Akár csak egy joghurtos saláta mellé, akár egy jól megpakolt szendvicsbe sütjük a húst, a fűszerezése nagyot emelhet a sütés hatására felszabadult pörkanyagokkal együtt az ízorgián. Ezért most olyan fűszerkeveréket kerestünk, ami különleges élményt okoz az ízlelőbimbóinknak. 14 féle BBQ és grill fűszerkevéreket vakteszteltük, lássuk az eredményeket!

Teszt menete

Felkutattuk az összes országosan kapható BBQ és grill fűszerkeverékeket a  COOP, Auchan, LIDL , ALDI, SPAR, TESCO, PENNY Market, REÁL üzleteiben. 

A kóstolást ahogy eddig is, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végeztük, 11 fő.

A teszten karajszeleteket pácoltunk be a különféle fűszerkeverékekkel. Igen, a tarja szaftosabb, zsírosabb, jobban grillezhető, viszont a karaj semlegesebb ízű, így kiküszöböltük, a tarja "ízjavító" hatását, és a fűszereket a saját teljesítményük alapján pontozhattuk.

A sertéskaraj szeleteket az előre kikevert olaj + fűszerkeverék pácokban többször megforgattuk és 12 órán pihentettük. 

A hús szeleteket előmelegített sütőben 210 fokon, grillfokozaton sütöttük meg. Azért nem faszénen, mert a füst markáns íze nélkül szerettük volna megítélni a fűszerkeverékeket.

A sült húsokat még melegen 2-3 perc hűlés után kóstoltuk meg.

Értekelés szempontjai

Illat: az illatot a sült húson értékeltük. A kerestük az egyedi és felismerhető természetes aromákat. A jellegtelen illatot lepontoztuk.

Állag: az fűszerkeverék állagot fehér tanyérra, a fűszerzacskóból kiöntve ítéltük meg. Kedvezőbben értékeltük a felismerhető fűszernövény darabokat tartalmazó keverékeket. A teljesen porrá őrölt fűszersók már előzetesen gyenge ízélményt jeleznek.

Ez volt a legdarabosabb állagú keverék a teszten, ami összesítésben a 2. lett

Íz: a fő ízeket a sült hús felszínén keletkező pörk anyagok és a fűszerek adják. Mi most csak a fűszersó okozta ízélményt értékeltük. Olyat kerestünk, aminek egyedi íze újdonságot hoz a grillezőknek. A sózás mértékét is értékeltük. Külön díjaztuk, ha érezhető volt valamely fűszer egyedi íze is, sőt az "összemosott" ízű keverékek ízét lepontoztuk.

A nagy grill fűszer vaktesztünk eredménye

14. TESCO grill mix, egységára: 5.560 Ft/kg. Pontszám: 6,2/10 pont  

A keverék porrá darált fűszerekből és aprószemcsés sóból áll. Legjobban a kömény illata érezhető. Minimálisan csíp, paprikás-hagymás íze van, kömény utóízzel, viszont mindez enyhe intenzitással, nem markáns az íze.

13. Auchan grill fűszersó, egységára: 2.375 Ft/kg. Pontszám: 6,4/10 pont  

Sok sóval és sok pirospaprikával készült ez a porrá darált őrlemény. Sütés után a pirospaprika, fokhagyma érezhető. Egyszerű ízélmény.

12. Vegeta grill fűszer keverék, egységára: 8.750 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont  

Az illatát a szegfűszeg és a kardámom uralja. Ízében a fűszerek nem érvényesülnek egyenként, leginkább majoránna jellegű aroma jellemzi a fűszert. Ízfokozót tartalmaz!

11. Maggi grill fűszer keverék, egységára: 9.967 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont  

A római kömény és a fokhagyma érezhető leginkább. Az őrlemény az apró petrezselyem leveleket leszámítva por állagú. Az íze enyhe fokhagymás- paprikás, páran érezték a köményt is.

10. Maggi BBQ fűszer keverék, egységára: 9.967 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont  

Az illatában a római kömény a legjellegzetesebb. A fűszer porrá vannak darálva, nem láthatóak a keverékben külön darabokban. Ízében a római kömény, a paprika és a fokhagyma érezhető, de egybefolyik gyorsan az ízélmény.

9. Lucullus BBQ Kentucky mézes-chilis, egységára: 6.289 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont  

Enyhébb intenzitással az oregánó mellett a hagyma illata érezhető ennél a fűszerkeveréknél. Teljesen por alakú, nem különíthetőek el a fűszerek az őrleményben. Sütés után édeskés és kissé csípős paprikás ízt éreztünk.

8. Lucullus BBQ klasszikus amerikai, egységára: 7.242 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont  

A fűszerek porrá vannak darálva, leginkább a só és a paprika őrlemény kivehető. Illatában a cayenne bors vagyis chilipaprika érződik. Többen magyarosnak írták le az ízét, mert a legerősebben a fűszerpaprikát éreztük.

7. Lucullus BBQ Texasi, egységára: 6.639 Ft/kg. Pontszám: 7,4/10 pont  

Erős fehérbors és hagyma illata van. A fűszerkeverékben a szárított hagyma van kisebb darabokban, a többi fűszerpor őrlemény. Ízében a bors és a hagymafélék jelentkeznek előszőr, majd egy kis pirospaprikás utóízt éreztünk.

6. Kotányi grill barbecue, egységára: 9.967 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont  

Kellemes koriander, hagyma és paprika illat. Ízében a zöldfűszerek (petrezselyem és kakukkfű) és a koriander érezhetőek, némi mustármagos utóízzel. Standard grill fűszerkeverék.

4. Knorr borsos mustáros páckeverék, egységára: 8.829 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

A kömény, a fokhagyma és a koriander érezhető az illatában leginkább. A só durva darálású, egész mustármag és kömény is van benne. Ízében a bors, a fokhagyma és mustár érezhető. Standard grill fűszerkeverék.

4. Montosco hot taste rub, egységára: 12.679 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Illatában érezhető a babérlevél és a rozmaring. Sütés után kellemes és különleges ízt eredményez a chili-babérlevél és fokhagyma, amit felerősít és talán túl is telít a magas sótartalom.

3. Lucullus BBQ négyborsos, egységára: 9.560 Ft/kg. Pontszám: 8,1/10 pont  

Intenzív bors illat. A rózsabors és a fehérbors durvább darálású, paprikamagot és finom darálású fűszerpaprikát láttunk, és sót. Markáns borsos ízélmény, kellemesen csíp és a különféle borsok aromája egyedi ízélményt okoz.

2. Kotányi Texas BBQ fűszer keverék, egységára: 10.864 Ft/kg. Pontszám: 8,2/10 pont  

Enyhe intenzitással rozmaring és füstillatot érezhetünk az illatában. A durvább darálásnak köszönhetően fűszerben külön láthatóak a fűszerek: paprika, rozmaring, római kömény, kakukkfű, fokhagyma. Enyhén csípős, először a rozmaringot és kakukkfüvet érezhetjük majd a kellemes füstös-paprikás utóízt. A fűszerek harmonikus ízű keverékké állnak össze.

1. Kotányi Boston BBQ fűszer keverék, egységára: 10.864 Ft/kg. Pontszám: 8,5/10 pont  

Illatában érződik a kávé, a koriander, a rozmaring. A fűszerkeverékben kellő mennyiségű só van, viszont mennyiségben is nagyobb arányban vannak a sónál a fűszerek, amelyek durvább darálásúak, vagy épp a római kömény egész szemű. Kóstoláskor ezekhez még társul a római kömény és a paprika íze, amivel egy nagyon harmonikus és különleges ízélmény jön létre. Többen meglepődtünk, amikor felismertük a vakteszten a kávé aromáját, ami igazán egyedivé teszi ezt a fűszerkeveréket.

Összegzés

A tesztgyőztes termék az Auchan, SPAR... üzletekben kapható.