A japán konyha egyik legnépszerűbb alapszósza a teriyaki, amely húsokat, zöldségeket, sőt, még tofut is mennyeien feldob. De vajon melyik a legjobb a boltok polcain sorakozó üvegek közül? Csapatunk most vakteszten kóstolt végig többféle teriyaki szószt, hogy kiderítsük, melyik hozza a legtisztábban az autentikus ízeket, melyik túl édes, melyik túl sós – és melyik az, amit újra megvennénk. Íme a 14-féle kész teriyaki szósz vaktesztjének eredménye.
A TERIYAKI SZÓSZ
A terijaki egy, a japán konyhában használatos főzési technika, amiben az ételt szójaszósszal, mirinnel és cukorral roston sütik vagy grillezik.
A terijaki szó a teri főnévből származtatható, ami a cukor adta csillogásra utal, ami a tare, valamint a jaki, tehát a grillezés és roston sütés következtében jelenik meg. Hagyományosan a húst a főzés során többször is belemártják a szószba vagy átkenik vele. A tare hagyományosan a szójaszósz, szaké vagy mirin, és a cukor vagy méz összekeveréséből és hevítéséből készül. A szószt felforralják, majd addig hűtik, amíg el nem érik a kívánt sűrűséget, ezután a hús marinírozására használják, amit utána vagy grilleznek vagy roston sütnek. Néha gyömbért is adnak hozzá, az elkészült ételhez pedig tálalhatnak póréhagymát köretnek.
Japánban főleg a hal – például a nyársorrú hal, lazac, pisztráng, makréla – az elterjedt, míg a fehér és vörös húsok, mint a csirke, disznó, bárány és marha nyugaton népszerűek. Japánban emellett felhasználnak még más összetevőket is, mint például a tintahal, a hamburger steak és a húsgombóc.
Teriyaki szósz
Észak-Amerikában mindent, ami a terijakihoz hasonló szósszal készül (gyakran még a szaké külföldi alternatívái is), vagy olyan összetevőket tartalmaz, mint például a szezám vagy fokhagyma (ami a japán tradicionális konyhában nem megszokott), teriyakinak hívják. Alkalomadtán ananászlevet is felhasználnak hozzá, ami nem csak édes ízt kölcsönöz az ételnek, de bromelaint is tartalmaz, amely enzim segít a hús puhításában. További nem tradicionális elkészítési mód, ha elsőnek a húst grillezik meg, és csak utána öntik rá a szószt pácként. Teriyaki szószt használnak még néha csirkeszárnyhoz vagy mártásként.
SZÓSZOK A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN
Szószok, mártások kategóriája tartalmazza a fogyasztásra kész, a dehidrált vagy sűrített termékeket, beleértve a szószokat, mártásokat/szaftokat, a franciaönteteket (ecet, olaj, fűszerek), a majonézt, a ketchupot és a paradicsom alapú szószokat, a salátaönteteket, az önteteket, a pácleveket/marinádokat és hasonló termékeket. Az emulziós szószok alapja, legalább részben, zsiradék vagy olaj a vízben emulzió. A nem emulziós szószok közé tartozik többek között a barbecue szósz, a paradicsom-ketchup, a sajtszósz, a chiliszósz, az édes és savanyú mártogató-szószok stb.
KÓSTOLÁS MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
ÉRTÉKELÉS, PONTOZÁS
Illat: Az intenzív, fűszeres illatot kerestük. Ahol kevésbé volt érezhető a teriyaki szószokra jellemző összetett illataroma, kevesebb pontra értékeltük.
Állag: A közepesen sűrű állag kapott magasabb pontot. A túl folyós, vagy nagyon sűrű szószok kevesebb pontot kaptak.
Íz: Mivel a teriyaki szószok minden összetevője meghatározó, ezért összetett, de harmonikus ízeket vártunk el. Ahol oda nem illő vagy idegen aromákat éreztünk, az kisebb pontszámot kapott.
A NAGY TERIYAKI SZÓSZ VAKTESZT EREDMÉNYE
14. Asian Home Gourmet teriyaki szósz, egységár: 10 655 Ft/l, Pontszám: 5,2/10 pont
Inkább füstös, karamelles illat. Sűrű állag. Az édes a főíz, mellette érezhető az intenzív umami. Viszont a többi összetevő íze jellegtelen és eltér a teriyakis ízvilágtól.
13. ALDI Asia Green Garden Teriyaki pác, egységár: 2 916 Ft/l, Pontszám: 5,6/10 pont
Nem jellegzetes, enyhén édeskés illat. Hígabb, de megfelelő állag. Az ecet használata, illetve a mirines, boros aromák kihagyása a klasszikus teriyaki szósztól idegen ízt eredményezett.
12. dmBio Teriyaki szósz, egységár: 11 327 Ft/l, Pontszám: 5,9/10 pont
Nagyon enyhe illat. Közepesen sűrű, megfelelő állag. Savanykás főíz, enyhén hagymás és édeskés íz.
11. Asia Kitchen Teriyaki sauce, egységár: 10 067 Ft/l, Pontszám: 6,2/10 pont
Az illata jellegzetesen fűszeres, az állaga sűrű. Kóstoláskor az édeskés íz után hirtelen egy túl fűszeres, kesernyés ízjegy jelenik meg, ami már nem a jellegzetes teriyakié.
10. Maggi Japán stílusú Teriyaki szósz, egységár: 2 814 Ft/l, Pontszám: 6,4/10 pont
Enyhe, fokhagymás illat. Sűrűbb állag. A szójaszósz íze megfelelő intenzitású, viszont hiányzik a mirin jellegű alkoholos íz, helyette inkább egyszerű édeskés aromákat éreztünk.
9. Miyata Teriyaki Sauce, egységár: 9 800 Ft/l, Pontszám: 6,7/10 pont
Visszafogott, szójaszószos illat. Híg, marinádhoz készült állag. A szójaszószon felül az édes és a túl fűszeres aromák dominálnak.
7. Ita-San Teriyaki szósz, egységár: 9 467 Ft/l, Pontszám: 7,0/10 pont
Jellegzetes, boros teriyakiillat. Sűrűbb állag. Az ízében valóban inkább BBQ sültekhez használható édes, enyhén fűszeres íz érezhető, a szójaszósz és a mirin kevésbé.
7. Knorr Asia Sauces Teriyaki szósz wok ételekhez, egységár: 7 423 Ft/l, Pontszám: 7,0/10 pont
Enyhe, fűszeres illat. Sűrűbb állag. A szójaszósz íze enyhébben érezhető, de felfedezhető a rizsbor kellemes zamata, viszont utóízben az ételízesítő érezhető.
5. House of Asia Sos Teriyaki, egységár: 6 333 Ft/l, Pontszám: 7,2/10 pont
Kellemes, fűszeres illat. Sűrűbb állag. Valószínűleg a kelleténél több gyömbérpor került bele és bár a fűszerezése megfelelő, így kevésbé harmonikus az ízhatás a szójaszósszal.
5. GO-TAN Wok Teriyaki szósz, egységár: 6 371 Ft/l, Pontszám: 7,2/10 pont
Enyhe, fűszeres, szójaszószos illat. Sűrűbb, homogén állag. A szójaszósz és a főzött bor jellegzetes íze érezhető, viszont kicsit idegen, ételízesítős, hagymás ízt is éreztünk.
4. Blue Dragon Teriyaki wok szósz, egységár: 6 658 Ft/l, Pontszám: 7,5/10 pont
Fűszeres, enyhén fokhagymás, boros illat. Az állaga sűrűbb, apró fűszerdarabokkal. A fűszerek íze elnyomja a szójaszósz saját ízét, és bár érezhető a mirines, boros íz is, mégsem harmonikus az ízhatás.
3. Ayuko Teriyaki szósz, egységár: 8 600 Ft/l, Pontszám: 7,7/10 pont
Enyhe, fűszeres, szójaszószos illat. Hígabb, de megfelelő állag. Az édes a főíz, viszont utána érezhető a szójaszósz és a mirin jellegzetes íze.
2. Kikkoman Teriyaki marináló, egységár: 12 316 Ft/l, Pontszám: 7,8/10 pont
Klasszikus, szójás, fűszeres illat. Megfelelő állag. Kóstoláskor jól éreztük a szójaszósz, a bor és a hagymák kellemes zamatát. Főízben az umami is érezhető.
1. Shan'shi Teriyaki marinád és szósz, egységár: 13 327 Ft/l, Pontszám: 8,2/10 pont
Kellemes teriyakiillat. Kitűnő, marinádhoz passzoló állag. Az íze kiemelkedően intenzív, jellegzetes, szójás, megfelelően sós és harmonikusan édeskés. Kiváló alap bármely hús, hal vagy zöldség pácolásához.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes Shan'shi Teriyaki marinád és szósz a SPAR, INTERSPAR, CBA és Kifli.hu üzleteiben kapható.
