Túró teszt: melyik a legfinomabb félzsíros?

2020.nov.17.

A túró már a 16. századtól rendszeresen megjelenik a magyarok konyhájában, és ma sincs ez másképp. Sokoldalúan felhasználható, gondoljunk csak egy jó kis túrós csuszára pirított szalonnával és tejföllel vagy egy finom túrógombócra sárgabarack lekvárral. Mi most a túró tehéntejből készült, félzsíros változatát teszteltük le, de vacsorára készítünk valami finomat belőle. 

bor1_41.jpg

Hogyan készül a túró?

A túró tejből készül a tejfehérje (kazein) kicsapásával. Attól függően, hogy ehhez mit használnak, kétféle típusát különböztetjük meg. A savanyú étkezési túró előállításánál az alvasztást vajkultúrával végzik, míg az oltós túró gyártásánál a vajkultúra mellett oltót is alkalmaznak. Magyarországon általában savanyú étkezési túrót gyártanak, ami leggyakrabban tehén-, kecske- és juhtejből készül.

Nagyüzemi előállítása során pasztörizált fölözött tejből készítik, préselés nélkül csöpögtetik le, hogy maradjon nedvességtartalma. Zsírtartalma 0,5-12% között van. Szűréssel is eltávolítható a savó legnagyobb része, az így előállított túró szárazabb és kevésbé krémes. Préseléssel még szárazabb és morzsásabb lesz a végtermék.

Alacsony zsírtartalma miatt sok magas biológiai értékű fehérjét, valamint kalciumot és foszfort tartalmaz, alacsony energiatartalma miatt fogyókúrázóknak is javasolt a fogyasztása.

 

A túró a Magyar Élelmiszerkönyvben

Étkezési tehéntúró (tehéntúró, túró) Tehéntejből tejsavbaktérium-kultúra, esetleg alvasztóenzim hozzáadásával készített savas vagy vegyes alvasztású, rögös állományú, kelvirágszerű friss sajt.

Leveles túró: alvadékrétegek egymásra helyezésével csurgatott túró, amely rétegekre, „levelekre” szedhető szét.

Rögös túró: kelvirágra emlékeztető halmazokból, alvadékrögökből álló túró.

Érzékszervi jellemzők

Külső: Egyenletesen csontfehér színű.

Állomány: Laza rögökbe összeálló, kelvirágra emlékeztető halmazok. Gépi úton csomagolt termékek (pl.: tégelyes) esetén egynemű tömb, amely laza rögökből álló halmazokra törhető. Szájban jól érzékelhetően rögös állományú.

Szag: Kellemesen savanykás, jellegzetesen aromás, tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz: Kellemesen savanykás, jellegzetesen zamatos, tiszta, idegen íztől mentes.

 

A teszt menete

A beszerző körútra hűtőtáskát is vittünk magunkkal, nehogy útközben megromoljanak a túrók.

Az Auchan, Lidl, Aldi, Penny, Spar, Coop, Reál üzleteiben található túrókat vásároltuk meg. 

Ezúttal is vakteszten kóstoltunk, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület 11 tagja.

 

Összekóstolás

Már előre tudtuk, hogy több túró lesz a tesztben ami ugyanaz a gyártó ugyanazon terméke, csak más csomagolásban. Ezek lehetnek sajátmárkás termékek vagy más piaci megfontolásból a fő márkától eltérő csomagolású túrók.

Az összekóstolást az eredeti vakteszt eredménye után végeztük el, ami szintén vakteszt volt. EK kód alapján beazonosítottuk a gyártókat is, ahol nem volt feltünteve a csomagoláson.

A teszt végi táblázatban a véleményünk szerint azonos túrókat, azonos színnel jelöltük.

 

Az értékelés szempontjai

Állag: Laza rögökbe összeálló, kelvirágra emlékeztető, morzsálódó halmazok, enyhe savóeresztés megengedett vagy rétegekre, „levelekre” szedhető.  Szájban jól érzékelhetően rögös, vagy leveles, nyeléskor nem fojtós.

Illat: Kellemesen savanykás, jellegzetesen aromás, idegen szagtól mentes.

Íz: Kellemesen savanykás, jellegzetesen zamatos, idegen íztől mentes.

 

A nagy félzsíros túró vaktesztünk eredménye

 

16. OKÉ tehéntúró, egységára: 1556 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont  

Enyhe savanykás illat. Apró rögös állag, majdnem krémes. Az íze enyhe intenzitású, savanykás.

img_1450.JPG 

15. PENNY Sissy krémes tehéntúró, egységára: 1036 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont  

Savanykás illat. Az állaga a krémsajtokra emlékeztet, vagy inkább a krémfehér sajtokéra. Sőt ízben is a krémfehérsajtot juttatta eszünkbe, mert nagyon savanyú és egy szinte homogén tömbből áll.

img_1465.JPG 

14. Nádudvari tehéntúró, egységára: 1464 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont  

Enyhe tejes illat. Az állaga kicsi rögös, nem túl nedves. Az íze egyszerű, savanykás, tejfölös utóízzel.

img_1437.JPG 

13. PENNY Sissy tehéntúró, egységára: 1156 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont  

Semleges illatú. Apró rögös, nem nedves. Az íze enyhe, semleges, de érezhető némi házias jelleg.

img_1449.JPG 

12. SPAR tehéntúró, egységára: 1156 Ft/kg. Pontszám: 7,4/10 pont  

Enyhe savanykás illat. Aprórögös, jó értelemben vett száraz állag. Az íze enyhe savanykás.

img_1443.JPG 

11. Fittej tehéntej, egységára: 1709 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont  

Enyhe tejes illat. Az állaga rögös, száraz (jó értelemben). Az íze enyhe, de érezhető egy kis házi túróra utaló zamat.

img_1438.JPG 

10. Abaúj tehéntúró, egységára: 1242 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Kellemes, savanykás illat. Rögös, de nedvesebb a többi "rögös" túrónál. Az íze enyhe intenzitással ugyan, de idézi a házias jelleget: édes-savanykás, jellegzetes túró zamat.

img_1461.JPG 

8. Füredi tehéntúró, egységára: 1553 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont  

Kellemes savanykás túró illat. Az állaga szépen rögös, megfelelő szárazságú. A íze édes-savanyú túró, házias jellegű.

img_1476.JPG 

8. Kuntej rögös tehéntúró, egységára: 1331 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont  

Kellemes savanykás túró illat. Az állaga szépen rögös, megfelelő szárazságú. A íze édes-savanyú túró, házias jellegű.

img_1471.JPG 

4. COOP tehéntúró, egységára: 1109 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont  

Savanykás túróillat. Szép rögös, megfelően nedvességű túró. Az íze elbillen a savanyú felé, de érzhető némi tejcukor is.

img_1462.JPG 

4. Gazda tehéntúró, egységára: 1376 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont  

Savanykás túróillat. Szép rögös, megfelően nedvességű túró. Az íze elbillen a savanyú felé, de érzhető némi tejcukor is.

img_1456.JPG 

4. Hazai tehéntúró, egységára: 1287 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont  

Savanykás túróillat. Szép rögös, megfelően nedvességű túró. Az íze elbillen a savanyú felé, de érzhető némi tejcukor is.

img_1473.JPG 

4. LIDL Pilos tehéntúró, egységára: 998 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont  

Savanykás túróillat. Szép rögös, megfelően nedvességű túró. Az íze elbillen a savanyú felé, de érzhető némi tejcukor is.

img_1453.JPG 

2. ALDI Milfina rögös tehéntúró, egységára: 998 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont  

Enyhe, savanykás, jellegzetes túró illat. Rögös, megfeleően száraz állag. Az íze enyhén édes-savanykás, kellemes ízintenzitással.

img_1468.JPG 

2. Alföldi Tej Magyar rögös túró, egységára: 1442 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont  

Enyhe, savanykás, jellegzetes túró illat. Rögös, megfeleően száraz állag. Az íze enyhén édes-savanykás, kellemes ízintenzitással.

 img_1446.JPG

1. Garabonciás leveles tehéntúró teljes tejből, egységára: 2211 Ft/kg. Pontszám: 8,4/10 pont  

Friss, finom és édeskés túró illat. Az állaga nem rögös, nagyobb darabokban van a túró, ami kóstoláskor elolvad. A íze teljes túró, savanyú, nagyon házias jellegű, élénk ízű.

img_1442.JPG 

Összegzés

A tesztgyőztes a SPAR, AUCHAN üzletekben kapható.

Az alábbi táblában az azonos színnel jelölt túrókat összekóstoltuk és véleményünk szerint azonos gyártó, azonos túrója csak más csomagolásban.

turo_teszt-1_2.png

A bejegyzés trackback címe:

https://maradokapenzemnel.blog.hu/api/trackback/id/tr2916288744

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.
süti beállítások módosítása