A vaj finomabbá teszi szendvicseinket, a párolt zöldségeket, a sülthúsokat. Sokan vágyunk néha egy egyszerű vajaskenyérre paprikával, de ellenállhatatlan ízt ad a vajas süteményeknek is. Arra voltunk kíváncsiak, hogy jelenleg egy vakteszten melyiket találnánk legfinomabbnak. Ezért kóstoltuk végig az összes országosan kapható, 80% zsírtartalom feletti vajat.
A Magyar élelmiszerkönyv a vajról
Az idetartozó termékek kizárólag tejből és/vagy a gyártásukra alkalmas tejtermékből (tejszín, tejzsír, vagy tejzsírfrakció stb.) készülnek, 20 °C-on szilárd halmazállapotúak és kenhető állományúak, legalább 10% (m/m) és legfeljebb 90% (m/m) tejzsírt tartalmaznak, és az étkezési sómentes szárazanyag-tartalmuknak legalább kétharmada tejzsír. A termékeket négy csoportba soroljuk és beszélünk vajról, csökkentett és kis zsírtartalmú vajakról, vajkészítményekről mint egyszerű termékekről, továbbá ízesítőanyagok hozzáadásával előállított összetett termékekről, más néven ízesített vajkészítményekről.
A gyártási folyamat főbb irányelvei
A „víz a zsírban” emulzió típusú termékeket tejből fölözés útján nyert tejszín megfelelő hőkezelésével és hűtésével, fizikai vagy biológiai érlelésével, köpülésével, a vajszemcsék esetleges mosásával, gyúrásával, víz esetleg vajkultúra és/vagy tejsavkoncentrátum begyúrásával állítják elő. A hőkezelési paramétereket úgy kell megválasztani, hogy biztosítsák a kívánt csíraölési hatásfokot, az antioxidáns hatású anyagok kialakulását és a tejszín kellemes pasztőrözött-főtt ízét.
A tejszín gyors hűtésével és az érlelési hőfokok célszerű megválasztásával biztosítani kell a kívánt vajállományt eredményező zsírkristályosodást. A vaj minősége és eltarthatósága szempontjából fontos a „szárazra” gyúrás.
Márkázott vagy teavaj?
Ma az a vaj nevezheti magát márkázottnak, amely megfelel a pontosan előírt minőségi kritériumoknak: a zsírtartalma minimum 80% (ha sózott, akkor 82%), míg a víztartalma maximum 16, és ha sózott, akkor a sótartalma nem több 2 százaléknál. Ezzel ez a legmagasabb minőségi kategória. A teavajnál a minimum zsírtartalom ugyan szintén 80 százalék, de a víztartalom már 19 százalékig is felmehet.
Teszt menete
A tesztben 12-en vettünk rész. A tesztet, ahogy eddig is mi, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végeztük el.
A beszerzéskor figyeltünk arra, hogy ne melegedhessen fel a vaj, ezért vittük a hűtőládánkat az autóban.
A tesztre beszereztük a 80%-nál magasabb zsírtartalmú, nem sózott vajakat. Ezeket az alábbi megjelöléssel találtuk:
- márkázott vaj
- teavaj
- vaj
- sózatlan vaj.
Minden vajnál ellenőriztük a sótartalmat, hogy meggyőződjünk arról, hogy nem sózott terméket szerezzünk be, akkor is, ha a "sózatlan" szó külön nincs feltűntetve a csomagoláson.
Azért döntöttünk amellett, hogy minden vajat megkóstolunk 80% zsírtartalom felett, mert szerettünk volna teljes piaci képet mutatni a fogyasztóknak a leggyakrabban vásárolt vajakról.
Értékelési szempontok
A Magyar Élelmiszerkönyv leírását figyelembe véve kóstoltunk. A vajat előkészítettük tesztre, időben kivettük a hűtőből, így már szobahőmérsékleten kóstoltuk.
Illat: a jellegzetes házi vaj illatot kerestük, a gyenge illatintenzitást és a nem tiszta vaj illatot lepontoztuk
Állag: ahogy a MÉ is írja, szobahőmérsékleten már kenhetőnek kell lennie. A kenhetőséget kipróbáltuk minden esetben kenyéren, de kóstolni magában kenyér nélkül kóstoltuk, hogy a kenyér íze ne segítse a vajakét.
Íz: tiszta vajízt kerestünk, tejszínes jegyekkel. Mind a vízízűséget, mind a nem odaillő nem vajízegyeket is lepontoztuk. A teljes és jellegzetetes vajízű termékeket értékeltük magasabb pontszámmal
28. Greta vaj, egységára: 2590 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont
Világossárga szín. Megfelelő állag. Édeskés, savós íz.
26. Auchan vaj (zöld logó), egységára: 2790 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont
Világos szín. Alig érezhető tejes illat. Az állaga megfelelő. Az íze nagyon enyhe édes, tejeskés.
26. ALDI Milfina teavaj sárga, egységára: 2790 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont
Világos színű vaj, enyhe tejes illattal. Az íze tejes, édeskés.
25. PENNY Sissy tevaj, egységára: 2790 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont
Világos szín, enyhe tejes illat. Lágy állag. Tejes íz.
24. Abaúj vaj, egységára: 3690 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont
Enyhe, édeskés vajillat. Az állaga megfelelő. Enyhe intenzitású az íze, bár az kellemes
22. SPAR S-Budget vaj, egységára: 2596 Ft/kg. Pontszám: 7,3/10 pont
Erős tejillat. A színe világos. Állaga megfelelő. Az íze enyhe intenzitású, de érezhető a vaj.
22. SPAR vaj, egységára: 2792 Ft/kg. Pontszám: 7,3/10 pont
Erős tejillat. A színe világos. Állaga megfelelő. Az íze enyhe intenzitású, de érezhető a vaj.
20. Dublin diary ír vaj, egységára: 3245 Ft/kg. Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhe illatú, szép sárga színű vaj. Az állaga megfelelő, az íze bár természetes, de gyengébb intenzitású.
20. Auchan vaj (piros logó), egységára: 2990 Ft/kg. Pontszám: 7,4/10 pont
Halványsárga szín. Tejes, édeskés illat. Keményebb állag. Édeskés, kellemes vaj íz.
17. LIDL Milbona ír vaj, egységára: 3196 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhe, de érezhető vajillat. Kenhető állag. Az íze tejes, édeskés, közepes intenzitású.
17. LIDL Pilos vaj, egységára: 2792 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhe édeskés illat. Megfelelő állagú. Kellemes ízű vaj.
17. ALDI ír vaj, egységára: 3196 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont
Szép sárga szín. Enyhe édeskés, de jellegzetes vajillat. Az állaga olvadós, az íze kellemes, közepes intenzitású
15. Meggle márkázott vaj, egységára: 4195 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont
Enyhe intenzitású vajillat. Jól kenhető állag. Enyhébb intenzitású, de jellegzetes vajíz.
15. Lurpak vaj, egységára: 3995 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont
Szép sárga. Édeskés, jellegzetes vajillat és íz. Jól kenhető.
14. Auchan vaj (fekete-arany csomagolás), egységára: 3490 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont
Világos sárga színű. Enyhe, savanykás illat. Jól kenhető vaj. Édes-savanykás, jellegzetes vajíz.
11. MIZO Gazda teavaj, egységára: 4390 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont
Enyhe illat. Állaga megfelelő. Íz enyhébb, de jellegzetes vaj ízjegyekkel.
11. ALDI Milfina vaj, egységára: 2596 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont
Kellemes, de enyhébb vajillat. Az állaga megfelelő. Az íze tejes, közepes intenzitású.
11. PENNY Milkeria vaj, egységára: 2790 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont
Szép sárga szín. Enyhe, de jellegzetes vajillat. Megfelelő lágy állag. Jellegzetes vajíz.
8. Valio vaj, egységára: 2995 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont
Szép sárga. Enyhe, de jellegzetes vajillat. Állaga lágy. Íze közepes intenzitású, tejes, édeskés.
8. MIZO teavaj, egységára: 3590 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont
Jellegzetes, enyhe vajillat. Megfelelően kenhető állag. Az íze enyhébb intenzitású, de jellegzetes vaj ízjegyeket hordoz.
8. TESCO vaj, egységára: 3490 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont
Kellemes illatú, világos vaj. Könnyen kenhető. Az íze édeskés, jellegzetes.
4. Rochefort vaj, egységára: 4550 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont
Édeskés, tejes vajillat. Jó állag. Jellegzetes és megfelelő intenzitású vajíz. Eddigi egyetlen termék az összes tesztünkön, amin nincs a csomagoláson a tömeg feltűntetve. Ettől függetlenül a polcon jelezték, hogy 100g és lemértük, tényleg annyi.
4. Kerrygold ír vaj, egységára: 4895 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont
Jellegzetes vaj illat. Jól kenhető, megfelelő állag. Az íze tejes, édeskés, finom. Színe szép sárga.
4. Alföldi Tej magyar vaj, egységára: 3690 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont
Enyhe, de jellegzetes vajillat. Jól kenhető állagú. Kellemes tejes, édes-savanykás, jellegzetes vajíz.
4. LIDL Pilos bio vaj, egységára: 3195 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont
Szép sárga. Édeskés, jellegzetes vajillat. Jól kenhető. Íze az elvárt, jellegzetes vajé.
3. ALDI Desira márkázott vaj, egységára: 2596 Ft/kg. Pontszám: 8,1/10 pont
Szép szín, savanykás, elvártaknak megfelelő vajillat. Jól kenhető, homogén állag. Az íze a megfelelő intenzitású, jellegzetes édeskés vajé.
2. President vaj doux, egységára: 4945 Ft/kg. Pontszám: 8,3/10 pont
Jellegzetes vajillat. Megfelelő, kenhető állag. Jellegzetes, tejes, édeskés vajíz.
1. Ammerländer márkázott vaj, egységára: 2796 Ft/kg. Pontszám: 8,5/10 pont
Elvárt sárga színű. Jellegzetes, megfelelő intenzitású vajillatot éreztünk. Az állaga lágy, homogén, jól kenhető. Finom, édes-savanykás, házias ízű vaj. Kiváló ára miatt nem csak minőségi győztes, hanem ár-érték arányban is első lett a tesztünkön.
Összegzés
A tesztgyőztes termék az Auchan, SPAR, CBA, METRO, COOP üzletekben kapható.