Ünnepléskor szinte elmaradhatatlan a pezsgő. A pezsgősdugó durranása hozzátartozik az ünnepi pillanatokhoz. Ha máskor nem is, azért szilveszterkor a legtöbbek kosarába kerül pezsgő, így akik nem túl jártasak a választásban, azoknak jól jöhet némi segítség hozzá. Ezért is vakteszteltük a száraz pezsgőket, mutatjuk is az eredményt!
MILYEN ÉTELEKHEZ AJÁNLOTT A SZÁRAZ PEZSGŐ?
Nagyon fontos, hogy mihez isszuk a száraz pezsgőt. Amikor arra gondolunk, hogy a savtartalma úgymond megtámadja a zsíros falatokat, segítve az emésztésünket, akkor közel járunk az igazsághoz. De milyen ételekhez ajánlott még?
A tesztben szereplő száraz pezsgők nagyon jól illenek
- sajtokhoz
- friss halételekhez,
- csípős ételekhez,
- csokoládéhoz,
- hamburgerekhez és BBQ finomságokhoz,
- magas savtartalmuk miatt nagyon illeszkednek a zsírosabb ételekhez.
A PEZSGŐK TÍPUSAI
A pezsgők csoportosítása cukortartalom szerint
Nyerspezsgő (brut nature): a cukortartalom kevesebb, mint 3 g/l
Extra brut: 0-6 g/l
Száraz (brut): kevesebb mint 15 g/l
Extra dry: 12-20 g/l
Dry (sec): 17-35 g/l
Félszáraz (demi sec, medium dry: 33-50 g/l
Édes (doux): több mint 50 g/l
A száraz pezsgők elkészítési technológiájuk szerint
Méthode traditionelle = palackban érlelt
A pezsgőkészítés etalonjának számító módszer ma már a világ szinte minden pontján jelen van, egyre komolyabb minőségben. A kereslet magasabb, mint valaha, ám Champagne szigorú szabályai miatt a francia borvidék alig tud lépést tartani a folyamatosan növekvő érdeklődéssel.
Méthode transvasée = kombinált (palackos és tartályos)
Ennek az eljárásnak a lényege, hogy szintén (egyébként magnum, azaz 1,5 literes) palackokban erjed és érlelődik a pezsgő. Ezután teljesen zárt rendszerben nyomásálló tartályba ürítik a kierjedt, érlelt pezsgőt. Szűréssel eltávolítják a seprőt, majd újra palackozzák, abba a palackba amiben forgalomba kerül, ami lehet 0,2; 0,75; 1,5, de akár 3,0 literes is.
Méthode charmat = tartályban erjesztett (tankpezsgő)
Mint ahogyan a nevéből is sejthető, az így készült pezsgő hatalmas tartályokban erjed. A boltok polcain ezek a legolcsóbbak, kóstolva pedig a legkevésbé élesztősek; sokkal inkább a gyümölcsösségről, mint a komplexitásról szólnak.
A TESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
Száraz / brut / dry és extra dry pezsgőket szereztük be a teszthez. Azért ez a típusú pezsgő lett kiválasztva, mert átfedés van a cukortartalmukban, a brut 6-15 g/L, míg az extra dry 12-20 g/l, továbbá az ünnepi ételekhez (hal és hús) ezek a pezsgők jobb étvágyat csinálnak.
A kóstolóknak pezsgőspoharakban készítettük elő a pezsgőket. 5 pezsgőt töltöttünk ki előre, ezek pontozása után kisebb szünetet tartottunk, majd haladtunk tovább.
A pezsgőket 8°C-ra lehűtve kóstoltuk.
Bár tudjuk azt, hogy a szakmai kóstolók esetében legtöbbször a technológiák szerint külön-külön értékelik a tételeket, de mi a laikus fogyasztók szemével - akik a vásárlás során tapasztalat híján baráti tippekre, vagy egyszerűen a megérzésre hagyatkoznak – vettük górcső alá a rendkívül széles és természetesen nem is teljes száraz pezsgő palettát.
AZ ÉRTÉKELÉS SZEMPONTJAI
4 szempont szerint pontoztuk a pezsgőket. Első körben az illatot, majd a szénsavasságot, a szárazság harmóniáját (és mértékét) és végül a gyümölcsízt értékeltük. A pontozás 1-10 skálán zajlott, ahol a 10 pont a legjobb.
Illat: gyümölcsös és élesztős illatjegyeket vártunk, abban állapodtunk meg, hogy csak túlzottan illatidegen, illetve illathiányos pezsgőket értékeljük alacsonyabb pontszámmal.
Szénsavasság: A pezsgőtől azt várjuk, hogy kellően szénsavas legyen, hisz az alacsony szénsavtartalom miatt olyan érzésünk lehet, hogy ez a pezsgő napokig állt dugó nélkül. A túl magas szénsavtartalom pedig az ízek érzékelhetőségének kárára megy.
A pezsgő szénsavtartalmának finomsága, a buborékok eloszlása adja meg a pezsgők igazi szépségét. A pezsgők szénsavtartalma minimálisan 3 bar lehet és fontos megemlíteni, hogy kizárólag természetes úton, erjedésből származó buborékok lehetnek a pezsgőben. A nagyméretű, durva buborékok jelenléte rosszabb minőség, míg a tűhegynyi finom gyöngyszemek a kiváló minőség jellemzői.
Száraz "íz": nekünk a száraz íz a cukor hiányában jobban érezhető pezsgőre jellemző ízt jelenti, ami tiszta, üde, friss és harmonikus. A teljesen savanyú pezsgők szerintünk a gyümölcsös és élesztős aromák hiányával jönnek létre. Tehát üresnek érezzük a pezsgőt és csak a savanyú íz uralkodik. Az ilyen "üres" pezsgőket lepontoztuk.
Továbbá lepontoztuk azokat a pezsgőket, amelyeknek túlzó, édes ízű volt.
Gyümölcsös íz: megoszlanak a vélemények, mert a szakértők szerint a kevésbé gyümölcsös pezsgő a jó, mi mégsem pontoztuk le azt, ha éreztük a gyümölcsösséget, sőt, jobban pontoztuk, mert ez friss ízjegyekkel is párosul. A pezsgőknek a különböző eljárások tekintetében különböző ízjegyei vannak. Tradicionális pezsgőknél elvárt az élesztős zamatok jelenléte, de a tartályban erjesztett pezsgőknél kifejezett előny a gyümölcsös, üde, friss, könnyed jegyek jelenléte.
Az ízpontszámot összevontuk egy íz pontszámmá.
A NAGY SZÁRAZ PEZSGŐ VAKTESZTÜNK EREDMÉNYE
31. Monte Cappella száraz fehér pezsgő, egységár: 1 692 Ft/l, Pontszám: 5,6/10 pont
Enyhe, parfümös, alkoholos illat. Az elvártnál enyhébben szénsavas. A szárazság mértéke az utóízben tapasztalható édeskés ízjegy miatt kevésbé megfelelő. Élesztős, alkoholos, enyhén gyümölcsös íz.
29. König száraz fehér pezsgő, egységár: 1 732 Ft/kg, Pontszám: 5,8/10 pont
Élesztős, alkoholos illat. A buborékok nagyobb méretűek és kevesebb volt a pohárban belőlük. Ízében élesztős, szulfitos, nehezebb aromákat észleltünk. A szárazság megfelelő.
29. Mon Amour száraz fehér pezsgő, egységár: 1 465 Ft/l, Pontszám: 5,8/10 pont
Élesztős, alkoholos illat. A buborékok nagyobb méretűek és kevesebb volt a pohárban belőlük. Ízében élesztős, szulfitos, nehezebb aromákat észleltünk. Inkább félédesnek éreztük a magasabb cukortartalma miatt.
28. Szovjetszkoje Igrisztoje száraz fehér pezsgő, egységár: 1 599 Ft/l, Pontszám: 6,1/10 pont
Alkoholos, szulfitos illat. Megfelelően szénsavas, kellően száraz állag. Ízében is az alkohol, az élesztő és enyhén a szulfitok érezhetők.
26. Szovjetszkoje Igrisztoje extra száraz fehér pezsgő, egységár: 1 599 Ft/l, Pontszám: 6,3/10 pont
Szulfitos, enyhén parfümös illat. Megfelelően szénsavas, az édes ízjegyek miatt kevésbé száraz pezsgő. Egyszerű, élesztős, alkoholos íz.
26. Burg száraz fehér pezsgő, egységár: 1 465 Ft/l, Pontszám: 6,3/10 pont
Gyümölcsös illat. Kellően szénsavas, de elég édes pezsgő. Muskotályos, élesztős íz.
25. Natara száraz fehér pezsgő, egységár: 2 132 Ft/l, Pontszám: 6,4/10 pont
Alkoholos, élesztős illat. Enyhébben szénsavas, de megfelelően száraz pezsgő. Kóstoláskor az illathoz hasonlóan élesztős, alkoholos ízjegyeket éreztünk, utóízben nagyon enyhe, édeskés, gyümölcsös aromákat.
23. Burg Schöneck száraz fehér pezsgő, egységár: 1 732 Ft/l, Pontszám: 6,7/10 pont
Egyszerű, tiszta pezsgőillat. Megfelelően szénsavas, közepesen száraz pezsgő. Egyszerű, gyümölcsös, élesztős aromák.
23. Grand Budapest extra száraz fehér pezsgő, egységár: 1 732 Ft/l, Pontszám: 6,7/10 pont
Kölnis illat. Közepesen szénsavas, enyhén édeskés pezsgő. Alkoholos, szulfitos, élesztős és jellegzetes cefrés illat.
22. TESCO Cava száraz fehér pezsgő, egységár: 2 665 Ft/l, Pontszám: 7,0/10 pont
Enyhe, élesztős, szulfitos illat. Enyhébben szénsavas, a szárazsága megfelelő. Alkoholos, élesztős főíz. Utóízben almás aroma érezhető.
21. Natara extra száraz fehér pezsgő, egységár: 2 132 Ft/l, Pontszám: 7,1/10 pont
Enyhe, élesztős, gyümölcsös illat. Közepes mennyiségű szénsav, jóleső szárazság. Egyszerű ízvilágú, enyhébb ízintenzitású, élesztős, gyümölcsös pezsgő.
19. Freixenet Cordon Negro száraz fehér pezsgő, egységár: 4 665 Ft/l, Pontszám: 7,6/10 pont
Kellemes, élesztős illat. Kellően szénsavas és kellemesen száraz pezsgő. Ízében egy egyszerűbb, harmonikus, élesztős pezsgőízt tapasztaltunk.
19. BB száraz fehér pezsgő, egységár: 1 625 Ft/l, Pontszám: 7,6/10 pont
Enyhe, gyümölcsös illat. Kellően szénsavas, megfelelően száraz pezsgő. Tiszta, enyhén gyümölcsös ízű.
17. Juhász Eufória száraz fehér pezsgő, egységár: 2 665 Ft/l, Pontszám: 7,7/10 pont
Gyümölcsös illatok. Kellően száraz, megfelelően szénsavas pezsgő. Kóstoláskor gyümölcsös, friss aromákat éreztünk.
17. Henkell Trocken száraz fehér pezsgő, egységár: 4 265 Ft/l, Pontszám: 7,7/10 pont
Élesztős, gyümölcsös illat. A szénsavassága és a szárazsága megfelelő. Ízében krémes, élesztős, de utóízben gyümölcsös pezsgő.
13. Paulus Generosa extra száraz fehér pezsgő, egységár: 3 372 Ft/l, Pontszám: 7,8/10 pont
Illatos, gyümölcsös pezsgő. Frissítő szénsavas állag, kellő szárazságú. Üde, fiatalos, gyümölcsös ízű pezsgő.
13. Mészáros Pál Bianco Secco extra dry fehér pezsgő, egységár: 3 999 Ft/l, Pontszám: 7,8/10 pont
Enyhe, gyümölcsös illat. Kellően szénsavas és a szárazsága is megfelelő. Mustos, a savasságában az almalére emlékeztető gyümölcsös íz érezhető.
13. ALDI Feind Methode Traditionnelle száraz fehér pezsgő, egységár: 5 320 Ft/l, Pontszám: 7,8/10 pont
Többrétű gyümölcsös, élesztős illat. Nagyon száraz és kellően szénsavas pezsgő. Krémes, élesztős íz, utóízben gyümölcsös aromákkal.
13. Cinzano prosecco száraz fehér pezsgő, egységár: 5 332 Ft/l, Pontszám: 7,8/10 pont
Enyhe, de friss, gyümölcsös illat. Erősen szénsavas, közepesen száraz pezsgő. Tiszta, viszont enyhébb intenzitású élesztős gyümölcsös ízeket tapasztaltunk.
11. Törley Gála Sec száraz fehér pezsgő, egységár: 1 720 Ft/l, Pontszám: 7,9/10 pont
Kellemes, gyümölcsös illat. Erőteljesen szénsavas és megfelelően száraz pezsgő. Letisztult, gyümölcsös íz.
11. Törley Muscosecco száraz fehér pezsgő, egységár: 1 732 Ft/l, Pontszám: 7,9/10 pont
Gyümölcsös, friss, erőteljes illat. Jólesően szénsavas, megfelelően száraz pezsgő. Finom, muskotályos, friss szőlőíz. Utóízében is tiszta lecsengésű pezsgő.
10. LIDL Garamvári Pannon Imperial száraz fehér pezsgő, egységár: 3 332 Ft/l, Pontszám: 8,0/10 pont
Illatában jól kivehető a chardonnay borokra is jellemző egyedi aroma. Erőteljesen szénsavas, a szárazsága harmonikus. Tiszta, gyümölcsös, lágyan élesztős íz.
9. Feind Coup extra száraz pezsgő, egységár: 3 465 Ft/l, Pontszám: 8,1/10 pont
Gyümölcsös, leginkább friss almára emlékeztető illat. Kellően szénsavas, jólesően száraz állag. Krémes, tapadós, gyümölcsös ízjegyek. Utóízben tiszta, harmonikus, élesztős aromák.
5. Chateau Dereszla Tokaji száraz fehér pezsgő, egységár: 4 399 Ft/l, Pontszám: 8,2/10 pont
Kellemes, élesztős illat. Erőteljesen szénsavas és kellően száraz pezsgő. Krémes, élesztős, tiszta pezsgőíz.
5. Hungária Grande cuvée brut száraz fehér pezsgő, egységár: 3 985 Ft/l, Pontszám: 8,2/10 pont
Klasszikus, kellemesen élesztős illat. Markánsan szénsavas, finoman száraz pezsgő. Krémes, enyhén gyümölcsös, élesztős, harmonikus íz.
5. Törley Tokaji Brut, egységár: 4 532 Ft/l, Pontszám: 8,2/10 pont
Harmonikus, élesztős illat. Kellően szénsavas, jólesően száraz pezsgő. Klasszikus, krémesen élesztős, enyhén gyümölcsös, utóízében tiszta pezsgő.
5. Hungária extra dry fehér pezsgő, egységár: 3 453 Ft/l, Pontszám: 8,2/10 pont
Parfümös, intenzív illat. Kellően szénsavas és jólesően száraz. Többrétű, gyümölcsös íz, enyhe, krémes, élesztős utóíz.
3. Laposa Hableány Balatoni extra száraz pezsgő, egységár: 5 999 Ft/l, Pontszám: 8,3/10 pont
Érett almás, enyhén élesztős illat. Kellően szénsavas, jólesően száraz pezsgő. Íze a friss almáéra hasonlít, gyümölcsössége utóízében is kellemesen érezhető.
3. Garamvári classic extra száraz fehér pezsgő, egységár: 5 065 Ft/l, Pontszám: 8,3/10 pont
Élesztős, parfümös, tiszta illat. Jólesően szénsavas, harmonikusan száraz pezsgő. Ízében az élesztős, gyümölcsös ízjegyek harmonikus keveréket alkotnak. Utóízében jólesően tiszta, száraz, gyümölcsös aromákat éreztünk.
2. Törley Excellence chardonnay extra dry fehér pezsgő, egységár: 3 332 Ft/l, Pontszám: 8,4/10 pont
Tiszta, friss chardonnay szőlőre jellemző illat. Kiváló szárazságú, kellően szénsavas pezsgő. Ízében nagyon könnyed, gyümölcsös, nagyon jól kijön a szőlőfajta jellege.
1. Hungária Irsai Olivér extra száraz fehér pezsgő, egységár: 3 985 Ft/l, Pontszám: 8,6/10 pont
Az Irsai Olivérre jellemző fiatalos, üde és tiszta gyümölcsös illatot mutatott. Harmonikus savak jellemzik, és megjelenik az állagában egy különleges krémesség. Az ízében a szőlőfajtára jellemző gyümölcsösség tűnik elő. Utóízben a klasszikus száraz pezsgők enyhe élesztős zamata is érezhető.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes Hungária Irsai Olivér extra száraz fehér pezsgő az AUCHAN, INTERSPAR, METRO, TESCO, CBA üzletekben kapható.
