A grillezett húsok mellé sokan fogyasztunk friss és könnyed salátákat, amelyek kompenzálják a sültek erősen fűszeres ízét, vagy csípősségét. A mini mozzarellát azért szeretjük, mert nagyon guszta, finom és minden vendégünknek tetszeni fog, látják, hogy ki akartunk tenni magunkért. Éppen ezért csináltuk a vaktesztet, hogy megtaláljuk a legfinomabb mini mozzarellát.

A mozzarella története

Az első hivatalosan mozzarellának tekinthető sajtot 1200-as évek környékén készítették a bencés szerzetesek Olaszországban. Sajttésztája a gyártás során ruganyos, formázható, jellegzetesen szálas és réteges szerkezetűvé válik. Zsírtartalma a szárazanyagból számolva 40-45% körüli. Származási helyén vízibivaly tejéből készül a „Mozzarella di Buafala”, egyéb vidékeken illetve a nagykereskedelemben többnyire tehenek pasztőrözött tejéből készítik, de ennek a sajtnak „Fior di Latte” a neve.

A mozzarella készítése

Szokásos formája szabálytalan gömb alakú, nagyjából tojás- és zsemlenagyság között, körülbelül 50-200 grammos súlyban. Nevét – „tépett”, „tépett darabka” – az elkészítésének módjáról kapta, ugyanis a nagyobb sajttömbökből kézzel tépkedik ki a kisebb darabokat, amelyeket az említett gömböcökre formáznak. Íze semleges. Többnyire nem érlelik, s mert eredeti állapotában mindössze 12-24 órát áll el, hagyományosan frissen hozzák forgalomba. Az első 24 óra elteltével a mozzarellát kiveszik a készítés során fennmaradt natúr folyadékból, s száraz, hűtött helyen tárolják tovább (nedves közegben nagyon könnyen megpenészedik).

A kereskedelemben kapható, hasonló elnevezésű sajtok nem egyenértékűek az eredeti mozzarellával, többnyire tehéntejből készülnek, és folyadékban csomagolva hozzák őket forgalomba. Magyarországon mozzarella néven a tehéntejből készült sajtot gyártják és árusítják (mozzarella fior di latte). 

A teszt menete

A tesztet, ahogy eddig is mi, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végeztük el, most 11-en kóstoltunk.

A beszerzéskor figyeltünk arra, hogy ne melegedhessen fel a mozzarella, ezért vittük a hűtőládánkat az autóban.

A tesztre az összes Magyarországon kapható tehéntejből készült mini mozzarellát megvásároltuk. 

Az értékelés szempontjai

A mozzarella a friss sajtok családjába tartozik, úgyhogy minden szempontot áthatott az, hogy a frissességre utaló jeleket kerestük. Ehhez természetesen a tesztelőkészület is fontos volt. A hűtőből kivéve pár percen belül elindult a teszt, hogy ne melegedhessen fel a sajt, bár 22 C-kon kóstoltunk, de akkor is. 

Illat: édeskés, friss illatot várunk el egy kiváló mozzarellától és igenis legyen illata, mert a teljesen jellegtelen illat a gyenge minőségű alapanyagra (tejre) utal. A savanykás illat technológiai hibára vagy nem megfelelő tárolási körülményre utal.

Állag: a gyúrás következtében kialakult sajtszálak a mozzarella sajtok jellegzetességei, enélkül nem is mozzarella. 

Íz: édes, tejes, tejszínes ízt várunk. A sós lé ízét nem veheti fel a sajt. A savanyú, keserű, idegen íz tárolási vagy technológiai hiba eredménye.

A mini mozzarella vaktesztünk eredménye

7. PENNY San Fabio mini mozzarella, egységára: 2792 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont  

Alacsony intenzitású illat. Megfelelő, puha állag. Édeskés, kevés ízjeggyel bíró mozzarellának írták le a kóstolók.

6. Zott Zottarella saison mini mozzarella, egységára: 3260 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont  

Teljesen semleges illat. Az állaga puha. Ízében édeskés, tejcukros, enyhén sós.

5. DESPAR mini mozzarella, egységára: 2792 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont  

Semleges illat. Rugalmas, masszívabb állag. Az íze is nagyon enyhe.

4. LIDL Lovilio mini mozzarella, egységára: 2792 Ft/kg. Pontszám: 7,3/10 pont  

Tejes, kellemes illat. Az állaga masszívabb, keményebb. Az íze enyhén tejes.

3. Italia mini mozzarella, egységára: 3363 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont  

Az illat gyengébben érezhető édes-tejes. Az állaga puhább, így megfelelő fogyasztási élményt ad. Közepes intenzitású édeskés, tejszínes íze van.

2. Galbani mini mozzarella, egységára: 2790 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Enyhe tejes, illat. Masszívabb állagú. Az íze alacsony intenzitású tejes, jellegzetes édeskés.

1. Auchan mini mozzarella, egységára: 2790 Ft/kg. Pontszám: 8,2/10 pont  

Tejszínes, kellemes illat. Rugalmas és puha állag. Kóstoláskor intenzíven jönnek a tejszínes, édes ízjegyek. Finom, ízes mozzarella.

1. Szarvasi mini mozzarella, egységára: 3190 Ft/kg. Pontszám: 8,2/10 pont  

Tejszínes, kellemes illat. Rugalmas és puha állag. Kóstoláskor intenzíven jönnek a tejszínes, édes ízjegyek. Finom, ízes mozzarella.

Összegzés

A tesztgyőztes kapható az összes országos kereskedelmi láncban.