Kíváncsiak voltunk, milyen különbségeket találunk a boltokban kapható fagyasztott gyümölcskeverékek között, ezért egy alapos vakteszt során megkóstoltuk és értékeltük őket. A cikkből kiderül, hogy melyik keverék hozza leginkább azt a frissességet és ízvilágot, amelyre a gyümölcsös desszert- és smoothiekészítés, főzés során szükség lehet.

A GYORSFAGYASZTÁSRÓL

A gyorsfagyasztásos tartósítás lényege, hogy az élelmiszeripari alapanyagokat a lehető legrövidebb idő - a zöldségek, gyümölcsök esetében ez néhány perc - alatt lehűtik mínusz 18-22 Celsius fokra. Az élelmiszereket alkotó nagy mennyiségű víz ilyenkor apró jégkristályok formájában fagy meg, így a felengedéskor nem roncsolódik a sejtfal. Az apró jégkristályoknak köszönhető az is, hogy a gyorsfagyasztás után kiengedett termék nem ereszt túl sok levet, megőrzi az alapanyag eredeti alakját, színét, hasznos anyagait, vitaminjait, és az illatát is.

Fontos tudni, hogy a gyorsfagyasztással történő tartósítás teljesen vegyszermentes, az eljárás során semmilyen adalékanyag nem kerül a tiszta alapanyaghoz.

Ami nem tesz jót a gyorsfagyasztott termékeknek, ha többször felenged, majd visszafagy, hiszen ilyenkor már nem a legyártott minőség kerül felhasználásra. Megfelelő tárolás mellett azonban akár 24 hónapig tárolható.

De ugyanilyen fontos az elkészítés és a megfelelő felengedés, hiszen például hirtelen melegítéssel akár a C-vitamin-tartalom 100 százaléka is elveszhet. Szintén ajánlott elolvasni a címkét, ellenőrizni az összetevőket. Ha pedig sérült a csomagolás, inkább válasszunk másik terméket.

A fagyasztott gyümölcsök segíthetnek csökkenteni az élelmiszer-pazarlást, mert hosszabb ideig eltarthatók, így kevesebb kerül a kukába.

AZ ÉLELMISZER FAGYASZTÁS KEZDETEI

Már az ókori kínaiak és az eszkimók is fagyasztották az ételeiket a természetes jég és hó segítségével.

A modern fagyasztóláda feltalálása előtt az emberek jégdobozt használtak. A jégdoboz egy cinkkel bélelt és pamuttal vagy szalmával szigetelt faláda volt, amelyben egy jégtömböt vásároltak méretre és helyeztek be a dobozba. A jeget a jegesemberek árulták a 19. és 20. században, akik azt a befagyott tavakról, folyókról vágták ki. Ezt hatalmas jégtömbök formájában szállították el, és speciális jégtárolókban (jégvermekben) vagy szigetelt pincékben tartották, ahol akár nyár végéig is megőrizte a jegességét.

A jegesemberek lovaskocsival vagy teherautóval szállították a jeget a piacokra, üzletekbe és háztartásokba. Az emberek nagyobb városokban, például Budapesten, előfizethettek rá, így a jeges rendszeresen házhoz vitte nekik. 

Az 1920-as években Clarence Birdseye, egy amerikai biológus figyelte meg, hogy az eszkimók gyorsan lefagyasztották a halakat, amelyek így frissek maradtak. Ezt az elvet alkalmazta az élelmiszeriparban is, kidolgozta a gyorsfagyasztási technológiát, amely megalapozta a mai modern fagyasztott élelmiszereket.

Az 1930-as években jelentek meg az első fagyasztott gyümölcsök és zöldségek az amerikai boltokban. A második világháború után a fagyasztott élelmiszerek népszerűsége világszerte rohamosan nőtt, főleg azután, hogy a háztartásokban is terjedni kezdett a modern, elektromos árammal működő fagyasztóláda.

A TESZT MENETE

A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15 fő.

A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.

A beszerzéskor hűtőtáskát vittünk magunkkal, hogy szállítás alatt a fagyasztott gyümölcskeverék ne olvadjon fel.

A gyümölcskeverékek összetevőit felengedés után egyesével kóstoltuk meg.

ÉRTÉKELÉS MENETE

Illat: az összetevők jellegzetes illatait vártuk. Az nem volt gond, hogy csak 1-2 gyümölcs illata volt érezhető, ha azok természetesek és intenzívek voltak. A jellegtelen vagy idegen illatokat lepontoztuk.

Állag: a fagyasztott gyümölcskeveréknek meg kell őriznie a gyümölcsök friss állagát. A héj nem lehet rágós, a belső résznek rugalmasnak, mégis könnyen fogyaszthatónak kell lennie.

Íz: legyenek intenzív, természetes ízek, mellékízek nélkül. A legfőbb ízhiba az alacsony ízintenzitás, jellegtelenség. Az is elvárás volt, hogyha egy gyümölcs friss, érett állapotában édes, akkor ennél a terméknél is legyen az felengedés után. 

A FAGYASZTOTT GYÜMÖLCSKEVERÉK TESZT EREDMÉNYE

18. Jégtrade Erdei mix, egységár: 4 197 Ft/kg, Pontszám: 6,3/10 pont

Összetevők: piros ribizli, szamóca, szeder és gríz málna. Enyhe szamócaillat. A gyümölcsök állaga megfelelő, az eper nagy méretű, a többi összetevő közel hasonló nagyságú. Az eper majdnem édes, a többi gyümölcs nagyon savanyú.

18. ALDI Bio natura Bio bogyós gyümölcskeverék, egységár: 3 997 Ft/kg, Pontszám: 6,3/10 pont

Összetevők: málna, földi szeder, eper, áfonya, piros ribizli. Nagyon enyhe pirosgyümölcsös illat. A málna és ribizli apró méretű, a többi összetevő közel azonos nagyságú. A málna összetört, a többi gyümölcsnek megfelelő az állaga. Az áfonya a legédesebb, a többi gyümölcs nagyon savanyú.

17. Mirelite Gyorsfagyasztott Erdei gyümölcskeverék, egységár: 2 748 Ft/kg, Pontszám: 6,5/10 pont

Összetevők: meggy, málna, piros ribizli, feketeszeder. Enyhe gyümölcsillat. Az összetevők egyforma nagyságúak, állaguk megfelelő. Kóstoláskor a szeder a legédesebb, a többi gyümölcs viszont túl savanyú.

16. ALDI All Seasons gyümölcsleves alap, egységár: 1 498 Ft/kg, Pontszám: 6,5/10 pont

Összetevők: alma, szilva, piros ribizli, meggy, sárgabarack.  Enyhe almaillat. Felengedés után a gyümölcsök állaga kissé puhább a kelleténél. Ízében leginkább a savanykás ízjegyek dominálnak.

15. TESCO Berries Fruit Mix, egységár: 1 998 Ft/kg, Pontszám: 6,7/10 pont

Összetevők: eper, málna, feketeribizli, meggy. Megfelelő eper- és málna illat. Az eper a legnagyobb méretű gyümölcs, a málna nagy része apró darabokra tört, a többi összetevők állaga megfelelő. Kóstoláskor leginkább a savanyú íz dominált, meglepő módon a meggy íze volt a legédesebb.

13. AUCHAN Tuti tipp Gyorsfagyasztott gyümölcsleves alap, egységár: 1 442 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont

Összetevők: alma, szilva, meggy, sárgabarack, piros ribizli. Enyhe almaillat. A szilva és sárgabarack nagyobb méretű, az állag felengedés után megfelelő. Az alma és sárgabarack enyhén édeskés ízű, de a szilva, a meggy és a ribizli sem túl savanyú. 

13. AUCHAN gyorsfagyasztott málna-áfonya, egységár: 3 109 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont

Összetevők: málna, áfonya. Erőteljes málnaillat. A gyümölcsök fele-fele arányúak. A málna nagyon összetört, az áfonya nagyobb méretű, kissé puhább. A málna enyhén, az áfonya viszont nagyon édes, így összhatásában ez egy édes gyümölcskeverék.

12. TESCO The Grower's Harvest Farm Grown Garden Fruit Mix, egységár: 1 599 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont

Összetevők: eper, piros ribizli, fekete ribizli, áfonya. Enyhe eperillat. Az állaguk kiolvadás után megfelelő, az eper egy kicsit puhább a kelleténél. Az eper íze inkább vizes, mint édes, a többi összetevő savanykás.

11. Passner Garten gyorsfagyasztott erdei gyümölcskeverék, egységár: 3 430 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont

Összetevők: piros ribizli, szamóca, fekete ribizli, áfonya, málna, szeder. Megfelelő pirosgyümölcsös illat. Nagy méretű eprek vannak benne, a többi összetevő hasonló nagyságú. A bogyós gyümölcsök felengedés után is megőrizték eredeti állagukat. Az áfonya a legédesebb, a többi gyümölcs enyhén vagy nagyon savanykás.

9. Jégtrade Gyorsfagyasztott gyümölcsleves alap, egységár: 2 220 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont

Összetevők: alma, piros ribizli, őszibarack, szilva, meggy. Enyhe gyümölcsillat. Az őszibarack nagy méretű, az összetevők állaga megfelelő. A gyümölcsök a ribizli kivételével édes ízűek. A savanykás-édes ízarányt jól eltalálták.

9. Ardo Tropical fruit mix, egységár: 3 889 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont

Összetevők: mangó, papaya, ananász, sárgadinnye, dinnye, kivi. Enyhe mangóillat. A gyümölcsök közel azonos méretűek, felengedés után megfelelő állagúak. Az ananász és mangó íze finom édes, a kivi savanykás, a dinnyék és papaya íze kevésbé intenzív.

7. Coop Gyorsan Kész gyorsfagyasztott gyümölcskeverék, egységár: 2 109 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Összetevők: piros ribizli, szamóca, szeder, málna. Kellemes eper- és málnaillat. Felengedés után a gyümölcsök állaga megfelelő. Az összetevők aránya közel azonos. Ízében a gyümölcsök nagy része savanykás, az eprek közül néhány volt édesebb.

7. SPAR Gyorsfagyasztott gyümölcskeverék mangódarabokból és földieperből, egységár: 2 398 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Összetevők: mangó, földieper. Kellemes mangóillat. A gyümölcsök állaga megfelelő, a mangó kissé puhább, az eper keményebb. Kóstoláskor az összetevők kiegészítik egymást, mert a mangó édes, az eper kissé savanykás.

5. PENNY Gyümölcsös kert Gyümölcsleves keverék, egységár: 1 553 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Összetevők: alma, piros ribizli, szilva, sárgabarack, meggy. Enyhe sárgabarack-illat. A gyümölcsök állaga megfelelő. Ízükben leginkább a savanykás jegyek jellemzők, a szilva tér el ettől, ami kissé édeskés.

5. SPAR Hazai szeretem gyorsfagyasztott Gyümölcsleves alap, egységár: 1 776 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Összetevők: alma, szilva, meggy, piros ribizli, sárgabarack. Kellemes sárgabarack- és almaillat. A gyümölcsök vegyes méretűek, az állaguk kiváló. Az összetevők nagy része kellően savanykás, amit az alma édessége ellensúlyoz.

4. TESCO Exotic Smoothie Mix, egységár: 2 353 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Összetevők: Ananász, mangó, papaya. Jól érezhető mangóillat. Az állaguk a gyümölcsök friss állapotának megfelelő. Kóstoláskor a papaya és a mangó kellemesen édes, az ananász enyhén savanykás ízű, ami jól kiegyensúlyozza az édes ízeket.

3. S-BUDGET gyorsfagyasztott gyümölcskeverék, egységár: 1 998 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont

Összetevők: piros ribizli, szamóca, fekete ribizli, áfonya, málna. Málnás és epres illat. A változó arányú gyümölcsök állaga megfelelő, az eper- és málnaszemek nagyobb méretűek. A gyümölcsök nagyobb része enyhén savanykás, az áfonya a legédesebb.

2. LIDL Freshona Tropical Fruits, egységár: 1 599 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont

Összetevők: mandarin, sárgadinnye, őszibarack, mangó, ananász, kivi, kékszőlő. Kellemes ananász- és mangóillat. Különleges trópusi mix. Az összetevők azonos nagyságúak és mindegyik megfelelő állagú. Minden gyümölcs kellően érett és az elvártnak megfelelően édesek. Ettől kivétel a kivi, ami enyhén savanykás, de így jól kiegészíti a többi összetevő ízét.

1. LIDL Freshona Berry Mix with Sour Cherries, egységár: 1 599 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont

Összetevők: fekete ribizli, eper, pirosribizli, magozott meggy, feketeáfonya, málna. Kellemes és intenzív epres és meggyes illat. Felengedés után a gyümölcsök kiváló állagúak, teljesen megőrizték a friss állapotukat. Az eper a legnagyobb méretű gyümölcs a mixben. Kóstoláskor az eper, a feketeáfonya és a málna kellően édes ízű, míg a ribizlifélék és meggy enyhén savanykás, ennek köszönhetően a pirosbogyós gyümölcsök nagyon jól kiegészítik egymást. Kiváló alap egy finom smoothiehoz vagy gyümölcsös desszerthez. 

ÖSSZEGZÉS

A tesztgyőztes LIDL Freshona Berry Mix with Sour Cherries a LIDL üzleteiben kapható.

A teszt nem reprezentatív és szubjektív. A tesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület végezte 19 országosan kapható gyorsfagyasztott gyümölcskeveréket vaktesztelt 15 kóstoló.