A vaj finomabbá teszi szendvicseinket, a párolt zöldségeket, a sülthúsokat. Sokan vágyunk néha egy egyszerű vajaskenyérre paprikával, de ellenállhatatlan ízt ad a vajas süteményeknek is. Arra voltunk kíváncsiak, hogy jelenleg egy vakteszten melyiket találnánk legfinomabbnak. Ezért kóstoltuk végig az összes országosan kapható, 80% zsírtartalom feletti vajat.
A Magyar élelmiszerkönyv a vajról

Az idetartozó termékek kizárólag tejből és/vagy a gyártásukra alkalmas tejtermékből (tejszín, tejzsír, vagy tejzsírfrakció stb.) készülnek, 20 °C-on szilárd halmazállapotúak és kenhető állományúak, legalább 10% (m/m) és legfeljebb 90% (m/m) tejzsírt tartalmaznak, és az étkezési sómentes szárazanyag-tartalmuknak legalább kétharmada tejzsír. A termékeket négy csoportba soroljuk és beszélünk vajról, csökkentett és kis zsírtartalmú vajakról, vajkészítményekről mint egyszerű termékekről, továbbá ízesítőanyagok hozzáadásával előállított összetett termékekről, más néven ízesített vajkészítményekről.

A gyártási folyamat főbb irányelvei

A „víz a zsírban” emulzió típusú termékeket tejből fölözés útján nyert tejszín megfelelő hőkezelésével és hűtésével, fizikai vagy biológiai érlelésével, köpülésével, a vajszemcsék esetleges mosásával, gyúrásával, víz  esetleg vajkultúra és/vagy tejsavkoncentrátum begyúrásával állítják elő. A hőkezelési paramétereket úgy kell megválasztani, hogy biztosítsák a kívánt csíraölési hatásfokot, az  antioxidáns hatású anyagok kialakulását és a tejszín kellemes pasztőrözött-főtt ízét. 

A tejszín gyors hűtésével és az érlelési hőfokok célszerű megválasztásával biztosítani kell a kívánt  vajállományt eredményező zsírkristályosodást.  A vaj minősége és eltarthatósága szempontjából fontos a „szárazra” gyúrás. 

Márkázott vagy teavaj?

Ma az a vaj nevezheti magát márkázottnak, amely megfelel a pontosan előírt minőségi kritériumoknak: a zsírtartalma minimum 80% (ha sózott, akkor 82%), míg a víztartalma maximum 16, és ha sózott, akkor a sótartalma nem több 2 százaléknál. Ezzel ez a legmagasabb minőségi kategória. A teavajnál a minimum zsírtartalom ugyan szintén 80 százalék, de a víztartalom már 19 százalékig is felmehet.

Teszt menete

A tesztben 12-en vettünk rész. A tesztet, ahogy eddig is mi, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végeztük el.

A beszerzéskor figyeltünk arra, hogy ne melegedhessen fel a vaj, ezért vittük a hűtőládánkat az autóban.

A tesztre beszereztük a 80%-nál magasabb zsírtartalmú, nem sózott vajakat. Ezeket az alábbi megjelöléssel találtuk:

- márkázott vaj

- teavaj

- vaj

- sózatlan vaj.

Minden vajnál ellenőriztük a sótartalmat, hogy meggyőződjünk arról, hogy nem sózott terméket szerezzünk be, akkor is, ha a "sózatlan" szó külön nincs feltűntetve a csomagoláson.

Azért döntöttünk amellett, hogy minden vajat megkóstolunk 80% zsírtartalom felett, mert szerettünk volna teljes piaci képet mutatni a fogyasztóknak a leggyakrabban vásárolt vajakról.

Értékelési szempontok

A Magyar Élelmiszerkönyv leírását figyelembe véve kóstoltunk. A vajat előkészítettük tesztre, időben kivettük a hűtőből, így már szobahőmérsékleten kóstoltuk. 

Illat: a jellegzetes házi vaj illatot kerestük, a gyenge illatintenzitást és a nem tiszta vaj illatot lepontoztuk

Állag: ahogy a MÉ is írja, szobahőmérsékleten már kenhetőnek kell lennie. A kenhetőséget kipróbáltuk minden esetben kenyéren, de kóstolni magában kenyér nélkül kóstoltuk, hogy a kenyér íze ne segítse a vajakét. 

Íz: tiszta vajízt kerestünk, tejszínes jegyekkel. Mind a vízízűséget, mind a nem odaillő nem vajízegyeket is lepontoztuk. A teljes és jellegzetetes vajízű termékeket értékeltük magasabb pontszámmal

28. Greta vaj, egységára: 2590 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont  

Világossárga szín. Megfelelő állag. Édeskés, savós íz.

26. Auchan vaj (zöld logó), egységára: 2790 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont  

Világos szín. Alig érezhető tejes illat. Az állaga megfelelő. Az íze nagyon enyhe édes, tejeskés.

26. ALDI Milfina teavaj sárga, egységára: 2790 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont  

Világos színű vaj, enyhe tejes illattal. Az íze tejes, édeskés.

25. PENNY Sissy tevaj, egységára: 2790 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont  

Világos szín, enyhe tejes illat. Lágy állag. Tejes íz.

24. Abaúj vaj, egységára: 3690 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont  

Enyhe, édeskés vajillat. Az állaga megfelelő. Enyhe intenzitású az íze, bár az kellemes

22. SPAR S-Budget vaj, egységára: 2596 Ft/kg. Pontszám: 7,3/10 pont  

Erős tejillat. A színe világos. Állaga megfelelő. Az íze enyhe intenzitású, de érezhető a vaj.

22. SPAR vaj, egységára: 2792 Ft/kg. Pontszám: 7,3/10 pont  

Erős tejillat. A színe világos. Állaga megfelelő. Az íze enyhe intenzitású, de érezhető a vaj.

20. Dublin diary ír vaj, egységára: 3245 Ft/kg. Pontszám: 7,4/10 pont  

Enyhe illatú, szép sárga színű vaj. Az állaga megfelelő, az íze bár természetes, de gyengébb intenzitású.

20. Auchan vaj (piros logó), egységára: 2990 Ft/kg. Pontszám: 7,4/10 pont  

Halványsárga szín. Tejes, édeskés illat. Keményebb állag. Édeskés, kellemes vaj íz.

17. LIDL Milbona ír vaj, egységára: 3196 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont  

Enyhe, de érezhető vajillat. Kenhető állag. Az íze tejes, édeskés, közepes intenzitású.

17. LIDL Pilos vaj, egységára: 2792 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont  

Enyhe édeskés illat. Megfelelő állagú. Kellemes ízű vaj.

17. ALDI ír vaj, egységára: 3196 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont  

Szép sárga szín. Enyhe édeskés, de jellegzetes vajillat. Az állaga olvadós, az íze kellemes, közepes intenzitású

15. Meggle márkázott vaj, egységára: 4195 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont  

Enyhe intenzitású vajillat. Jól kenhető állag. Enyhébb intenzitású, de jellegzetes vajíz.

15. Lurpak vaj, egységára: 3995 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont  

Szép sárga. Édeskés, jellegzetes vajillat és íz. Jól kenhető.

14. Auchan vaj (fekete-arany csomagolás), egységára: 3490 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Világos sárga színű. Enyhe, savanykás illat. Jól kenhető vaj. Édes-savanykás, jellegzetes vajíz.

11. MIZO Gazda teavaj, egységára: 4390 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont  

Enyhe illat. Állaga megfelelő. Íz enyhébb, de jellegzetes vaj ízjegyekkel.

11. ALDI Milfina vaj, egységára: 2596 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont  

Kellemes, de enyhébb vajillat. Az állaga megfelelő. Az íze tejes, közepes intenzitású.

11. PENNY Milkeria vaj, egységára: 2790 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont  

Szép sárga szín. Enyhe, de jellegzetes vajillat. Megfelelő lágy állag. Jellegzetes vajíz.

8. Valio vaj, egységára: 2995 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont  

Szép sárga. Enyhe, de jellegzetes vajillat. Állaga lágy. Íze közepes intenzitású, tejes, édeskés.

8. MIZO teavaj, egységára: 3590 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont  

Jellegzetes, enyhe vajillat. Megfelelően kenhető állag. Az íze enyhébb intenzitású, de jellegzetes vaj ízjegyeket hordoz.

8. TESCO vaj, egységára: 3490 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont  

Kellemes illatú, világos vaj. Könnyen kenhető. Az íze édeskés, jellegzetes.

4. Rochefort vaj, egységára: 4550 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont  

Édeskés, tejes vajillat. Jó állag.  Jellegzetes és megfelelő intenzitású vajíz. Eddigi egyetlen termék az összes tesztünkön, amin nincs a csomagoláson a tömeg feltűntetve. Ettől függetlenül a polcon jelezték, hogy 100g és lemértük, tényleg annyi.

4. Kerrygold ír vaj, egységára: 4895 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont  

Jellegzetes vaj illat. Jól kenhető, megfelelő állag. Az íze tejes, édeskés, finom. Színe szép sárga.

4. Alföldi Tej magyar vaj, egységára: 3690 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont  

Enyhe, de jellegzetes vajillat. Jól kenhető állagú. Kellemes tejes, édes-savanykás, jellegzetes vajíz.

4. LIDL Pilos bio vaj, egységára: 3195 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont  

Szép sárga. Édeskés, jellegzetes vajillat. Jól kenhető. Íze az elvárt, jellegzetes vajé.

3. ALDI Desira márkázott vaj, egységára: 2596 Ft/kg. Pontszám: 8,1/10 pont  

Szép szín, savanykás, elvártaknak megfelelő vajillat. Jól kenhető, homogén állag. Az íze a megfelelő intenzitású, jellegzetes édeskés vajé.

2. President vaj doux, egységára: 4945 Ft/kg. Pontszám: 8,3/10 pont  

Jellegzetes vajillat. Megfelelő, kenhető állag. Jellegzetes, tejes, édeskés vajíz.

1. Ammerländer márkázott vaj, egységára: 2796 Ft/kg. Pontszám: 8,5/10 pont  

Elvárt sárga színű. Jellegzetes, megfelelő intenzitású vajillatot éreztünk. Az állaga lágy, homogén, jól kenhető. Finom, édes-savanykás, házias ízű vaj. Kiváló ára miatt nem csak minőségi győztes, hanem ár-érték arányban is első lett a tesztünkön.

Összegzés

A tesztgyőztes termék az Auchan, SPAR, CBA, METRO, COOP üzletekben kapható.