Sok helyen nincs vasárnapi, ünnepi ebéd rántott hús nélkül. A rántott hús ízéhez, állagához sokban hozzájárul az egyik egyszerű alkotóelem, a panírmorzsa is. Most az országosan kapható termékeket vakteszteltük, lássuk, melyik panírmorzsával, zsemlemorzsával lesz legfinomabb a vasárnapi rántott hús!

ZSEMLEMORZSA A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN

A zsemlemorzsa a vizes zsemlének vagy a BL 55 típusú liszt, víz, élesztő és só felhasználásával, morzsagyártás céljából előállított félkész terméknek (babajka) a szárítása után aprítással, őrléssel előállított termék.

Szokásosan felhasználásra kerülő összetevők:

• Búzaliszt, sütőipari
• Sütőélesztő
• Étkezési só
• Vizes zsemle
• Ivóvíz
• Élelmiszer-adalékanyagok (csak vizes zsemle készítéséhez)

 Minőségi követelmények

Fizikai, kémiai jellemzők

Szárazanyag-tartalom legalább 88% (m/m)

Szemcsenagyság (őrlési finomság)

• átesés az 1,6 mm-es lyukméretű fémhuzal szitán 100%
• átesés a 0,1 mm-es lyukméretű fémhuzal szitán legfeljebb 15%

Idegen anyag, állati kártevő nincs megengedve.

Érzékszervi jellemzők

Küllem: durva őrlésű, érdes felületű, közel egyenletes szemcsenagyságú, könnyen szórható; ne legyen csomós, túlnyomóan lisztes, szennyezett; idegen anyagot ne tartalmazzon.

Szín: összhatásában egységes, sárga-világosbarna, a jellegének megfelelő; sötét, égett szemcséktől mentes.

Szag: a fajtára jellemző, kellemes; ne legyen állott, avas, savanyú, idegen szagú.

Íz: a termékre jellemző; ne legyen keserű, savanyú, édeskés, állott vagy avas ízű.

A TESZT MENETE

A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.

A tesztre az országosan kapható panírmorzsákat válogattuk be.

A panírmorzsát felhasználva is teszteltük, csirkemelleket paníroztunk és sütöttünk ki.

A kóstoláskor a natúr, nyers morzsát is értékeltük és a panír minőségén keresztül is.

ÉRTÉKELÉS MENETE

Illat: nyersen jellegzetes natúr kenyérmorzsa illatot vártunk, a kisütéskori illatot nem értékeltük, mert azt panír többi összetevője is jelentősen befolyásolja

Állag: nyers panírmorzsa állaga a portól az 5-6 mm átmérőjű nagyobb darabokig terjed. Szerintünk a jó panírmorzsa alig tartalmaz port (maximum annyit, amit pl. az otthoni darálás is eredményezne); és 2-4 mm-es homogén állagú az egész zacskó morzsa. Friss rántotthús panírjában a morzsa szemek ropogósak, nem rágósak.

Íz: annyi elvárásunk volt, hogy egyszerű kenyér morzsa íze legyen, ne legyen "állott" vagy túl semleges, de az elvárttól idegen furcsa íze sem.

A PANÍRMORZSA TESZT EREDMÉNYE

21. AUCHAN panírmorzsa lédig, zacskós kiszerelés, egységár: 1 199 Ft/kg, Pontszám: 6,4/10 pont

Javarészt poros állományú, enyhe illatú a panír. Vékony, de ropogós az állaga. Kellemes, de alacsony ízintenzitású.

19. Magyar Morzsa, egységár: 1 298 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont

Vegyes szemméretek, a porostól a maximum 4 mm-ig. Enyhébb illatú, vékonyabb panír képződött. Íze enyhébb intenzitású.

19. S-BUDGET Panírmorzsa, egységár: 678 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont

Szárazon nagyon apró szemű a panír, egyötöde poros állományú. Az illata jellegzetes, de enyhébb intenzitású. Az apró szemcsék miatt vékony panír képződik. Az íze jellegzetes, de az illathoz hasonlóan enyhébb intenzitású.

15. PENNY Panírmorzsa papírzacskós, egységár: 799 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Apró darálású, kevésbé poros állomány. Közepesen intenzív panírillat. Ropogós, megfelelő vastagságú panír. Jellegzetes, kellemes paníríz.

15. SPAR Zsemlemorzsa, egységár: 1 248 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Apró darálású, kevésbé poros állomány. Közepesen intenzív panírillat. Ropogós, megfelelő vastagságú panír. Jellegzetes, kellemes paníríz.

15. TESCO Panírmorzsa, egységár: 678 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Homogén, apró őrlésű, de nem poros állomány. Kellemes, enyhébb illatú panír. Vékony, de ropogós állag. Kellemes, közepes intenzitású paníríz.

15. LIDL Belbake Panírmorzsa (papírzacskós), egységár: 678 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Apró darálású, kevésbé poros állomány. Közepesen intenzív panírillat. Ropogós, megfelelő vastagságú panír. Jellegzetes, kellemes paníríz.

12. ALDI Happy Harvest panírmorzsa dobozos, egységár: 919 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont

1-2 mm-es szemek, minimális pormennyiséggel. Kellemes, intenzív panírillat. Ropogós, jó állagú. Hagyományos, jellegzetes ízű panír.

12. Prézli royal natúr fehérmorzsa, egységár: 2 083 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont

Szárazon 4 mm átmérőjű a morzsa, nincsen benne poros állomány. Kellemes panírillat. Ropogós, jó állagú, ízében közepesen intenzív.

12. S-BUDGET Panírmorzsa dobozos, egységár: 799 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont

1-2 mm-es szemek, minimális pormennyiséggel. Kellemes, intenzív panírillat. Ropogós, jó állagú. Hagyományos, jellegzetes ízű panír.

9. Prézli hagyományos zsemlemorzsa, egységár: 1 998 Ft/kg, Pontszám:  7,8/10 pont

Apróbb és nagyobb szemű morzsák keveréke. Jellegzetes panírillat. Ropogós, jó állagú. Ízében is a hagyományos panírízt éreztük.

9. Prézli Gold morzsa, egységár: 1 498 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Vegyes méretűek a szemek, 1-4 mm közöttiek. Nincsen benne poros állomány. Jellegzetes panírillat. Ropogós, nem olajos állag. Megfelelő és jellegzetes paníríz.

9. Pék Cipó panírozó morzsa, egységár: 1 298 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

1-2 mm-es szemek, nincsen benne poros állomány. Hagyományos panírillat. Ropogós, megfelelő vastagságú panír. Jó íz intenzitású, hagyományos paníríz.

8. Prézli ropogós durva őrlésű morzsa, egységár: 1 150 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont

Vegyes állomány, 1 és 5 mm közötti szemek, nem poros. Kellemes panírillat. Ropogós, jó vastagságú állag. Jellegzetes és intenzív paníríz.

3. AUCHAN Tuti tipp panírmorzsa nylonzacskós, egységár: 1 256 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont

Maximum 3 mm átmérőjű morzsákat tartalmaz, poros rész nincs benne. Kellemes panírillat. Ropogós a nagyobb morzsaszemeknek köszönhetően. Nem vett fel túl sok olajat. Íze az elvárt és hagyományos sült paníríz.

3. LIDL Belbake Panírmorzsa nylonzacskós, egységár: 678 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont

Maximum 3 mm átmérőjű morzsákat tartalmaz, poros rész nincs benne. Kellemes panírillat. Ropogós a nagyobb morzsaszemeknek köszönhetően. Nem vett fel túl sok olajat. Íze az elvárt és hagyományos sült paníríz.

3. PENNY Panírmorzsa nylonzacskós, egységár: 1 198 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont

Maximum 3 mm átmérőjű morzsákat tartalmaz, poros rész nincs benne. Kellemes panírillat. Ropogós a nagyobb morzsaszemeknek köszönhetően. Nem vett fel túl sok olajat. Íze az elvárt és hagyományos sült paníríz.

3. LIDL Belbake Panírmorzsa papírzacskós, egységár: 799 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont

Maximum 3 mm átmérőjű morzsákat tartalmaz, poros rész nincs benne. Kellemes panírillat. Ropogós a nagyobb morzsaszemeknek köszönhetően. Nem vett fel túl sok olajat. Íze az elvárt és hagyományos sült paníríz.

3. F&R Partner Panírmorzsa nylonzacskós, egységár: 758 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont

A morzsa maximum 3 mm átmérőjű morzsákat tartalmaz, poros rész nincs benne. Kellemes panír illat. Ropogós a nagyobb morzsszemeknek köszönhetően. Nem vett fel túl sok olajat. Íze az elvárt és hagyományos sült panír íz.

1. Pantastico Panírmorzsa papírzacskós, egységár: 799 Ft/kg, Pontszám: 8,4/10 pont

A morzsa maximum 3 mm átmérőjű morzsákat tartalmaz, poros rész nincs benne. Kellemes panír illat. Ropogós a nagyobb morzsszemeknek köszönhetően. Nem vett fel túl sok olajat. Íze az elvárt, jellegzetes és hagyományos sült panír íz.

1. Pantastico Panírmorzsa nylonzacskó (breadcrumbs), egységár: 678 Ft/kg, Pontszám: 8,4/10 pont

A morzsa maximum 3 mm átmérőjű morzsákat tartalmaz, poros rész nincs benne. Kellemes panír illat. Ropogós a nagyobb morzsszemeknek köszönhetően. Nem vett fel túl sok olajat. Íze az elvárt, jellegzetes és hagyományos sült panír íz.

ÖSSZEGZÉS

A tesztgyőztes Pantastico! Panírmorzsa a LIDL, AUCHAN, TESCO, ECOFAMILY üzletekben kapható.