Nagy felvágott teszt: melyik a legfinomabb?

2021.okt.05.

Az egyik legismertebb magyar felvágott a zala felvágott. Sokan kedvelik, a szendvicsek gyakori összetevője. Ezért kóstoltuk most végig a 13 országosan kapható szeletelt zala felvágottakat! Mutatjuk az eredményt.

bor1_97.jpg

A Zala felvágott eredete

Kevesen tudják, de a Zala márkanév volt évtizedekkel ezelőtt. 

A Zala felvágottat az 1970-es években fejlesztették ki Zalaegerszegen, az állami húsipari vállalatnál. Az újdonság olyan nagy tetszést aratott a szakmában, hogy az akkori szokásoknak megfelelően a többi vállalat is átvette, és gyártotta. Így gyorsan elterjedt és népszerű lett. Márkanév helyett közismert terméknévvé vált, mint az olasz, vadász vagy veronai.

A márkanév eltűnt és maradt a jellegzetes kinézetű, mozaikos elvágott. 

 

A zala felvágott a Magyar Élelmiszerkönyvben

Legalább 90 mm átmérőjű, természetes vagy műbélbe töltött homogén sertéshús-pépbe (prádba) egyenletesen elosztott, 12-18 mm szemcseméretűre aprított, pácolt sertéshús mozaikokat tartalmazó, főzéssel hőkezelt, füstölt vagy füstöletlen, jól szeletelhető termék.

A jelölés szempontjából a hústartalom a késztermékre vonatkoztatva legalább 60%. A csontokról mechanikusan lefejtett (kizárólag sertés) hús mennyisége ezen felül a késztermékre vonatkoztatva.

Érzékszervi jellemzők

Alak, méret: Egyenletes hengeres alakú, két végén legömbölyödő.

Burkolat: Ép, sima, tiszta, a végeknél 5 mm-nél nagyobb folyadék-, lég- és zsírzsák nincs.

Állomány, szerkezet, metszéslap: A rúd állománya rugalmas, se nem puha, se nem kemény. A rúd 5 különböző helyéről származó metszéslapokon legalább 4-4 húsmozaik legyen. Metszéslapján látható zsírszöveti rész nincs. 5 mm-nél nagyobb légüreg nem, vagy legfeljebb néhány kisebb látható. Nem tartalmaz 3 mm-nél nagyobb ín- és kötőszöveti hártyadarabot. 1-2 mm-es méretű ín- és kötőszöveti hártyadarabból legfeljebb néhány darabot tartalmazhat. A szelet első harapás után se nem puha, se nem kemény, nem rágós, jól összeálló.

Szín, íz, illat: A metszéslap egyenletes világos rózsaszínű. A fűszereloszlás egyenletes. A főtt hús íze mellett bors- és fokhagymaíz érezhető, de idegen és mellékízektől mentes. A főtt hús, a bors és a fokhagyma illata érezhető, idegen szagok nem érezhetők.

 

A teszt menete

Az országosan kapható előrecsomagolt, szeletelt zala felvágottakat szereztük be a tesztre.

A teszten 12-en vettünk részt, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és a tesztre bevont fogyasztók.

Az eredmény ahogy mindig, most is dupla vakteszten született, ami azt jelenti, hogy az előkészítő személyzet a csomagolástól megfosztva, a kóstolók számára beazonosíthatatlan módon tálalja a termékmintákat, azok csak egy random sorszámhoz rendelik az értékelésüket. Az előkészítők nem kóstolnak.

 

Értékelési szempontok

Illat: a zala talán a legkevésbé fűszeres felvágott a magyar piacon, ezért nagyon enyhe fűszerezést vártunk. Jellemzően bors és zöldfűszerek és a hús illata jelenhetnek meg a zala felvágottban, ettől eltérő idegen illatokat lepontoztuk.

Állag: mozaikos állagot várunk, tehát az összetevők ne legyenek teljesen pépessé eldolgozva, mint a párizsinál. A túlságosan puha vagy épp túl kemény zala felvágottakat lepontozzuk, mert véleményünk szerint ezek nem felelnek meg a fogyasztói elvárásoknak. 

Íz: elvileg semleges ízű a jó zala felvágott, de ha érzünk borsot vagy más fűszert enyhe intenzitással, az nem baj.  A mellékízű és idegen ízeket tartalmazó termékeket lepontoztuk.

 

A nagy zala felvágott vakteszt eredménye

 

13. Alföld-Hús zala felvágott, egységára: 2742 Ft/kg. Pontszám: 5,25/10 pont  

Savanykás illat. Keményebb állagú. Savanyú, már-már citromos íz.

img_8430.jpg

alfold.jpg 

12. Tauris zala felvágott, egységára: 2483 Ft/kg. Pontszám: 6,16/10 pont   Enyhe szójás illat.

Rugalmas puha állag, enyhe natúr íz.

 img_8456.jpg

tauris_3.jpg

8. LIDL Baroni zala felvágott, egységára: 1593 Ft/kg. Pontszám: 6,31/10 pont  

Enyhe illat. Rugalmas, puhább állag. Natúr, semleges ízű felvágott.

 img_8427.jpg

lidl_18.jpg

8. Kometa zala felvágott (átlátszó csomagolás), egységára: 4190 Ft/kg. Pontszám: 6,31/10 pont  

Enyhe illat. Rugalmas, puhább állag. Natúr, semleges ízű felvágott.

 img_8441.jpg

kometa_atlaszto.jpg

8. Penny Dárdás zala felvágott, egységára: 1593 Ft/kg. Pontszám: 6,33/10 pont  

Savanykás illat. Keményebb, de rugalmas állag. Natúr ízű, savanykás utóízű zala.

img_8431.jpg

penny_16.jpg 

8. S-Budget zala felvágott, egységára: 1593 Ft/kg. Pontszám: 6,33/10 pont  

Enyhe főtt hús illat. Aszpikos, mozaikos vásásfelület. Rugalmas, nem rágós állag. Semleges ízű, megfelelő sózású felvágott.

img_8425.jpg

s-budget_4.jpg 

7. Auchan zala felvágott, egységára: 1590 Ft/kg. Pontszám: 6,54/10 pont  

Semleges illat. Nedves mozaikos vágásfelület. Rugalmas, megfelelő állag. Kellemesen sós, natúr ízű felvágott.

img_8422.jpg

auchan_15.jpg 

6. Kometa zala felvágott, egységára: 3352 Ft/kg. Pontszám: 6,74/10 pont  

Semleges illat. Rugalmas állag. Édeskés, semleges íz.

img_8445.jpg

kometa_5.jpg

5. Família zala felvágott, egységára: 3850 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont  

Enyhe parizerre emlékeztető illat. Rugalmas, megfelelő keménységű állag. Nem fűszeres, natúr főtt hús ízű felvágott.

img_8420.jpg

familia.jpg 

3. Spar zala felvágott (fekete csomagolás), egységára: 1990 Ft/kg. Pontszám: 7,33/10 pont  

Enyhe főtt hús illat. Rugalmas, megfelelő állagú. Szinte teljesen natúr ízű, kevésbé sós, édeskés utóízű felvágott.

img_8437.jpg

spar_fekte.jpg 

3. Spar zala felvágott (fehér csomagolás), egységára: 2790 Ft/kg. Pontszám: 7,33/10 pont  

Enyhe főtt hús illat. Rugalmas, megfelelő állagú. Szinte teljesen natúr ízű, kevésbé sós, édeskés utóízű felvágott.

img_8435.jpg

spar_piros.jpg 

2. Kurucz zala felvágott, egységára: 3742 Ft/kg. Pontszám: 7,37/10 pont   

Enyhe intenzitású főtt hús illat. Rugalmas, puhább állag, a vágásfelület mozaikos, nedves. A felvágott natúr, főtt hús ízű, minimálisan fűszeres, enyhe savanykás utóíz.

img_8460.jpg

kurucz.jpg 

1. Zimbo zala felvágott, egységára: 2792 Ft/kg. Pontszám: 7,55/10 pont  

Enyhe intenzitású zöldfűszeres, savanykás illat. Mozaikos vágásfelület, kevésbé nedves a szeletek felszíne. A felvágott állaga rugalmas, puhább. A sózás mértéke megfelelő, natúr-enyhe fűszerzésű, harmonikus ízű felvágott.

img_8451.jpg

zala.jpg

 

Összegzés

A tesztgyőztes zala felvágott az Auchan, CBA áruházakban kapható.

zala-1.png

A bejegyzés trackback címe:

https://maradokapenzemnel.blog.hu/api/trackback/id/tr1016705808

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.
süti beállítások módosítása