A kenyér a magyar emberek étkezésének egyik alapköve, esszük reggelire, vacsorára, tízóraira és sokféle főételhez is. Sokat fogyasztunk belőle, talán túl sokat is. Bár mára már rengetegféle kenyér kapható, még mindig a hagyományos fehér kenyér a legnépszerűbb. Most ezeket a termékeket vakteszteltük, ezekből is a csomagolt, szeletelt változatokat. Lássuk, melyik a legfinomabb a 20-féle szeletelt fehér kenyér közül!

FEHÉR KENYÉR A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN

A termék meghatározása

A fehér kenyér 100% BL 80 fehér búzakenyérlisztből kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával, tésztakészítéssel, alakítással, kelesztéssel, sütéssel előállított termék. Legfeljebb 1 %-ban más típusú liszt is elfogadható, amennyiben hordozóként kerül a termékbe.

Felhasználható összetevők

• Élelmiszer-adalékanyagok
• Búzakenyérliszt, fehér BL 80 típusú
• Élelmiszerenzimek
• Ételecet
• Étkezési só
• Ivóvíz
• Kovász vagy azt helyettesítő kovászkészítmény
• Starterkultúra
• Sütőélesztő
• Vitális glutin

Minőségi követelmények

Alak: vekni, kerek vagy formában sült, arányosan domború, szabályos; ne legyen torz, benyomódott.

Héj: világos aranybarna, fényes, sima vagy cserepes, lehet vágott; ne legyen végigrepedt, szennyezett, égett, átnedvesedett, sérült.

Bélzet: a kenyérbél átsült, a héjtól nem elváló, egyenletesen lazított, sima tapintású, világos drapp vagy enyhén szürkés színű, egyöntetű állományú, rugalmas, csomómentes; ne legyen szalonnás, ragacsos, nyers, frissen ne legyen morzsálódó, széteső; ne tartalmazzon idegen anyagot.

Íz és szag: aromás, a kovászos íz és illat jól érezhető, harmonikus; ne legyen idegen ízű vagy szagú.

A TESZT MENETE

A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.

A kenyereket egyenként tálaltuk fel a kóstolóknak, hogy a teljes vakteszt (3,5 óra) ideje alatt a teszt végére maradó kenyerek ne száradjanak ki.

ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK

Illat: enyhe, természetes illatokat vártunk, az idegen illatokat lepontoztuk.

Állag: a fehér kenyér puha, rugalmas (ha összenyomjuk az két ujjunk között a kenyértésztát, nem tapad teljesen össze). A száraz, rugalmatlan, ragadós állagú termékeket lepontoztuk. Főként rágáskor jelentkezik a gyengébb állag, amikor szinte gyurmaszerűvé áll össze a kenyér tésztája, a rosszabb minőségű kenyereknél.

Íz: a természetes kenyérízt kerestük. A fontos az volt, hogy ne érezzünk idegen ízt, mellékízt.

A SZELETELT FEHÉRKENYÉR TESZT EREDMÉNYE

20. KANIZSA Pékség Parasztkenyér, egységár: 1 398 Ft/kg, Pontszám: 5,8/10 pont

Enyhe, adalékos illat. Vékony, puha szeletek. Enyhe adalékos íz.

18. SPAR vidéki cipó, egységár: 1 198 Ft/kg, Pontszám: 6,1/10 pont

Vékonyabb, puha szeletek. Enyhe, lisztes, adalékanyagos illat. Alacsony ízintenzitású kenyér.

18. TESCO kovászos cipó, egységár: 1 098 Ft/kg, Pontszám: 6,1/10 pont

Nem túl erőteljes, gabonás, adalékanyagos illat. Az állaga megfelelő, puhább, de nem összetapadó. Kóstoláskor nem éreztük az elvárt kenyérre jellemző ízjegyeket, kissé édeskés ízű.

17. Félegyházi Pékség Szeletelt parasztkenyér, egységár: 998 Ft/kg, Pontszám: 6,2/10 pont

Enyhe, adalékos illat. A kenyér megfelelő állagú, nem túl morzsás. Az íze enyhe, de nem az elvárt natúrkenyér-íz.

16. SPAR Ünnepi kenyércipó, egységár: 1 518 Ft/kg, Pontszám: 6,4/10 pont

Enyhe fehérkenyér-illat. Megfelelő állagú, masszívabb szeletek. Az íze teljesen homogén, alacsony intenzitású.

13. KANIZSAI Pékség Zalai kovászos cipó, egységár: 2 073 Ft/kg, Pontszám: 6,7/10 pont

Visszafogott, édeskés illat. Vékony, puha szeletek. Natúr, nagyon enyhe ízű kenyér.

13. KANIZSA Pékség Szendvics vekni, egységár: 1 997 Ft/kg, Pontszám: 6,7/10 pont

Visszafogott, édeskés illat. Vékony, puha szeletek. Natúr, nagyon enyhe ízű kenyér.

13. HS Csoport fehér kenyér (LIDL), egységár: 1 078 Ft/kg, Pontszám: 6,7/10 pont

Enyhe, teljesen natúr kenyérillat. Az állaga morzsalékos, kellően rugalmas. Íze alacsony intenzitású natúr kenyéríz.

12. MORZSI Szabolcsi kenyér, egységár: 1 279 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont

Enyhe fehérkenyér-illat. Vastagabb, megfelelő állagú szeletek. Teljesen alacsony intenzitású fehérkenyér-íz.

9. SPAR szeletelt fehér kenyér, egységár: 1 198 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont

Alig érezhető fehérkenyér-illat. Masszívabb állagú szeletek. Az íze homogén, egyszerű fehér kenyér.

9. ALDI Frissen a Péktől kovászos aratókenyér, egységár: 1 158 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont

Enyhe fehérkenyér-illat. Vastagabb, megfelelő állagú szeletek. Teljesen enyhe intenzitású fehérkenyér-íz.

9. MORZSI fehér kenyér (léggömbös logó), egységár: 1 198 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont

Enyhe fehérkenyér-illat. Vastagabb, megfelelő állagú szeletek. Teljesen enyhe intenzitású fehérkenyér-íz.

7. Vitajó világos cipó, egységár: 1 798 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont

Gyengébben érezhető natúrkenyér-illat. Puhább, de nem összetapadós állag. Enyhe, de jellegzetes fehérkenyér-íz.

7. S-BUDGET fehér kenyér, egységár: 799 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont

Teljesen natúr, enyhe kenyérillat. Vastagabb, masszív szeletek. Enyhe fehérkenyér-íz.

5. HS Csoport kovászos arató kenyér, egységár: 2 158 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Enyhe fehérkenyér-illat. Masszívabb állagú szeletek. Az íze a natúr fehér kenyéré.

5. MORZSI fehér kenyér (pereces logó), egységár: 1 099 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Natúr, enyhe kenyérillat. Közepesen vastag, enyhén morzsalékos állag. Natúr egyszerű kenyéríz.

4. CERES NAPICIPÓ egységár: 1 198 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont

Visszafogott, natúr fehérkenyér-illat. Vékonyabb, puhább szeletek. Pici sót lehet érezni, de teljesen natúr kenyéríz.

3. ALDI Frissen a Péktől fehér kenyér, egységár: 1 078 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont

Enyhe, natúr fehérkenyér-illat. Vastagabb, megfelelő állagú szeletek. Enyhe ízintenzitású natúr fehér kenyér.

2. MORZSI Nyírségi kovászos kenyér, egységár: 1 449 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Natúr fehérkenyér-illat. Vastagabb, jó állagú szeletek. Jellegzetes, de alacsony ízintenzitású fehér kenyér.

1. CERES Sütő Bükki parasztkenyér, egységár: 1 598 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont

Kellemes kenyérillat. A tészta textúrája megfelelően puha, nem tapadós, nem morzsalékos. Ízre kellemes, jóleső, hagyományos kenyéríz.

ÖSSZEGZÉS

A tesztgyőztes CERES Sütő Bükki parasztkenyér az AUCHAN, TESCO, SPAR, CBA, KEREKES, METRO, PENNY, REÁL, UNIÓ COOP, COOP Szolnok és a COOP egyes üzleteiben kapható.