Nagy ételízesítő teszt

2021.sze.07.

Úgy gondoljuk, hogy azoknak az ételízesítőknek van helye a konyhában, amelyek magas zöldségtartalmúak, kellemes fűszerezésűek és nem tartalmaznak ízfokozókat. 17 országosan megvásárolható ételízesítőt vakteszteltünk, külön figyeltünk az összetevők minőségére is. Mutatjuk az eredményt!

bor11.jpg

Az ételízesítőkről

Nekünk az ételízesítő szó azt a terméket takarja, amely sóból, szárított zöldségekből és fűszerekből áll. Leginkább levesek, pörköltek, főzelékek ízesítésére használjuk.

Az ételízesítők eredete, története után kutatva az első említést 1886-ban találtuk, amikor Julius Maggi piacra dobta az első ételízesítőjét. Akkora sikere volt, hogy pár évtizeden belül egész Európában kapható volt, de természetesen Nyugat Európában volt a legnagyobb piaca. 

A Vegetát 1959-ben találta fel Zlata Bartl horvát kémikus. 

Magyarországon 1970-ben megkezdik a Delikát gyártását a Szegedi Paprikafeldolgozó Vállalatnál. Gregus Ákos vegyészmérnök, Szabó András termelési osztályvezető, Engi János, főmérnök vezetésével.

1975-ben pedig a Maggi ételízesítő gyártása is beindul a Debreceni Konzervgyárban.

 

A vakteszt menete

A tesztre az országosan kapható ételízesítőket kutattuk fel. Feltétel volt, hogy a sótartalom 10%-75% között legyen. Nem akartunk sem natúr - szárított zöldség keveréket, sem minimális fűszert tartalmazó fűszersót sem belekeverni a tesztbe.

A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület 11 tagja végezte el.

bor3_24.jpg

1. lépésben papírtálcákra öntöttünk 2-3 kanál ételízesítőt, amit a tesztelők szemrevételeztek és szárazon is megszagoltak. Itt csak az állagra és illatra tettek feljegyzéseket.

2. lépésben ételízesítős alaplevet készítettünk, minden mintából 15 g ételízesítőt oldottunk fel 1 L vízben (csapott evőkanál). Ezt az oldatot 30 percig főztük alacsony hőfokon.

3. lépésben a visszapótoltuk a vízveszteséget, 1 L-ig.

4. lépésben ezt az alap levet porcióztuk a tesztelők elé, akik még melegen kóstolták és értékelték.

 

Az értékelési szempontok

Illat: az alaplé illata volt a meghatározó, itt már jobban lehetett érezni a zöldségek illatát, mint száraz állapotban. Az elvásár az volt, hogy legalább 2 zöldség illata felismerhető legyen. A jellegtelen vagy csak fűszerillatú ételízesítők alacsonyabb pontszámot kaptak.

 

Állag: az összetevők alapján pontoztunk. 10 pont a maximum, amiből levontunk

- 2 pontot, ha ízfokozót tartalmaz az ételízesítő,

- 1 pontot, ha nem természetes aromát tartalmaz,

- 1 pontot, ha a sótartalom magasabb, mint 60%,

- 1 pontot, ha a só, fűszer és zöldség összetevőkön túl tartalmaz valamilyen, akár természetes eredetű adalékot, mint pl. cukor, keményítő, kukoricadara, étolaj (ezeket technológiai okból is használhatják, de mindenképp olcsóbb alapanyagok, mint a jó minőségű fűszerek vagy szárított zöldségek),

- 1 pontot a nem természetes színezéket használtak.

 

Ezek a levonások össze is adódhattak. Pl. 6 pont levonás járt, ha volt az ételízesítőben ízfokozó, aroma, színezék, 60%-nál több só, és egyéb összetevő is.

 

Íz: nagyon fontos, hogy a sós ízjegy ne nyomja el a zöldségek és fűszerek ízét, hanem erősítse azokat. A zöldségek íze domináljon, a fűszerek csak kiegészítő, harmonizáló szerepet kapjanak. Így a szinte csak sós ízű, kevésbé zöldséges vagy csak fűszerízű ételízesítők alacsony pontszámot kaptak. 

Az zöldségek ízének intenzitása legyen erős, lehessen érzékelni legalább 3 zöldség ízét.

 

A nagy ételízesítő vakteszt eredménye

 

18. Deli K'at ételízesítő (piros zacskós), egységára: 2087 Ft/kg. Pontszám: 4,8/10 pont  

Jellegzetes illat, paszternák, petrezselyem. Leginkább a só, a zöldségek alig érezhetőek. 6 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.

img_6938.jpg

deli_piros.jpg 

16 PENNY ételízesítő, egységára: 932 Ft/kg. Pontszám: 5/10 pont  

Nehezen definiálható illat szárazon és főzve is. Leginkább csak sós íz. 5 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.

img_6968.jpg

penny_11.jpg 

16. Gourmand ételízesítő, egységára: 798 Ft/kg. Pontszám: 5/10 pont  

Nem definiálható illat. Túl sós, a zöldség és a fűszerek ízei nehezen elkülöníthetőek, de a hagyma és paszternák ízét felismertük. 4 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.

img_6961.jpg

img_7043.jpg 

15. S-Budget ételízesítő, egységára: 1118 Ft/kg. Pontszám: 5,5/10 pont  

Kevésbé intenzív, hagymás illat. Leginkább sós, utána a hagyma íze érezhető alacsonyabb intenzitással. 5 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.

img_6958.jpg

s-budget_2.jpg 

13. Maggi Ízvarázs ételízesítő, egységára: 2498 Ft/kg. Pontszám: 5,7/10 pont  

Enyhe petrezselyemlevél illat. Ízében a hagyma és pirospaprika érezhető, illetve a sok só. 6 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.

img_6948.jpg

maggi_izvarazs.jpg 

13. Vegeta ételízesítő (piros zacskós), egységára: 3587 Ft/kg. Pontszám: 5,7/10 pont  

Alacsony intenzitású, vegyes, fűszeres illat. Nehezen definiálhatóak az ízek, vegyes zöldséges. 4 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.

img_6943.jpg

vegeta_retro.jpg 

12. SPAR ételízesítő, egységára: 1556 Ft/kg. Pontszám: 6/10 pont  

Illatában a fűszerek érezhetőek (kurkuma, szerecsendió), míg a zöldségek egyáltalán nem. Kóstoláskor a gyökérzöldségek íze intenzívebb. 5 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.

img_6971.jpg

spar_16.jpg 

10. Maggi ételízesítő, egységára: 4557 Ft/kg. Pontszám: 6,5/10 pont  

Alig, de még érezhető paszternák illat. Ízintenzitás gyenge, fehér gyökérzöldségek íze érezhető, édeskés. 3 pont levonás az állagnál, a maximális 10 pontból.

img_6934.jpg

maggi_turkiz.jpg 

10. Lacikonyha ételízesítő, egységára: 3000 Ft/kg. Pontszám: 6,5/10 pont  

Hagyma, paprika illat. Savanykás, sós, de érezhetőek a zöldségek, leginkább a petrezselyem és zeller. 4 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.

img_6952.jpg

laci_2.jpg 

9. Vegeta ételízesítő (kék zacskós), egységára: 2158 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont  

Enyhe, inkább fűszeres illat. Az íze jellegzetes, érezhetőek a sárgarépa, hagyma, zeller ízei. 4 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.

img_6932.jpgvegeta_kek.jpg

 

7. Cavalcad ételízesítő, egységára: 1978 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont  

Vegyes fűszerillat. A zöldségíz sem erős, nem túl markánsak az ízjegyek: vegyes gyökérzöldség zamat érezhető. 4 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.

img_6951.jpg

cavalcad_1.jpg 

7. Tesco ételízesítő, egységára: 1118 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont  

Hagyma és pirospaprika illat. Hagyma, paprika, fokhagyma ízei élénkebbek, enyhe zelleres utóízzel. 4 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.

img_6976.jpg

tesco_18.jpg 

6. Kania ételízesítő kék csomagolás, egységára: 1118 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont  

Hagyma, pirospaprika, zeller illat. Hagyományos ételízesítő, jól érezhetőek az összetevők, a hagyma fokhagyma, zeller, petrezselyem leginkább. 4 pont levonás az állagpontszámból, a maximális 10 pontszámból.

bor1_91.jpg

kania_kek.jpg 

5. ALDI LE Gusto ételízesítő, egységára: 1118 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont

Enyhe hagyma, paszternák és szerecsendió illat. Jól érezhető sárgarépa és paszternák íz, a fűszerek zamata kevésbé. 3 pont levonás az állagnál, a maximális 10 pontból.

img_7430.jpg

aldi_21.jpg

 

4. Deli K'at ételízesítő, egységára: 2095 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont  

Intenzív zöldség illat. Savanykás, enyhén zöldséges íz. A fehér gyökérzöldségek íze érezhető leginkább. A sótartalom 50%-nál kevesebb részben tengeri sóból áll (a pontos részarány nincsfeltűnteve a csomagoláson). Csak 1 pont levonás az állagnál a maximális 10-ből.

img_6972.jpg

deli_27.jpg 

3. LIDL Kania ételízesítő, egységára: 1248 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont  

Hagyma, fokhagyma, és kurkuma illata érezhető. Enyhébb ízintenzitású, hagyma érezhető elsőre, majd utána jönnek a gyökérzöldségek ízei: sárgarépa, petrezselyem, zeller. Csak 1 pont levonás az állagnál a maximális 10-ből.

img_6964.jpg

lidl_papir.jpg 

2. Vegeta natúr ételízesítő, egységára: 3563 Ft/kg. Pontszám: 8,4/10 pont  

Több rétegű, zöldséges illat: lestyán, zeller, hagyma. Jól érezhetőek az összetevők ízei, a só nem nyomja el őket. A sárgarépa ad egy kis édes ízt, a főbb ízek: zeller, hagyma, lestyán, petrezselyem. A sótartalom teljes részben tengeri sóból áll. Csak 1 pont levonás az állagnál a maximális 10-ből.

img_6942.jpg

vegeta_92.jpg 

1. Házi Arany Vito ételízesítő, egységára: 2195 Ft/kg. Pontszám: 9/10 pont  

Intenzív hagyma, petrezselyem, kurkuma, fokhagyma illat. Az íze is tömény, a paszternák ízével jön egy kis édesség is, a hagyma és fokhagyma jó arányban van, a petrezselyem és sárgarépa és kurkuma zamata utóízben erősebb. Nagyon összetett, finom ételízesítő. A sótartalom teljes részben tengeri sóból áll. Állag pontszám maximális, 10 pont.

img_6984_2.jpg

hazi_arany.jpg

Összegzés

A tesztgyőztes a SPAR, INTERSPAR áruházakban kapható.

etelizesito_teszt_1_-1_1.png

A bejegyzés trackback címe:

https://maradokapenzemnel.blog.hu/api/trackback/id/tr916670208

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Gevlekte Salamander 2021.09.08. 06:44:57

Más ételízesítőt eddig sem vettünk, csak a tesztgyőztest.
süti beállítások módosítása