Akik hetente többször is főznek otthon, nagyon szeretik azokat a megoldásokat, amelyek lerövidítik a konyhában töltött időt. Mi is így vagyunk ezzel, ezért a választásunk most a sokoldalúan felhasználható gyorsfagyasztott zöldségkeverékekre esett. Meg akartuk találni a legjobb ár-érték arányú terméket, ezért újabb bolt túrára indultunk.

A gyorsfagyasztásról

A betakarítást követően a termékek pár óra (3-4) alatt feldolgozásra és gyorsfagyasztásra kerülnek, amely segít a tápanyagok, vitaminok és az ízélmény megőrzésében.

A gyorsfagyasztásos tartósítás lényege, hogy az élelmiszeripari alapanyagokat a lehető legrövidebb idő - a zöldségek, gyümölcsök esetében ez néhány perc - alatt lehűtik mínusz 18-22 celsius fokra. Az élelmiszereket alkotó nagymennyiségű víz ilyenkor apró jégkristályok formájában fagy meg, így a felengedéskor nem roncsolódik a sejtfal. Az apró jégkristályoknak köszönhető az is, hogy a gyorsfagyasztás után kiengedett termék nem ereszt túl sok levet, megőrzi az alapanyag eredeti alakját, színét, hasznos anyagait, vitaminjait, és az illatát is.

Fontos tudni, hogy a gyorsfagyasztással történő tartósítás teljesen vegyszermentes, az eljárás során semmilyen adalékanyag nem kerül a tiszta alapanyaghoz

Ami nem tesz jót  a gyorsfagyasztott termékeknek, ha többször felenged, majd visszafagy, hiszen ilyenkor már nem a legyártott minőség kerül felhasználásra. Megfelelő tárolás mellett azonban akár 24 hónapig tárolható, és a vitamintartalom is végig megmarad.

De ugyanilyen fontos az elkészítés és a megfelelő felengedés, hiszen például hirtelen melegítéssel akár a C-vitamin-tartalom 100 százaléka is elveszhet. Szintén ajánlott elolvasni a címkét, ellenőrizni az összetevőket. Ha pedig sérült a csomagolás, inkább válasszunk másik terméket.

A Magyar Élelmiszerkönyvben található egy ajánlás, ami a gyorsfagyasztott zöldségek gyártástechnológiai eljárására vonatkozik.

Az adott zöldség sérült, rovarrágott részeit eltávolítják, darabolják, mossák, előfőzik, hűtik, víztelenítik, méret szerint osztályozzák vagy nem osztályozzák, gyorsfagyasztják, előtte vagy utána csomagolják, majd -18C°-nál kisebb hőmérsékleten hűtve tárolják.

A teszt menete

A gyorsfagyasztott zöldségkeverékeket az Aldi, Lidl, Tesco, Spar, Penny, Auchan áruházakban szereztük be, összesen 13 félét. A tesztben a nem ízesített, nem sózott zöldségkeverékek vettek részt.

Természetesen vittünk magunkkal hűtőládát, hogy rövid időre se engedjenek fel a zöldségek.

Minden terméket só nélkül pároltunk meg, hogy érezzük az eredeti ízeket.

Most is vakteszteltünk, amit a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület 11 tagja végzett el.

Az értékelés szempontjai

A zöldségkeverékek illatát, állagát és ízét értékeltük. Az eredmények összesítésekor egy adott termékre az ízre és állagra kapott pontszámokat nagyobb súllyal vettük figyelembe.

Illat: elvárás volt, hogy főzés után külön is érezzük a zöldségek eredeti illatát.

Állag: fontos szempont volt, hogy a főzés után a zöldségek megtartották-e formájukat, nem lettek-e löttyedtek, szivacsosak.

A tesztgyőztes zöldségkeverék párolás után

Íz: A zöldségek friss, az adott fajtára jellemző ízét kerestük. Ha kesernyés utóízt, vagy túl vizes ízt éreztünk, pontot vontunk le. Amennyiben ízesebb volt egy adott zöldség, akkor azt magasabb pontszámmal értékeltük. 

A nagy gyorsfagyasztott zöldsékeverék vaktesztünk eredménye

13. Auchan zöldségkeverék francia lecsóhoz, egységára: 659 Ft/kg. Pontszám: 6,5/10 pont  

Keményítős illat, a padlizsánnak köszönhetően. A brokkoli, paradicsom állaga megfelelő, viszont a padlizsán héját vastagnak találtuk. A paradicsom sem teljesen érett.

11. Bonduelle royal mix, egységára: 1199 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont  

Enyhe, de jellegzetes karfiol és brokkoli illat. A brokkoliban volt kissé rágós, a többi zöldség jó. Az ízük természetes, enyhe ízű fajtákból áll.

11. LIDL Freshona tavaszi zöldségkeverék, egységára: 1331 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont  

Inkább franciasalátának való, leszámítva a kukoricát. Apró vágású, leginkább a répa íze érezhető.

8. Bonduelle 4 évszak zöldségkeverék, egységára: 1448 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont  

Brokkoli, borsó illata érezhető. A zöldségek apró darabokban van, emiatt hajlamos lehet összeesni. A zöldségek natúr, enyhe ízintenzitásúak.

8. Mirelite szivárvány zöldségkeverék, egységára: 1548 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont  

Sok répa, kevés brokkoli. Az illata és íze is enyhébb intenzitású.

8. LIDL Chira zöldségkeverék chinese mix, egységára: 1331 Ft/kg. Pontszám: 7,3/10 pont  

Kellemes paprikás, gombás illat. Apróvágású, jó állagú zöldségek. Az összetevők íze nálunk nagyon enyhe intezitásúnak tűnt.

7. Tesco zöldségkeverék sült burgonya szeletekkel, egységára: 799 Ft/kg. Pontszám: 7,4/10 pont  

Enyhe, kevert zöldségillat. Az összetevők megfelelő állagúak, nem rágósak. A burgonya jelenléte érdekes, bár ízben nem tesz hozzá.

6. Iglo zöldségköret kertészné módra, egységára: 1598 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont  

Kellemes borsó, kukorica illat. A zöldségek apróra vannak vágva. Az egésznek egyben édes az íze. Leginkább a borsó íze kiemelkedő.

4. Aldi brokkolis mix, egységára: 664 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Enyhe illat. A répa finom, édes, a karfiol íze enyhe kissé, a brokkoli viszont nagyon ropogós.

4. Spar zöldségkeverék, egységára: 748 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Kellemes brokkoli és sárgarépa illat. A brokkoli finom, jó fajtájú, ízes. A répa jó állagú, de lehetne édesebb.

3. Penny Zöldségeskert zöldségkeverék, egységára: 599 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont  

Természetes illatú, főként a paprika és a kukorica illata érezhető. Az állaga jó. Az ízek természetesek.

2. FEVITA szivárvány zöldségkeverék, egységára: 869 Ft/kg. Pontszám: 8,1/10 pont  

Külön is érezhető a répa, a brokkoli íze. A zöldségek jellegzetes ízűek, finomak. Jó állagúak, ropogósak.

1. FEVITA ínyenc zöldség keverék, egységára: 869 Ft/kg. Pontszám: 8,4/10 pont  

Nagyon friss illat, amiben egyszerre érezhető a paprika, a zöldbab és a brokkoli. Ízesek a zöldségek, a bab és a répa is finom édeskés fajta, ahogy a kukorica és borsó is. A piros paprika íze nagyon harmonizál a többi zöldséggel. A FEVITA ínyenc zöldségkeverék ára is kiváló.

Összegzés

A tesztgyőztes termék a SPAr, TESCO és Auchan áruházakban kapható.