A szeletelt, pácolt karaj a felvágottak egyik legfinomabbja. Kellemes íze, alacsony zsírtartalma miatt a szendvicseink kedvelt összetevője. Alacsony kalóriatartalma miatt a diétás menüben is helye van. A gyerekek szintén szeretik homogén állaga és lágy íze miatt, így a teszt egyben segítség az anyukáknak, hogy melyik szeletelt karajt tegyék a szendvicsbe, amit a gyermekük az iskolába visz. Íme a 13 füstölt, pácolt felvágott karaj vaktesztjének eredménye!
A Magyar Élelmiszerkönyv szabályozása
A Magyar Élelmiszerkönyv külön nem szabályozza a tesztben szereplő füstölt/főtt/pácolt szeletelt karaj felvágottat, ezért arra a Magyar Élelmiszerkönyvben szereplő sonka és egyéb húskészítmények fejezet mérvadó.
A füstöléssel készült húskészítményeknél célszerű, de nem mindig kötelező a füstölt jelző használata.
A termékfajtára jellemző módon darabolt, bőrős vagy bőr nélküli, csont és porc nélküli sertéscomb vagy lapocka; vagy marhacomb vagy lapocka; vagy nagyvad hasonló testtájaiból előállított pácolt és a) főtt; b) füstölt, főtt; c) füstölt, sült; d) füstölt, főtt, sült húskészítmények.
Megfelelően formázott, bőr nélküli vagy bőrrel és szalonnaréteggel fedett. Bőrös termék esetén a szalonnaréteg 2 cm-nél vékonyabb. Nem lehet véraláfutásos, a bőrös részen rosszul szőrtelenített. A csomagolt termék nem lehet zsírkiválásos.
Állomány: jól átfőtt vagy átsült, nem rágós, jól szeletelhető. A termék nem engedhet nyomás nélkül levet.
Szín, íz, illat: A termékfajtára jellemző szín, sült, főtt vagy főtt-füstölt illat és íz. A testtájra utalni kell. A pácolás módjára utalni kell (pl. gyorspácolt).
A teszt menete
A vaktesztünkön most 11-en vettünk részt és az illatot, állagot és ízt pontoztuk. Csak sertés karajt teszteltünk.
A pácolt és főtt és/vagy füstölt karajnak jellegzetes illata lesz a pácban lévő fűszerektől. A füst emellé még kellemes társillat. Tehát fűszeres és/vagy kellemes füstölt illatot várunk.
A fűszerezés és füstölés természetesen meghatározza az ízt is, nem kell erős íznek lennie, de ne az ízfokozó hatása domináljon.
A vizes állag egyértelműen a gyenge minőség jele, ahogy a csomagolás alján összegyűlt páclé is, amit kiengedett magából a szeletelt karaj. Ez sérti az Élelmiszerkönyvben szabályzását is. Inkább szárazabb, nem rágós , természetes főtt vagy sült karaj állagot várunk, nem pedig valami rágós vagy épp széteső szeleteket.
Adalékok és egyéb információk jelzése
A cikk végi táblázatban az egyes szeletelt sonkáknál azokat az adalékokat nevesítjük, amelyek bio élelmiszerekben nem engedélyezettek. Példa kedvéért a nátrium citrátot (E331), amit minden élő sejt tartalmaz, nem jelöljük. Tehát, ha bio élelmiszerekben engedélyezett az alapanyag, a Maradok a pénzemnél blog tesztjeiben nem jelezzük.
A glutén és laktózmentességet minden terméknél beírtuk a táblázatban.
A Nagy pácolt, szeletelt karaj tesztünk eredménye
13. KAISER csemege karaj, egységára: 3990 Ft/kg. Pontszám: 6,4/10 pont
Enyhe füstillat, vizes állagú, de puha, homogén, nem rágós a szeletek textúrája. A fűszereket alig érezni, nem tudtuk meghatározni őket.
12. Auchan szeletelt karaj (tuti-tipp), egységára: 3190 Ft/kg. Pontszám: 6,5/10 pont
Lágy, vizes állag. Enyhe intenzitású fűszerezés. Semleges, natúr termék.
10. LIDL PIKOK füstölt főtt sertéskaraj, egységára: 3190 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont
Fűszeres illat, enyhe páclé íz. A szeletek néhol rágósak voltak. Utóízben jön egy kis füst.
10. HERZ Gála csemege karaj, egységára: 5767 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont
Enyhe pác illat és íz, natúr, homogén-rugalmas állag, megfelelően sós, utóízben jön egy kis fűszer.
9. PRIVÁT Hús füstölt főtt csemegekaraj, egységára: 2690 Ft/kg. Pontszám: 7,3/10 pont
Semleges illatú, vizes állagú karaj. Nem rágós. Az íze nagyon natúr, minimál sózású, semmi kellemetlen aromát nem éreztünk, de fűszert sem.
7. PENNY Tabula Ligua füstölt-főtt szeletelt karaj, egységára: 3390 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont
Kissé vizesek a karajszeletek (a páclé maradt rajtuk). Az illata natúr, enyhén füstös. Gyengén fűszeres, megfelelő sózású pácolt karaj.
7. Aibler főtt, füstölt csemege karaj, egységára: 4390 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont
Fűszeres illat, vizes-puha állag, enyhén zöldfűszeres- fokhagymás íz, enyhe füst.
6. SPAR Regnum csemege karaj, egységára: 4290 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont
Zöldfűszeres, füstös illat. A karajszeletek alig nedvesek, friss szeletelés benyomását keltik. Ízében natúr jellegű, nem hagymás, inkább valami zöldfűszeres utóíze van.
4. KOMÉTA kemencés sült karaj, egységára: 4620 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont
Füstölt-sült illat. Ízében gyengén fűszeres, megfelelően sós, sült hús jellegű, ami mellé még egy kis hagyma érződik.
4. Auchan füstölt, főtt karaj, egységára: 4250 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont
Natúr-pácolt illat. Masszívabb állag, enyhén fűszeres, finom karaj. Sózása megfelelő.
2. Wiesbauer bécsi karaj, egységára: 6988 Ft/kg. Pontszám: 8,1/10 pont
Nedves, vékony szeletek, szélükön 1 cm vastag szalonna réteg. Zöldfűszeres illat. Zelleres, hagymás páclés íz. Markáns fűszerezésű karaj, a sózása picit erősebb az átlagnál.
2. HERZ Gála sült karaj, egységára: 5767 Ft/kg. Pontszám: 8,1/10 pont
Natúr, csak a sütés hatására felszabadult aromákat éreztük ennek a karjnak az illatában. Az állaga száraz, nagyon alacsony zsírtartalmú. Enyhén fűszeres, natúr ízű szeletelt karaj.
1. Gierlingers spezialitaten füstölt főtt karaj, egységára: 4190 Ft/kg. Pontszám: 8,3/10 pont
Enyhén fűszeres, füstöt illat. Kellemes, puha állag. Hagymás-fűszeres íz, a füstöt is érezni és a sózása is megfelelő. Természetes ízét valószínűleg az is erősíti, hogy nincs benne ízfokozó.
Összegzés
Furcsa tapasztalat volt, hogy a jelzett hústartalom nem állt egyenes arányban a kóstoláskor tapasztalt vizességgel. Ezt befolyásolhatja, hogy a nyers karaj mennyi vizet tartalmazott már a pácolás előtt.
Milyen finom falatokat készítettünk a tesztgyőztes pácolt karajszeletekkel :)
További FRISS tesztek!
Nagy light üdítő teszt
Nagy májas teszt: melyik a legfinomabb borjúmájas?
