A húsvéti asztalra a sonka és tojás mellé hagyományosan kerül foszlós fonott kalács is. Ha nincs kedved vagy időd sütni, de jó minőségűt és finomat szeretnél beszerezni, akkor a fonott kalács tesztünk segít a választásban. 18-félét próbáltunk ki a legolcsóbbtól a legfinomabbig.
A FONOTT KALÁCSRÓL
Kalács szavunk szláv eredetű és nagyon régi, már a 14. századtól említik. Akkor „kerék alakú kerek tárgyat” értettek rajta. A magyar értelmezés ehhez társította később a „jobb minőségű süteményt”.
A kalácsot régen kemencében sütötték, akár közvetlenül a kemence fenekére téve, akár tepsiben vagy vaslábasban. Az egyik legismertebb kalács, a húsvéti fonott kalács elkészítése nagyon hasonló módon történik napjainkban is: friss élesztőt futtatnak fel langyos tejben, amelyet összedagasztanak az átszitált liszttel és a tojással, amiben kézzel vajat morzsolnak el. A kalács alapos dagasztása után langyos helyen, konyharuhával letakarva kelesztik, végül, mielőtt három-vagy többfelé veszik a tésztát és összefonják, még egyszer átgyúrják azt. Ahhoz, hogy a kalács héja fényes legyen, a nyers tésztát sütés előtt tejjel felvert tojással kenikk meg.
FONOTT KALÁCS A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN
A fonott kalács a Magyar Élelmiszerkönyvben a tejes tésztából készült péksütemények között található meg.
A tejes tésztából készült péksütemények gabonaőrleményekből (általában BL 55 típusú lisztből), élesztő, só, lisztre számított legalább 3% tejpor vagy annak megfelelő tej, margarin (vaj), cukor, víz és szükség szerint adalékanyag felhasználásával, tésztakészítéssel, alakítással, lazítással, majd sütéssel előállított termékek.
A minőségi követelmények között meghatározásra került, hogy mekkora lehet a bélzet só-, zsír-, és cukortartalma is.
A legfontosabb érzékszervi jellemzők:
Alak: a terméktípusra jellemző; ne legyen torz.
Héj: a terméktípusra jellemző színű, sima vagy cserepes; ne legyen végigrepedt, kormos, szennyezett, égett, ázott vagy feltűnően sérült.
Bélzet: a termékbél átsült, a héjtól nem elváló, a gyártáshoz felhasznált liszt jellegének megfelelő egyenletes színű, rugalmas, laza szerkezetű, vékony pórusfalú, selymes tapintású; ne legyen morzsálódó, széteső; ne tartalmazzon idegen anyagokat, csomókat és ne legyen mikroorganizmusok által károsított.
Íz és szag: a termékre jellemző aromájú, enyhén érződjön rajta a tej és a cukor jelenléte; ne legyen idegen ízű és szagú.
A TESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
A kalácsokat vásárlás után 1 nappal kóstoltuk, hogy a helyben sütött friss termékek ropogóssága csökkenjen.
A fonott kalácsokat egyenként tálaltuk fel a kóstolóknak, hogy a teljes vakteszt ideje alatt a végére maradó kalácsok ne száradjanak ki.
ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
Illat: édeskés, tejes illatot vártunk el a fonott kalácsoktól, kiindulási alapnak a házi kalácsot vettük. Fontos a kalács héjának jellegzetes sült illata.
Állag: a kalács belsejének puhának és foszlósnak kell lennie, a héj lehet ropogósabb, keményebb. Fogyasztáskor nem tapadhat össze, nem ragadhat a fogunkra.
Íz: a sült tészta jellegzetes íze a kalács héjában és tejes, édeskés íz a kalács belsejében.
A NAGY FONOTT KALÁCS TESZTÜNK EREDMÉNYE
17. TESCO Finom fonott kalács átlátszó csomagolás, egységár: 2 196 Ft/kg, Pontszám: 6,3/10 pont
Enyhe kalácsillat. Kissé száraz, morzsalékos állag. Enyhe, kevésbé jellegzetes ízű kalács.
17. Ölz Zopf Fonott kalács, egységár: 1 798 Ft/kg, Pontszám: 6,3/10 pont
Nem jellegzetes illatú. Vizenyős, nedves felületű, morzsalékos, túl puha állagú. Íze leginkább édes.
16. S-BUDGET Fonottka, egységár: 2 445 Ft/kg, Pontszám: 6,5/10 pont
Kevésbé jellegzetes illat. Puha, morzsalékos állag. Natúr, enyhén édeskés kalács.
14. SPAR Fonott kalács, egységár: 3 010 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Enyhe, édeskés illat. Közepesen foszlós állag. Az íze kevésbé intenzív, édeskés kalács.
14. AUCHAN Finom fonott kalács, egységár: 1 796 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Nem túl intenzív, édeskés illat. Tömörebb, kicsit száraz állag. Enyhébb, de kellemes ízű kalács.
13. Kemencés Kedvencek Húsvéti édes kalács, egységár: 1 748 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont
Enyhe illatú kalács. Közepesen foszlós állagú. Natúr, kevésbé intenzív ízű kalács.
12. LIDL Fonott kalács, egységár: 1 286 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont
Vaníliaaromás illat. Az állaga megfelelően foszlós. Ízében is a vaníliaaroma dominál. Nem lehet érezni a sült kalács saját ízét.
11. SPAR Fonott kalács (nylon csomagolású), egységár: 2 396 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont
Enyhe, aromás illat. Közepesen foszlós állag. Enyhe intenzitású, édeskés kalácsíz.
10. AUCHAN Finom fonott kalács, egységár: 1 248 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Enyhe, édeskés, vaníliás illat. Közepesen foszlós, masszívabb állag. Visszafogott, édeskés ízű fonott kalács.
8. Coop Fonott kalács, egységár: 2 796 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Jellegzetes kalácsillat. Tömörebb, de foszlós állag. Natúr, enyhén édes, kellemes ízű kalács.
8. AUCHAN Finom fonott kalács, egységár: 1 699 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhe, édeskés illat. Foszlós, megfelelő állag. Kissé aromás, édeskés ízű kalács.
7. ALDI Édes ízek Fonott kalács, egységár: 1 248 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Visszafogott, édeskés kalácsillat. Kiváló, foszlós állag. Közepesen intenzív, jellegzetes, enyhén édeskés kalácsíz.
4. PENNY Fonott kalács, egységár: 1 397 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Enyhe intenzitású kalácsillat. Kiválóan foszlós állag. Natúr, jellegzetes ízű kalács.
4. TESCO Fonott kalács, egységár: 2 796 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Enyhe intenzitású kalácsillat. Kiválóan foszlós állag. Natúr, jellegzetes ízű kalács.
4. F&R Partner Friss és ropogós Fonott kalács, egységár: 1 248 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Natúr kalácsillat. Kiválóan foszlós állag. Natúr, enyhén édeskés, jellegzetes ízű kalács.
3. Fornetti Fonott kalács, egységár: 3 076 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Kellemes és jellegzetes illatú kalács. A tészta kellően foszlós. Natúr, enyhén édeskés, de jellegzetes ízű kalács.
1. Pantastico! Húsvéti fonott kalács édes, egységár: 1 398 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont
Jellegzetes, édeskés fonottkalács-illat. A kalács tésztája foszlós, megfelelő puhaságú. Házias, kellemesen édeskés klasszikus fonottkalács-ízt éreztünk.
1. Pantastico! Húsvéti fonott kalács édes, egységár: 1 332 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont
Jellegzetes, édeskés fonottkalács-illat. A kalács tésztája foszlós, megfelelő puhaságú. Házias, kellemesen édeskés klasszikus fonottkalács-ízt éreztünk.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes Pantastico! Húsvéti fonott kalács édes az AUCHAN üzleteiben kapható.
