Régóta tervezett teszt valósult meg, az egyik legnépszerűbb húsos kategóriában mondtak véleményt a kóstolók. A szeletelt karaj a felvágottak egyik legfinomabbja. Kellemes íze, alacsony zsírtartalma miatt a szendvicseink kedvelt összetevője. Alacsony kalóriatartalma miatt a diétás menüben is helye van. A gyerekek szintén szeretik homogén állaga és lágy íze miatt, így az egész család megtalálja benne azt, ami szerethető. 12-féle terméket szeletelt karajt vakteszteltünk, íme az eredmény!
SZELETELT KARAJ A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN
A Magyar Élelmiszerkönyv külön nem szabályozza a tesztben szereplő szeletelt karaj felvágottat, ezért arra a Magyar Élelmiszerkönyvben szereplő sonka és egyéb húskészítmények fejezet mérvadó.
A termékfajtára jellemző módon darabolt, bőrös vagy bőr nélküli, csont és porc nélküli sertéscomb vagy lapocka; vagy marhacomb vagy lapocka; vagy nagyvad hasonló testtájaiból előállított pácolt és
a) főtt;
b) füstölt, főtt;
c) füstölt, sült;
d) füstölt, főtt, sült húskészítmények.
Nátrium-klorid tartalom legfeljebb 3,5% (m/m) (58%-os víztartalomra vonatkoztatva). A termék fajtájára jellemző, tetszetős külső megjelenésű.
Alak: A termék fajtájára jellemző, tetszetős külső megjelenésű. Megfelelően formázott, bőr nélküli vagy bőrrel és szalonnaréteggel fedett. Bőrös termék esetén a szalonnaréteg 2 cm-nél vékonyabb. Nem lehet véraláfutásos, a bőrös részen rosszul, szőrtelenített. A csomagolt termék nem lehet zsírkiválásos.
Állomány: jól átfőtt vagy átsült, nem rágós, jól szeletelhető. A termék nem engedhet nyomás nélkül levet.
Szín, íz, illat: A termékfajtára jellemző szín, sült, főtt vagy főtt-füstölt illat és íz.
A VAKTESZT MENETE
A tesztre az Interspar, ALDI, LIDL, PENNY, COOP, REÁL, TESCO, Auchan üzletekben vásároltunk be.
A vaktesztünkön most 12-en vettünk részt és az illatot, állagot és ízt pontoztuk. Csak sertés karajt teszteltünk.
ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
Figyelembe vettük a Magyar Élelmiszerkönyv leírását.
Illat: a pácolt és főtt és/vagy füstölt karajnak jellegzetes illata lesz a pácban lévő fűszerektől. A füst emellé még kellemes társillat. Tehát fűszeres és/vagy kellemes füstölt illatot várunk.
Állag: a vizes állag egyértelműen a gyenge minőség jele, ahogy a csomagolás alján összegyűlt páclé is, amit kiengedett magából a szeletelt karaj. Ez sérti az Élelmiszerkönyvben szabályzását is. Inkább szárazabb, nem rágós, természetes főtt vagy sült karaj állagot várunk, nem pedig valami rágós vagy épp széteső szeleteket.
Íz: a fűszerezés és füstölés természetesen meghatározza az ízt is, nem kell erős íznek lennie, de ne az ízfokozó hatása domináljon.
A NAGY SZELETELT KARAJ TESZTÜNK EREDMÉNYE
12. Privát Hús csemege karaj, egységár: 5 490 Ft/kg, Pontszám: 6,2/10 pont
Nem kellemes, felvágott jellegű illat. A karaj szeletek nedvesek. Puha állagú. Aromás ízű felvágott. 71% hústartalom.
11. AUCHAN Szeletelt karaj, egységár: 5 490 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont
Enyhe és natúr felvágott illat. Nagyon nedves felületűek a szeletek. Teljesen fűszermentes, enyhe íz. 72% hústartalom.
10. ALDI Csemege karaj, egységár: 5 490 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont
Natúr felvágott illat. A szeletek felülete kissé nedves. Az állaga puha, homogén. Szolídan sós, füstölt hús íz, füst aromával. 94% hústartalom.
9. LIDL Pikok csemege sertéskaraj, egységár: 5 790 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Paprikás illatú. A szeletek kicsit nedvesek, Puha állagú. Erősen sós és paprikás, a karaj natúr íze és a füst nem érezhető. 90% hústartalom.
7. LIDL Pikok főtt, füstölt sertéskaraj, egységár: 5 490 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhe fűszeres illat. A felületek kissé nedvesek. Nagyon puha állagú. Kellemes fűszerezésű, jól érezhető a füstölés is. 80% hústartalom.
7. PENNY Dárdás csemege karaj, egységár: 5 790 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhe fűszeres illat. A felületek kissé nedvesek. Nagyon puha állagú. Kellemes fűszerezésű, jól érezhető a füstölés is. 80% hústartalom.
6. PENNY Tabula Ligua főtt, füstölt, szeletelt karaj, egységár: 5 990 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Szolíd natúr felvágott illat. Kicsit nedves felület. Masszívabb, de nem rágós állag. Enyhe fűszerezésű, kellemesen sós karaj. 96,4% hústartalom.
5. LIDL Pikok pure füstölt sertéskaraj, egységár: 5 990 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Nem túl erőteljes, fűszeres illat. Nagyon nedves felületű szeletek. Az állaga puha. Ízét a zöldfűszerek határozzák meg, kellemesen sós.100% hústartalom.
4. HERZ csemege karaj, egységára: 9 989 Ft/kg. Pontszám: 8,1/10 pont
Enyhe fűszeres illat. A szeletek felülete száraz. Jó állagú, közepesen masszív karajszeletek. Finom, enyhén fűszeres íz, kellemes só mennyiséggel készült. 80% hústartalom.
2. Kométa Kemencés sült karaj, egységár: 8 878 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Enyhén fokhagymás illat. Minimális nedvesség van a szeletek felületén. Jó állagú, közepesen puha. Fokhagymás, kissé füstölt íz. 92% hústartalom.
2. SPAR Regnum Csemege karaj, egységár: 6 990 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Kellemes fűszeres illat. Száraz felületű szeletek. Ízes, fűszeres, megfelelő sózású, enyhén füstízű karaj. 96% hústartalom.
1. Herz sült karaj, egységár: 9 989 Ft/kg, Pontszám: 8,4/10 pont
Fűszeres, füstös illat. A szeletek felülete nem nedves. Jó állagú, közepesen masszív. Jóleső, fűszeres íz, érezhető a füstölés is, és jól beállított intezitású sózással készült. Szendvicsbe és pizzára is jó választás. 80% hústartalom.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes Herz sült karaj az AUCHAN, COOP, REÁL, CBA, TESCO, SPAR, PICK Szeged Zrt. mintaboltjaiban kapható.
