A világ egyik legismertebb és legnagyobb területen termesztett kékszőlő fajtája a cabernet sauvignon. A borvidékek nagy részén jelen van, az összes jelentős bortermelő országban készítenek belőle bort, természetesen Magyarországon is. A hazai kínálatot vakteszteltük, a kereskedelmi láncokban kapható száraz cabernet sauvignon borokat kóstoltuk. A teszt eredménye a cikkünkben olvasható.
A CABERNET SAUVIGNON
A szőlőfajta a Franciaországban található Bordeaux borvidékről kiindulva megtalálta helyét az Újvilágban, például a kaliforniai Napa-völgyben, az ausztráliai Coonawarra régióban és a chilei Maipo völgyben. A 20. század legnagyobb részében világviszonylatban a legnagyobb területen telepített szőlőfajta.
A cabernet sauvignon borában közepesen kifejezett primer gyümölcsaromákat találunk, gyakran fekete ribizlire (cassis) és egyéb fekete bogyós gyümölcsökre emlékeztet. Érleléssel egyéb szekunder aromák fejlődhetnek ki a borban, mint például az eukaliptusz, menta, cédrus és dohány.
A hideg klímán termesztett cabernet sauvignon borának illatán gyakran úrrá lesz a vörösbornál kellemetlen herbásság (gyógynövényesség), paprika és zöldpaprika. Ez utóbbi a metoxipirazin vegyületnek köszönhető, amelyre az ember orra rendkívül érzékeny. Forró klímán a gyümölcs túlérett, lekváros, esetleg főtt gyümölcsös aromákat vihet a borba.
A cabernet sauvignon bora általában nagy testű, közepes-magas alkoholtartalmú, magas csersavtartalommal és közepes-magas savtartalommal rendelkezik. A csersavtartalomnak, a savnak és a magas antioxidáns tartalomnak köszönhetően hosszan érlelhető, gyakran évtizedekig fejlődik a palackban. A magas csersavtartalom miatt a legjobb minőségű borokat érdemes akár 4–8 évig is érlelni fogyasztás előtt.
A magas antioxidáns-szint miatt mértékletes fogyasztása jó hatást gyakorolhat az egészségre.
A TESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, Magyarországon előállított száraz cabernet sauvignon borokat vizsgáltunk.
Vékonyfalú pohárból kóstoltunk, a pohár térfogatának maximum 1/3-ig töltöttük borral, ami úgy 0,7 dl bort jelent. A kóstoló helyiséget a vakteszt előtt és a szünetekben is többször kiszellőztettük.
A borokat egységesen 14-16 °C-ra hűtöttük, és egyenként szervíroztuk a kóstolóknak, hogy ne melegedhessen fel a bor.
A borokat akár 10-30 mp-ig forgattuk a pohárban, hogy kiszellőzzenek. Azért ez az eltérés, mert egyes boroknál több időre is szükség volt, hogy a kezdeti nyers illat eltűnjön és érezhetővé váljon a cabernet sauvignon-ra jellemző összetett harmonikus, gyümölcsös illat.
A kortyot megjárattuk a szánkban, így valóban jobban feltárul az íze. A szakirodalomban ellentétes véleményeket találtunk a bor lenyelését vagy kiköpését illetően. Több helyen olvastunk erről és ismerős borászt is megkérdeztünk, így a kiköpés mellett döntöttünk, mert féltünk, hogy az apránként lenyelt bortételek befolyásolják majd a kóstoló második felében lévő borok értékelését.
A tételek között sajtot, kenyérkockákat és tiszta vizet fogyasztottunk.
AZ ÉRTÉKELÉS MENETE
Fogyasztói vakteszt, nem vagyunk borszakértők. Próbáltuk a könnyedebb, frissebb vörösbort kereső fogyasztók szemszögéből értékelni a borokat, az alábbi szempontok szerint.
Illat: testes, tiszta gyümölcsös illatokat vártunk. A jellegtelen vagy hosszabb szellőztetés hatására is kellemetlen illatú borokat lepontoztuk.
Íz: a borban található savaktól, az egyedi, gyümölcsös ízjegyektől azt vártuk, hogy érett zamatot sugározzanak.
Testesség és savak: a bor harmóniáját pontoztuk, hogy az összetevők egyensúlyban vannak-e, a savtartalom karakteres-e. Mennyi időn keresztül érezzük a bor zamatát, gyorsan vagy lassan cseng le? A pontszám azt is tükrözi, hogy innánk-e ebből a borból még egyszer, mert valóban jólesett.
A NAGY CABERNET SAUVIGNON BOR VAKTESZTÜNK EREDMÉNYE
18. Vylyan Villányi Cabernet Sauvignon 2017, egységár: 3 732 Ft/l, Pontszám: 6,6/10 pont
Sötétebb, lilásabb árnyalat. Gyümölcsös, alkoholos illat. Intenzívebben savas, kóstoláskor először földesebb ízjegyeket éreztünk, utóízben enyhén gyümölcsös.
18. Szemes Villányi Cabernet Sauvignon 2022, egységár: 4 799 Ft/l, Pontszám: 6,6/10 pont
Mélyvörös, bordó árnyalat. Harsányabb, egyedi, élesztős illat. Közepesen savas állag. Kóstoláskor testesebb, enyhébben gyümölcsös ízeket éreztünk, utóízben kissé ásványos.
17. Teleki Válogatás Cabernet Sauvignon 2023, egységár: 1 999 Ft/l, Pontszám: 6,9/10 pont
Sötétvörös árnyalatú szín. Élesztős, ásványos illat. Erősebb csersavak. Kóstoláskor alkoholos, élesztős ízjegyeket éreztünk először, utóízben enyhén gyümölcsös.
16. Teleki Villányi Cabernet Sauvignon 2022, egységár: 2 399 Ft/l, Pontszám: 7,1/10 pont
Megfelelő, sötétebb vörös árnyalatú szín. Ásványosabb, parfümösebb illat. Intenzívebb csersavak. Enyhébben gyümölcsös, de harmonikus ízű bor.
14. Schieber Cabernet Sauvignon 2022, egységár: 2 932 Ft/l, Pontszám: 7,2/10 pont
Sötétvörös szín. Enyhén gyümölcsös és púderes illat. Kissé savasabb állag. Kóstoláskor jól érezhető a gyümölcsös íz, ami viszonylag hamar lecseng.
14. Vesztergombi Cabernet Sauvignon 2022, egységár: 3 932 Ft/l, Pontszám: 7,2/10 pont
Enyhén gyümölcsös és púderes illat. Könnyedebb, nem túl testes bor. Harmonikusan savas, ízében közepesen intenzív gyümölcsös aromák, melyek gyors lecsengésűek.
13. Sauska Cabernet Sauvignon 2020, egységár: 6 599 Ft/l, Pontszám: 7,4/10 pont
Sötétvörös, szép árnyalat. Testes, élesztős illat. Intenzívebb csersavak. Ásványosabb, élesztősebb és közepesen gyümölcsös íz.
12. Koch Premium Cabernet Sauvignon 2024, egységár: 5 599 Ft/l, Pontszám: 7,5/10 pont
Földes, enyhén gyümölcsös illat. Sötétpiros, bordós árnyalatú szín. Harmonikus savak. Ízében közepes intenzitású gyümölcsösséget, erősebb alkoholt és utóízben édeskés, marcipános ízjegyet éreztünk.
9. Lajver Cabernet Sauvignon 2022, egységár: 2 932 Ft/l, Pontszám: 7,6/10 pont
Mélybordó szín. Illatában a bogyósgyümölcsök és a hordós érlelés is jól érezhető. Intenzívebben csersavas, de jóivású bor, tartalmas lecsengéssel.
9. Petrény Cabernet Sauvignon 2020, egységár: 2 665 Ft/l, Pontszám: 7,6/10 pont
Bordós, lilás szín. Földesebb és enyhén gyümölcsös illat. Erősebb hatású csersavak. Ízében hozza az elvárt és érett fajtajelleget, kellően gyümölcsös.
9. Varga Aranymetszés Cabernet Sauvignon 2022, egységár: 2 665 Ft/l, Pontszám: 7,6/10 pont
Sötétebb bordó árnyalatú. Testesebb, de gyümölcsös illat. Intenzívebb csersavak jellemzik. Kóstoláskor határozott, érett gyümölcsíz érezhető, ami a hosszabb lecsengés végéig kitart.
8. Bock Villányi Cabernet Sauvignon 2022, egységár: 5 599 Ft/l, Pontszám: 7,7/10 pont
Mélyvörös szín. Élénk, gyümölcsös, enyhén földes illat. Selymes, megfelelően testes bor. Ízjegyeiben is jól érezhető a gyümölcsös, szőlős íz, egyenletes, hosszú lecsengéssel.
7. Juhász Cabernet Sauvignon 2023, egységár: 2 865 Ft/l, Pontszám: 7,8/10 pont
Kellemes, pirosgyümölcsös illat. Sötétebb, szép vörös szín. Közepesen savas, testesebb állag. Kóstoláskor a szőlő jellegzetes ízjegyei mellett kellemes, pirosgyümölcsös ízjegyet éreztünk.
6. Szent Gaál Szekszárdi Cabernet Sauvignon, egységár: 2 532 Ft/l, Pontszám: 7,9/10 pont
Szép, sötétpiros, fajtajellegű szín. Parfümös, alkoholos illat. Harmonikus savak, kellemes ivású bor. Gyümölcsös, érettebb és utóízben harsányabban friss ízjegyekkel.
5. Gere Tamás & Zsolt Cabernet Sauvignon 2022, egységár: 5 332 Ft/l, Pontszám: 8,0/10 pont
Sötétpiros, bordóba hajló szín. Kellemes, gyümölcsös illat. Harmonikusan savas, a fajtajelleget ízjegyben is hozó bor, a lecsengése is harmonikus.
3. Jammertal Borbirtok Cabernet Sauvignon 2019, egységár: 3 985 Ft/l, Pontszám: 8,1/10 pont
Sötétvörös, mély árnyalat. Intenzív, gyümölcsös illat. Erősen gyümölcsös íz harmonikus savakkal, a lecsengése is kiegyensúlyozott, hosszan tartó.
3. Feind Cabernet Sauvignon 2023, egységár: 2 799 Ft/l, Pontszám: 8,1/10 pont
Érett és friss, bogyós gyümölcsös illatjegyek keverednek. Sötét és élénkebb árnyalatok keveréke. Harmonikus, kellemes savak, jóivású bor. Ízében a jellegzetes cabernet sauvignon zamata jelenik meg, pirosgyümölcsös, enyhén édeskés utóízzel.
2. Günzer Tamás Cabernet Sauvignon Villány 2023, egységár: 3 532 Ft/l, Pontszám: 8,2/10 pont
Sötétpiros szín. Határozott, gyümölcsös illat. Nagyon harmonikus, selymesebb állag. Kellemes ivású bor. Kóstoláskor jól érezhető az elvárt fajtajelleg, az erősen gyümölcsös íz, ami lecsengéskor enyhén édeskés utóízt eredményez.
1. Juhász Cabernet Sauvignon Grand Superior 2021, egységár: 6 532 Ft/l, Pontszám: 8,4/10 pont
Sötét meggypiros szín. Érett, intenzív gyümölcsös illat. Testes, tartalmas bor, a sav tannin arány egyensúlyban van, ami harmonikussá teszi az összhatást. Kóstoláskor a fajtajellegre jellemző finom bogyósgyümölcsös zamatokat éreztük, a kiegyensúlyozott, hosszú lecsengés végén az áfonyás íz tűnik ki. Kiváló választás sertés- és marhahúsból készült ételekhez.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes Juhász Cabernet Sauvignon Grand Superior 2021 a https://juhaszbrotherswinery.hu/termek/juhasz-cabernet-sauvignon-grand-superior-2021/ webshopon kapható.
