A magyaros ételekhez szinte kötelező a savanyúság, a sokféle közül az egyik legkedveltebb a vegyes vágott savanyúság, melyben többféle zöldséget is ropogtathatunk. Bár házilag is sokan készítik, a bolti változatokat is előszeretettel vásárolják. Mostani vaktesztünk során ezekből kóstoltunk végig 16-féle terméket, a tesztünket végigolvasva kiderül, hogy melyiket ajánljuk a pontozásunk alapján.

VEGYES VÁGOTT SAVANYÚSÁG A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV SZERINT

Savanyított zöldség és gyümölcs

Hőkezeléssel, természetes vagy mesterséges savanyítással, vagy ezek kombinációjával tartósított termékek, amelyek alapanyaga a zöldségfélék termése és gumója, különböző gombafélék és a gyümölcsfélék savanyításra alkalmas részei.

Felhasználható összetevők

Elsődleges összetevők

• Kabakosok: uborka, patisszon, cukkini, görögdinnye
• Burgonyafélék: burgonya, paprika, paradicsom
• Káposztafélék: fejes káposzta, vörös káposzta, karfiol
• Gyökérgumósok: sárgarépa, gumós zeller, cékla
• Hagymák: vöröshagyma, lilahagyma, gyöngyhagyma, póréhagyma, fokhagyma
• Hüvelyesek: zöldbab
• Gombafélék: csiperkegomba, laska gomba
• Étkezési kukorica
• Gyümölcsfélék: szilva, alma

Egyéb szokásosan felhasználható összetevők

• Adalékanyagok
• Aromák
• Cukrok MÉ 1-3-2001/111 előírása szerint
• Díszítő, kiegészítő, ízesítő növényi részek
• Étkezési só
• Ecet
• Étolaj,
• Fűszerek és azok kivonatai
• Ivóvíz
• Rozsliszt
• Starter kultúra
• Tejsavtermelő baktériumtörzsek

Minőségi jellemzők

Fizikai, kémiai jellemzők

A „darabos vegyes savanyúságban” két összetevő esetén az összetevők egyikének mennyisége se legyen a töltőtömeg 20%-ánál kevesebb.

A „vágott, vegyes savanyúság” legalább három összetevőből készüljön, és egyik összetevő mennyisége se legyen 45%-nál több, a vöröshagyma mennyisége a töltőtömegnek legalább a 3%-a legyen.

A díszítőelemek mennyisége a töltőtömeg 5%-át ne haladja meg.

Savtartalom (ecetsavban kifejezve): 0,5–2,0% (m/m)

NaCl tartalom: legfeljebb 3,5% (m/m)

Étolajtartalom az olajos (marinált) készítményben: 0,5–6,0% (m/m)

Illósav-tartalom (ecetsavban kifejezve) természetes savanyítással készült termékekben: legfeljebb 0,15% (m/m)

Érzékszervi jellemzők

A tartósított savanyúság egész, felezett, negyedelt, szeletelt, kockázott, csíkozott vagy más alakú, a feldolgozási formára jellemző, közel azonos alkotóelemekből áll.

Szín: a felhasznált növényi részre jellemző.

Illat, íz: jellegzetes, kellemes, harmonikus, nem csípős. A csípős jellegű esetén a csípős íz határozott legyen.

Állomány: rugalmas, az összetevőkre jellemző állományú, nem megpuhult.

Felöntőlé: tiszta, illetve természetes savanyítással készített termék esetén opálos.

A TESZT MENETE

A vaktesztre az összes országosan kapható vegyes vágott savanyúságot beszereztük az országos üzletláncokban.

A tesztet, ahogy mindig, most is a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, 15-en.

A pontosabb összehasonlítás érdekében az üveges savanyúságokat is behűtöttük, hogy kiküszöböljük a hőmérséklet különbség okozta ízeltéréseket.

ÉRTÉKELÉS SZEMPONTJAI

Illat: az ecetes, a fűszeres és az összetevők illatjegyeit kerestük.

Állag: nem lehet rágós, de nem lehet túl puha sem. A jó savanyúság állaga ropogós, nem rágós, nem nyikorgós fogyasztás közben.

Íz: először is azt vizsgáltuk, hogy a felöntőlé mennyire ecetes, fűszeres, harmonikus, mivel ez adja az egyik főízt a savanyúságon. Másodszor az összetevők egyedi ízét pontoztuk. Az kijelenthető, hogy a túl puha állagú vegyes savanyúságban nem érezhető a zöldségek egyedi íze, olyan mintha átfőzték volna a felöntőlével, homogén.

A VEGYES VÁGOTT SAVANYÚSÁG VAKTESZT EREDMÉNYE

16. AUCHAN Csalamádé vágott, vegyes savanyúság, egységár: 1 542 Ft/kg, Pontszám: 5,4/10 pont

Aromás illat és íz. Az összetevők puhábbak a kelleténél. Zöldségek: káposzta, uborka, paprika, kápia paprika, vöröshagyma, sárgarépa, almapaprika.

15. TESCO Zöldségek ecetes lében, egységár: 1 973 Ft/kg, Pontszám: 5,7/10 pont

Ecetes, csalamádéillat. Arányaiban nagyon sok a felöntővíz. Az összetevők túl puhák és egyenízűek, nem érezni sem állagban, sem ízben a jellegzetes összetevőket. Zöldségek: fehérkáposzta, sárgarépa, vöröshagyma, paprika.

14. Globus vegyesvágott, egységár: 1 553 Ft/kg, Pontszám: 5,9/10 pont

Enyhe, ecetes illat. Az állaga vegyes, mert vannak benne nagyon puha részek, de nagyon ropogósak is. Az íze savanykás és aromás. Zöldségek: fejeskáposzta, uborka, paprika, vöröshagyma.

13. Kertike Vágott vegyes savanyúság, egységár: 1 942 Ft/kg, Pontszám: 6,3/10 pont

Enyhe, aromás, savanyú illat. Az összetevők jó állagúak. Ízében sem érezhető fűszeresség, inkább aromás. Zöldségek: fejeskáposzta, uborka, paprika, vöröshagyma.

12. AUCHAN Vegyes savanyúság (zöld címkés dobozos), egységár: 1 713 Ft/kg, Pontszám: 6,5/10 pont

Savanyúkáposztás illat. Az összetevők ropogósak, az íze nagyon megosztó volt. Sokak írták, hogy teljesen idegen az elvárt vegyes savanyúságtól. Zöldségek: káposzta, uborka, paprika, sárgarépa.

11. ALDI Nature's Gold Vágott vegyes savanyúság, egységár: 1 554 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont

Visszafogott, mustármagos, ecetes illat. Az összetevők puhábbak. Kellemes, de enyhébb intenzitású fűszeres íz. Zöldségek: káposzta, sárgarépa, paprika, uborka, vöröshagyma.

10. SPAR Vágott, vegyes savanyúság, egységár: 1 386 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Enyhe, de kellemes savanyúságillat. Az összetevők ropogósak, megfelelően ecetes, minimálisan fűszeres vegyes savanyúság. Zöldségek: fejeskáposzta, uborka, paprika, vöröshagyma.

6. ALDI Kokárdás Vegyes vágott savanyúság, egységár: 1 598 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont

Édeskés, fűszeres illat. Az összetevők ropogósak. Érezhetők az összetevők saját ízei, a káposztáé, uborkáé, paprikáé. Édeskés, nem fűszeres vegyes vágott. Zöldségek: káposzta, uborka, paradicsom, vöröshagyma, paprika.

6. AUCHAN Tuti tipp Vágott, vegyes savanyúság, egységár: 1 159 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont

Kellemes, fűszeres, enyhén ecetes illat. Ropogós állag. Enyhén fűszeres, kellemesen ecetes savanyúság. Zöldségek: káposzta, uborka, pritaminpaprika, paprika, vöröshagyma.

6. PENNY Vágott vegyes savanyúság, egységár: 1 525 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont

Kellemes, fűszeres, enyhén ecetes illat. Ropogós állag. Enyhén fűszeres, kellemesen ecetes savanyúság. Zöldségek: káposzta, uborka, pritaminpaprika, TV paprika, vöröshagyma.

6. Gloster Vágott vegyes savanyúság, egységár: 1 430 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont

Kellemes, fűszeres, enyhén ecetes illat. Ropogós állag. Enyhén fűszeres, kellemesen ecetes savanyúság. Zöldségek: káposzta, uborka, paprika, hagyma.

5. SPAR Hazai szeretem Csalamádé, egységár: 1 698 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont

Jellegzetes, káposztás illat. Ropogós, legnagyobb részt káposztából álló vegyesvágott. Kellemesen fűszeres, ecetes, leginkább káposztaízű saláta. Zöldségek: fejeskáposzta, uborka, sárgarépa, paprika.

4. LIDL Hazánk kincsei Vegyes savanyúság, egységár: 1 598 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Enyhe, ecetes illat. Ropogós állagú, javarészt nagyon vékony vágású káposztából áll. Jó fűszerezésű, megfelelően savanykás, ropogós vegyesvágott. Zöldségek: káposzta, uborka, paprika, sárgarépa.

3. Vecsési Rusa Savanyúság, egységár: 1 498 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Kellemes, fűszeres illat. Ropogós összetevők. Édeskés-savanykás, mustármagos íz, ami mellett még az összetevők saját íze is érezhető. Zöldségek: káposzta, paprika, uborka, görögdinnye, paradicsom, vöröshagyma.

2. PENNY Zöldségeskert Csalamádé, egységár: 1 598 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Visszafogott, ecetes illat. Ropogós állagú összetevők, nagyobbrészt káposztából áll. Kellemesen savanykás-édeskés, leginkább káposztás íz. Zöldségek: káposzta, uborka, paprika, sárgarépa, vöröshagyma.

1. Kécskei vegyes vágott savanyúság, egységár: 1 598 Ft/kg, Pontszám: 8,4/10 pont

Házias, intenzíven fűszeres, mustármagos illat. Ropogós összetevők, melyek közül az uborka, paprika, káposzta van a legnagyobb arányban és különleges, amikor a savanyú zellert ízleljük meg. Nagyon harmonikus édes-savanyú alaplé, a fő fűszernek a mustármagot érezzük, amely mellett érezhetők az összetevők önálló ízei is. Zöldségek: káposzta, uborka, paprika, dinnye, zöld paradicsom, sárgarépa, karalábé, zeller, hagyma.

ÖSSZEGZÉS

A tesztgyőztes Kécskei vegyes vágott savanyúság a TESCO üzletekben kapható és üzleten belül a zöldséges osztályhoz közeli hűtőpolcon található. Kapható még Jász-Nagykun-Szolnok megye, Bács-Kiskun megye, Budapest és környéke egyes független üzleteiben is.