Még emlékszünk azokra az időkre, amikor édesanyánk a kezünkbe nyomott egy hatalmas tál hüvelyes zöldborsót, és megkért, hogy tisztítsuk meg minél gyorsabban, mert különben nem lesz ebéd. Biztatott, hogy nyugodtan együnk belőle nyersen, mert finom, édes. Ez a hüvelyes zöldség az egyik legértékesebb és leggyakrabban használt, ezért leteszteltük az országosan kapható gyorsfagyasztott zöldborsókat, hogy megtaláljuk a legfinomabbat.

 A borsó eredete

A zöldborsó vagy cukorborsó az emberiség egyik legrégibb kultúrnövénye. A borsó története időszámításunk előtt négy-öt ezer évvel kezdődött Közép-Ázsiában, sőt az ásatások során a Nílusnál is találtak 4000 évvel korábban elraktározott borsószemeket.

Az ókori görög és római kultúrákban nagyon fontos alapanyag volt, a középkorra pedig már Európában mindenhol termesztették. A magyarság még a vándorlása idején ismerhette meg. A magyar borsó szó ótörök eredetű.

Magyarországon az Alföldön szinte az összes veteményeskertben megtalálható, a termelés jelentős része is itt folyik.

A zöldborsó az egyik legértékesebb hüvelyes zöldség. Tápláló, hasznos növényi tápanyagokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és antioxidánsokat tartalmaz.

A zöldborsónak viszonylag alacsony a kalóriatartalma. 100 g zöldborsóban csak 81 kalória van, oldódó- és nem oldódó rostokat tartalmaz, mindezt azonban koleszterin nélkül.

A friss borsó nagyszerű folsav-forrás. 100 g-ban 65 mcg folsav van, azaz a napi ajánlott bevitel 16%-a. Ez a B-komplex vitamin a sejteken belüli DNS-szintézishez szükséges. A terhesség idején bevitt folsav segít megelőzni a velőcső-záródási rendellenességeket a magzatná

A borsó gazdag aszkorbinsavban is (C-vitamin). 100 g borsóban 40 mcg C-vitamin van, ami a napi szükséglet 67%-át fedezi. A C-vitamin egy erős, természetes, vízben oldódó antioxidáns. A C-vitaminban gazdag zöldségek erősítik a szervezet ellenállóképességét a gyulladásokkal szemben, és kisöprik a káros szabad gyököket a testből.

Zöldborsó a Magyar Élelmiszerkönyvben

A Magyar Élelmiszerkönyv nagyon részletesen írja le a gyorsfagyasztott zöldborsóval szembeni követelményeket a minőségre és méretre vonatkozóan is. Mi most a teszt szempontjából a legfontosabb tényezőket vizsgáltuk.

A gyorsfagyasztott zöldborsó, a hüvelyes zöldborsó (Pisum Sativum) zsenge, zöld színű, gyorsfagyasztással tartósított magja. Csak a hüvelyből kifejtett zöldborsó használható fel.

Minőségi jellemzők

A zöldborsó gyorsfagyasztott állapotban kemény, átfagyott, gurulós, jól tisztított, ép, egészséges.

Gyakorlatilag mentes sárga, foltos, rovar által károsított, sérült szemektől, idegen növényi anyagoktól. Idegen, nem növényi eredetű anyagokat, mérgező gyommagot nem tartalmazhat. Héjában és húsában enyhén repedt szem nem minősül minőségi hibának. Enyhe felületi fagyszívottság I. osztályban, fagyszívottság II. osztályban nem minőségrontó tényező. A megengedett minőségi eltéréseket minőségi osztályonként a táblázat tartalmazza (a db-ban megadott hibák 250 g mintára vonatkoznak)

Érzékszervi jellemzők

A gyorsfagyasztott zöldborsó fajtájára jellemző alakú, színű, ízű, illatú, fajtájára és zsengeségi fokára jellemző állományú. (Az un. „klorofillhiányos”, fehéres-sárga színű szem nem számít minőségi hibának.) Megjegyzés: Az alakot (méretet) gyorsfagyasztott állapotban, az ízt, illatot, állományt, színt, a fagyszívottságot pedig főzési próba után bírálják el.

Főzési próba után vizsgálva: A gyorsfagyasztott zöldborsó jellegzetes illatú, kevésbé intenzív, mint a friss zöldborsó.

Íze: fajtára jellemző, érettségétől függően édes és enyhén lisztes íz előfordulhat, de nem lehet befülledt, savanyú, idegen mellékízű.

Alakja: gyorsfagyasztott állapotban és főzési próba után fajtájára jellemző (gömbölyű, ovális, szögletes). Állománya: a zöldborsó szemek puhák, de elvétve néhány kemény, vagy fajtájától függően puha belű kemény, rágós héjú szem előfordulhat. Színe: a zöldborsó jellegzetes zöld színű, kissé kevert színárnyalat fajtától függően előfordulhat (többféle zöld, zöldes fehér, zöldes sárga szín)  A megnevezésnek tartalmaznia kell a minőségi osztályt. Példák a megnevezésre: Gyorsfagyasztott zöldborsó, szuperzsenge I. o. Gyorsfagyasztott zsenge zöldborsó I. o. Gyorsfagyasztott zöldborsó, II. o

Ajánlott gyártástechnológiai leírás

A csépelt zöldborsó szemeket megfelelő tisztítás után előfőzik, hűtik, gyorsfagyasztják. Gyorsfagyasztás után csomagolják és legalább –18 C°-on hűtve tárolják. Igény szerint a nyers vagy gyorsfagyasztott zöldborsó szemeket méret és zsengeség szerint osztályozhatják.

A teszt menete

A gyorsfagyasztott zöldborsókat az Aldi, Lidl, Tesco, Spar, Penny, Auchan áruházakban szereztük be, összesen 12 félét. 

Természetesen vittünk magunkkal hűtőládát, hogy rövid időre se engedjenek fel a zöldségek.

Minden terméket só nélkül pároltunk meg, hogy érezzük az eredeti ízeket.

Most is vakteszteltünk, amit a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület 12 tagja végzett el.

Értékelési szempontok

A kiolvasztás és párolás után a zöldborsók illatát, állagát és ízét értékeltük. Az eredmények összesítésekor egy adott termékre az ízre és állagra kapott pontszámokat nagyobb súllyal vettük figyelembe.

Illat: elvárás volt, hogy főzés után külön is érezzük a zöldborsó eredeti illatát.

Állag: fontos szempont volt, hogy a főzés után a zöldborsók megtartották-e formájukat, nem lettek-e löttyedtek, szivacsosak. Továbbá ne legyen rágós a héjuk és ne legyen túl tömör a belsejük. A borsószemek kb. felén a párolás után megjelenő ráncosodás teljesen normális folyamat.

Íz: A zöldborsó friss, jellegzetes ízét kerestük. Ha kesernyés utóízt, vagy túl vizes ízt éreztünk, pontot vontunk le. Amennyiben ízesebb volt egy adott zöldborsó, akkor azt magasabb pontszámmal értékeltük. 

A nagy fagyasztott zöldborsó vaktesztünk eredménye

12. COOP gyorsfagyasztott zsenge zöldborsó, egységára: 599 Ft/kg. Pontszám: 5,9/10 pont  

Nem éreztük az elvárt borsó illatot. Az állaga tömör, kissé rágós. Az íze egyszerű, kevésbé édes.

11. S-Budget zsenge zöldborsó , egységára: 529 Ft/kg. Pontszám: 6,2/10 pont  

Enyhe, de természetes borsó illat. Az állaga kissé tömör. Kevésbé édes ízű.

10. LIDL Freshona zsenge zöldborsó, egységára: 529 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont  

Enyhébben érezhető borsó illat. Állaga tömörebb. Nem túl erős ízű zöldborsó.

9. Bonduelle zsenge zöldborsó, egységára: 1538 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont  

Alig érezhető borsó illat. Megfelelően puha, viszont több a rossz szem. Kevésbé intenzív borsóíz.

8. Hazai gyorsfagyasztott zsenge zöldborsó, egységára: 749 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont  

Nem éreztük a jellegzetes illatot. A borsó puha, színe nem homogén: a világostól a sötétzöldig terjed. Az ízé kevésbé intenzív.

6. Zöldségeskert zsenge zöldborsó, egységára: 529 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont  

Érezhető az elvárt zöldborsó illat. Állaga kellően puha. A borsó íze megfelelő, édeskés, kevésbé intenzív.

6. Gartengold gyorsfagyasztott extra zsenge zöldborsó, egységára: 398 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont  

Friss zöldborsó illat. Az állaga zsenge, nem rágós. Érezhetőek a jellegzetes, édeskés borsó ízjegyek.

3. Mirelite gyorsfagyasztott zsenge zöldborsó, egységára: 1373 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont  

Megfelelő, friss borsó illat.Az állaga megfelelően puha. Íze édes, kellemes.

3. Auchan gyorsfagyasztott zöldborsó extra zsenge, egységára: 709 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont  

Érezhető az elvárt borsó illat. Állaga megfelelően puha, nem rágós a héj. Friss, jellegzetes, édeskés borsó ízt éreztünk kóstoláskor.

3. Spar zsenge zöldborsó, egységára: 664 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont  

Kevésbé intenzív illat. Puha, zsenge állag. Ízében is finom, édeskés.

2. Fevita gyorsfagyasztott zsenge zöldborsó, egységára: 1109 Ft/kg. Pontszám: 8,1/10 pont  

Kellemes zöldborsó illat. Friss, puha állag. Ízében is friss borsó, kellően édes.

1. Sprint Natura gyorsfagyasztott zsenge zöldborsó, egységára: 998 Ft/kg. Pontszám: 8,4/10 pont  

Intenzív, édeskés borsó illat. Puha héj és belső a zsenge zöldborsó fogyasztási élményét adja vissza. Ízében jellegzetes, finom és friss zöldborsó ízt éreztünk.

Összegzés

A tesztgyőztes Sprint Natura zsenge zöldborsó a SPAR, INTERSPAR áruházakban kapható.

MELYIK VAJ, PEZSGŐ, KÁVÉ LETT A LEGFINOMABB 2020-BAN? ÖSSZEGYŰJTÖTTÜK A LEGFINOMABB TESZTGYŐZTESEKET EGY OLDALRA: KATT IDE!