A nyári időszakban tonnaszámra vásároljuk az előre pácolt húsokat a grillezéshez. A marinádozott csirkének nagy előnye, hogy hosszú ideig van a pácban, így jobban átjárja a húst. Viszont ennek a terméknek csak akkor van varázsa, ha a hús jó minőségű. Lássuk melyik termék felelt meg leginkább ezeknek a feltételeknek a vakteszten!

A pácolt húsokról

A Magyar Élelmiszerkönyvben nincs sok minden írva a marinádozott húsokról. Ennek a termékcsaládnak leginkább a friss húsokra vonatkozó szabályozásnak kell megfelelnie. Jelölni kell a bevonat összetevőit, fel kell tüntetni a hústartalmat.

A tesztelt termékek összetevői

- 71-84% hús

- 11-15% víz

- marinád 5-7% (víz, só, olaj, ecet, fűszerek, aromák, kivonatok)

- só 1-3%

- cukor 1%

- savanyúságszabályozók, antioxidánsok.

A termék minőségét 2 tényező, a jól "nevelt" csirke húsa és a marinád mennyisége és minősége határozza meg. Az alacsony fűszermennyiséget tartalmazó, sok vízzel pácolt hús íztelen lesz.

A teszt menete

Felkutattuk az összes országosan kapható marinádozott csirkemelleket az Auchan, LIDL , ALDI, SPAR, TESCO, PENNY Market üzleteiben. 

11-en vakteszteltünk. A kóstolást ahogy eddig is, mi a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végeztük.

A csomagolásban található csirkemell darabokat nem vágtuk kisebbre, igyekeztünk a legnagyobb darabokat kisütni, hogy a hús textúráját pontosabban meg tudjuk ítélni. 

Mivel a faszén illata, aromái erősen feljavítják az illatot és az ízt, így serpenyőben sütöttük a csirkemelleket. 3-5 percig pároltuk őket, majd 5-8 perc alatt készre sütöttük kevés olajon. Minél vastagabb volt a csirkemell szelet, annál tovább pároltuk-sütöttük.

A sütés után egyenként készítettük a kóstolók elé, leginkább az illatok miatt. A sütés után közvetlenül az illatok is erősebbek. 

Utána 5-8 mm vastag szeletekre vágtuk őket. Az állag megítélése miatt ezt is egyenként végeztük, hogy a szaftmennyiséget a kóstolók pontosabban tudják értékelni.

Majd következett a kóstolás.

Az értékelés szempontjai

A marinádozott, sült csirkemelleket szokás szerint 3 szempont: illat, állag és íz szerint pontoztuk. 

Illat: jellegzetes sültcsirke illatot vártunk és érezhető fűszereket. A jellegtelen, natúr vagy épp nem definiálható illatokra kevesebb pontszámot adtunk.

Állag: frissen kóstolva elvártuk, a hús szaftos legyen, puha. Látható mennyiségű és színű marinád legyen a csirkén. A túl száraz állagot lepontoztuk. 

Íz: a fő ízeket a csirkemell saját és jellegzetes íze, valamint a marinád fűszerezése adja meg. Szerettünk volna definiálható fűszereket felismerni, ezért a jellegzetes ízeket magasabb pontszámmal értékeltük. A csirkehús saját íze fontos szempont volt, bár ez kevésbé jellegzetes és a fűszerezés elviheti, de a vastagabb szeletekben jól érezhető volt.

A nagy marinádozott csirkemell vakteszt eredménye

15. Gallus dijoni mustáros marinádozott csirkemell filé, egységára: 1398 Ft/kg. Pontszám: 6,6/10 pont  

Sültcsirke illat, nem érezhetőek a fűszerek. Az állaga megfelelő, a közepén szaftos maradt, nem túl kemény, a felületen kevés fűszer látható. A mustáros íz nem felismerhető.

15. PENNY Kedvenc Hentes zöldfűszeres-fokhagymás csirkemell filé, egységára: 1898 Ft/kg. Pontszám: 6,6/10 pont  

Nem definiálható illat. Az állaga megfelelő. A fűszerezés nehezen definiálható.

14. Valdor borsos-paradicsomos csirkemell filé, egységára: 2442 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont  

Jól érezhető paradicsomos illat. Az állag kissé tömör, vékony volt a szelet. A paradicsomos íz mellé mi bors helyett bazsalikomot tettünk volna.

12. TESCO Grill Master zöldfűszeres csirkemell filé, egységára: 2198 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont  

Kapros, vegyes zöldfűszeres illat. Lehetne szaftosabb, ehhez nagyobb darabokban lehetne hagyni a csirkemellet. A zöldfűszer keverék ízében nem tudtunk külön fűszernövényeket felfedezni. A sózása megfelelő.

12. Valdor zöldfűszeres csirkemell filé, egységára: 2442 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont  

Kapros, vegyes zöldfűszeres illat. Lehetne szaftosabb, ehhez nagyobb darabokban lehetne hagyni a csirkemellet. A zöldfűszer keverék ízében nem tudtunk külön fűszernövényeket felfedezni. A sózása megfelelő.

11. LIDL Grill&Fun édes chili csirkemell filé, egységára: 2298 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont  

Natúr sültcsirke illat. Jó állagú, puha. Az íze nagyon enyhe édeskés, alig csípős.

9. PENNY Kedvenc Hentes magyaros csirkemell filé, egységára: 1898 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont  

Enyhe paprikás, vegetás illat. Jó állagú, nem száraz. A fűszerezése is vegetás, inkább a natúr sültcsirke illat érezhető.

9. SPAR BBQ magyaros csirkemell belsőfilé, egységára: 2518 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont  

Jól érezhető fűszerpaprika illat. Az állaga megfelelő, nem száraz. A pirosparika érezhető a leginkább.

8. Valdor mézes mustáros csirkemell filé, egységára: 2442 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont  

Kellemes sültcsirke illat, a fűszerezés nem definiálható. Jó állagú, nem száraz, kellemes. A méz inkább, a mustár kevésbé érezhető, több kellett volna rá. A sózása megfelelő intenzitású.

7. LIDL Grill&Fun fokhagymás zsályás csirkemell filé, egységára: 2298 Ft/kg. Pontszám: 7,4/10 pont  

Finom zsálya illata van, szinte citrusos. Az állag kissé száraz, a marinád vékony volt, nem tudta lezárni a hús felületét. A zsálya nagyon különleges ízt ad, a fokhagyma nem érezhető, sózása enyhe.

6. LIDL Grill&Fun mézes mustáros csirkemell filé, egységára: 2298 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont  

Enyhén, de érezhető mustár, bors, sültcsirke illat. Kiváló, szaftos állagú. A mustár íze alacsony intenzitású, az édes ízjegy jobban meghatározó.

5. TESCO Grill Master mediterrán csirkemell filé, egységára: 2198 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Pizzás, bazsalikomos illat. Jó állagú, nem száradt ki. A fűszerek közül a bazsalikom, a paprika érezhető legjobban, valamint a paradicsom íze.

4. PENNY Kedvenc Hentes fűszervajas csirkemell filé, egységára: 1898 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont  

Enyhe, de finom fűszeres illat. Jó állagú, szaftos. Látható mennyiségű fűszer a marinádban. Vegyes fűszeres, kellemesen sós sültcsirke.

3. ALDI BBQ magyaros csirkemell filé, egységára: 2309 Ft/kg. Pontszám: 8,1/10 pont  

Finom paprikás, hagymás illat. Az állaga kiváló, jól átsült, a belseje mégis szaftos. A fűszerek közül a pirosparika, a bors érezhető a legjobban. A fűszerpaprikának köszönhetően az édes íz is jelen van.

2. LIDL Grill&Fun mézes BBQ csirkemell filé, egységára: 2298 Ft/kg. Pontszám: 8,2/10 pont  

Füstös, BBQ fűszerkeverék illat. Az állaga puha, közepesen szaftos. Az ízében először a füst jön, majd az édes, aztán egy kis savanykás (citromra emlékeztető íz), majd egy pici csípős.

1. ALDI BBQ fokhagymás zöldfűszeres csirkemell filé, egységára: 2309 Ft/kg. Pontszám: 8,5/10 pont  

Jól érezhető fokhagyma, sült csirke illat. Jól átsült, a hús mégis szaftos és puha maradt, kiváló állagú. A zöldfűszerek nagyobb mennyiségben vannak, jól érezhető a petrezselyem íze közülük, ami nagyon passzol a fokhagymához. A sózás mértéke jól eltalált.

1. Master Good Fokhagymás -zöldfűszeres csirkemell filé, egységára: 2776 Ft/kg. Pontszám: 8,5/10 pont  

Jól érezhető fokhagyma, sült csirke illat. Jól átsült, a hús mégis szaftos és puha maradt, kiváló állagú. A zöldfűszerek nagyobb mennyiségben vannak, jól érezhető a petrezselyem íze közülük, ami nagyon passzol a fokhagymához. A sózás mértéke jól eltalált.

Összegzés

A tesztgyőztes marinádozott csirkemell az Auchanban és az ALDI-ban kapható.