Mascarpone teszt: melyik a legfinomabb a tiramisuhoz?

2019.dec.13.

Közeledik a Karácsony és ilyenkor nem csak finom sültekkel, hanem fincsi édességekkel is kedveskedünk a párunknak, családunknak. A tiramisu a világ talán legegyszerűbb desszertje, konyhai gyakorlat nélkül is elkészíthető, és nagyon finom. Az ízét természetesen legjobban az alapanyag minősége határozza meg, ezért teszteltük az egyik fő összetevőt, a mascarponét! Nagy különbségek jöttek ki a teszten, mutatjuk az eredményeket!

bor_1.jpg

Hogy készül a mascarpone?

A mascarpone tehéntejből készül, amiből először teljes tejszínt készítenek. A tejszínt 95 Cº környékére melegítik, citromsavat adnak hozzá, amitől sűrűbbé válik. A megalvadt masszát 6-8 órán át egy szitán lecsöpögtetik, 1 napot pihen és kész is az olaszok egyik kedvenc friss sajtja a mascarpone. 

Az olaszországi Lombardia régióból származik.

img_20191109_162104.jpg 

A teszt menete

A vaktesztre a magyar üzletláncokban kapható mascarpone sajtokat szereztük be. A kóstolást most is a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végezték.

A mascarpone sajtokat hűtőből 6 Cº -ra hütöttük és hűtőből kivéve 5 percen belül megkóstoltuk. 

07.jpg

Az értékelési szempontok

Illat: A jó mascarpone illata a tiszta tejszínére emlékeztet, semmilyen más idegen illat nem jellemezheti.

Állag: A színe a fehér és a vajra jellemző világossárga szín között változhat. Az állaga masszívabb a tejfölnél, de krémes, kenhető. A mascarpone textúrája teljesen homogén, nincsenek benne kisebb rögök sem.

Íz: Friss sajt, így az íze teljesen letisztult. A tejszín és a tej ízjegyei jellemzik, ezen túl semmilyen más íz nem megengedett. A savanyú, tejfölös ízjegy, vagy a vajra emlékeztető ízjegyek nem friss terméket jelezhetnek.

 

A mascarpone teszt eredménye

 

9. TESCO Mascarpone, egységára: 1596 Ft/kg. Pontszám: 5,8/10 pont  

Aromamentes illatú sajt. Üres, vajas íz jellemzi és picit savanykás utóíze van.

img_9236.JPG 

8. Auchan mascarpone, egységára: 2198 Ft/kg. Pontszám: 6,2/10 pont  

Enyhe, tejszínes illat. Az állaga inkább egy lágy vajra emlékeztet, törik. Érezhető a magas zsírtartalom, de nagyon semleges az íze, és inkább vajas ízjegyeket éreztünk.

img_9230.JPG 

7. ALDI Milfina mascarpone, egységára: 1598 Ft/kg. Pontszám: 6,5/10 pont  

Semleges illat. Híg állagú. Az íze nem túl erős, viszont finom tejszín íze van.

img_9229.JPG 

6. DESPAR mascarpone, egységára: 1768 Ft/kg. Pontszám: 6,6/10 pont 

Tejszínes illat. Az állaga sűrű, de még megfelelő a mi szempontjaink szerint.  Az íze javarészt édes, de van egy kis savanykás beütés is, ami nem feltétlenül jó pont egy tejszínből készült terméknél.

img_9232.JPG 

5. ALDI enjoy free mascarpone, egységára: 1996 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont  

Házi tejes, tejszínes illat. Az állaga lágy, krémes. Az íze jó, viszont van egy jellegzetes édes utóíze, ami miatt érezhető, hogy ez egy laktózmentes termék.

img_9231.JPG 

4. Auchan mascarpone, egységára: 2196 Ft/kg. Pontszám: 7,3/10 pont  

Enyhe tejszínes illat. Sűrűbb állagú mascarpone. Az édesség intezitása jó. Tejszínes, bár enyhébb íz erősségű termék. Az állaga kellően krémes.

img_9234.JPG 

2. Sterilgarda mascarpone, egységára: 1596 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont  

Enyhe, édeskés illat. Picit sűrűbb állagú. Édeskés, tejszínes íze megfelelő.

img_9235.JPG 

2. LIDL Lovilio mascarpone, egységára: 1596 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont  

Enyhe, édeskés illat. Picit sűrűbb állagú. Édeskés, tejszínes íze megfelelő.

img_9233.JPG 

1. Szarvasi mascarpone, egységára: 1898 Ft/kg. Pontszám: 8,4/10 pont  

Tiszta tejszín illatú, nagyon krémes állagú sajt. Friss tejszín íze van, harmonikusan édes ízjegyekkel. Akár magában is fogyasztható csemege, de egy tiramisuhoz vitathatatlanul a legjobb alapanyag.

img_9228.JPG 

Összesítés

A két 2. helyezett termék ugyanannak a gyártónak a valószínűleg azonos beltartalmi értékekkel bíró mascarponéja.

mascarpone-1.png

 

Tiramisu recept

04.jpg

Hozzávalók:

20 db babapiskóta

2 dl tesztgyőztes mascarpone

2 cl 80 %-os rum

20 g porcukor

250 g mascarpone sajt

375 ml habtejszín

1 tasak habfixáló

1 doboz friss málna

porcukor ízlés szerint

cukormentes kakaópor

Elkészítés

1.      Főzzünk egy nagyobb adag erős presszókávét, és hagyjuk kihűlni.

2.      A mascarpone sajtot jól átkeverjük, ízlés szerint cukrozzuk. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, majd a mascarponéhoz keverjük.

3.      A babapiskótákat a kávéba mártjuk. Ezután kirakjuk vele a poharak  alját, és vastagon megkenjük a krémmel. Ezután egy sor málna következik, majd tovább rétegezzük a hozzávalókat.

4.      A málnás tiramiszu tetejét megszórjuk cukrozatlan holland kakaóporral, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

 

A legegyszerűbb és legfinomabb sajtos mártogatós krém pillanatok alatt elkészül

martos_1.jpg 

Hozzávalók:

250 g tesztgyőztes mascarpone

2 nagy kanál tejföl

2 gerezd fokhagyma

1 csokor metélőhagyma (ha nincs, akkor 1 kis fej hagyma, amit összepárolunk a fokhagymával)

10 levél friss rozmaring

bors

ízlés szerint chili

 

Elkészítés

1. A mascaponéhoz hozzákeverünk egy kis tejfölt és az összeaprított metélőhagymát és rozmaringot

2. A fokhagymát grillezzük egy kicsit, összetörjük és hozzákeverjük a krémhez.

3. Ízlés szerint  sózzuk és borsozzuk.

Egy keverés és KÉSZ!

Grissinivél vagy tortilla chipszel mártogathatjuk!

 

FRISS TESZTEK! KATT!!!

 

Nagy bejgli teszt: melyik a legfinomabb diós a boltokban?

Gyerekpezsgő teszt: szeretett mesefigurák, kellemetlen ízek!

Nagy édes pezsgő teszt: Asti eljárással készült a győztes!

Mogyorós-csokis krémek tesztje: meglepetés a dobogón!

Különleges ízű bejglik tesztje

A bejegyzés trackback címe:

https://maradokapenzemnel.blog.hu/api/trackback/id/tr3515341052

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.