A tartalmas ízű és ropogós állagú csemegekukorica az egyik legfinomabb nyári zöldségünk. A kiváló földrajzi -éghajlati adottságok és a magasfokú szakismerettel rendelkező magyar termelők a világ egyik legnagyobb csemegekukorica termelőjévé tették Magyarországot. Lássuk, hogy teljesítenek a magyar, fagyasztott csemegekukoricák a vaktesztünkön.
A csemegekukoricáról
Kolumbusz Kristóf hozta be Európába az első kukorica magokat a mai Közép-Amerika területéről, ahol őshonos. Már 78.000 éves talajmintákban is kimutatták egy Mexikóváros melletti ásatáson a kukorica pollenjét. Az első nemesítők már az olmék, maja, azték kultúra kialakulása előtt ie. 3.000 körül nagy területeken termesztették ezt a takarmánynövényt.
A csemegekukoricát az különbözteti meg a takarmánykukoricától, hogy magasabb a cukortartalma. A cukortartalmat a környezeti tényezők mellett a fajta és a betakarítás ideje határozza meg.
A későn betakarított csemegekukorica kemény lesz, az íze közeledik a takarmánykukoricáéhoz, mert a cukor átalakul keményítővé, így elveszti a fogyasztáskori élvezeti értékét.
A teszt menete
A tesztet, ahogy mindig, most is a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végezték, 12-en.
A beszerzéskor fagyasztóládát vittünk magunkkal, hogy szállítás alatt a fagyasztott csemegekukorica ne olvadjon fel.
A tesztben az országosan kapható, fagyasztott, ízesítetlen csemegekukoricákat válogattuk be.
A csemegekukoricákat megpároltuk és szűrés azonnal szervíroztuk a kóstolók elé, hogy az illatot konkrétabban érezzék és a csemegekukorica héjának állagát is pontosan, fogyasztáskori hőmérséklete alapján értékelhessék.
Értékelési szempontok
Illat: jellegzetes csemegekukorica illatot vártunk. A jellegtelen vagy idegen illatokat lepontoztuk.
Állag: a fagyasztott csemegekukoricának meg kell őriznie a zöldség friss állagát. A héj nem lehet rágós, a belső résznek rugalmasnak, mégis könnyen fogyaszthatónak kell lennie. 2 típusú hibával találkoztunk:
1. A héj kemény, rágós, de a belső állomány puha
2. Mind a héj, mind a belső állomány kemény, rágós.
Ennek oka leginkább a késői betakarítás, de okozhatja a tartós hőség is a kukorica szemek korai elöregedését.
Íz: legyen édes és jellegzetes kukorica íze, mellékíz nélkül. A legfőbb íz hiba az édesség hiánya, ami azt jelenti, hogy a cukrok már átalakultak keményítővé. Ennek oka ugyanúgy a késői betakarítás vagy a nem jól választott kukorica fajta.
A csemegekukorica vaktesztünk eredménye
15. CBA, egységára: 499 Ft/kg. Pontszám: 5,2/10 pont
Kevésbé jellegzetes illat. A kukoricaszemek állaga rágós, láthatóan túlérettek a szemek. Az íze keményítős-lisztes.
14. COOP, egységára: 887 Ft/kg. Pontszám: 5,3/10 pont
Kevésbé jellegzetes illat. A kukoricaszemek állaga rágós, láthatóan túlérettek a szemek. Az íze keményítős-lisztes.
13. REÁL, egységára: 887 Ft/kg. Pontszám: 5,4/10 pont
Kevésbé jellegzetes illat. A kukoricaszemek állaga rágós, láthatóan túlérettek a szemek. Az íze keményítős-lisztes.
12. Bovita, egységára: 731 Ft/kg. Pontszám: 5,5/10 pont
Kevésbé jellegzetes illat. A kukoricaszemek állaga rágós, láthatóan túlérettek a szemek. Az íze keményítős-lisztes.
9. PENNY, egységára: 664 Ft/kg. Pontszám: 6,4/10 pont
Enyhe illat. Kissé rágós, vastagabb héjú kukoricaszemek. Íze enyhe, jellegzetes, kevésbé édes.
9. Jégtrade, egységára: 887 Ft/kg. Pontszám: 6,4/10 pont
Jellegzetes, de enyhe illat. A kukoricaszemek kissé rágósak, és nem rugalmasak. Íze jellegzetes, de nem túl édes, érezhető a lisztes-keményítős ízjegy is.
9. Hazai, egységára: 749 Ft/kg. Pontszám: 6,4/10 pont
Jellegzetes, de enyhe intenzitású illat. Zsenge a kukoricaszem belseje, de a héj enyhén rágós. Lisztes, keményítős, enyhén édes.
8. LIDL, egységára: 479 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont
Jellegzetes illat. A kukoricaszemek kissé túlérettek, keményebbek. Az ízében keveredik a finom édes a kissé keményítős ízjeggyel.
6. Bonduelle, egységára: 1548 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont
Enyhe, de jellegzetes illatú. Vegyes állagú kukoricaszemekből áll, javarészt zsenge, viszont vannak benne túlérett rágósabb szemek is. Íze jellegzetes, de a túlérett szemek már keményítőt tartalmaznak nem cukrot.
6. Auchan, egységára: 664 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont
Jellegzetes illatú csemegekukorica. Ropogós, rugalmas belső rész, nem rágós a héj. Ízben egyszerűbb, kevésbé édes.
4. Tesco, egységára: 656 Ft/kg. Pontszám: 7,3/10 pont
Kellemes, édeskés illat. Zsenge, ropogós, nem rágós. Édes íz erősebb, mint a jellegzetes csemegekukorica íz.
4. ALDI, egységára: 479 Ft/kg. Pontszám: 7,3/10 pont
Jellegzetes illatú csemegekukorica. Teljes érésben takarították be, a héja kicsit rágós. Édes, jellegzetes íz.
3. Spar, egységára: 776 Ft/kg. Pontszám: 7,4/10 pont
Jellegzetes illatú csemegekukorica. Teljes érésben takarították be, a héja kicsit rágós. Édes, jellegzetes íz.
2. Fevita, egységára: 1264 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont
Az elvárt illatot éreztük. A kukoricaszemek kellően rugalmasak, nem rágósak. Kellően édes, közepes ízintenzitású.
1. BIO Sprint Natura, egységára: 1109 Ft/kg. Pontszám: 8,2/10 pont
Jellegzetes és intenzív csemegekukorica illat. Apróbb, zsenge, roppanós csemegekukorica szemek. Intenzív és jellegzetes, kellően édes csemegekukorica ízt éreztünk. Ez volt az egyetlen bio csemegekukorica a vakteszten.
Összegzés
A tesztgyőztes csemegekukorica a Spar, Tesco áruházakban kapható.
