A kerti sütögetés népszerű családi, baráti program, de szívesen megyünk étterembe is a szakértelemmel sütött és fűszerezett húsokért. Ha otthon szeretnénk barbecue-zni, akkor számtalan kész barbecue szósz áll rendelkezésünkre, melyek a tökéletes fűszerezést, pácolást ígérik. Megnéztük, mennyire tudták ezt teljesíteni.

MI A BARBECUE?

A barbecue (rövidítve: BBQ) egy zárt rendszerben, sajátos ételsütési eszközökkel végzett eljárás, amely során alacsony hőmérsékleten (jellemzően 110-125 °C) hőkezeljük az alapanyagokat, a hőáramlás által gazdagítva az alapanyag ízvilágát. Többféle grillezési módszert használhatunk a sütéshez, a legtöbb eljárás mégis az alábbi két kategóriába sorolható: faszén vagy gáz alapú égés.

A relatíve hosszú hőkezelő (sütés) eljárás a hőkezelés tárgyát nem teszi ki közvetlen hőnek (indirekt sütés, azaz nem éri közvetlen hő a húst).

A barbecue-zás egyik fontos alapanyaga a megfelelő fűszerezés, melyhez fűszerkeverékeket vagy kész barbecue szószokat használhatunk.

A barbecue szószok receptje változhat, de általában tartalmaznak olyan alapvető összetevőket, mint például:

• Paradicsom alapú öntet (paradicsomkonzerv, paradicsompüré vagy paradicsomlé)
• Barna cukor vagy méz (édes íz eléréséhez)
• Ecet (általában almaecet vagy fehérbor ecet)
• Mustár (néhány receptben)
• Fűszerek és gyógynövények (például paprika, fokhagyma, hagyma, kakukkfű, oregánó)
• Szójaszósz vagy Worcestershire szósz (ez adhatja a sós ízt és mélyítheti az ízét)
• Füstölt paprika vagy füstölt fűszerek (a füstös íz eléréséhez)
• Friss vagy szárított chili (ha szeretnéd csípőssé tenni)
• Olaj vagy vaj (néhány receptben)
• Lehetnek további összetevők, például ketchup, méz, bourbon vagy sörfőzete, hogy egyedi ízt adjanak neki.

SZÓSZOK A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN

Szószok, mártások kategóriája tartalmazza a fogyasztásra kész, a dehidrált vagy sűrített termékeket, beleértve a szószokat, mártásokat/szaftokat, a franciaönteteket (ecet, olaj, fűszerek), a majonézt, a ketchupot és a paradicsom alapú szószokat, a salátaönteteket, az önteteket, a pácleveket/marinádokat és hasonló termékeket. Az emulziós szószok alapja, legalább részben, zsiradék vagy olaj a vízben emulzió. A nem emulziós szószok közé tartozik többek között a barbecue szósz, a paradicsom-ketchup, a sajtszósz, a chiliszósz, az édes és savanyú mártogató-szószok stb.

KÓSTOLÁS MENETE

A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.

A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.

ÉRTÉKELÉS, PONTOZÁS

Illat: Az intenzív füstös, fűszeres illatot kerestük. Ahol kevésbé volt érezhető a barbecue szószokra jellemző összetett illat aroma, kevesebb pontra értékeltük.

Állag: A közepesen sűrű állag kapott magasabb pontot. A túl folyós, vagy nagyon sűrű szószok kevesebb pontot kaptak. 

Íz: Mivel a barbecue szószok különlegessége, hogy sokféle fűszer és hozzávaló adja meg a végső zamatát, ezért az összetett fűszerezésű, harmonikus ízeket vártuk el. Ahol oda nem illő vagy idegen aromákat éreztünk, azt lepontoztuk.

A NAGY BARBECUE GRILL SZÓSZ VAKTESZT EREDMÉNYE

26. Roleski BBQ Whisky szósz, egységár: 2 326 Ft/kg, Pontszám: 5,3/10 pont

Aromás illat. Megfelelő sűrűségű. Nagyon aromás, nehezen körülírható és nagyon édes főízt tapasztaltunk, melyet összezavar a furcsa fűszerezés.

25. SPAR BBQ Grill szósz-Barbecue, egységár: 2 270 Ft/kg, Pontszám: 6,1/10 pont

Enyhe, fűszeres illat. Közepesen sűrű állag. Enyhén fűszeres, megfelelően édes szósz.

22. LIDL Mcennedy BBQ Sauce Classic, egységár: 1 717 Ft/kg, Pontszám: 6,2/10 pont

Enyhén füstös, kardamomos illat. Megfelelően sűrű állag. A főízt a kardamomos, édes aroma adja, ami elnyomja a többi összetevő ízét, így a füst leginkább utóízben érezhető.

22. AUCHAN Barbecue Sauce, egységár: 2 173 Ft/kg, Pontszám: 6,2/10 pont

Fahéjas illat. Közepesen sűrű állag. Az ízében a fahéj és a szegfűszeg kissé erősebb a többi fűszer ízénél, így nem túl harmonikus és nem összetett ízű szószt tapasztaltunk.

22. Remia Black Jack fűszeres BBQ szósz, egységár: 3 687 Ft/kg, Pontszám: 6,2/10 pont

Borsos, fokhagymás illat. Megfelelő sűrűségű. A füstaroma, fokhagyma, paradicsom adja a főízt, kellemesen édeskés, utóízben ételízesítős aromát éreztünk.

21. Tarsmak Louisiana BBQ szósz, egységár: 2 255 Ft/kg, Pontszám: 6,5/10 pont

Édeskés, enyhén fűszeres illat. Az állaga megfelelő sűrűségű. Enyhén csípős, ecetes, vegyes fűszeres főíz után édeskés, enyhén füstös aromákat tapasztaltunk.

19. Runa BBQ szósz, egységár: 3 918 Ft/kg, Pontszám: 6,6/10 pont

Enyhén füstös, édeskés illat. A kelleténél kissé hígabb állag. Egyszerű fűszerezésű, megfelelően füstös, enyhén csípős szósz.

19. Heinz Barbecue szósz american style, egységár: 6 359 Ft/kg, Pontszám: 6,6/10 pont

Ételízesítős, zöldséges illat. Megfelelő sűrűségű állag. Ízében megjelenik a petrezselyemre, zellerre hasonlító aroma, amit még éppen megfelelő édes íz követ. Mi kevésbé éreztük a füstízt.

17. Univer Barbecue szósz, egységár: 2 700 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont

Téli, fűszeres, fahéjas illat. Az állaga megfelelő sűrűségű. Nagyon édes főíz után fahéjas, talán kardamomos aromát éreztünk, a füstöt kevésbé.

17. Hamé Grill Party BBQ édes&füstös grill szósz, egységár: 4 691 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont

Füstös, fűszeres illat. Közepesen sűrű állag. A főízt az édes íz adja, emellett érezhető a paradicsom és a füst is. A fűszerek enyhébb intenzitásúak.

15. Podravka BBQ szósz classic, egységár: 2 171 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont

Zöldfűszeres, füstös, paradicsomos illat. Megfelelően sűrű állag. Édes, ételízesítős, paradicsomos és enyhén füstös ízű szósz.

15. Hellmann's BBQ Sauce rich&smoky, egyságár: 4 172 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont

Füstös, ecetes illat. Az állaga megfelelő sűrűségű. A főízt az édes jelenti, amely mellett a füstös aroma kiemelhető, majd vegyes fűszeres hatás érezhető.

12. LIDL Kania BBQ Szósz Street Food, egységár: 1 761 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Enyhén füstös, paradicsomos illat. Megfelelő sűrűségű állag. Hagymás, füstös, vegyes fűszeres, paradicsomos ízű szósz.

12. Kühne Barbecue sauce, egységár: 4 796 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Kellemesen édeskés, füstös illat. Megfelelő állagú, közepesen intenzív, összetetten fűszeres, enyhén füstös íz, melyet megfelelő, édes ízintenzitás követ.

12. ALDI BBQ Sauce barbecue műanyag, egységár: 1 997 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Fűszeres, paradicsomos illat. Megfelelően sűrű állag. Enyhén csípős, kellemesen füstös, gyümölcsösen édeskés, borsos, fűszeres íz.

11. LIDL Grill&Fun Sauce BBQ Dark Beer, egységár: 1 546 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont

A barna sör az illatban is jól érezhető. Megfelelően sűrű szósz. A főízt a sör és az édes íz adja, utóízben füstös.

10. LIDL Grill&Fun Sauce BBQ Original, egységár: 1 569 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont

Enyhén füstös, édeskés illat. Megfelelő sűrűségű állag. Paradicsomos, megfelelően füstös, kellemesen fűszeres barbecue szósz.

8. Mississippi Barbecue sauce original, egységár: 4 312 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Édeskés, fűszeres illat. Kicsit hígabb állag. Gyümölcsösen édes, kellemesen füstös, közepesen csípős íz. Jó a fűszerezése, viszont a csípős és édes íz olyan intenzív, hogy elnyomja a többi összetevőt.

8. Deroni Sauce for meat Classic, egységár: 3 247 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Fűszeres, paradicsomos illat. Kiváló állagú termék. Enyhén fűszeres, inkább olaszos stílusú szósz, de jól érezhető a magas paradicsomtartalom is. Kellemesen édes, apró grillezett pirospaprika-darabokkal.

6. ALDI BBQ Sauce barbecue üveges, egységár: 2 026 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Fűszeres, paradicsomos illat. Megfelelően sűrű állag. Enyhén csípős, kellemesen füstös, gyümölcsösen édeskés, borsos, fűszeres íz.

6. Develey Barbecue szósz, egységár: 3 876 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Enyhén füstös, ecetes illat. Megfelelő sűrűségű állag. Összetett ízű, melyben a borecet, a paradicsom, a gyümölcsös édes íz (ananász) adja meg a jellegzetességét ennek a szósznak. Utóízben vegyes fűszerek és a füst érezhető, nagyon enyhén csíp.

5. Heinz Classic Barbecue smokey&rich, egységár: 5 198 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont

Kellemesen füstös, fokhagymás illat. Megfelelő állagú szósz. Gyümölcsösen édes, enyhén füstös, de harmonikus ízű barbecue szósz.

4. Kühne Made for Meat füstölt borsos barbecue szósz, egységár: 7 017 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont

Enyhén füstös, borsos illat. Megfelelő állagú, apró borsdarabkákat is tartalmaz. Összetett ízű, a fő aromát a borsok és a hagymák adják, amelyet kellemes paradicsomos, édeskés íz kísér, majd utóízben jobban megjelenik a füst is.

2. Jack Daniel's Original BBQ Sauce with whiskey, egységár: 8 243 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont

Kellemes, füstös illat. Kissé hígabb állag. Összetett ízű, intenzíven füstös, megfelelően édes, kicsit gyümölcsös, karamelles ízjegyet éreztünk, amelyet enyhén savanyú, ecetes íz és összetett fűszeres zamat kísér.

2. Koch's BBQ szósz ínyenc, egységár: 2 396 Ft/kg Pontszám: 8,2/10 pont

Füstös, paradicsomos, borecetes, hagymás illat. Homogén, kellően sűrű állag. Összetett ízű, a füst íze után megjelenik a vörös borecet, a lilahagyma, enyhe bacon és további fűszerek íze is, amik zamatos, kiváló ízű szószt eredményeznek.

1. BBQUE Grill & Buchenholz barbecue szósz, egységár: 4 748 Ft/kg, Pontszám: 8,7/10 pont

Nagyon intenzív, füstös, fűszeres illat. Kiváló, közepesen sűrű állag. Nagyon gazdag, összetett fűszerezésű barbecue szósz, amelyben jól érezhető a füst, hagyma, szilva, sör és karamell íze, de utóízben enyhén csípős és további fűszeres ízjegy is felfedezhető. Kiváló minőségű, különleges zamatú barbecue szósz.

ÖSSZEGZÉS

A tesztgyőztes BBQUE Grill & Buchenholz barbecue szósz a CBA Max, AUCHAN, ALDI és Független partnerek üzleteiben kapható.