A csirke nuggetsek nagy népszerűségnek örvendenek, a gyerekek valamiért sokkal szívesebben megeszik, mint a természetes formájú húsokat, a felnőttek pedig szeretik különböző szószokba mártogatni és természetesen, hatalmas előnye, hogy már csak a sütéssel van munka, a többit előkészítették a gyártók. Szinte minden boltban kaphatók, de a minőségük elég széles skálán mozog. Ezért vakteszteltük az országosan kapható 15-féle fagyasztott csirke nuggetset.
A CHICKEN NUGGETS TÖRTÉNETE
A nugget szó rögöt jelent, utalva ezzel az aranyrögre, formában és színben is. A nuggetet az 1950-es években Robert C. Baker, a Cornell Egyetem élelmiszertudományi professzora találta fel, és szabadalom nélküli tudományos munkaként publikálta. Ezt a falatnyi, tésztával bevont, majd rántott csirkedarabot Baker és társai "Chicken Crispie"-nek nevezték.
Érdekes olvasni a chicken nuggets angol Wikipédia oldalán, hogy akkoriban az amerikai gyártók nem ismertek arra módszert, hogy a hús köré olyan bevonatot képezzenek, hogy a kisebb hús darabok ne fagyjanak össze és kiolvadás után is egyszerűen és gyorsan kisüthessék őket.
Azt nem tudjuk, hogy Baker végzett-e kutatást, és mondjuk a világhírű wiener snitzel ihlette a nuggetset vagy újra feltalálta az amúgy már több mint 500 éve létező és a mórok által Európában meghonosított panír technológiát.
A TESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
A beszerzéskor fagyasztóládát vittünk magunkkal, hogy szállítás alatt a termékek ne olvadjanak fel.
A nuggeteket sütőben sütöttük, a gyártók által a csomagoláson feltűntetett ideig.
A sütés után az előkészítő számozva helyezte a kóstolók elé a mintákat és még frissen a nuggetek illatát kezdték értékelni.
Ezután feldaraboltuk a panírozott falatokat, a kóstolók szemrevételezték a panír és a hús arányát.
Kóstoláskor csak olyan falatok kóstoltunk, aminek mindkét oldala paníros volt.
ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
Illat: frissen sült panír és enyhe baromfihús illatot vártunk. Mivel sütőben sütöttük, így az olajos illat kifejezetten hátrányt jelentett a pontozáskor. Az alacsony intenzitású és nem teljes illatok alacsonyabb pontszámot kaptak.
Állag: fontos a hús (vagy húsos belső állomány) és a panír aránya. A túl vékony és a túl vastag panír is ronthatja a fogyasztási élményt. Észlelhető kontrasztot vártunk a ropogós panír és a puha hús között. A pogácsa jellegű, homogén állományú minták nem kaphattak magas pontszámot.
Íz: egyszerű panírízt vártunk, amit a zsemlemorzsa, liszt és tojás alakít ki, továbbá a sült hús természetes ízét, Fűszert nem, viszont harmonikus mennyiségű sót szerettünk volna érezni. Az íztelen nuggetsek alacsonyabb pontszámra számíthattak.
A NAGY CSIRKE NUGGETS VAKTESZT EREDMÉNYE
15. Ripp Ropp Nuggets, egységár: 1 299 Ft/kg, Pontszám: 5,9/10 pont
Olajospanír-illat. Vastag, olajos panír, vékony, nem fehér színű húsos rész. Ízében a sült panír és a só a legerősebb.
14. Bábolna Csirke nuggets, egységár: 3 540 Ft/kg, Pontszám: 6,2/10 pont
Kellemes panírillat. A panír vastag, ropogós, a filé vékony. A panír sós íze dominál. A csirkehús íze kevésbé érezhető.
13. LIDL 12 Chicken nuggets, egységár: 3 663 Ft/kg, Pontszám: 6,4/10 pont
Enyhe panír-illat. Ropogós, tésztásabb jellegű panír. A hús tömör, nincs meg a természetes állaga. Enyhén sós, natúr íz.
11. SPAR Csirkemell nuggets, egységár: 4 163 Ft/kg, Pontszám: 6,7/10 pont
Nem túl intenzív panír- és sültcsirke-illat. A panír inkább tésztára emlékeztető állagú. Enyhén sós, nem fűszeres, natúr nugget.
11. TESCO Breaded chicken nuggets, egységár: 2 700 Ft/kg, Pontszám: 6,7/10 pont
Olajospanír-illat. Ropogós, de kissé túl vastag panír. Ízét is az olajos sült panír uralja.
9. ALDI Primana Chicken nuggets curry mártással (barna doboz), egységár: 3 663 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Kellemes panír- és sültcsirke-illat. A panír kevésbé ropogós, a csirkemell jó állagú. A sós csirkehúsé a főíz, picit olajos ízjegy is van.
9. ALDI Primana Chicken nuggets édes-savanyú mártással (narancssárga doboz), egységár: 3 663 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Kellemes panír- és sültcsirke-illat. A panír kevésbé ropogós, a csirkemell jó állagú. A sós csirkehúsé a főíz, picit olajos ízjegy is van.
8. AUCHAN Csirke nuggets chilis-cheddar sajt ízű panírban, egységár: 3 465 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Enyhe panírillat. Megfelelő vastagságú, de kemény panír. A hús jól átsült. Jól érezhető a chili és a sajt íze is, pikáns csirke nugget.
7. REÁL csirke nuggets, egységár: 3 938 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Kellemes panírillat. A panír ropogós és jó vastagságú, a csirkehús vastagabb szeletelésű. Enyhe ízintenzitású, de jóízű csirke nugget.
4. PENNY Fagylakoma Dinó nuggets, egységár: 3 598 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Jóleső rántotthús-illat. A panír ropogós, megfelelő vastagságú, a csirkemell jól átsült. Megfelelően sós, enyhébb ízintenzitású csirke nugget.
4. Steam Cook Tempurával bevont csirke nuggets, egységár: 2 779 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Kellemes sültpanír- és csirkehús-illat. Ropogós, megfelelő vastagságú panír. Jó állagú csirkemell filé. Jó ízű, enyhébb sózású csirke nugget.
4. AUCHAN csirkemellfilé nuggets borsos, fűszeres panírban (barna csomag), egységár: 3 141 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Fűszeres panírillat. Megfelelő vastagságú, ropogós panír. A hús jó állagú, átsült. Fűszeres, borsos, enyhén csípős csirke nugget.
3. Valdor csirke nuggets gluténmentes panírban, egységár: 4 598 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Intenzív sültpanír-illat. A panír vastagabb, ropogós, a csirkemell jól átsült. Jó ízű, megfelelő sózású csirke nugget.
2. Master Good Western chicken nuggets, egységár: 3 332 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Kellemes sültpanír- és csirkehúsillat. Ropogós, megfelelő vastagságú panír. Jó állagú csirkemellfilé. Jó ízű, megfelelő sózású csirke nugget.
1. Valdor Nuggets Deluxe cornflakes panírban, egységár: 4 443 Ft/kg, Pontszám: 8,4/10 pont
Finom panír- és kellemes sültcsirke-illat. A panír ropogós, megfelelő vastagságú, a csirkehús vastagabb, jól átsült. Klasszikus rántotthús-íz, finom a panír és jó ízű a sült csirke.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes Valdor Nuggets Deluxe cornflakes panírban az AUCHAN, SPAR, TESCO, COOP, REÁL, CBA boltokban állandóan, míg az ALDI, LIDL, PENNY üzleteiben időszakosan kapható.
