A leggyakoribb pizzafeltét és szendvicsbetét a szeletelt sonka. Nincs olyan húsimádó, aki ne szeretné és ne használná. Főleg, amikor otthon készítjük el a kedvenc ételünket, szeretünk kiváló minőségű és magas hústartalmú szeletelt sonkát használni. Most ezt a termékkört vakteszteltük végig, hogy megtaláljuk a legfinomabbat!
A szeletelt főtt, sült sonkák a Magyar Élelmiszerkönyvben (1-3/13-1 számú előírás, 2.2 fejezet)
A termékfajtára jellemző módon darabolt, bőrős vagy bőr nélküli, csont és porc nélküli sertéscomb vagy lapocka; vagy marhacomb vagy lapocka; vagy nagyvad hasonló testtájaiból előállított pácolt és
a) főtt;
b) füstölt, főtt;
c) füstölt, sült;
d) füstölt, főtt, sült húskészítmények.
Nátrium-klorid tartalom legfeljebb 3,5% (m/m) (58%-os víztartalomra vonatkoztatva). A termék fajtájára jellemző, tetszetős külső megjelenésű.
Megfelelően formázott, bőr nélküli vagy bőrrel és szalonnaréteggel fedett. Bőrös termék esetén a szalonnaréteg 2 cm-nél vékonyabb. Nem lehet véraláfutásos, a bőrös részen rosszul szőrtelenített. A csomagolt termék nem lehet zsírkiválásos.
Állomány: jól átfőtt vagy átsült, nem rágós, jól szeletelhető. A termék nem engedhet nyomás nélkül levet.
Szín, íz, illat: A termékfajtára jellemző szín, sült, főtt vagy főtt-füstölt illat és íz. A testtájra utalni kell.
Az előkészítés módjára a „darabolt” vagy „kötözött” szavak használatával utalni kell. A pácolás módjára utalni kell.
Alak: A termék fajtájára jellemző, tetszetős külső megjelenésű. Megfelelően formázott, bőr nélküli vagy bőrrel és szalonnaréteggel fedett. Bőrös termék esetén a szalonnaréteg 2 cm-nél vékonyabb. Nem lehet véraláfutásos, a bőrös részen rosszul, szőrtelenített. A csomagolt termék nem lehet zsírkiválásos.
Állomány: jól átfőtt vagy átsült, nem rágós, jól szeletelhető. A termék nem engedhet nyomás nélkül levet.
Szín, íz, illat: A termékfajtára jellemző szín, sült, főtt vagy főtt-füstölt illat és íz.
A vakteszt menete
A magas hústartalmú, főtt és szeletelt sonkákat válogattuk be, amelyeknek legalább 80% a hústartalma.
A tesztre az Interspar, ALDI, LIDL, PENNY, COOP, REÁL, TESCO, Auchan üzletekben vásároltunk be.
A teszten 2 elkülönített turnisban 11-en vettek részt (5+6 fő). A kóstolók elé 1 fő végezte az előkészítést.
Értékelési szempontok
Figyelembe vettük a Magyar Élelmiszerkönyv leírását.
Illat: a natúr, főtt sonka illatát vártuk, amihez társulhatott fűszeres illat és füst is. A jellegetlen illatú termékeket lepontoztuk.
Állag: az MÉ leírása szerint nem lehet vizes kiválás, ezért a nedves állagú termékek alacsonyabb pontot kaptak. Általában rugalmas, nem rágós állagú szelet azok, amelyek egy szendvicsben is "kényelmesen" fogyaszthatóak, így ezekre a szempontokra figyeltünk.
Íz: fontos volt, hogy a só, a fűszerek és egyes esetekben a füst ízén túl érezzük a sonka saját zamatát, a húsízt. A sertéssonka egy zsírszegény hús, de az íze zamatosabb például a karaj résznél.
A nagy szeletelt sonka teszt eredménye
12. Pápai Hús extra sonka, egységára: 5590 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont
Főtthús illat, natúr. Ízében a sós és a savanyú ízjegyek érezhetőek és anatúr főtthús íze. Állaga rugalmas, nedves.
11. SPAR Regnum extra sonka, egységára: 4990 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont
Enyhe főtthús illat. Maszív állag, rugalmas. Enyhe sózású, minimális fűszerjegyekkel bíró sonka. Glutén, -szója, -laktóz mentes
10. PENNY Tabula Ligue főtt sonka, egységára: 2995 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont
Enyhe főtthús illat. Állaga rugalmas, nedves. Natúr, főtt sonka íz, kevés sóval.
7. Wiesbauer bécsi sült sonka, egységára: 6613 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont
Natúr, főtt sonka illatot éreztünk. Nem vizes, mégis rugalmas állagú szeletek. Ízében kevés fűszert és sót tapasztaltunk. Glutén, -szója, -laktóz mentes
7. LIDL Dulano főtt sertéscomb szeletek, egységára: 3993 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont
Főtt sonak illata van, fűszerek nélkül. Nedves, kissé rágós állag. Ízében teljesen natúr, kevés sóval és nagyon eynhe ízintenzitású fűszerpáccal készült.
7. Kométa extra sonka, egységára: 5290 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont
Főtthús illat. Rugalmas, megfelelő állag. Az ízében a sós natúrhús íz érezhető. Glutén, -szója, -laktóz, -tejfehérje mentes
6. LIDL Dulano füstölt, főtt sertéssonka, egységára: 3995 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont
Illatában nagyon enyhén érezhető a füst. Vékony, omlós, nem vizes állagú szeletek. Kóstoláskor a sós hús ízt éreztük, enyhe füst és pác utóízzel.
4. TESCO sertéscomb sonka, egységára: 5590 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont
Nagyon enyhe füstillat. Rugalmas, nem rágós állag. Ízében a só és a füst érezhető. Enyhe ízintenzitású fűszerpáccal készült.
4. HERZ Gála csemege sonka, egységára: 6433 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont
Enyhe sonkaillat. Rugalmas, nem rágós állagú. Ízében a sós hús és főtt sonka natúr íze érezhető . Laktóz, -glutén, -szója mentes.
3. Ponnath prémium sertés combsonka (ALDI-ban kapható), egységára: 3995 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont
Gyenge, de érezhető füstillat. Tömöttebb, nem vizes és nem rágós állagú. Gyenge ízintenzitású, de harmonikus zöldfűszeres ízjegyeket éreztünk. Laktóz és gluténmentes.
2. Kométa Kemencés sertés, sült sonka, egységára: 6433 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont
Kellemes fűszeres, fokhagymás illat. Száraz, de rugalmas, nem rágós állag. A vakteszten résztvett többi sonkához képest erősebb fűszerezésű. A fokhagyma íze érezhető. Glutén, -szója, -laktóz, -tejfehérje mentes.
1. HERZ Gála sült sonka, egységára: 6433 Ft/kg. Pontszám: 8,2/10 pont
Enyhén fűszeres sonkaillat. Rugalmas, nem rágós állagú szeletek. Ízében a sós sonka és az enyhe fűszerpác zamata érezhető, harmonikus arányban. Laktóz, -glutén, -szója mentes.
Összegzés
A tesztgyőztes Herz Gála sült sonka a TESCO, SPAR, Auchan, COOP, METRO, REÁL, CBA áruházakban, független kereskedelmi láncokban és a Pick Szeged Zrt. márkaáruházaiban kapható.