Úgy gondoljuk, hogy azoknak az ételízesítőknek van helye a konyhában, amelyek magas zöldségtartalmúak, kellemes fűszerezésűek és nem tartalmaznak ízfokozókat. 17 országosan megvásárolható ételízesítőt vakteszteltünk, külön figyeltünk az összetevők minőségére is. Mutatjuk az eredményt!
Az ételízesítőkről
Nekünk az ételízesítő szó azt a terméket takarja, amely sóból, szárított zöldségekből és fűszerekből áll. Leginkább levesek, pörköltek, főzelékek ízesítésére használjuk.
Az ételízesítők eredete, története után kutatva az első említést 1886-ban találtuk, amikor Julius Maggi piacra dobta az első ételízesítőjét. Akkora sikere volt, hogy pár évtizeden belül egész Európában kapható volt, de természetesen Nyugat Európában volt a legnagyobb piaca.
A Vegetát 1959-ben találta fel Zlata Bartl horvát kémikus.
Magyarországon 1970-ben megkezdik a Delikát gyártását a Szegedi Paprikafeldolgozó Vállalatnál. Gregus Ákos vegyészmérnök, Szabó András termelési osztályvezető, Engi János, főmérnök vezetésével.
1975-ben pedig a Maggi ételízesítő gyártása is beindul a Debreceni Konzervgyárban.
A vakteszt menete
A tesztre az országosan kapható ételízesítőket kutattuk fel. Feltétel volt, hogy a sótartalom 10%-75% között legyen. Nem akartunk sem natúr - szárított zöldség keveréket, sem minimális fűszert tartalmazó fűszersót sem belekeverni a tesztbe.
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület 11 tagja végezte el.
1. lépésben papírtálcákra öntöttünk 2-3 kanál ételízesítőt, amit a tesztelők szemrevételeztek és szárazon is megszagoltak. Itt csak az állagra és illatra tettek feljegyzéseket.
2. lépésben ételízesítős alaplevet készítettünk, minden mintából 15 g ételízesítőt oldottunk fel 1 L vízben (csapott evőkanál). Ezt az oldatot 30 percig főztük alacsony hőfokon.
3. lépésben a visszapótoltuk a vízveszteséget, 1 L-ig.
4. lépésben ezt az alap levet porcióztuk a tesztelők elé, akik még melegen kóstolták és értékelték.
Az értékelési szempontok
Illat: az alaplé illata volt a meghatározó, itt már jobban lehetett érezni a zöldségek illatát, mint száraz állapotban. Az elvásár az volt, hogy legalább 2 zöldség illata felismerhető legyen. A jellegtelen vagy csak fűszerillatú ételízesítők alacsonyabb pontszámot kaptak.
Állag: az összetevők alapján pontoztunk. 10 pont a maximum, amiből levontunk
- 2 pontot, ha ízfokozót tartalmaz az ételízesítő,
- 1 pontot, ha nem természetes aromát tartalmaz,
- 1 pontot, ha a sótartalom magasabb, mint 60%,
- 1 pontot, ha a só, fűszer és zöldség összetevőkön túl tartalmaz valamilyen, akár természetes eredetű adalékot, mint pl. cukor, keményítő, kukoricadara, étolaj (ezeket technológiai okból is használhatják, de mindenképp olcsóbb alapanyagok, mint a jó minőségű fűszerek vagy szárított zöldségek),
- 1 pontot a nem természetes színezéket használtak.
Ezek a levonások össze is adódhattak. Pl. 6 pont levonás járt, ha volt az ételízesítőben ízfokozó, aroma, színezék, 60%-nál több só, és egyéb összetevő is.
Íz: nagyon fontos, hogy a sós ízjegy ne nyomja el a zöldségek és fűszerek ízét, hanem erősítse azokat. A zöldségek íze domináljon, a fűszerek csak kiegészítő, harmonizáló szerepet kapjanak. Így a szinte csak sós ízű, kevésbé zöldséges vagy csak fűszerízű ételízesítők alacsony pontszámot kaptak.
Az zöldségek ízének intenzitása legyen erős, lehessen érzékelni legalább 3 zöldség ízét.
A nagy ételízesítő vakteszt eredménye
18. Deli K'at ételízesítő (piros zacskós), egységára: 2087 Ft/kg. Pontszám: 4,8/10 pont
Jellegzetes illat, paszternák, petrezselyem. Leginkább a só, a zöldségek alig érezhetőek. 6 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.
16 PENNY ételízesítő, egységára: 932 Ft/kg. Pontszám: 5/10 pont
Nehezen definiálható illat szárazon és főzve is. Leginkább csak sós íz. 5 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.
16. Gourmand ételízesítő, egységára: 798 Ft/kg. Pontszám: 5/10 pont
Nem definiálható illat. Túl sós, a zöldség és a fűszerek ízei nehezen elkülöníthetőek, de a hagyma és paszternák ízét felismertük. 4 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.
15. S-Budget ételízesítő, egységára: 1118 Ft/kg. Pontszám: 5,5/10 pont
Kevésbé intenzív, hagymás illat. Leginkább sós, utána a hagyma íze érezhető alacsonyabb intenzitással. 5 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.
13. Maggi Ízvarázs ételízesítő, egységára: 2498 Ft/kg. Pontszám: 5,7/10 pont
Enyhe petrezselyemlevél illat. Ízében a hagyma és pirospaprika érezhető, illetve a sok só. 6 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.
13. Vegeta ételízesítő (piros zacskós), egységára: 3587 Ft/kg. Pontszám: 5,7/10 pont
Alacsony intenzitású, vegyes, fűszeres illat. Nehezen definiálhatóak az ízek, vegyes zöldséges. 4 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.
12. SPAR ételízesítő, egységára: 1556 Ft/kg. Pontszám: 6/10 pont
Illatában a fűszerek érezhetőek (kurkuma, szerecsendió), míg a zöldségek egyáltalán nem. Kóstoláskor a gyökérzöldségek íze intenzívebb. 5 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.
10. Maggi ételízesítő, egységára: 4557 Ft/kg. Pontszám: 6,5/10 pont
Alig, de még érezhető paszternák illat. Ízintenzitás gyenge, fehér gyökérzöldségek íze érezhető, édeskés. 3 pont levonás az állagnál, a maximális 10 pontból.
10. Lacikonyha ételízesítő, egységára: 3000 Ft/kg. Pontszám: 6,5/10 pont
Hagyma, paprika illat. Savanykás, sós, de érezhetőek a zöldségek, leginkább a petrezselyem és zeller. 4 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.
9. Vegeta ételízesítő (kék zacskós), egységára: 2158 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont
Enyhe, inkább fűszeres illat. Az íze jellegzetes, érezhetőek a sárgarépa, hagyma, zeller ízei. 4 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.
7. Cavalcad ételízesítő, egységára: 1978 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont
Vegyes fűszerillat. A zöldségíz sem erős, nem túl markánsak az ízjegyek: vegyes gyökérzöldség zamat érezhető. 4 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.
7. Tesco ételízesítő, egységára: 1118 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont
Hagyma és pirospaprika illat. Hagyma, paprika, fokhagyma ízei élénkebbek, enyhe zelleres utóízzel. 4 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.
6. Kania ételízesítő kék csomagolás, egységára: 1118 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont
Hagyma, pirospaprika, zeller illat. Hagyományos ételízesítő, jól érezhetőek az összetevők, a hagyma fokhagyma, zeller, petrezselyem leginkább. 4 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.
5. ALDI LE Gusto ételízesítő, egységára: 1118 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont
Enyhe hagyma, paszternák és szerecsendió illat. Jól érezhető sárgarépa és paszternák íz, a fűszerek zamata kevésbé. 3 pont levonás az állagnál, a maximális 10 pontból.
4. Deli K'at ételízesítő, egységára: 2095 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont
Intenzív zöldség illat. Savanykás, enyhén zöldséges íz. A fehér gyökérzöldségek íze érezhető leginkább. A sótartalom 50%-nál kevesebb részben tengeri sóból áll (a pontos részarány nincsfeltűnteve a csomagoláson). Csak 1 pont levonás az állagnál a maximális 10-ből.
3. LIDL Kania ételízesítő, egységára: 1248 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont
Hagyma, fokhagyma, és kurkuma illata érezhető. Enyhébb ízintenzitású, hagyma érezhető elsőre, majd utána jönnek a gyökérzöldségek ízei: sárgarépa, petrezselyem, zeller. Csak 1 pont levonás az állagnál a maximális 10-ből.
2. Vegeta natúr ételízesítő, egységára: 3563 Ft/kg. Pontszám: 8,4/10 pont
Több rétegű, zöldséges illat: lestyán, zeller, hagyma. Jól érezhetőek az összetevők ízei, a só nem nyomja el őket. A sárgarépa ad egy kis édes ízt, a főbb ízek: zeller, hagyma, lestyán, petrezselyem. A sótartalom teljes részben tengeri sóból áll. Csak 1 pont levonás az állagnál a maximális 10-ből.
1. Házi Arany Vito ételízesítő, egységára: 2195 Ft/kg. Pontszám: 9/10 pont
Intenzív hagyma, petrezselyem, kurkuma, fokhagyma illat. Az íze is tömény, a paszternák ízével jön egy kis édesség is, a hagyma és fokhagyma jó arányban van, a petrezselyem és sárgarépa és kurkuma zamata utóízben erősebb. Nagyon összetett, finom ételízesítő. A sótartalom teljes részben tengeri sóból áll. Állag pontszám maximális, 10 pont.
Összegzés
A tesztgyőztes a SPAR, INTERSPAR áruházakban kapható.
