Fabio mini mozzarella, egységár: 4 712 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Nagyon enyhe, tejszínes illat. Az állaga homogén, rugalmas. Kellemes, de enyhe ízintenzitású mozzarella.
7. S-BUDGET mini mozzarella, egységár: 4 632 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Nagyon enyhe, tejszínes illat. Az állaga homogén, rugalmas. Kellemes, de enyhe ízintenzitású mozzarella.
6. Galbani mini bufala mozzarella, egységár: 9 660 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Nagyon enyhe, tejes illat. Keményebb külső és puha belső rész, jó állagú. Közepesen sós, enyhébben tejszínes mozzarellaíz.
3. Szarvasi Mozzarella light mini mozzarella, egységár: 3 832 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Kellemes, tejszínes illat. Közepesen puha, rugalmasabb állag. Édeskés, tejszínes ízű mozzarella.
3. Italia mini mozzarella , egységár: 3 352 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Jól érezhető, tejszínes illat. Közepesen puha, jó állag. Ízes, enyhén sós, tejszínes mozzarella.
3. ALDI Kokárdás mini mozzarella, egységár: 3 832 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Jól érezhető, tejszínes illat. Közepesen puha, jó állag. Ízes, tejszínes mozzarella.
2. Szarvasi Mozzarella laktózmentes mini mozzarella, egységár: 3 832 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Kellemes, tejszínes illat. Közepesen puha, rugalmas állag. Édeskés, tejszínes ízű mozzarella.
1. Szarvasi Mozzarella mini mozzarella, egységár: 3 832 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont
Tejszínes, édeskés illat. Közepesen puha, kiváló állag. Ízes, tejes-tejszínes mozzarellaízt éreztünk, mely utóízben is gazdag, tejszínes zamatú sajt.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes Szarvasi Mozzarella mini mozzarella az INTERSPAR, LIDL, TESCO, PENNY, CBA, ALDI, Coop, Reál, Metro üzleteiben kapható.
