A gyümölcsök sokszínű felhasználhatóságának és tartósításának köszönhetően a szürke, fázós időszakokban sem kell nélkülöznünk a nyár ízeit. A meggy is ilyen: fagyasztva, befőttként és szörpként találkozhatunk vele. Mi most ez utóbbit teszteltük, hét különböző meggyszörpöt kóstoltunk meg. Melyik a leggyümölcsösebb?
A gyümölcsszörpök a Magyar Élelmiszerkönyvben
A gyümölcsszörp olyan sűrűn folyó készítmény, amelyet friss vagy tartósított gyümölcsléből, sűrített gyümölcsléből, gyümölcsvelőből vagy ezek keverékéből cukor és adalékanyagok hozzáadásával állítanak elő, és a vízben oldható szárazanyag-tartalma legalább 60,0 ref.%. Gyümölcsszörp: a termék elsődleges összetevője derített vagy derítetlen gyümölcslé, sűrített gyümölcslé és/vagy gyümölcsvelő (gyümölcspüré).
Ízesített gyümölcsszörp: a terméket gyümölcs elsődleges összetevőből és a felhasznált gyümölcs jellegétől eltérő ízesítőanyagok hozzáadásával készítik.
A gyümölcstartalom mennyisége
Az egyes készítményekhez legalább a következő mennyiségű előkészített gyümölcs anyagot [gyümölcslé, sűrített gyümölcslé, gyümölcsvelő (gyümölcspüré)] kell felhasználni: a gyümölcsszörpnek legalább 33% (m/m) gyümölcslevet vagy gyümölcsvelőt (gyümölcspürét) kell tartalmaznia.
A teszt végi táblázatban jelöltük a gyümölcstartalmat.
Érzékszervi jellemzők
Szín: a felhasznált gyümölcsre jellemző. A szűrt gyümölcsszörp áttetsző, kismértékű opálosság megengedett. A zavarosított, vagy jellege szerint zavaros (trüb) szörp nem áttetsző.
Íz: a felhasznált gyümölcs íze egyértelműen felismerhető, a szörp ízében dominál. Ízesített gyümölcsszörp esetén az uralkodó illat- és zamatanyagot nem a gyümölcs, hanem a termék jellegét meghatározó aroma adja.
Illat: a felhasznált gyümölcsre jellemző, tiszta illat.
Állag: a szörp egynemű, sűrűn folyó. A citrusgyümölcsökből készített szörpökben kismértékű (legfeljebb 1 mm) olajgyűrű jelenléte még elfogadható. Kismértékű léelválás (10%) nem kifogásolható. A léelválást, illetve az üledékképződést 24 órás ülepítés után kell elbírálni.
Kóstolás menete
A vaktesztet most a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület 11 tagja végezte el.
A termékeket az Auchan, Spar, Penny, Tesco üzleteiben szereztük be.
Mivel a hűtés képes csökkenteni a zamat és az illat intenzitását, ezért szobahőmérsékletű vízzel hígítottuk a szörpöket és így is kóstoltuk. A palackon jelzett hígítási arányt szigorúan betartottuk, 1 terméknél nem volt feltüntetve, ott az átlagosnak mondható 1:7 hígítási arányt alkalmaztuk.
A szörpöket többször is megkevertük kóstolás előtt, hogy a szirup minél jobban eloldódjon. Szénsavmentes vízzel kóstoltuk, hogy a szénsavasság ne befolyásolja az ízlelésünket.
Értékelési szempontok
Illatban a friss meggyillatot vártuk. Az idegen és jellegtelen illatokat lepontoztuk..
Állagnál most az volt a fontos, hogy az előírt hígítási arány finom szörpöt eredményez-e és nem íztelen italt.
Ízben természetesen a meggy volt a legfontosabb, a természetes meggyíz. Ha túl édes volt azt lepontoztuk, de ha lehetett volna picit édesebb, viszont a meggyíz pont megfelelő volt, akkor nem vontunk le pontot. A meggyre jellemző édes-savanyú ízjegyek harmoniája a legfontosabb. 33% gyümölcstartalom mellett az aromák minősége is meghatározó az optimális fogyasztás érdekében, így külön jelezzük, ahol nem természetes ízű aromákat használtak.
A nagy meggyszörp vaktesztünk eredménye
7. Piroska meggy ízű gyümölcsszörp, egységára: 856 Ft/L. Pontszám: 7,4/10 pont
Gyümölcsös, de nem meggyes illat. Az előírt hígítási arány mellett megfelelő ízintenzitású szörpöt ad. Mi inkább vegyes pirosgyümölcsös szörpnek éreztük, mert a meggy bár jelen van, de más bogyós gyümölcsök íze is felfedezhető.
6. Frutta Max meggy gyümölcsszörp, egységára: 1360 Ft/L. Pontszám: 7,6/10 pont
Nagyon enyhe szörp illat. Az előírt hígítási arány mellett megfelelő ízintenzitású szörpöt ad. Érezhető a meggylé íze, jelen vagy a savanyú ízjegy is, az édesítése megfelelő.
5. Pölöskei Meggy ízű vegyes gyümölcsszörp, egységára: 579 Ft/L. Pontszám: 7,8/10 pont
Enyhébb, gyümölcsös illat. Az előírt hígítási arány mellett megfelelő ízintenzitású szörpöt ad. Az édesség mértéke megfelelő, ízében érezhető a meggy ízjegy.
4. Spar Meggy gyümölcsszörp, egységára: 579 Ft/L. Pontszám: 7,9/10 pont
Enyhe, meggyes illat. Az előírt hígítási arány mellett megfelelő ízintenzitású szörpöt ad. A jól beállított édesség mérték, majd a meggy természetes íze érezhető, végül alig, de feltűnt egy kis meggyaroma.
3. Nektária meggy gyümölcspüré szörp, egységára: 2498 Ft/L. Pontszám: 8,1/10 pont
Kellemes, természetes meggyillat. Az előírt hígítási arány mellett megfelelő ízintenzitású szörpöt ad. Finom, természetes meggyízt éreztünk, amihez jön egy lekváros ízjegy is.
2. Pulp company meggy rostos gyümölcsszörp, egységára: 1998 Ft/L. Pontszám: 8,2/10 pont
Természetes meggyillat. Az előírt hígítási arány mellett megfelelő ízintenzitású szörpöt ad. Finom, természetes meggyízt éreztünk, megfelelő édes-savanyú egyensúllyal.
1. Auchan Meggy gyümölcsszörp, egységára: 579 Ft/L. Pontszám: 8,3/10 pont
Klasszikus meggyszörp illat. Az előírt hígítási arány mellett megfelelő ízintenzitású szörpöt ad. Finom, természetes meggylé ízt éreztünk, megfelelő édesség mérték mellett. Semmi utó vagy idegen ízjegy nincs benne.
Összegzés
A tesztgyőztes meggyszörp az Auchanban kapható
