A prágai sonka különleges helyet foglal el a füstölt húsok között, mivel lágy ízvilágával, egyedi textúrájával és karakteres, enyhén sós ízével kiváló választás hidegtálakhoz és szendvicsekhez. De vajon a boltok polcain található különféle prágai sonkák valóban felérnek a klasszikus ízélményhez? Melyik márka adja vissza leginkább a hagyományos prágai sonka sajátos, füstölt aromáját? Tesztünkben utánajárunk, melyik termék nyújtja a legfinomabb, legjobb minőségű élményt, és melyek azok, amelyek az ínyencek elvárásainak is megfelelnek.
A PRÁGAI SONKA
A prágai sonka Csehország híres füstölt sonkafajtája, amelyet jellegzetes ízéről, puhaságáról és enyhén sós, füstös aromájáról ismernek. Ez a sonka száraz sózással készül, vagyis a hús felületét bekenik sóval, majd több hétig érlelik, hogy a só egyenletesen átjárja a hús teljes belsejét. Az érlelési folyamat során a sonka füstölt érleléssel is gazdagodik: általában hideg füstöt használnak, amely 20–25 °C közötti, így a füst lassan hatol be a húsba, megőrizve annak lédússágát és puhaságát.
A füstölés után a sonkát enyhén megfőzik vagy párolják, hogy tovább fokozzák a textúráját, majd hűtés és pihentetés következik. A prágai sonka ezután szeletelhető, de gyakran csonttal együtt hagyják, hogy megőrizze hagyományos jellegét és ízét. Szeleteiben, vagy akár egészben is fogyasztható, és gyakran kerül hagyományos cseh ételekbe vagy előételek mellé, mivel íze remekül harmonizál a zöldségekkel, sajtokkal, vagy akár tormával is.
Ennek a különleges sonkának az előállítása több hétig tart, és szigorú szabályok szerint zajlik, hogy a prágai sonka megőrizze hagyományos minőségét és jellegzetes aromáját.
PRÁGAI SONKA A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN
A prágai sonka a Sonkák csoportján belül a hőkezelt sonkák közé tartozik.
Termékcsoport leírása: A termékfajtára jellemző módon darabolt, bőrős vagy bőr nélküli, csont és porc nélküli sertéscomb vagy lapocka; vagy marhacomb vagy lapocka; vagy nagyvad hasonló testtájaiból előállított pácolt és
a) főtt;
b) füstölt, főtt;
c) füstölt, sült;
d) füstölt, főtt, sült
húskészítmények.
Minőségi jellemzők
Kémiai jellemzők
Nátrium-klorid tartalom legfeljebb 3,5% (m/m) (58%-os víztartalomra vonatkoztatva)
Érzékszervi jellemzők
Alak: A termék fajtájára jellemző, tetszetős külső megjelenésű. Megfelelően formázott, bőr nélküli vagy bőrrel és szalonnaréteggel fedett. Bőrös termék esetén a szalonnaréteg 2 cm-nél vékonyabb. Nem lehet véraláfutásos, a bőrös részen rosszul szőrtelenített. A csomagolt termék nem lehet zsírkiválásos.
Állomány: jól átfőtt vagy átsült, nem rágós, jól szeletelhető. A termék nem engedhet nyomás nélkül levet.
Szín, íz, illat: A termékfajtára jellemző szín, sült, főtt vagy főtt-füstölt illat és íz.
A VAKTESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
Illat: a natúr, főtt sonka illatát vártuk, amihez társulhatott fűszeres illat és füst is. A jellegtelen illatú termékeket lepontoztuk.
Állag: a Magyar Élelmiszerkönyv leírása szerint nem lehet vizes kiválás, ezért a nedves állagú termékek alacsonyabb pontot kaptak. Általában rugalmas, nem rágós állagú szelet azok, amelyek egy szendvicsben is "kényelmesen" fogyaszthatók, így ezekre a szempontokra figyeltünk.
Íz: fontos volt, hogy a só, a fűszerek és a füst ízén túl érezzük a sonka saját zamatát, a húsízt. A sertéssonka egy zsírszegény hús, de az íze zamatosabb például a karaj résznél.
A PRÁGAI SONKA VAKTESZT EREDMÉNYE
9. Pápai Hús Prágai sonka, egységár: 10 990 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont
Enyhe intenzitású főttsonka-illat. Állaga masszívabb, homogén, megfelelő vastagságú szalonnacsíkkal. A fűszerezés kevésbé érezhető, a főtt sonka íze jó.
7. COOP Sült prágai sonka, egységár: 5 990 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Enyhe intenzitású főttsonka-illat. Állaga masszívabb, homogén, megfelelő vastagságú szalonnacsíkkal. A fűszerezés kevésbé érezhető, a főtt sonka íze jó.
7. Kifli Delikátesz Prágai sonka főtt, füstölt, egységár: 7 267 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Enyhe sonkaillat. Megfelelő, mozaikos, lyukacsos állag, vastagabb szalonnacsíkkal. Ízében a főtt sonka a legerősebb, a fűszerezés enyhébb intenzitású.
6. TESCO Finest Prágai minőségi sonka, egységár: 5 690 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhébb főttsonka-illat. Állaga mozaikos, vastagabb szalonnacsíkkal. Enyhe fűszerezésű főttsonka-ízt éreztünk.
5. Kometa Kemencés sült Prágai sonka, egységár: 8 878 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Enyhe, fűszeres sonkaillat. Masszívabb, homogén állag, megfelelő vastagságú szalonnacsíkkal. Kóstoláskor a sült sonka íze mellett a kellő fűszeres íz is megjelenik.
4. SPAR Regnum Prágai sonka, egységár: 5 690 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Kellemes, fűszeres illat. Homogén, megfelelő állag, nagyon vékony szalonnacsíkkal. A fűszerezés intenzív és finom, a sonka nagyon jóízű.
3. LIDL Prague ham, egységár: 5 690 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Intenzív sonka és fűszeres illat. Mozaikos, megfelelő állag, vékony szalonnacsíkkal. A fűszerezés kellemes és a só mennyisége jól beállított.
2. Dacello Prágai minőségi sonka, egységár: 5 660 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Intenzív sonka- és fűszeres illat. Mozaikos, megfelelő állag, vékony szalonnacsíkkal. A fűszerezés kellemes és a só mennyisége jól beállított.
1. PENNY Karát Prágai minőségi sonka, egységár: 5 690 Ft/kg, Pontszám: 8,5/10 pont
Kellemes, fűszeres sonka illat. Megfelelő állagú, vékony szeletelésű prágai sonka, arányos szalonna résszel. Kóstoláskor a kiváló minőségű sonka íze és a jól eltalált fűszerezés kiemelkedő fogyasztási élményt nyújt.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes PENNY Karát Prágai sonka a PENNY üzleteiben kapható.
