Húsvétkor elmaradhatatlan az ünnepi asztalról a torma, de az év többi részében sem hanyagoljuk: nemcsak a sonka és tojás mellé fogyasztunk tormát, hanem a virslihez, hidegtálak, saláták összetevőjeként is. A tormaválaszték bőséges, az országosan kapható termékekből 24-félét találtunk a boltokban, végig is teszteltük, kóstoltuk őket. Mutatjuk az eredményt, hogy melyikkel lesz legfinomabb a húsvéti hidegtál!
A TORMA
Nagyon régen azért fogyasztották, mert úgy gondolták, hogy a torma erős szaga elűzi a rossz lelkeket. Hittek benne, hogy ha tormát fogyasztanak, akkor nem mászik bele a pók, kígyó és egyéb állat a szájukba. A zsidóknál az Egyiptomi fogság szenvedéseire emlékeztetett a torma fogyasztása.
A modern vizsgálatokból kiderült, hogy a torma magas C-vitamin-tartalma miatt tényleg hatásos ellenszere a skorbutnak (ami manapság már keveseket érint), de szinigrintartalma miatt számít különösen érdekes növénynek. Ez a glikozid vegyület a Brassica nemzetség csupán néhány tagjában található meg, a brokkoli és a fekete mustár is tartalmazza, a torma viszont tobzódik benne. A szinigrin egérkísérletekben a rákos sejtek szaporodását gátolta, más források szerint pedig a szénhidrát-feldolgozásban is fontos szerepet játszhat. Bevitele emellett óvhatja a májat, a hasnyálmirigyet és a vastagbelet is.
A tormakrém elkészítését, kötelező alapanyagait vagy receptjét nem szabályozza a Magyar Élelmiszerkönyv.
A tormakrémet reszelt nyers torma, ivóvíz, ételecet, cukor, növényi olaj, só, citromsav, tejfehérje, valamint sűrítő és tartósítószerekkel készítik.
A TESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
A tormákat szobahőmérsékleten tartottuk teszt előtt, így jobban érezhetők az ízbeli különbségek, mint hűtve.
Együtt kóstoltuk a csemege és csípős tormákat is, aminek oka a többéves tormateszt tapasztalatunk, ami alapján kiderült, hogy egyes csemege tormák erősebbek, mint néhány csípősnek jelzett termék.
A csípősség mértékét leírtuk az értékelésbe.
ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
Illat: Az illatot egyértelműen a torma jellegzetes illatához viszonyítottuk. Ha nem volt illata, az a torma alacsony pontot kapott.
Állag: Állagnál nem jelentett rosszabb értékelést, ha egy kis nedvességet már kiengedett magából a torma, ez természetes. Inkább a nagyobb, de nem rágós tormarostokat kerestük.
Íz: Az íz pontozása igényelte a legtöbb koncentrációt, mivel egyszerre kóstoltuk a csípős és csemege tormákat. A jó minőségű csípős tormák esetében kb. 3 másodperc van arra, hogy a torma igazi ízét érezzük, mielőtt a torma illatanyaga felszökik az orrunkba. Voltak olyan csípős tormák is, amelyek azonnal csípősek, és kevésbé érezhetőek a torma jellegzetes és finom zamatai. Szerintünk, akár csípős, akár csemege tormáról van szó, az alapanyag minősége megítélhető abból, hogy mennyire intenzíven érezzük a torma jellegzetes ízét, a csípősség lecsengése előtt vagy után.
A NAGY TORMA VAKTESZT EREDMÉNYE
24. TESCO Ecetes torma, egységár: 3 595 Ft/kg, Pontszám: 5,6/10 pont
Nem jellegzetes illat. Pürés állag. Ízében nagyon alacsony intenzitással érezhető a tormaíz. Inkább az ecet és az édes íz határozza meg. Nem csípős.
23. Kalocsai Asztali torma, egységár: 3 090 Ft/kg, Pontszám: 6,6/10 pont
Enyhe, ecetes illat. Krémes, pürés állag. A torma mellett megjelenik egy majonézes mellékíz, az édes-savanyú ízpár harmonikus. Enyhén csípős.
22. Smak Reszelt torma, egységár: 3 330 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont
Tormás, ecetes illat. Pürés állag. A torma íze enyhébben, az ecetes-édes ízpár jobban érezhető. Enyhén csípős.
21. TESCO ecetes torma erős, egységár: 3 595 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Enyhe ecetes tormaillat. Pürés, darabos állag. Alacsony intenzitással érezhető a torma íze, de az ecetes-édes íz megfelelő arányú és enyhén csípős.
20. TESCO Stockwell ecetes torma, egységár: 2 207 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont
Visszafogott ecetes tormaillat. Pürés állag. A torma íze enyhe, de jellegzetes. Az ecet és az édes íz megfelelő arányban van. Kissé csípős.
19. Ízmester Reszelt torma csípős, egységár: 3 194 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Ecetes illat. Krémes, darabos állag. Erősen csípős, édes tormakrém.
17. TESCO Reszelt torma, egységár: 2 147 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Ecetes tormaillat. Krémes, darabos állag. Erősen csípős, megfelelően tormás ízű krém.
17. Univer reszelt torma, egységár: 3 889 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Ecetes, tormás illat. Megfelelő, pürés állag. Az enyhébb tormaízt elnyomja az erőteljes édes ízjegy. Nem csípős.
15. LIDL Hazánk Kincsei Reszelt torma, egységár: 2 145 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Közepesen intenzív tormaillat. Pürés, apródarabos állag. Megfelelő ízintenzitású torma mellett jó arányú savanyú-édes ízpárt éreztünk. Közepesen csíp.
15. LIDL Hazánk Kincsei Reszelt torma erős, egységár: 2 145 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Közepesen intenzív tormaillat. Pürés, apródarabos állag. Megfelelő ízintenzitású torma mellett jó arányú savanyú-édes ízpárt éreztünk. Közepesen csíp.
13. Privát reszelt torma, egységár: 3 056 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Ecetes illat. Krémes állag. A kóstolt tormák között a legsósabb. Közepesen intenzív tormaíz, mellette harmonikus ecetes-édes ízpár. Nagyon csíp.
13. Grande Reszelt torma, egységár: 2 494 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Ecetes illat. Krémes állag. A kóstolt tormák között a legsósabb. Közepesen intenzív torma íz, mellette harmonikus ecetes-édes ízpár. Nagyon csíp.
10. AUCHAN reszelt torma csemege, egységár: 2 195 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Ecetes, tormás illat. Krémes állag. Édeskés, jellegzetes ízű tormakrém. Közepesen csípős.
10. AUCHAN Reszelt torma csípős, egységár: 2 195 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Kellemes, tormás illat. Pürés, darabos állag. Erősen csípős, hagyományos jellegű tormakrém.
10. SPAR Hazai szeretem Ecetes asztali torma, egységár: 2 145 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Ecetes tormaillat. Jellegzetes tormaíz, megfelelő ecetes-édes ízaránnyal. Nagyon csíp.
5. Univer Csemege reszelt torma, egységár: 3 889 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Ecetes illat. Krémes állag. Megfelelő tormaíz, viszont a kelleténél édesebb, közepesen csíp.
5. ALDI Le Gusto Csemege torma, egységár: 2 145 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Jóleső, közepes intenzitású tormaillat. Kiváló, krémes, pürés állag. A jellegzetes torma főíz mellett harmonikus édes-savanyú ízpár érezhető. Enyhébben csípős.
5. PENNY Czifra torma csípős, egységár: 2 145 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Ecetes, tormás illat. Pürés, apródarabos állag. Kellemesen csípős, hagyományos ízű tormakrém.
5. Kis-Kun Torma csípős, egységár: 2 626 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Átható tormaillat. Pürés, kiváló állag. Hagyományos házias jellegű tormaíz. Édeskés és megfelelően ecetes, közepesen csípős.
5. Coop Torma, egységár: 2 945 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Kellemes, szinte nyers tormaillat. Megfelelően pürés állagú. Természetes ízű, házias tormakrém. Enyhén csíp.
3. ALDI Le Gusto csípős torma, egységár: 2 145 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Jóleső, közepes intenzitású tormaillat. Kiváló krémes, pürés állag. A torma természetes íze, az ecet savanyúsága és az édes íz megfelelő arányban vannak. Nagyon csípős.
3. PENNY Czifra torma csemege, egységár: 2 145 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Kellemes tormaillat. Nagyon lágy, krémes állag. Jól érezhető a torma jellegzetes, természetes íze, ami mellé jó arányban került az ecet. Enyhén csípős.
2. Kis-Kun Torma csemege, egységár: 2 626 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Harmonikus, tormás, ecetes illat. Krémes állagú, nagyon apró tormadarabokkal. A torma íze kellően intenzív, az ecet mennyisége megfelelő. Közepesen csípős.
1. Koch's Asztali reszelt torma, egységár: 2 600 Ft/kg, Pontszám: 8,5/10 pont
Intenzív és jellegzetes torma illat. Krémes, apródarabos állag. Természetes és intenzív házias tormaíz, megfelelő mennyiségű ecettel és enyhe édeskés utóízzel. Nagyon csípős.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes Koch’s Asztali reszelt torma az AUCHAN, CBA, COOP, SPAR, INTERSPAR, EcoFamily és független nagykereskedők üzleteiben kapható.
