Közelednek az Ünnepek, és ilyenkor jobban van időnk otthon sütni-főzni. Az egyik legegyszerűbben elkészíthető desszert a tiramisu, konyhai gyakorlat nélkül is elkészíthető, és nagyon finom. Az ízét természetesen legjobban az alapanyag minősége határozza meg, ezért teszteltük az egyik fő összetevőt, a mascarponét!
Hogy készül a mascarpone?
A mascarpone tehéntejből készül, amiből először teljes tejszínt készítenek. A tejszínt 95 Cº környékére melegítik, citromsavat adnak hozzá, amitől sűrűbbé válik. A megalvadt masszát 6-8 órán át egy szitán lecsöpögtetik, 1 napot pihen és kész is az olaszok egyik kedvenc friss sajtja a mascarpone.
Az olaszországi Lombardia régióból származik.
A teszt menete
A tesztre az országosan kapható márkás, sajátmárkás mascarpone sajtokat szereztük be. A laktózmenteseket majd jövőre külön teszteljük.
A kóstolást most is mi, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végeztük, 11-en.
A mascarpone sajtokat 6 Cº -ra hűtöttük és hűtőből kivéve 5 percen belül megkóstoltuk.
Az értékelési szempontok
Illat: A jó mascarpone illata a tiszta tejszínére emlékeztet, semmilyen más idegen illat nem jellemezheti.
Állag: A színe a fehér és a vajra jellemző világossárga szín között változhat. Az állaga masszívabb a tejfölnél, de krémes, kenhető. A mascarpone textúrája teljesen homogén, nincsenek benne kisebb rögök sem.
Íz: Friss sajt, így az íze teljesen letisztult. A tejszín és a tej ízjegyei jellemzik, ezen túl semmilyen más íz nem megengedett. A savanyú, tejfölös ízjegy, vagy a vajra emlékeztető ízjegyek nem friss terméket jelezhetnek.
A nagy mascarpone teszt eredménye
11. ALDI Milfina New lifestyle, egységára: 1.838 Ft/kg Pontszám: 6,7/10 pont
Min illatában, mind ízében nagyon alacsony ízintenzitású, enyhén édeskés mascarpone. Az állaga megfelelően sűrű.
10. Auchan mascarpone, egységára: 2.338 Ft/kg Pontszám: 7,1/10 pont
Enyhe tejes illat. Krémes, de sűrűbb - tömlős sajtos állag. Nagyon enyhe íz, tejes, enyhén édes, sajtos utóízzel.
9. LIDL Lovilio mascarpone, egységára: 1.836 Ft/kg Pontszám: 7,2/10 pont
Kellemes édeskés, tejszínes illat. Sűrűbb állag. Enyhén édeskés, közepesen intenzív tejszínes íz.
7. PENNY San Fabio mascarpone, egységára: 1.836 Ft/kg Pontszám: 7,3/10 pont
Enyhébb intenzitású édeskés illat. Nagyon sűrű, krémes állag. Tejes, enyhén édeskés íz.
7. DESPAR mascarpone, egységára: 2.598 Ft/kg Pontszám: 7,3/10 pont
Az illatában jól érződik a jellegzetes tejszínes illat. Az állaga közepesen sűrű. A tejszínes ízjegy intenzívebben, az édes kevésbé érzhető, de harmonikus mascarpone.
6. Hajdú mascarpone, egységára: 3.596 Ft/kg Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhe tejes, édeskés illat. Lágy, krémes állag. Lágy, kevésbé intenzív tejszínes íz, kellemes sajtos utóízzel.
5. TESCO mascarpone, egységára: 1.916 Ft/kg Pontszám: 7,6/10 pont
Jól érezhető tejszínes illat. Sűrűbb állagú mascarpone. Édeskés, tejszínes íz, kellő intenzitással.
3. Kisteleki mascarpone, egységára: 2.058 Ft/kg Pontszám: 7,7/10 pont
Édeskés tejszínes illat. Sűrűbb állag, de még krémes. Finom tejszínes-sajtos íz, közepesen édeskés.
3. ALDI Kokárdás mascarpone, egységára: 1.598 Ft/kg Pontszám: 7,7/10 pont
Édeskés tejszínes illat. Sűrűbb állag, de még krémes. Finom tejszínes-sajtos íz, közepesen édeskés.
2. S-Budget mascarpone, egységára: 2.236 Ft/kg Pontszám: 7,8/10 pont
Tiszta tejszín illatú, krémes és jó állagú sajt. Intenzív tejszín íze van, finom, édes ízjegyekkel.
1. Szarvasi mascarpone, egységára: 3.098 Ft/kg Pontszám: 8,2/10 pont
Tiszta tejszín illatú, nagyon krémes állagú sajt. Friss tejszín íze van, finom, édes ízjegyekkel. Akár magában is fogyasztható csemege, de egy tiramisuhoz a legjobb alapanyag.
Összegzés
A tesztgyőztes Szarvasi mascarpone a AUCHAN, TESCO, SPAR, INTERSPAR, ALDI, CBA, REÁL, COOP üzletekben kapható.
2021 legfinomabb élelmiszerei egy magazinban
>> KATT IDE, olvasási idő 2-5 perc
