A leggyakrabban vásárolt sajtféle Magyarországon a trappista. Köszönhető ez a sokoldalú felhasználhatóságának, elérhetőségének és a többi sajtféléhez képest mérsékelt árának. A tömbsajt mellett kapható darabolt, reszelt és szeletelt változatban is – most ez utóbbi kínálatra voltunk kíváncsiak, a szeletelt trappista sajtok vaktesztje következik.

TRAPPISTA SAJT A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV SZERINT

A trappista sajt tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet és alvasztóenzim, esetleg kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát és természetes színezék hozzáadásával készített, sózott, érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, félkemény, erjedési lyukas sajt.

A Trappista sajt előállításához felhasználható anyagok:

a) tehéntej, tejsűrítmény vagy ezek keverékei,

b) részben fölözött tej, soványtej vagy ezek keverékei,

c) tejszín,

d) tejpor,

e) tejfehérje-koncentrátumok,

f) tejsavbaktérium-színtenyészetek,

g) alvasztóenzim,

h) ivóvíz,

i) étkezési só,

j) kalcium-klorid,

k) kálium- vagy nátrium-nitrát (A kálium- vagy a nátrium-nitrát mennyisége a sajttejben nátrium-nitritben kifejezve maximum 75 mg/kg vagy ennek megfelelő mennyiség lehet, ha a hozzáadás a savó eltávolítását és a víz hozzáadását követően történik.),

l) természetes színezék: béta-karotin.

Érzékszervi jellemzők

Külső: Korong vagy hasáb alakú, az alap- és fedőlap sík, sima, az oldalfelület sima, enyhén kidomborodó. A kéreg jól gondozott, sima, esetleg a sajtforma rajzolata gyengén látható; vékony és rugalmas, színe aranysárga. A kéreg száraz vagy kissé zsíros tapintású, vagy paraffin réteggel bevont.

Fóliába vagy paraffinba csomagolt, egész sajt: korong vagy hasáb alakú, alap- és fedőlapja sík, oldalfelület enyhén domborodó, a fólia vagy paraffin sértetlen, légmentesen simul a sajt felületére. Kéreg nélküli, a felület száraz vagy enyhén zsíros vagy kissé nyirkos tapintású.

Fóliába csomagolt, darabolt vagy szeletelt sajt: szabályos alakú darabok vagy szeletek, a fólia sértetlen, feszesen vagy lazán simul a sajt felületére. Vákuumcsomagolás esetén a légmentesítésből adódó kisebb mértékű deformálódás nem kifogásolható.

Belső: A sajttészta egyenletesen halványsárga színű, a metszéslapon közel egyenletes eloszlásban néhány borsószem nagyságú, kerek, fényes erjedési lyuk látható.

Állomány: Jól vágható, rugalmas, szájban elomló.

Szag: Jellegzetesen aromás, idegen szagtól mentes.

Íz: Jellegzetesen zamatos, enyhén savanykás, telt, idegen íztől mentes.

A TESZT MENETE

A vaktesztre az összes országosan kapható szeletelt trappista sajtot beszereztük, ami az AUCHAN, LIDL, ALDI, SPAR, PENNY, TESCO, COOP, REÁL áruházakban kapható.

A tesztet, ahogy mindig, most is a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végeztük, 15-en.

AZ ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK

Illat: a trappista sajt jellegzetessége az oltóanyagok hatására felszabaduló nagyon enyhén kesernyés ízjegy és a tej édes-savanyú aromái. A tisztán csak tejfölös vagy tejszínes illat nem idegen illat, de önmagában nem elég. A jellegtelen, semleges illatokat lepontozzuk.

Állag: a MÉ II. aranysárga-aranybarna színt ír, szerintünk ez már inkább a nagyon érett sajtok kérgét jellemzi, illetve azokét, amelyekben van színezőanyag pl. E160b = annatto, ami például a cheddar egyik alapvető színezőanyaga is. Így mi a színt nem értékeltük most.

A rágós vagy éppen málós, gyurmaszerű állagot szintén lepontozzuk.

Íz: enyhe sózású, kellemesen édeskés-savanykás-kesernyés zamatú, idegen íztől mentes trappistákat értékeljük jobban. Az íztelen vagy csak édes-savanykás ízű trappistákat lepontozzuk.

A NAGY SZELETELT TRAPPISTA SAJT TESZT EREDMÉNYE

15. Cheese4You Trappista szeletelt sajt, egységár: 5 990 Ft/kg, Pontszám: 6,0/10 pont

Enyhén tejszínes és enyhén savanykás illat. Az állaga masszívabb, merevebb. Íze enyhe sajtíz.

12. Hajdú szeletelt Trappista sajt, egységár: 5 512 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont

Visszafogott, savanykás illat. Az állaga lágyabb, rugalmas. Az ízében közepes intenzitással érezhető az elvárt trappista ízjegy.

12. Reál Trappista sajt szeletelt, egységár: 3 832 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont

Visszafogott, savanykás illat. Az állaga lágyabb, rugalmas. Az ízében közepes intenzitással érezhető az elvárt trappista ízjegy.

12. AUCHAN szeletelt Trappista sajt, egységár: 4 792 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont

Visszafogott, savanykás illat. Az állaga lágyabb, rugalmas. Az ízében közepes intenzitással érezhető az elvárt trappista ízjegy.

11. Magyar Trappista sajt szeletelt, egységár: 6 952 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Enyhe, édeskés sajtillat. Az állaga szárazabb, mozaikosan töredező. Legerősebb ízjegy a savanykás, ami után tejszínes és enyhe, de jellegzetes trappistaíz érezhető.

6. TESCO Trappista sajt szeletelt, egységár: 4 232 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Kellemes, trappista sajt illatú. Az állaga megfelelően rugalmas. Kóstoláskor kellemes, édeskés trappistaízt és tejfölös savanykás utóízt éreztünk.

6. Tolle Trappista szeletelt sajt, egységár: 6 392 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Kellemes, trappista sajt illatú. Az állaga megfelelően rugalmas. Kóstoláskor kellemes, édeskés trappistaízt és tejfölös savanykás utóízt éreztünk.

6. PENNY Sissy Trappista sajt szeletelt, egységár: 4 232 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Kellemes, trappista sajt illatú. Az állaga megfelelően rugalmas. Kóstoláskor kellemes, édeskés trappistaízt és tejfölös savanykás utóízt éreztünk.

6. SPAR szeletelt Trappista sajt, egységár: 4 232 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Kellemes, trappista sajt illatú. Az állaga megfelelően rugalmas. Kóstoláskor kellemes, édeskés trappistaízt és tejfölös savanykás utóízt éreztünk.

6. ALDI Milfina Trappista sajt szeletelt, egységár: 4 392 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Kellemes, trappista sajt illatú. Az állaga megfelelően rugalmas. Kóstoláskor kellemes, édeskés trappistaízt és tejfölös savanykás utóízt éreztünk.

3. LIDL Pilos Trappista sajt szeletelt, egységár: 3 192 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Édeskés, tejszínes illat. Megfelelően rugalmas, masszívabb állag. Ízében is az édes, a tejszínes és a trappistára jellemző ízjegy érezhető.

3. Coop Trappista sajt szeletelt, egységár: 6 792 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Édeskés, tejszínes illat. Megfelelően rugalmas, masszívabb állag. Ízében is az édes, a tejszínes és a trappistára jellemző ízjegy érezhető.

3. Mizo Trappista sajt szeletelt, egységár: 8 990 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Édeskés, tejszínes illat. Megfelelően rugalmas, masszívabb állag. Ízében is az édes, a tejszínes és a trappistára jellemző ízjegy érezhető.

2. SPAR Frissen szeletelve szeletelt Trappista sajt, egységár: 3 690 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont

Enyhe, de kellemes sajtillat. Az állaga lágyabb, de rugalmas. A jellegzetes trappistaíz jól érezhető. A főízben még az édes, utóízben pedig savanykás, minimálisan kesernyés, trappistára jellemző íz dominál.

1. Ammerländer szeletelt Trappista sajt, egységár: 3 992 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont

Kellemes, tejszínes és jellegzetes trappistaillat. A sajttészta rugalmas, jó állagú. Ízében is a jellegzetes és jó intenzitású trappista zamatát éreztük, enyhén sós, utóízében is erőteljesen sajtos.

ÖSSZEGZÉS

Az Ammerländer szeletelt Trappista sajt az AUCHAN, REÁL, METRO, CBA, COOP üzletekben kapható.

A Vásárlócsapat gyűjti a sajtok árváltozását, amitt itt tudsz megnézni!