Nagy fagyasztott zöldborsó teszt

2022.sze.27.

A friss zöldborsót talán mindenki szereti. Sajnos, a szezonja nem tart sokáig, így, ha az év többi részében is szeretnénk zöldborsós levest, köretet vagy akár kenyérre kenhető krémet enni, akkor a fagyasztott zöldborsóhoz nyúlhatunk. Előnye, hogy még zsengén kerül a zacskókba, a fagyasztási eljárásnak köszönhetően nem tapadnak össze a szemek, így gyorsan és kényelmesen fel tudjuk használni. Az országosan kapható fagyasztott zöldborsókból 14-félét vakteszteltünk, a cikkben leírjuk, hogy nekünk melyik ízlett a legjobban.

borito_29.jpg

A BORSÓ EREDETE

A zöldborsó vagy cukorborsó az emberiség egyik legrégibb kultúrnövénye. A borsó története időszámításunk előtt négy-öt ezer évvel kezdődött Közép-Ázsiában, sőt az ásatások során a Nílusnál is találtak 4000 évvel korábban elraktározott borsószemeket.

Az ókori görög és római kultúrákban nagyon fontos alapanyag volt, a középkorra pedig már Európában mindenhol termesztették. A magyarság még a vándorlása idején ismerhette meg. A magyar borsó szó ótörök eredetű.

Magyarországon az Alföldön szinte az összes veteményeskertben megtalálható, a termelés jelentős része is itt folyik.

A zöldborsó az egyik legértékesebb hüvelyes zöldség. Tápláló, hasznos növényi tápanyagokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és antioxidánsokat tartalmaz.

A zöldborsónak viszonylag alacsony a kalóriatartalma. 100 g zöldborsóban csak 81 kalória van, oldódó- és nem oldódó rostokat tartalmaz, mindezt azonban koleszterin nélkül.

A friss borsó nagyszerű folsav-forrás. 100 g-ban 65 mcg folsav van, azaz a napi ajánlott bevitel 16%-a. Ez a B-komplex vitamin a sejteken belüli DNS-szintézishez szükséges. A terhesség idején bevitt folsav segít megelőzni a velőcső-záródási rendellenességeket a magzatnál.

A borsó gazdag aszkorbinsavban is (C-vitamin). 100 g borsóban 40 mcg C-vitamin van, ami a napi szükséglet 67%-át fedezi. A C-vitamin egy erős, természetes, vízben oldódó antioxidáns. A C-vitaminban gazdag zöldségek erősítik a szervezet ellenállóképességét a gyulladásokkal szemben, és kisöprik a káros szabad gyököket a testből.

 

ZÖLDBORSÓ A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN

A Magyar Élelmiszerkönyv nagyon részletesen írja le a gyorsfagyasztott zöldborsóval szembeni követelményeket a minőségre és méretre vonatkozóan is. Mi most a teszt szempontjából a legfontosabb tényezőket vizsgáltuk.

A gyorsfagyasztott zöldborsó, a hüvelyes zöldborsó (Pisum Sativum) zsenge, zöld színű, gyorsfagyasztással tartósított magja. Csak a hüvelyből kifejtett zöldborsó használható fel.

Minőségi jellemzők

A zöldborsó gyorsfagyasztott állapotban kemény, átfagyott, gurulós, jól tisztított, ép, egészséges.

Gyakorlatilag mentes sárga, foltos, rovar által károsított, sérült szemektől, idegen növényi anyagoktól. Idegen, nem növényi eredetű anyagokat, mérgező gyommagot nem tartalmazhat. Héjában és húsában enyhén repedt szem nem minősül minőségi hibának. Enyhe felületi fagyszívottság I. osztályban, fagyszívottság II. osztályban nem minőségrontó tényező. 

Érzékszervi jellemzők

A gyorsfagyasztott zöldborsó fajtájára jellemző alakú, színű, ízű, illatú, fajtájára és zsengeségi fokára jellemző állományú. (Az un. „klorofillhiányos”, fehéres-sárga színű szem nem számít minőségi hibának.) Megjegyzés: Az alakot (méretet) gyorsfagyasztott állapotban, az ízt, illatot, állományt, színt, a fagyszívottságot pedig főzési próba után bírálják el.

Főzési próba után vizsgálva: A gyorsfagyasztott zöldborsó jellegzetes illatú, kevésbé intenzív, mint a friss zöldborsó.

Íze: fajtára jellemző, érettségétől függően édes és enyhén lisztes íz előfordulhat, de nem lehet befülledt, savanyú, idegen mellékízű.

Alakja: gyorsfagyasztott állapotban és főzési próba után fajtájára jellemző (gömbölyű, ovális, szögletes). Állománya: a zöldborsó szemek puhák, de elvétve néhány kemény, vagy fajtájától függően puha belű kemény, rágós héjú szem előfordulhat. Színe: a zöldborsó jellegzetes zöld színű, kissé kevert színárnyalat fajtától függően előfordulhat (többféle zöld, zöldes fehér, zöldes sárga szín)  A megnevezésnek tartalmaznia kell a minőségi osztályt. Példák a megnevezésre: Gyorsfagyasztott zöldborsó, szuperzsenge I. o. Gyorsfagyasztott zsenge zöldborsó I. o. Gyorsfagyasztott zöldborsó, II. o

Ajánlott gyártástechnológiai leírás

A csépelt zöldborsó szemeket megfelelő tisztítás után előfőzik, hűtik, gyorsfagyasztják. Gyorsfagyasztás után csomagolják és legalább –18 C°-on hűtve tárolják. Igény szerint a nyers vagy gyorsfagyasztott zöldborsó szemeket méret és zsengeség szerint osztályozhatják.

 

A TESZT MENETE

A gyorsfagyasztott zöldborsókat az országos, offline üzletláncokban szereztük be, összesen 14 félét.

Természetesen vittünk magunkkal hűtőládát, hogy rövid időre se engedjenek fel a zöldségek.

Minden terméket só nélkül pároltunk meg, hogy érezzük az eredeti ízeket.

A vakteszten a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus, zöldborsót szerető fogyasztók vettek részt, összesen 13-an.

 

ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK

A kiolvasztás és párolás után a zöldborsók illatát, állagát és ízét értékeltük. Az eredmények összesítésekor egy adott termékre az ízre és állagra kapott pontszámokat nagyobb súllyal vettük figyelembe.

Illat: elvárás volt, hogy párolás után külön is érezzük a zöldborsó eredeti illatát.

Állag: fontos szempont volt, hogy a főzés után a zöldborsók megtartották-e formájukat, nem lettek-e löttyedtek, szivacsosak. Továbbá ne legyen rágós a héjuk és ne legyen túl tömör a belsejük. A borsószemek kb. felén a párolás után megjelenő ráncosodás teljesen normális folyamat.

Íz: A zöldborsó friss, jellegzetes ízét kerestük. Ha kesernyés utóízt, vagy túl vizes ízt éreztünk, pontot vontunk le. Amennyiben ízesebb volt egy adott zöldborsó, akkor azt magasabb pontszámmal értékeltük.

 

A NAGY FAGYASZTOTT ZÖLDBORSÓ VAKTESZTÜNK EREDMÉNYE

 

14. HAZAI fagyasztott zöldborsó, egységár: 999 Ft/kg, Pontszám: 6,4/10 pont

Enyhe borsó illat. Érett és túlérett szemekre utaló állag. Ízében is érezhető a túlérett borsó jellegzetes lisztes íze.

img_5301_hazai.jpg

hazai.JPG 

13. SPAR fagyasztott zöldborsó, egységár: 1 042 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont

Érett borsó illat. Keményebb állag, érett-túlérett szemek. Nem friss íz, túlérett.

img_5292_spar.jpgspar_3.JPG

 

12. TESCO fagyasztott zöldborsó, egységár: 887 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont

Szolíd illat. Érettebb szemek, de nem rágós. Nem túl intenzív borsó íz.

img_5313_tesco.jpg

tesco_6.JPG 

10. Auchan fagyasztott zöldborsó, egységár: 529 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Jellegtelen illat. Zsenge, ropogós állag. Alig érezhető borsó íz, édeskés.

img_5303_auchan.jpg

auchan_3.JPG 

10. Bonduelle fagyasztott zöldborsó, egységár: 1 549 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Érett borsó illat. Érett, kevésbé zsenge állag. Közepesen intenzív ízű, édeskés borsó.

bondu_1.jpg

bonduelle.JPG

 

9. Zöldségeskert fagyasztott zöldborsó, egységár: 842 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont

Enyhe illat. Apró szemű, zsenge állagú. Közepesen erős borsó íz.

img_5298_zoldsegeskert.jpg

zoldsegeskert.JPG 

8. Nature's Gold fagyasztott zöldborsó, egységár: 842 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont

Enyhén érezhető illat. Zsenge állag. Kevésbé erős édes, viszont kellemesen édes.

img_5289_natures_gold.jpg

nature_s_gold.JPG 

7. S-Budget fagyasztott zöldborsó, egységár: 799 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Jóleső borsós illat. Ropogós, friss állagú. Kellemes zsenge borsó.

img_5305_s-budget.jpg

s-budget.JPG 

5. Iglo fagyasztott zöldborsó, egységár: 1 865 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont

Finom illat. friss, roppanós állagú borsó. Közepesen intenzív borsó íz, megfelelően édes.

img_5318_iglo.jpg

iglo_1.JPG 

5. GUT BIO fagyasztott zöldborsó, egységár: 1 599 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont

Kellemes borsó illat. Vastaghéjú, de nem rágós szemek. Közepesen erőteljes, jellegzetes ízű borsó.

img_5322_gut_bio.jpg

gut_bio.JPG 

4. Freshona fagyasztott zöldborsó, egységár: 799 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont

Jóleső illatú. Zsenge állag. Édeskés, közepes ízintenzitású borsó.

img_5293_freshona.jpg

freshona.JPG 

3. FEVITA fagyasztott zöldborsó, egységár: 1 549 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont

Jellegzetes borsóillat. Ropogós, kissé keményebb héjú szemek, de tartalmas belső. Finom, megszokott borsó íz.

img_5308_fevita.jpgfevita.JPG

 

2. Sprint Natura fagyasztott zöldborsó, egységár: 1 398 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont

Friss, intenzív illat. Zsenge, roppanós állag. Erőteljes borsó íz.

img_5315_sprint_bababarat.jpg

sprint_sima.JPG 

1. Sprint Natura BIO fagyasztott zöldborsó, egységár: 1 620 Ft/kg, Pontszám: 8,5/10 pont

Erőteljes, finom borsós illat. Zsenge állag, apróbb szemű. Finom, jellegzetes édes borsó.

pelda2.jpg

pelda_1.jpg 

ÖSSZEGZÉS

 

A tesztgyőztes Sprint Natura BIO fagyasztott zöldborsó a Spar és a Interspar üzleteiben elérhető.

borso.png

 

A bejegyzés trackback címe:

https://maradokapenzemnel.blog.hu/api/trackback/id/tr5917938438

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.
süti beállítások módosítása