Nagy húsvéti sonka teszt: egy sonka győzött szinte minden kóstolónál!

2022.ápr.07.

Nagyon várjuk már a Húsvéti Ünnepeket, ezért már ideje volt megcsinálnunk a húsvéti sonka tesztet. 12 országosan kapható füstölt, nyers combsonkát vakteszteltünk. Nem tagadjuk, a teszt után előkerült a torma, a főtt tojás és a foszlós kalács is, de csak azért, hogy ne menjen kárba a kifőzött sonka. Lássuk az eredményt!

img_2653.jpg

A sonka a Magyar Élelmiszerkönyvben

A termékfajtára jellemző módon darabolt vagy darabolatlan, bőrös vagy bőr nélküli, csontos vagy csont és porc nélküli sertés comb vagy lapocka; marhacomb vagy lapocka; vagy nagyvad hasonló testtájaiból pácolással vagy sózással, vagy pácolással és sózással előállított termékek. Tartósításukat füstöléssel, illetve szárítással végzik.

Szárított nyers sonka: pácolt vagy sózott, vagy pácolt és sózott, szárítással, illetve füstöléssel és szárítással előállított nyers sonka.

Érzékszervi jellemzők
Alak, méret: A termék fajtájára jellemző, tetszetős külső megjelenésű. Megfelelően formázott, bőr nélküli vagy bőrrel és szalonnaréteggel fedett. Bőrös termék esetén a szalonnaréteg 2 cm-nél vékonyabb. Nem lehet véraláfutásos, a bőrös részen rosszul szőrtelenített.
Állomány: Nem lehet beszáradt, kemény. A termék nem engedhet nyomás nélkül levet.
Szín, íz, illat: A termékfajtára jellemző szín, a szalonnás rész a felületén világos sárgásbarna színű. Ízében, illatában a hús, a só és füstölt terméknél a füst érződik.

A termék megnevezésére vonatkozó egyéb előírások:
- A vágóállat faját az A rész V. fejezetében foglaltakkal ellentétben kizárólag (100%-ban) sertésből készült termék esetében nem kell jelölni.
- A testtájra utalni kell.
- Az előkészítés módjára a „darabolt” vagy „kötözött” szavak használatával utalni kell.
- Pácolás esetén a pácolás módjára utalni kell.

 

A teszt menete

A vakteszten 12-en vettünk részt, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók.

A tesztre az országosan kapható sertés, nyers, füstölt combsonkákat szereztük be.

A sonkákat már a kicsomagolás után, a főzés előtt is értékeltük. Itt fontos volt az illat és a nyers sonka érettségére utaló állag. Néztük, hogy mennyire nedves a sonka felülete.

Ezután tiszta vízben, minden további só vagy fűszer nélkül kifőztük a sonkákat, egységesen 2 órán keresztül.

A kihűlt mintákat ezután felkockáztuk és úgy készítettük ki a kóstolók elé.

bor2_119.jpg 

Az értékelés szempontjai

Illat: nyersen és kifőzve is értékeltük az illatot. Mi a kellemesen füstös, esetleg fűszeres illatot kerestük. A jellegtelen vagy furcsa illatú mintákat lepontoztuk.

Állag: nyersen és kifőzve is szemrevételeztük és kóstoláskor is pontoztuk az állagot. Nyersen a szinte semmilyen érettséget nem mutató sonkák nem kaptak magas pontszámot. Jó kiindulás a sonka kiválasztásakor, hogyha a keményebbet választjuk. Persze ezen nehezít a vákumcsomagolás, ami tartást ad a terméknek, így a fogyasztónak nehezebb megítélnie a sonka valódi keménységét kibontás előtt.

Íz: a hús saját íze, a füst és a fűszerek és persze a pácsó harmóniája adja meg a húsvéti sonka igazi zamatát. Természetesen otthon mindenki saját maga receptje szerint főzi, fűszerezi a sonkát. Mi a kiindulási termék ízét értékeltük, ami natúrabb volt természetesen, mint a már fűszerezett sonka. Viszont, nekünk így könnyebb dolgunk volt, hisz nagy eltérések mutatkoztak ízben, így, hogy a túlzott fűszerezés nem "javított" a főtt sonka alap ízén.

A jellegtelen ízeket pontoztuk le leginkább.

 

A nagy húsvéti sonka vakteszt eredménye

 

12. Gazda füstölt szívsonka, egységára: 3299 Ft/kg Pontszám: 6,8/10 pont  

Minimális füst illat, a felszíne nedves kicsomagoláskor, a nyers hús puha, nem érett. Kifőzés után illatában és ízében is natúr, sem a füst, sem a só, sem fűszerek nem érződnek kellően. Állaga megfelelően puha.

img_2663.jpg

gazda.jpg 

11. Bogádi füstölt, kötözött combsonka, egységára: 2790 Ft/kg Pontszám: 7/10 pont  

Felszíne nedves, enyhe füst illat, a hús enyhén érett, nem túl puha. Megfőve nem érezhető a füstös illat. Az állaga puhább, megfelelő, nem rágós. Nem érezhető kellő intenzitással se a só, se a füst, se a fűszerek.

img_2698.jpg

bogadi_3.jpg 

10. Hartai füstölt sertés dió sonka, egységára: 4999 Ft/kg Pontszám: 7,1/10 pont  

A sonka enyhe füst illatú, száraz, érett állagú. Főzés után egyszerű főtt hús illata van. Állaga nagyon száraz, színhús, íze enyhén sós, nem fűszeres, leginkább a füstös íz érezhető.

img_2701.jpg hartai.jpg

7. Hungarofood füstölt sonka, egységára: 2199 Ft/kg Pontszám: 7,2/10 pont  

Sós, páclés illat, közepesen érett állag. Kifőzés után enyhe főtt sonka illat. Nem rágós, de szárazabb állagú. Ízében a só és a főtt hús jellemző, a füst kevésbé.

img_2673.jpg

hungarofood.jpg 

7. BELL brandenburgi sonka, egységára: 3199 Ft/kg Pontszám: 7,2/10 pont  

Enyhe füstös illat, kissé nedves a felszín, az állag közepesen érett. Kifőzés után az illata inkább sülthúsra emlékeztet, miután megfőtt. Az állaga kellően puha, nem rágós, nagyon natúr és sótlan ízű.

img_2687.jpg

bell.jpg 

7. SPAR Parasztsonka füstölt (pultos), egységára: 2190 Ft/kg Pontszám: 7,2/10 pont  

Nagyon enyhe, kellemes füst illat. Száraz felület, közepesen érett állag. Megfőve enyhe füstös illata van. Az állaga megfelelően zsíros és sós is. Nem rágós, puha. Íze kellemes, enyhe intenzitású.

img_2707.jpg

spar_29.jpg 

6. Privát-Hús füstölt, házi sonka, egységára: 2990 Ft/kg Pontszám: 7,5/10 pont  

Enyhe füst illat, száraz felszín, közepesen érett állag. Kifőzés után nagyon enyhe, leginkább főtt hús illatú. Az ízében enyhe füst és só ízjegyekkel találkoztunk. Az állaga kellemes, nem rágós.

img_2665.jpg

privat_7.jpg 

5. REXUS régimódi hálós füstölt sonka, egységára: 2990 Ft/kg Pontszám: 7,8/10 pont  

Kellemes füst illat, kellően érett állag. Kifőzés után enyhe füstös illat. Nem rágós, de szárazabb állagú. A füst íze nagyon intenzív, lehetne több só, de kellemes sonka.

img_2678.jpg

rexus.jpg 

4. Pápai Kőrishegyi Mestersonka, egységára: 2790 Ft/kg Pontszám: 7,9/10 pont  

Minimális illat, enyhén érett állag. Enyhe füstös illat kifőzés után. Az állaga puhább, kellemes, nem rágós. Ízében kevésbé füstös, fűszermentes, közepesen sós

img_2671.jpg

papai_2.jpg 

2. Gyulahús füstölt sonka, egységára: 2890 Ft/kg Pontszám: 8,3/10 pont  

Finom füstös illat, száraz felület és érett állag. Kifőzve kellemesen füstöt illatú, nem rágós, kellemes állagú. Ízében a füst és a só uralkodik, kellemes főt sonka ízkísérettel.

img_2686_1.jpg

gyulai_2.jpg 

2. PICK Békebeli füstölt, frikandó sonka, egységára: 2990 Ft/kg Pontszám: 8,3/10 pont  

Finom, füstös, fűszeres illat, nedves felület, közepesen érett állag. Enyhén füstös és fűszeres illatú kifőzés után. Kiváló állagú, nem rágós. Ízében enyhe füst, megfelelő só és a főtt sonka saját íze érezhető.

img_2682_1.jpg

pick_frikando.jpg 

1. PICK Békebeli füstölt sonka, egységára: 2990 Ft/kg Pontszám: 8,6/10 pont  

Kellemes füst és pác illat. Kemény, érett állag, száraz felszín. Kifőzés után házias főtt-füstölt sonka illat, enyhe fűszerezéssel. Az állaga kellően puha, nem rágós. Ízében intenzív füst és kellemes fűszerek, valamint harmonikus sózás. Fűszerezés nélkül kifőzve is tökéletes.

img_2693_1.jpg

pick_sima.jpg 

Összegzés

A tesztgyőztes sonka az AUCHAN, CBA, COOP, LIDL, METRO, SPAR, REÁL, TESCO üzletekben és PICK mintaboltokban kapható.

sonka_teszt-1_1.png 

A bejegyzés trackback címe:

https://maradokapenzemnel.blog.hu/api/trackback/id/tr9517798723

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Vén motoros 2022.04.07. 22:20:59

Túl sokszor futottam bele túl száraz, fűrészporszerű, nyögvenyelős sonkákba, ártól és márkától teljesen függetlenül. Meguntam a kísérletezést, ezért évek óta áttértem a sonka helyett a "PICK békebeli füstölt csülök"-re, és bevált.

Tintus 2022.04.07. 22:31:14

Én is inkább a füstölt csülköt részesítem előnybe az nem lesz rágós.

rrc122 2022.04.08. 09:26:00

Mióta a szüleim nem tartanak hízókat (kb. 10 éve) hiányzik a megszokott sonka-íz a húsvéti asztalról.
Persze azóta is eszünk sonkát, de az nem ugyanaz mint a megelözö 40 évben. Legalábbis nekem. A gyerekeimnél persze más a helyzet ... :)

Leginkább a helyi hentesnél vásárolt füstölt tarja vált be.
süti beállítások módosítása