A nyári grillezések egyik fő hozzávalói a finom, pácolt húsok. Van, hogy nincs kedvünk a pácolással foglalkozni, nem akarjuk a hozzávalókat egyesével beszerezni, például egy nyaralás alkalmával, de talán még jellemzőbb, hogy a grillparti előtt néhány órával jut eszünkbe a pácolás. Ezekre az esetekre megoldás, ha kész, pácolt húsokat vásárolunk, amit azonnal a grillrácsra tehetünk. Most az országosan kapható pácolt, marinádozott csirkemell kínálatot vakteszteltük. Mutatjuk, hogy melyik került a dobogó csúcsára!
A PÁCOLT HÚSOKRÓL
Ennek a termékcsaládnak leginkább a friss húsokra vonatkozó szabályozásnak kell megfelelnie. Jelölni kell a bevonat összetevőit, fel kell tüntetni a hústartalmat.
A tesztelt termékek összetevői:
- 71-84% hús
- 11-15% víz
- marinád 5-7% (víz, só, olaj, ecet, fűszerek, aromák, kivonatok)
- só 1-3%
- cukor 1%
- savanyúságszabályozók, antioxidánsok.
A termék minőségét két tényező, a csirke húsa és a marinád mennyisége és minősége határozza meg. Az alacsony fűszermennyiséget tartalmazó, sok vízzel pácolt hús íztelen lesz.
A TESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
A csomagolásban található csirkemell-darabokat nem vágtuk kisebbre, igyekeztünk a legnagyobb darabokat kisütni, hogy a hús textúráját pontosabban meg tudjuk ítélni.
Mivel a faszén illata, aromái erősen feljavítják az illatot és az ízt, így serpenyőben sütöttük a csirkemelleket.
A sütés után egyenként készítettük a kóstolók elé, leginkább az illatok miatt. A sütés után közvetlenül az illatok is erősebbek.
Utána 5-8 mm vastag szeletekre vágtuk őket. Az állag megítélése miatt ezt is egyenként végeztük, hogy a szaftmennyiséget a kóstolók pontosabban tudják értékelni.
Majd következett a kóstolás.
AZ ÉRTÉKELÉS SZEMPONTJAI
A marinádozott, sült csirkemelleket szokás szerint 3 szempont: illat, állag és íz szerint pontoztuk.
Illat: jellegzetes sültcsirkemell-illatot vártunk. Emellett természetesen a különféle fűszerek és pácok felismerhető illatjegyeit szerettük volna érezni. A jellegtelen, natúr vagy épp nem definiálható illatokra kevesebb pontszámot adtunk.
Állag: frissen kóstolva elvártuk, hogy a hús szaftos legyen, puha. Látható mennyiségű és színű marinád legyen a csirkén. A túl száraz állagot lepontoztuk. Továbbá fontos volt, hogy a marinád egyenletesen legyen látható a csirkemellek teljes felületén. A vékony marinád a teszt szerint nem megfelelő állagot (túl száraz) eredményezett.
Íz: a fő ízeket a csirkemell saját és jellegzetes íze, valamint a marinád fűszerezése adja meg. Szerettünk volna definiálható fűszereket felismerni, ezért a jellegzetes ízeket magasabb pontszámmal értékeltük. A csirkehús saját íze fontos szempont volt, bár ez kevésbé jellegzetes és a fűszerezés elviheti, de a vastagabb szeletekben jól érezhető volt.
A NAGY MARINÁDOZOTT CSIRKEMELLFILÉ VAKTESZT EREDMÉNYE
26. TESCO Grill Master Fokhagymás-zöldfűszeres csirkemellfilé, egységár: 3 553 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Fokhagymás, enyhén fűszeres illat. Masszívabb, de megfelelő állag. A fokhagyma íze erősebb, mellette vegyes zöldfűszeres íz tapasztalható.
21. LIDL Grill Meister mézes-mustáros csirkemellfilé, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Enyhe, mustáros illat. Közepesen szaftos, megfelelő állag. Kóstoláskor enyhébb mustáros ízt éreztünk, édeskés utóízzel.
21. LIDL Grill Meister Smoke&Hot csirkemellfilé, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Enyhe paprikás és füstös illat. Megfelelő, masszívabb állag. Kóstoláskor a fűszerezést enyhébbnek éreztük, fűszerpaprikás és utóízben füstös íz. Picit csípős.
21. LIDL Grill & Fun Mézes BBQ csirkemellfilé, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Enyhén zöldfűszeres illat. Megfelelően szaftos állag sütés után is. Ízében az ételízesítő jellegű fűszerkeveréket és enyhén csípős ízt éreztük.
21. TESCO Grill Master Mézes-mustáros csirkemellfilé, egységár: 3 109 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Enyhén mustáros illat. Masszívabb, közepesen szaftos állag. Enyhébben mustáros, megfelelően sós íz.
21. LIDL Grill Meister édes chilipaprikás csirkemellfilé, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Vegyes fűszeres illat. Megfelelő, masszívabb állag. Ízében az ételízesítő jellegű fűszerek jelennek meg. Enyhén édes és csípős.
20. LIDL Grill Meister fokhagymás-zöldfűszeres csirkemellfilé, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Intenzívebb, vegyes zöldfűszeres illat. Megfelelően szaftos állag. Kóstoláskor inkább a vegyes zöldfűszerkeverék ízét éreztük, a fokhagymát inkább csak utóízben.
18. SPAR BBQ Magyaros mellfilé, egységár: 2 998 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Fűszerpaprikás illat. Megfelelő, masszívabb állag. Enyhén csípős, fűszerpaprikás, borsos íz, kellő sózással.
18. SPAR BBQ Paradicsomos salsás mellfilé, egységár: 2 998 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Intenzív, paradicsomos sülthús-illat. Sütés után is megfelelő, szaftos állag. Kóstoláskor először az intenzív fűszeres íz érezhető, utóízben pedig a paradicsom is megjelenik.
17. Taravis Friss csirkemellfilé édes-csípős pácban, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Borsos, fűszeres illat. Masszívabb, de megfelelő állag. Paprikás, borsos, fűszeres íz, megfelelő sózással.
16. Taravis Friss csirkemellfilé mézes-mustáros pácban, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Intenzíven mustáros illat. Megfelelő, közepesen szaftos állag. Kóstoláskor erős és zamatos mustáros ízt éreztünk, megfelelő sózással.
8. PENNY PY's Grill & Chill chipotle csirkemellfilé, egységár: 3 249 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Füstös, fűszerpaprikás illat. Szaftos, kiváló állag. Az ízét is a füstös fűszerpaprika adja, megfelelően sós.
8. ALDI BBQ Mézes-mustáros csirkemellfilé, egységár: 2 799 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Enyhén mustáros illat. Szaftos, kiváló állag. Kóstoláskor jól érezhetőek az édes és a mustáros ízjegyek, megfelelően sós.
8. PENNY PY's Grill & Chill mézes-mustáros csirkemellfilé, egységár: 3 249 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Enyhén mustáros illat. Szaftos, kiváló állag. Kóstoláskor jól érezhetőek az édes, és a mustáros ízjegyek, megfelelően sós.
8. LIDL Grill Meister fokhagymás-zsályás csirkemellfilé, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Kellemes, zsályás illat. Sütés után szaftos állag. Kóstoláskor jól érezhető mind a fokhagyma, mind a zsálya jellegzetes íze, megfelelő sózású.
8. ALDI BBQ Chipotle ízesítésű csirkemellfilé, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Füstös, fűszerpaprikás illat. Szaftos, kiváló állag. Az ízét is a füstös fűszerpaprika adja, megfelelően sós.
8. ALDI BBQ Magyaros csirkemellfilé, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Fűszerpaprikás illat. Sütés után is szaftos, kiváló állag. Fűszerpaprikás, megfelelően sós íz.
8. Master Good BBQ Fokhagymás-zöldfűszeres ízesítésű csirkemellfilé, egységár: 3 776 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Kellemes, fokhagymás és vegyes zöldfűszeres illat. Az állaga sütés után is szaftos és kiváló. A fokhagyma és a só mellett jól érezhető a petrezselymes és zöldfűszeres íz is.
8. ALDI BBQ fokhagymás-zöldfűszeres, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Kellemes, fokhagymás és vegyes zöldfűszeres illat. Az állaga sütés után is szaftos és kiváló. A fokhagyma és a só mellett jól érezhető a petrezselymes és zöldfűszeres íz is.
7. PENNY PYs Tandori ízesítésű csirkemellfilé, egységár: 3 249 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Édeskés, szegfűborsos, paprikás illat. Sütés után szaftos belső, kiváló állag. Kóstoláskor is az édes adja a főízt, mellette érezhetők a keleti fűszerek, leginkább szegfűbors, kardamom és a fűszerpaprika zamatai.
7. SPAR BBQ Zöldfűszeres mellfilé, egységár: 2 998 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Intenzív, vegyes zöldfűszeres illat. Megfelelő állagú, kellően szaftos. Intenzív, rozmaringos, majorannás és megfelelően sós íz.
4. ALDI BBQ Chili-cheddar ízesítésű csirkemellfilé, egységár: 2 799 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont
Illatában érezhető a cheddar és a fűszerpaprika. Sütés után szaftos maradt, kiváló állagú. Ízében is jól érezhető a jellegzetes sajt- és fűszerpaprika-zamat, kellemesen csípős, megfelelően sós.
4. Master Good BBQ Tikka ízesítésű csirkemellfilé, egységár: 2 874 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont
Jellegzetes Tikka Massala fűszerkeverék illatát éreztük. Sütés után a mellfilé szaftos és kiváló állagú maradt. A fűszerezés hatására enyhén édeskés ízű, jól érezhetők a fűszerkeverék saját összetevői is, így a kurkuma, kömény, fokhagyma zamata is. Nagyon enyhén csípős.
3. Master Good BBQ Bombay ízesítésű csirkemellfilé, egységár: 4 220 Ft/kg, Pontszám: 8,4/10 pont
Édeskés, szegfűborsos, köményes, összetett illat. Sütés után is szaftos belső, kiváló állag. Ízében édeskés először, majd jól érezhetők a kardamom, szegfűbors, paprika és koriander fűszerek zamatai. A sózás harmonikusan illeszkedik a fűszerekhez.
2. TESCO Grill Master Mediterrán csirkemellfilé, egységár: 3 442 Ft/kg, Pontszám: 8,5/10 pont
Finom sültcsirke-illat, intenzíven zöldfűszeres. Sütés után a hús szaftos maradt, nem száradt ki, puha, kiváló állagú. Az ízében olaszos fűszereket, majorannát, rozmaringot, kakukkfüvet, borsot és enyhe paradicsomos zamatot éreztünk. A sózás mértéke illeszkedik a fűszerek zamatához.
1. Master Good BBQ Dolce Vita ízesítésű csirkemellfilé, egységár: 4 220 Ft/kg, Pontszám: 8,7/10 pont
Finom sültcsirke-illat, intenzíven zöldfűszeres. Sütés után a hús szaftos maradt, nem száradt ki, puha, kiváló állagú. Az ízében olaszos fűszereket, majorannát, rozmaringot, kakukkfüvet, borsot és enyhe paradicsomos zamatot éreztünk. A sózás mértéke illeszkedik a fűszerek zamatához.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes Master Good BBQ Dolce Vita ízesítésű csirkemellfilé a SPAR, INTERSPAR, TESCO, AUCHAN és a kifli.hu üzleteiben kapható.
