Sajt teszt: melyik a legfinomabb trappista sajt?

2019.nov.28.

A leggyakoribb szendvicsbe, pizzára kerülő sajt Magyarországon a trappista sajt. A magyar boltokban pár hetes trappisták és tovább érleltek is vannak. Szeretjük, ha lyukacsosak és a jó trappistának jellegzetes, kellemes kesernyés utóíze van. De melyik a legfinomabb? Nézzük, mi lett az országosan kapható szeletelt trappisták vaktesztjének eredménye!

borito_21.jpg

Trappista a Magyar Élelmiszerkönyvben

A Trappista sajt tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet és alvasztóenzim, esetleg kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát és természetes színezék hozzáadásával készített, sózott, érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, félkemény, erjedési lyukas sajt.

Felhasználható anyagok
a) tehéntej, tejsűrítmény vagy ezek keverékei,
b) részben fölözött tej, soványtej vagy ezek keverékei,
c) tejszín,
d) tejpor,
e) tejfehérje-koncentrátumok,
f) tejsavbaktérium-színtenyészetek,
g) alvasztóenzim,
h) ivóvíz,
i) étkezési só,
j) kalcium-klorid,
k) kálium- vagy nátrium-nitrát (A kálium- vagy a nátrium-nitrát mennyisége a sajttejben nátrium-nitritben kifejezve maximum 75 mg/kg vagy ennek megfelelő mennyiség lehet, ha a hozzáadás a savó eltávolítását és a víz hozzáadását követően történik.),
l) természetes színezék: béta-karotin.

Érlelési idő és hőmérséklet: legalább 3 hét; 13- 15 °C.

Külső

Fóliába csomagolt, darabolt vagy szeletelt sajt: szabályos alakú darabok vagy szeletek, a fólia sértetlen, feszesen vagy lazán simul a sajt felületére. Vákuumcsomagolás esetén a légmentesítésből adódó kisebb mértékű  deformálódás nem kifogásolható.

Belső

A sajttészta egyenletesen halványsárga színű, a metszéslapon közel egyenletes eloszlásban néhány borsó nagyságú, kerek, fényes erjedési lyuk látható.

Állomány: Jól vágható, rugalmas, szájban elomló.
Szag: Jellegzetesen aromás, idegen szagtól mentes.
Íz: Jellegzetesen zamatos, enyhén savanykás, telt, idegen íztől mentes.

 

Az értékelés és teszt menete

A tesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végezték el. Az országosan kapható szeletelt trappisták kerültek a kóstolók elé. A natúr ízesítésű, nem "light", és nem laktózmentes termékeket teszteltük.

A trappista egy egyszerű sajt, de természetesen megvan a saját aromája, ízvilága. 

Illat: enyhe, trappistás illatot várunk, ami nekünk aromás és kesernyés utóízre utaló illatjegyeket jelent. A csak tej, vagy tejszín illat nem lesz elég, a tisztán tejfölös illatot pedig lepontozzuk.

Állag: puha, de rugalmas sajttextúra, kisebb lyukakkal tarkított sajttészta az elvárás. A homogén (sajtlyuk mentes) állomány gyengébb minőségre utal.

Íz: a trappistának jellegzetes íze van, ez a tejes édességből és az rövid érés során keletkező zamatos, utóízében enyhe intenzitással, de kellemesen kesernyés ízjegyekből áll. A tejfölös íz nálunk nem jó trappistát jelez.

 

A trappista sajt kóstolásunk eredménye

Az azonos gyártók azonos termékei más-más csomagolásban is megjelentek, ezért ne lepődjetek meg, hogy több terméknél azonos az értékelés szövege.

 

9. SPAR, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 5,6/10 pont  

Tejszínes, édeskés, nem a trappistára jellemző illat. Lágy, zsíros, puha állag. Nagyon enyhe sajtízzel, ami nem az elvárt kesernyés utóízzel rendelkező trappista, hanem egyszerű csemege sajt. Homogén sajttészta.

4_4.jpg 

9. ALDI Milfina, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 5,6/10 pont  

Tejszínes, édeskés, nem a trappistára jellemző illat. Lágy, zsíros, puha állag. Nagyon enyhe sajtízzel, ami nem az elvárt kesernyés utóízzel rendelkező trappista, hanem egyszerű csemege sajt. Homogén sajttészta.

6_4.jpg 

9. TESCO, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 5,6/10 pont  

Tejszínes, édeskés, nem a trappistára jellemző illat. Lágy, zsíros, puha állag. Nagyon enyhe sajtízzel, ami nem az elvárt kesernyés utóízzel rendelkező trappista, hanem egyszerű csemege sajt. Homogén sajttészta.

5_3.jpg 

8. TOLLE trappista, egységára: 3192 Ft/kg. Pontszám: 5,9/10 pont  

Kesernyés-savanykás illatú sajt. Az állaga homogén, sima vágásfelülettel. Lyukacskákat vagy a sajtrögök között keletkező kisebb rések nyomait nem láttunk. Az íze egyszerű, szendvicsekbe passzol de nem éreztük a trappistára jellemző ízjegyeket.

12_3.jpg 

7. Update, egységára: 3992 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont  

Gyengén, de érezhető kesernyés sajtaromák. A sajt fehér, nem túl érett, megfelelően sós. Enyhe trappista íz. Puhább állag.

8_3.jpg 

4. LIDL Pilos, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont  

Tejszínes, minimálisan kesernyés illat. Az állaga puha, lyukmentes, viszont érezhető trappista karakter, ha gyengén is. Nagyon jó sózású.

9_3.jpg 

4. Penny Sissy, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont  

Tejszínes, minimálisan kesernyés illat. Az állaga puha, lyukmentes, viszont érezhető trappista karakter, ha gyengén is. Nagyon jó sózású.

2_11.jpg 

4. MIZO, egységára: 3192 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont  

Tejszínes, minimálisan kesernyés illat. Az állaga puha, lyukmentes, viszont érezhető trappista karakter, ha gyengén is. Nagyon jó sózású.

11_4.jpg 

3. SPAR frissen szeletelve, egységára: 2090 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont  

Az illata semleges, édeskés. Van pár pici lyuk. Az íze édeskés-mascarpone jellegű, minimál kesernyés utóízzel. Az állaga masszívabb.

1_16.jpg 

2. Ammerlander, egységára: 2599 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont  

Enyhe, semleges, édes sajtra utaló illat. Az állaga rugalmas, de nem tapad, kisebb rögök és lyukak. Enyhén kesernyés, de azért tapasztalható a trappista jelleg.

13_2.jpg 

1. Reál , egységára: 2712 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont  

Az elvárt, kesernyés, trappistás aromák az illatban jelen vannak, de mellette éreztünk édes tejes aromákat is. Az állaga rugalmas, kisebb-közepes lyukak vannak a sajttésztában. Az íze markáns és finom, trappistára jellemző ízjegyeket éreztek a kóstolók.

3_9.jpg 

1. Auchan , egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont  

Az elvárt, kesernyés, trappistás aromák az illatban jelen vannak, de mellette éreztünk édes tejes aromákat is. Az állaga rugalmas, kisebb-közepes lyukak vannak a sajttésztában. Az íze markáns és finom, trappistára jellemző ízjegyeket éreztek a kóstolók.

10_4.jpg 

1. Hajdú , egységára: 3032 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont  

Az elvárt, kesernyés, trappistás aromák az illatban jelen vannak, de mellette éreztünk édes tejes aromákat is. Az állaga rugalmas, kisebb-közepes lyukak vannak a sajttésztában. Az íze markáns és finom, trappistára jellemző ízjegyeket éreztek a kóstolók.

7_3.jpg 

Összegzés

A vakteszt alatt a kóstolók több helyen jeleztek hasonlóságot vagy azonosságot a kóstolt sajtok között, ami nem véletlen.

A SPAR-ALDI-TESCO sajátmárkás termékek azonos gyártó valószínűleg azonos termékei, más csomagolásban.

A MIZO-PENNY-LIDL sajtok szintén ugyanabban az üzemben készültek, és szinte megegyeznek szerintünk.

A Hajdú-Auchan-REÁL trappista sajtok egy gyártó termékei, szerintünk azonos összetétellel.

trappista-1.png

 

süti beállítások módosítása