A csirkemell az egyik legnépszerűbb húsfajta, köszönhető ez a sokoldalú felhasználhatóságának, gyors és könnyű elkészíthetőségének, beszerezhetőségének és minden bizonnyal az utóbbi időszak nyomottabb árának is. Mi most a boltokban kapható friss csirkemelleket teszteltük, mutatjuk, melyik lett a legfinomabb a 17 kóstolt termék közül!
A CSIRKE EREDETE
Tízezer éve kezdődhetett a tyúk háziasítása Észak-Kínában. A bankivatyúkot tartják a házityúk egyetlen ősének. Kínai és német tudósok a térségben talált csontmaradványok genetikai elemzésével állapították meg, hogy a leletek a mai házityúk ősének maradványai lehetnek. A legújabb kutatások alapján a csirke háziasítása többször is megtörtént Ázsia különböző vidékein, többek közt Dél-Ázsiában, Délkelet-Kínában és Délkelet-Ázsiában – derül ki a tanulmányt ismertető Smithonian.com portál cikkéből.
A csekély számú lelet alapján feltételezik, hogy a honfoglaló magyarok valószínűleg Kelet-Európából hozták be magukkal a magyar parlagi tyúk ősi változatát. Ezek késői utódaiból kezdtek kialakulni a 19. század végén a ma védett tyúkfajták.
A FRISS CSIRKEHÚS A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV SZERINT
A Friss hús: a 853/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet I. mellékletének 1.10. pontja szerinti fogalom, mely szerint.
- „Friss hús”: olyan hús, amelyen nem végeztek más tartósítási folyamatot, mint hűtés, fagyasztás vagy gyorsfagyasztás, beleértve a vákuumcsomagolt vagy a szabályozott nyomás alatt csomagolt húst.
- A húskészítmények és előkészített húsok csomagolására csak a vonatkozó jogszabályoknak megfelelő csomagolóanyag és védőgáz használható fel.
- Védőgáz: olyan inert, ill. semleges gáz, amely gátolja a termék felszínén a káros mikroorganizmusok tevékenységeit, és nem befolyásolja a termék alapvető tulajdonságait.
A TESZT MENETE
Az országosan kapható, tálcás, védőgázas csomagolású és pultban kapható friss csirkemelleket szereztük be a teszthez.
Ezeket a termékeket hűtőpultban tartják, így vittünk magunkkal fagyasztóládát, hogy fel ne melegedjenek szállítás közben a húsok.
A csirkemelleket még nyers állapotában lemértük, hogy megnézzük sütés után mennyit veszít a súlyából. Sütés után is mérlegre tettük őket.
A csirkemelleket só és fűszerezés nélkül, teljesen natúran sütöttük meg sütőben. Sütőpapíron, előmelegített elektromos-légkeveréses sütőben 180 °C-on 60 perc alatt szépen megsültek.
A teszten 15-en vettünk részt, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és a tesztre bevont fogyasztók, akik ismerik a háztáji csirke ízét.
1 fő készült elő a tesztre. Ő mérlegelt, ő sütötte ki a termékeket és végül ő szervírozta a csirkemelleket a kóstolók elé, de már csak sorszámokkal jelölve a mintákat. Az előkészítő nem vett részt a kóstoláson.
AZ ÉRTÉKELÉS SZEMPONTJAI
Illat: a frissen sült csirkehúsra jellemző illatot vártuk el.
Állag: sütés előtt azt vizsgáltuk, hogy a színe a friss húsra jellemző-e, sütés után pedig azt, hogy puha és omlós vagy inkább száraz és nehezebben rágható.
Íz: sütés után kóstoltuk meg a csirkemelleket és a frissen sült csirke jellegzetes ízét kerestük. Mivel se nem sóztuk, se nem fűszereztük a csirkemelleket, ezért jobban érezhettük a termék valódi ízét. A háztáji csirke húsa sokkal zamatosabb, erőteljesebb. Mi ezt az ízt ismerjük, ezt kerestük a teszten is. A nem jellegzetes ízű minták kaptak alacsonyabb pontszámot.
A FRISS SÜLT CSIRKEMELL TESZTÜNK EREDMÉNYE
17. Cocorico belső csirkemellfilé, egységár: 2 196 Ft/kg, Pontszám: 6,7/10 pont
Enyhe csirkemellillat. Sütés után kissé száraz, masszívabb állag, sok vizet veszített sütéskor. Íze jellegzetes, de enyhébb.
15. TESCO Tranzit Food csirkemellfilé (csomagoláson EK 227), egységár: 1 998 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Intenzív csirkehúsillat. Az állaga masszívabb, sütés hatására kissé kiszáradt. Íze intenzívebb, inkább a csirkecombra emlékeztet.
15. SPAR Tranzit Food csirkemellfilé (csomagoláson EK 227), egységár: 2 352 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Intenzív csirkehúsillat. Az állaga masszívabb, sütés hatására kissé kiszáradt. Íze intenzívebb, inkább a csirkecombra emlékeztet.
14. AUCHAN Pultos csirkemellfilé, egységár: 1 617 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont
Enyhe illatú. Az állaga megfelelő, bár egy kicsit szárazabb az elvártnál. Az ízében enyhébben érezni a jellegzetes sült csirke zamatát.
12. AUCHAN Csirkemellfilé, egységár: 2 152 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Visszafogott sült csirke illatot éreztünk. Az állaga megfelelő, nem száradt ki és nem is rágós. Az ízintenzitás enyhébb.
12. ALDI Meat-Land csirkemellfilé, egységár: 2 370 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhébb sült csirke illatú. Az állaga masszívabb, a hús szinte hófehér. Megfelelő mennyiségű nedvességet őrzött meg. A csirkemellfilének megfelelő íz.
11. ALDI Szögedi Csirke csirkemellfilé, egységár: 1 969 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Jellegzetes sült csirke illatú. A csirkemell nem száradt ki a sütés hatására. Vágáskor mozaikos felületet láttunk. Natúr íz, az elvárt sült csirke íze enyhébben jelentkezik.
9. LIDL Csirkemellfilé (0,5 kg és 1 kg kiszerelés), egységár: 1 889 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Enyhe, de jellegzetes sült csirkemell illatot éreztünk. A belső rész bár kissé száraz, de jól átfőtt, jól fogyasztható. Az íze kellemes, közepesen intenzív.
9. Csibém csirkemellfilé, egységár: 3 998 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Enyhe, de jellegzetes sült csirkemell illatot éreztünk. A belső rész bár kissé száraz, de jól átfőtt, jól fogyasztható. Az íze kellemes, közepesen intenzív.
8. SPAR Pultos csirkemellfilé, egységár: 1 887 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Kellemes illatú csirkemellfilé. Állaga megfelelő, sütés után sem száradt ki. Enyhébb sült csirke íz érezhető.
7. Iványi csirkemellfilé, egységár: 2 047 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Kellemes sült csirke illatú. A belső rész nem száradt ki a sütés hatására. Az íze az elvárt jellegzetes csirkemellíz.
5. PENNY Hungerit csirkemellfilé (0,5 kg és 1 kg kiszerelés), egységár: 1 990 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Kellemes, grill csirke illatú. Állaga a sütés után is megfelelően rugalmas, jól átsült. Finom, sült csirkemell ízű.
5. SPAR Hungerit csirkemellfilé (csomagoláson EK 110), egységár: 2 224 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Kellemes, grill csirke illatú. Állaga a sütés után is megfelelően rugalmas, jól átsült. Finom, sült csirkemell ízű.
4. TESCO Pultos csirkemellfilé, egységár: 1 500 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Jellegzetes és finom sült csirke illatot éreztünk. A csirkemellfilé jól átsült, a belső rész szaftosabb maradt. Ízes, kellemesen intenzív ízű sült csirkemell.
2. TESCO Master Good csirkemellfilé (csomagoláson EK 112), egységár: 1 998 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Jellegzetes és finom sült csirke illatot éreztünk. A csirkemellfilé jól átsült, a belső rész szaftosabb maradt. Ízes, kellemesen intenzív ízű sült csirkemell.
2. SPAR Master Good csirkemellfilé (csomagoláson EK 112), egységár: 2 352 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Jellegzetes és finom sült csirke illatot éreztünk. A csirkemellfilé jól átsült, a belső rész szaftosabb maradt. Ízes, kellemesen intenzív ízű sült csirkemell.
1. Master Good GMO mentes csirkemellfilé, egységár: 2 499 Ft/kg, Pontszám: 8,5/10 pont
Finom, grill csirke illatú. Az állaga jól átsült, belül mégis szaftos maradt. Finom, kiváló grill csirke ízű.
ÖSSZEGZÉS
A Master Good GMO mentes csirkemellfilé a SPAR, INTERSPAR, TESCO, METRO, AUCHAN áruházakban, és a kifli.hu üzleteiben kapható.
