A túró már a 16. századtól rendszeresen megjelenik a magyarok konyhájában, és ma sincs ez másképp. Sokoldalúan felhasználható, gondoljunk csak egy jó kis túrós csuszára pirított szalonnával és tejföllel vagy egy finom túrógombócra sárgabarack lekvárral. Mi most a túró tehéntejből készült, félzsíros változatát teszteltük le, de vacsorára készítünk valami finomat belőle.
Hogyan készül a túró?
A túró tejből készül a tejfehérje (kazein) kicsapásával. Attól függően, hogy ehhez mit használnak, kétféle típusát különböztetjük meg. A savanyú étkezési túró előállításánál az alvasztást vajkultúrával végzik, míg az oltós túró gyártásánál a vajkultúra mellett oltót is alkalmaznak. Magyarországon általában savanyú étkezési túrót gyártanak, ami leggyakrabban tehén-, kecske- és juhtejből készül.
Nagyüzemi előállítása során pasztörizált fölözött tejből készítik, préselés nélkül csöpögtetik le, hogy maradjon nedvességtartalma. Zsírtartalma 0,5-12% között van. Szűréssel is eltávolítható a savó legnagyobb része, az így előállított túró szárazabb és kevésbé krémes. Préseléssel még szárazabb és morzsásabb lesz a végtermék.
Alacsony zsírtartalma miatt sok magas biológiai értékű fehérjét, valamint kalciumot és foszfort tartalmaz, alacsony energiatartalma miatt fogyókúrázóknak is javasolt a fogyasztása.
A túró a Magyar Élelmiszerkönyvben
Étkezési tehéntúró (tehéntúró, túró) Tehéntejből tejsavbaktérium-kultúra, esetleg alvasztóenzim hozzáadásával készített savas vagy vegyes alvasztású, rögös állományú, kelvirágszerű friss sajt.
Leveles túró: alvadékrétegek egymásra helyezésével csurgatott túró, amely rétegekre, „levelekre” szedhető szét.
Rögös túró: kelvirágra emlékeztető halmazokból, alvadékrögökből álló túró.
Érzékszervi jellemzők
Külső: Egyenletesen csontfehér színű.
Állomány: Laza rögökbe összeálló, kelvirágra emlékeztető halmazok. Gépi úton csomagolt termékek (pl.: tégelyes) esetén egynemű tömb, amely laza rögökből álló halmazokra törhető. Szájban jól érzékelhetően rögös állományú.
Szag: Kellemesen savanykás, jellegzetesen aromás, tiszta, idegen szagtól mentes.
Íz: Kellemesen savanykás, jellegzetesen zamatos, tiszta, idegen íztől mentes.
A teszt menete
A beszerző körútra hűtőtáskát is vittünk magunkkal, nehogy útközben megromoljanak a túrók.
Az Auchan, Lidl, Aldi, Penny, Spar, Coop, Reál üzleteiben található túrókat vásároltuk meg.
Ezúttal is vakteszten kóstoltunk, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület 11 tagja.
Összekóstolás
Már előre tudtuk, hogy több túró lesz a tesztben ami ugyanaz a gyártó ugyanazon terméke, csak más csomagolásban. Ezek lehetnek sajátmárkás termékek vagy más piaci megfontolásból a fő márkától eltérő csomagolású túrók.
Az összekóstolást az eredeti vakteszt eredménye után végeztük el, ami szintén vakteszt volt. EK kód alapján beazonosítottuk a gyártókat is, ahol nem volt feltünteve a csomagoláson.
A teszt végi táblázatban a véleményünk szerint azonos túrókat, azonos színnel jelöltük.
Az értékelés szempontjai
Állag: Laza rögökbe összeálló, kelvirágra emlékeztető, morzsálódó halmazok, enyhe savóeresztés megengedett vagy rétegekre, „levelekre” szedhető. Szájban jól érzékelhetően rögös, vagy leveles, nyeléskor nem fojtós.
Illat: Kellemesen savanykás, jellegzetesen aromás, idegen szagtól mentes.
Íz: Kellemesen savanykás, jellegzetesen zamatos, idegen íztől mentes.
A nagy félzsíros túró vaktesztünk eredménye
16. OKÉ tehéntúró, egységára: 1556 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont
Enyhe savanykás illat. Apró rögös állag, majdnem krémes. Az íze enyhe intenzitású, savanykás.
15. PENNY Sissy krémes tehéntúró, egységára: 1036 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont
Savanykás illat. Az állaga a krémsajtokra emlékeztet, vagy inkább a krémfehér sajtokéra. Sőt ízben is a krémfehérsajtot juttatta eszünkbe, mert nagyon savanyú és egy szinte homogén tömbből áll.
14. Nádudvari tehéntúró, egységára: 1464 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont
Enyhe tejes illat. Az állaga kicsi rögös, nem túl nedves. Az íze egyszerű, savanykás, tejfölös utóízzel.
13. PENNY Sissy tehéntúró, egységára: 1156 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont
Semleges illatú. Apró rögös, nem nedves. Az íze enyhe, semleges, de érezhető némi házias jelleg.
12. SPAR tehéntúró, egységára: 1156 Ft/kg. Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhe savanykás illat. Aprórögös, jó értelemben vett száraz állag. Az íze enyhe savanykás.
11. Fittej tehéntej, egységára: 1709 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhe tejes illat. Az állaga rögös, száraz (jó értelemben). Az íze enyhe, de érezhető egy kis házi túróra utaló zamat.
10. Abaúj tehéntúró, egységára: 1242 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont
Kellemes, savanykás illat. Rögös, de nedvesebb a többi "rögös" túrónál. Az íze enyhe intenzitással ugyan, de idézi a házias jelleget: édes-savanykás, jellegzetes túró zamat.
8. Füredi tehéntúró, egységára: 1553 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont
Kellemes savanykás túró illat. Az állaga szépen rögös, megfelelő szárazságú. A íze édes-savanyú túró, házias jellegű.
8. Kuntej rögös tehéntúró, egységára: 1331 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont
Kellemes savanykás túró illat. Az állaga szépen rögös, megfelelő szárazságú. A íze édes-savanyú túró, házias jellegű.
4. COOP tehéntúró, egységára: 1109 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont
Savanykás túróillat. Szép rögös, megfelően nedvességű túró. Az íze elbillen a savanyú felé, de érzhető némi tejcukor is.
4. Gazda tehéntúró, egységára: 1376 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont
Savanykás túróillat. Szép rögös, megfelően nedvességű túró. Az íze elbillen a savanyú felé, de érzhető némi tejcukor is.
4. Hazai tehéntúró, egységára: 1287 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont
Savanykás túróillat. Szép rögös, megfelően nedvességű túró. Az íze elbillen a savanyú felé, de érzhető némi tejcukor is.
4. LIDL Pilos tehéntúró, egységára: 998 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont
Savanykás túróillat. Szép rögös, megfelően nedvességű túró. Az íze elbillen a savanyú felé, de érzhető némi tejcukor is.
2. ALDI Milfina rögös tehéntúró, egységára: 998 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont
Enyhe, savanykás, jellegzetes túró illat. Rögös, megfeleően száraz állag. Az íze enyhén édes-savanykás, kellemes ízintenzitással.
2. Alföldi Tej Magyar rögös túró, egységára: 1442 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont
Enyhe, savanykás, jellegzetes túró illat. Rögös, megfeleően száraz állag. Az íze enyhén édes-savanykás, kellemes ízintenzitással.
1. Garabonciás leveles tehéntúró teljes tejből, egységára: 2211 Ft/kg. Pontszám: 8,4/10 pont
Friss, finom és édeskés túró illat. Az állaga nem rögös, nagyobb darabokban van a túró, ami kóstoláskor elolvad. A íze teljes túró, savanyú, nagyon házias jellegű, élénk ízű.
Összegzés
A tesztgyőztes a SPAR, AUCHAN üzletekben kapható.
Az alábbi táblában az azonos színnel jelölt túrókat összekóstoltuk és véleményünk szerint azonos gyártó, azonos túrója csak más csomagolásban.
