A nyár elmúltával, amikor már nincs friss gyümölcs, nagyon szeretjük elővenni a kamra polcáról a különféle befőtteket. A szerencsésebbek a saját befőzést használják fel, de akinek nincs lehetősége erre, a boltokban válogathat közülük. Már régóta kíváncsiak voltunk arra, hogy van-e különbség a meggybefőttek között, ezért leteszteltük az országosan kaphatókat. Mutatjuk melyik befőtt lett a legháziasabb jellegű a 13 vaktesztelt termék közül!
A befőtt a Magyar Élelmiszerkönyvben
A befőtt olyan, hőkezeléssel tartósított termék, amely felöntőlében különféle módon előkészített, lehetőleg alaktartó gyümölcs-, zöldségkomponenseket tartalmaz.
A gyümölcs legyen ép, egészséges, növényi kórokozóktól és állati kártevőktől mentes, a befőttgyártás szempontjából megfelelő érettségű, friss. Lehet továbbá hűtött, gyorsfagyasztott, fagyasztva szárított vagy hőkezeléssel előtartósított. Lehet bogyós, hámozott, hámozatlan, egész, felezett, darabolt, szeletelt, kockázott, magozott, cikkekre szedett, vágott vagy csíkozott.
Érzékszervi jellemzők
- Alak: az összetevő darabjai hasonló módon vannak előkészítve, közel azonos méretűek és állományban nem térnek el egymástól.
- Szín: az összetevő darabjai színben nem térnek el egymástól, a befőtt színe a felhasznált összetevőre jellemző.
- Illat: harmonikus, kellemes, a felhasznált összetevőkre jellemző.
- Íz: a felhasznált összetevő íze felismerhető, harmonikusan kellemes.
- Állomány: a befőttben a gyümölcs, (zöldség) legyen rugalmas állományú, alaktartó, ne legyen túl kemény vagy elpuhult, szétfoszló. A felöntőlé: – a pudinggyümölcs kivételével – az elsődleges összetevőt fedje el, legyen tiszta, áttetsző, kellemes ízű.
Az elsődleges összetevő egyenletesen töltse ki a rendelkezésre álló teret, ne emelkedjen a felszínre és ne szálljon le az edény aljára.
Ajánlott gyártástechnológiai leírás
Az alkalmas elsődleges összetevőket válogatással, kíméletes mosással, esetleg száreltávolítással, osztályozással, utántisztítással – szükség esetén – hámozással, aprítással, magozással, laza állagú anyagok esetén sejtszilárdítással, illetve húzatással alkalmassá teszik a további feldolgozásra. A felsorolt műveleteket – szükség esetén – az előfőzés művelete követheti. Az elsődleges összetevőt ezután edénybe töltik, felöntik, szükség esetén légtelenítik, majd lezárják, lehetőleg gőzvákuum- vagy vákuumzárást alkalmazva, ezután hőkezeléssel (pasztőrözéssel) tartósítják.
A teszt menete
A meggybefőtteket – tizenhármat - az országos üzletláncokban szereztük be. Mindegyik termék magozott meggyből készült. Ettől függetlenül pár magba belebotlottunk a kóstolás közben.
Most is vaktesztet végeztünk 11-en, akik mindannyian a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai.
Az értékelés szempontjai
A Magyar Élelmiszerkönyv ajánlását is figyelembe vettük az értékelésnél.
Illat: harmonikus, kellemes, a meggyre jellemző illatot kerestük.
Állag: az volt az elvárás, hogy a befőttben a gyümölcs legyen rugalmas, alaktartó, ne legyen túl kemény vagy elpuhult, szétfoszló. Néztük, hogy a felöntőlé a gyümölcsöt elfedi-e, tiszta, áttetsző, kellemes-e az íze. Nem kapott kevesebb pontot a kisebb méretű gyümölcs, ha az íze jó volt.
Íz: a legfontosabb szempont, hogy a meggy íze felismerhető, harmonikusan kellemes, ami a felöntőlével is harmonizál. Figyeltük, hogy nincs-e kellemetlen utóíze a meggybefőttnek. Az igazi meggybefőttől elvárjuk, hogy megjelenjenek a megybben lévő gyümölcssavak okozta savanykás ízek is.
A nagy meggybefőtt vaktesztünk eredménye
13. Coop meggybefőtt magozott, egységára: 927 Ft/kg. Pontszám: 5/10 pont
Az illata és íze is gyenge intenzitású. A lé édes, és valahogy nem passzol a meggy ízéhez.
12. Reál meggybefőtt magozott, egységára: 778 Ft/kg. Pontszám: 6/10 pont
Állaga nagyon puha, szétmálló. Illata enyhe, jellegtelen. Íze nagyon enyhe, kevésbé aromás.
11. Globus meggybefőtt magozott , egységára: 1272 Ft/kg. Pontszám: 6,4/10 pont
Inkább savanyú, mint édes, gyengébb intenzitású meggy íz. Állaga megfelelő.
10. Tesco meggybefőtt magozott, egységára: 734 Ft/kg. Pontszám: 6,5/10 pont
Kisebb méretű meggy, nagyon puha, és enyhe ízű. Alig érezhető bármilyen illat.
9. Premiko meggybefőtt magozott, egységára: 970 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont
Nagyon apró szemű, ízesítése túlságosan savanykás, már-már keserű. Állaga megfelelő.
8. Aldi SweetValley meggybefőtt magozott, egységára: 734 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont
Állaga puha, enyhébb illatú és ízű meggybefőtt. Az édesség mértéke megfelelő, a természetes meggy-sav hiányzik.
7. Lidl Freshona meggybefőtt magozott, egységára: 734 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont
Az illata enyhe. Az állaga megfelelő, nem túl puha. Édeskés, már már cseresznye ízű befőtt.
6. S-Budget meggybefőtt magozott, egységára: 631 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont
Nagyobb szemű, jó állagú, de inkább csak édes ízű meggybefőtt.
5. Rege meggybefőtt magozott, egységára: 1141 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont
Aprószemű, de megfelelő állagú és kellemesen savanykás ízű meggybefőtt.
4. Kalocsai meggybefőtt magozott, egységára: 1028 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont
Jó illatú. Íze az elvárt édes-savanyú meggyes aromákat hozza, jó minőségű meggyből készült. Állaga is megfelelő.
2. Auchan meggybefőtt magozott, egységára: 734 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont
Közepes méretű meggydarabok. Jó állagú, ízes, jó fajtájú meggyből készült. Megfelelő arányban van benne a cukor.
2. Penny meggybefőtt magozott, egységára: 734 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont
Aprószemű, de kellemes illatú és érett meggyből készült meggybefőtt. Kellemes édes-savanyú íz arány jellemzi.
1. EKO meggybefőtt magozott, egységára: 1113 Ft/kg. Pontszám: 8,5/10 pont
Természetes meggy illat. Közepes méretű, jó minőségű meggyből készült. Masszívabb állagú. Az íze a házias meggybefőtté. Harmónikus édes-savanyú élményt okoz a meggy természetes savanyúsága és a léhez adott épp megfelelő mennyiségű cukor.
Összegzés
A tesztgyőztes kapható a COOP, Auchan áruházakban.
