A nagy mascarpone teszt

2021.dec.09.

Közelednek az Ünnepek, és ilyenkor jobban van időnk otthon sütni-főzni. Az egyik legegyszerűbben elkészíthető desszert a tiramisu, konyhai gyakorlat nélkül is elkészíthető, és nagyon finom. Az ízét természetesen legjobban az alapanyag minősége határozza meg, ezért teszteltük az egyik fő összetevőt, a mascarponét! 

bor1_112.jpg

Hogy készül a mascarpone?

A mascarpone tehéntejből készül, amiből először teljes tejszínt készítenek. A tejszínt 95 Cº környékére melegítik, citromsavat adnak hozzá, amitől sűrűbbé válik. A megalvadt masszát 6-8 órán át egy szitán lecsöpögtetik, 1 napot pihen és kész is az olaszok egyik kedvenc friss sajtja a mascarpone. 

Az olaszországi Lombardia régióból származik.

 

A teszt menete

A tesztre az országosan kapható márkás, sajátmárkás mascarpone sajtokat szereztük be. A laktózmenteseket majd jövőre külön teszteljük.

A kóstolást most is mi, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végeztük, 11-en.

A mascarpone sajtokat 6 Cº -ra hűtöttük és hűtőből kivéve 5 percen belül megkóstoltuk. 

 

Az értékelési szempontok

Illat: A jó mascarpone illata a tiszta tejszínére emlékeztet, semmilyen más idegen illat nem jellemezheti.

Állag: A színe a fehér és a vajra jellemző világossárga szín között változhat. Az állaga masszívabb a tejfölnél, de krémes, kenhető. A mascarpone textúrája teljesen homogén, nincsenek benne kisebb rögök sem.

Íz: Friss sajt, így az íze teljesen letisztult. A tejszín és a tej ízjegyei jellemzik, ezen túl semmilyen más íz nem megengedett. A savanyú, tejfölös ízjegy, vagy a vajra emlékeztető ízjegyek nem friss terméket jelezhetnek.

 

A nagy mascarpone teszt eredménye

 

11. ALDI Milfina New lifestyle, egységára: 1.838 Ft/kg Pontszám: 6,7/10 pont  

Min illatában, mind ízében nagyon alacsony ízintenzitású, enyhén édeskés mascarpone. Az állaga megfelelően sűrű.

img_1858.jpg 

10. Auchan mascarpone, egységára: 2.338 Ft/kg Pontszám: 7,1/10 pont  

Enyhe tejes illat. Krémes, de sűrűbb - tömlős sajtos állag. Nagyon enyhe íz, tejes, enyhén édes, sajtos utóízzel.

img_1853.jpg 

9. LIDL Lovilio mascarpone, egységára: 1.836 Ft/kg Pontszám: 7,2/10 pont   

Kellemes édeskés, tejszínes illat. Sűrűbb állag. Enyhén édeskés, közepesen intenzív tejszínes íz.

img_1839.jpg 

7. PENNY San Fabio mascarpone, egységára: 1.836 Ft/kg Pontszám: 7,3/10 pont  

Enyhébb intenzitású édeskés illat. Nagyon sűrű, krémes állag. Tejes, enyhén édeskés íz.

img_1833.jpg 

7. DESPAR mascarpone, egységára: 2.598 Ft/kg Pontszám: 7,3/10 pont  

Az illatában jól érződik a jellegzetes tejszínes illat. Az állaga közepesen sűrű. A tejszínes ízjegy intenzívebben, az édes kevésbé érzhető, de harmonikus mascarpone.

img_1820.jpg 

6. Hajdú mascarpone, egységára: 3.596 Ft/kg Pontszám: 7,4/10 pont  

Enyhe tejes, édeskés illat. Lágy, krémes állag. Lágy, kevésbé intenzív tejszínes íz, kellemes sajtos utóízzel.

img_1818.jpg 

5. TESCO mascarpone, egységára: 1.916 Ft/kg Pontszám: 7,6/10 pont  

Jól érezhető tejszínes illat. Sűrűbb állagú mascarpone. Édeskés, tejszínes íz, kellő intenzitással.

img_1830.jpg 

3. Kisteleki mascarpone, egységára: 2.058 Ft/kg Pontszám: 7,7/10 pont  

Édeskés tejszínes illat. Sűrűbb állag, de még krémes. Finom tejszínes-sajtos íz, közepesen édeskés.

img_1810.jpg 

3. ALDI Kokárdás mascarpone, egységára: 1.598 Ft/kg Pontszám: 7,7/10 pont  

Édeskés tejszínes illat. Sűrűbb állag, de még krémes. Finom tejszínes-sajtos íz, közepesen édeskés.

img_1850.jpg 

2. S-Budget mascarpone, egységára: 2.236 Ft/kg Pontszám: 7,8/10 pont  

Tiszta tejszín illatú, krémes és jó állagú sajt. Intenzív tejszín íze van, finom, édes ízjegyekkel.

img_1844.jpg 

1. Szarvasi mascarpone, egységára: 3.098 Ft/kg Pontszám: 8,2/10 pont  

Tiszta tejszín illatú, nagyon krémes állagú sajt. Friss tejszín íze van, finom, édes ízjegyekkel. Akár magában is fogyasztható csemege, de egy tiramisuhoz a legjobb alapanyag.

img_1815.jpg 

Összegzés

A tesztgyőztes Szarvasi mascarpone a AUCHAN, TESCO, SPAR, INTERSPAR, ALDI, CBA, REÁL, COOP üzletekben kapható.

mascarpone_tesz2t-1.png

 

2021 legfinomabb élelmiszerei egy magazinban

>> KATT IDE, olvasási idő 2-5 perc

map_te2021_-1561x2048.png

A bejegyzés trackback címe:

https://maradokapenzemnel.blog.hu/api/trackback/id/tr9916777078

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

iSten 2021.12.10. 13:28:48

Egy apró megjegyzés:

a Kisteleki valamint a Kokárdás mascarpone krém ugyanaz a termék, mindkettő a Kisteleki Sajtgyártó kft. gyárában készül, csupán más a csomagolás, ill. az árazási stratégia.
Ez az azonosság amúgy a teszten jól ki is jött.
Viszont ez a termék nem mascarpone sajt, hanem egy "mascarpone jellegű cukrászati termék", így olyan adalékanyagokat és gyártási eljárásokat is tartalmaz, amik a "mascarpone sajt" előállítása során nem megengedettek.

gigabursch 2021.12.13. 08:03:32

Az ALDI forgalmaz még egyet, az kb a kokárdással egy kategória.

Reactor 2021.12.14. 04:04:48

Már volt egy mascarpone-teszt az oldalon, nem? Mindenesetre, továbbra is a Szarvasi-t javaslom. A sajátmárkás selejtet kerüljétek, aszteroidás lesz tőle a tiramisu, ráadásul volt olyan, amit úgy kellett kiimádkozni a bödönből, és persze az egész krém olyan lett tőle mint az enyv.
süti beállítások módosítása