Nagy trappista sajt teszt: alacsony árú a tesztgyőztes!

2021.ápr.08.

A trappista sajt a legfontosabb szendvics alapanyagunk. Persze használjuk pizzára, sült húsokhoz és persze néha csak benyúlunk egy szeletért a hűtőbe. 2021-ben úgy néz ki változni fog a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozása, de erre még várnunk kell. De mi nem bírtunk várni egy új teszttel, kíváncsiak voltunk hogy az elmúlt évben változott-e valami a trappista "piacon". Ezért végigkóstoltuk az összes országosan kapható szeletelt terméket!

bor1_64.jpg

A várható új trappista leírás a Magyar Élemiszerkönyvben


A NÉBIH korábban így nyilatkozott az "új" trappistával szembeni elvárásokról:

- A kéreg jól gondozott, sima, színe aranysárga esetleg aranybarna, enyhén zsíros vagy nyirkos tapintású;

- Fóliába vagy paraffinba csomagolt, egész sajt: korong vagy hasáb alakú, az alap- és fedőlapja sík, oldalfelülete enyhén kidomborodó, a fólia vagy paraffin sértetlen, egyenletesen simul a sajt felületére;

- A sajttészta egyenletesen halvány- vagy szalmasárga színű, a metszéslapon egyenletes eloszlásban nagyszámú kis- és közepes méretű röglyuk látható;

- Jól vágható, rugalmas, hajlítható, szájban elomló (állomány);

- Jellegzetes, enyhén aromás, idegen szagtól mentes (szag);

- Jellegzetesen zamatos, enyhén savanykás, kellemesen sós, telt, idegen íztől mentes (íz).

Az "új" trappista MÉ szabály szerint  csak tehéntej, tejsavbaktérium-színtenyészet és alvasztóenzim, esetleg kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát és természetes színezék hozzáadásával készített, sózott, érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, félkemény, erjedési lyukas sajt lehet. 

Jelenleg egyéb tejszármazékokat is fel lehet használni.

 

A teszt menete


A vaktesztre az összes országosan kapható tömbös trappista sajtot beszereztük, ami az Auchan, LIDL, ALDI, SPAR, PENNY, TESCO, COOP áruházakban kaphatóak.

A tesztet, ahogy mindig, most is a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végezték.

 

Az értékelési szempontok


Figyelembe vettük a MÉ II. verziójában leírt trappistára vonatkozó új szempontokat is.

Illat: a trappista sajt jellegzetessége az oltóanyagok hatására felszabaduló nagyon enyhén kesernyés ízjegy és a tej édes-savanyú aromái. A tisztán csak tejfölös vagy tejszínes illat nem idegen illat, de önmagában nem elég. A jellegtelen, semleges illatokat lepontozzuk.

Állag: a MÉ II. aranysárga-aranybarna szint ír, szerintünk ez már inkább a nagyon érett sajtok kérgét jellemzi, illetve azokét, amelyekben van színezőanyag pl. E160b = annatto, ami például a cheddar egyik alapvető színezőanyaga is. Így mi a színt nem értékeltük most.

A lyukacsokat minőségi jegyként kezeljük, amely sajtok teljesen lyukmentesek, azokat lepontozzuk.

A rágós vagy éppen málós, gyurmaszerű állagot szintén lepontozzuk. 

Alapjában véve eza 3 típus volt jellemző a teszten:

 

1. Kisebb lyukak és érett, de nem rágós sajttészta a tesztgyőztesnél

1_21.jpg

 

2. Szép lyukacsos, viszont puha sajttészta

2_13.jpg

3. Lapkasajt jellegű, homogén sajttészta

3_11.jpg

Íz: enyhe sózású, kellemesen édeskés-savanykás-kesernyés zamatú, idegen íztől mentes trappistákat értékeljük jobban. Az íztelen, vagy csak édes-savanykás ízű trappistákat lepontozzuk.

 

A nagy szeletelt trappista sajt teszt eredménye

 

11. Aldi Milfina Trappista sajt, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 6,1/10 pont  

Édeskés illat, a laktózmentes sajtokra emlékezet. Puha, kissé darabos, rágós és a sajt felülete homogén, nincsenek benne lyukak. Íze édeskés, sós, nem éreztük a jellegzetes trappista zamatot.

img_3467.jpg 

11. SPAR Trappista sajt, egységára: 2472 Ft/kg. Pontszám: 6,1/10 pont  

Édeskés illat, a laktózmentes sajtokra emlékezet. Puha, kissé darabos, rágós és a sajt felülete homogén, nincsenek benne lyukak. Íze édeskés, sós, nem éreztük a jellegzetes trappista zamatot.

img_3475.jpg 

11. TESCO trappista sajt, egységára: 2232 Ft/kg. Pontszám: 6,1/10 pont  

Édeskés illat, a laktózmentes sajtokra emlékezet. Puha, kissé darabos, rágós és a sajt felülete homogén, nincsenek benne lyukak. Íze édeskés, sós, nem éreztük a jellegzetes trappista zamatot.

img_3438_1.jpg 

10. Tolle Trappista sajt, egységára: 3272 Ft/kg. Pontszám: 6,3/10 pont  

Savanykás, enyhe tejfölös illat .Lágy puha, gyurmás állag. Tejfölös, savanykás íz.

img_3471.jpg 

9. Ammerlander Trappista sajt, egységára: 3912 Ft/kg. Pontszám: 7,4/10 pont  

Enyhe tejes illat. Az állag masszívabb, pici röglyukakkal. Ízében érezhető a tejes-édes, a sós-savanykás és a nagyon enyhén kesernyés utóíz is.

img_3441_1.jpg 

7. Coop Trappista sajt, egységára: 2952 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont  

Enyhe, tejes sajtillat. Puha, aprólyukacsos sajttészta. Kevésbé intenzív ízű sajt, enyhébb sózású, utóízben enyhe trappista-kesernyés zamat.

img_3449.jpg 

7. Mizo trappista sajt, egységára: 3432 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont 

Enyhe, tejes sajtillat. Puha, aprólyukacsos sajttészta. Kevésbé intenzív ízű sajt, enyhébb sózású, utóízben enyhe trappista-kesernyés zamat.

img_3446.jpg 

6. SPAR Trappista sajt, egységára: 2690 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont  

Savanykás, tejfölös illat. Puha, lágy állag, a sajttésztéban kisebb kyukak láthatóak. Íze enyhe, savanykás, minimális elvárt mértékű kesernyés utóízzel. Adalékmentes.

img_3477.jpg 

2. Auchan Trappista sajt, egységára: 2232 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Tejes, édeskés illat.Az állaga masszívabb, nem rágós, kevés lyukkal. Az íze enyhén édes, lágy, utóízben érezhető a trappistára jellemző kesernyés jelleg.

img_3460.jpg 

2. Penny Sissy Trappista sajt, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Tejes, édeskés illat.Az állaga masszívabb, nem rágós, kevés lyukkal. Az íze enyhén édes, lágy, utóízben érezhető a trappistára jellemző kesernyés jelleg.

img_3465.jpg 

2. Lidl Pilos trappista sajt, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Tejes, édeskés illat.Az állaga masszívabb, nem rágós, kevés lyukkal. Az íze enyhén édes, lágy, utóízben érezhető a trappistára jellemző kesernyés jelleg.

img_3443_1.jpg 

2. Hajdú Trappista sajt, egységára: 2632 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Tejes, édeskés illat.Az állaga masszívabb, nem rágós, kevés lyukkal. Az íze enyhén édes, lágy, utóízben érezhető a trappistára jellemző kesernyés jelleg.

img_3456.jpg 

1. Magyar Trappista sajt, egységára: 2495 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont  

Enyhe tejes, édeskés illat. Az állag masszívabb, de nem rágós, apró röglyukak vannak a sajttésztában. Íze kitartó, megfelelő sózású és utóízben érezhető a trappistánál elvárt, jellegzetes kesernyés íz. Finom, magában is fogyasztható csemegesajt.

img_3452.jpg

 

Összegzés

A tesztgyőztes az ALDI, Auchan, COOP, REÁL, CBA áruházakban kapható.

szeletelt_trappista_sajt-1.png

A bejegyzés trackback címe:

https://maradokapenzemnel.blog.hu/api/trackback/id/tr9916455258

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Vén motoros 2021.04.08. 20:32:54

Én általánosságban nem vagypok a trappista sajtok nagy rajongója, de ha már: akkor az Auchan saját márkás trappista sajtja. (Francia gyártmány.)
(Én inkább az érlelt penészes sajtokat kedvelem, mint pl. a Roquefort, de nem a katasztrofális szörnyűséget, a magyar márványsajtot, mert az magzatelhajtónak tartom.)

trev 2021.04.08. 23:14:16

Trappista? Inkább a tilsiti. Sokkal finomabb.

nincs1agy 2021.04.08. 23:45:15

Megint sz olcsók taroltak, köztük sok saját márkás..

Vén motoros 2021.04.09. 01:01:02

@nincs1agy: Persze, hogy az olcsók tarolnak! Ki tudja megfizetni a drágát? Pl. az Auchan körcikk formájú saját márkás Roquefortja - egészen ehető! - 9.000.-Ft/kg!! Anno, amikor még a Deák téri templom közelében működött Bp. első sajtszaküzlete, 18 eFt volt a megfelelően érlelt, malomkerék nagyságú Roquefort tömbből kivágott sajt kilója. (az legalább 25 éve volt, nem a mai 18eFt-ot érte az akkori 18eFt.) Mint kispénzű mérnök, 50 grammot vettem belőle "szájízesítőnek".
Igazán minőségi sajtokra Magyarországon nincs se igény, se fizetőképes kereslet. És igenis, nincs igény, mert az a párszáz ember, aki szívesen kiadna több (sok) tízezer forintot egy kiló kellően érlelt márkás sajtért, az nem bír eltartani egyetlen sajtszaküzletet sem. Az emberek többsége -- nem ők tehetnek róla, az igénytelen magyar tejipar erre szoktatta őket - meg sem ennék a világhírű sajtok egyikét sem, mert Hajdú trappistához meg Hóvirághoz vannak szoktatva, meg Medve ömlsztett sajtokhoz, nem beszélve a tömlős sajtokról. Ahogy az egyik gasztro blogon egy mesterszakács csirkepörköltet készített TESCO csirkéből, valódi, a nagymamától hozott kapirgáló tyúkból meg egy bresti csirkéből. A KÓSTOLÓK jelentős részének a táppal és hormonnal felfújt, vizes-vatta húsú TESCO-s csirkepörkölt tetszett, mert az PUHA volt! Nem tetszett nekik sem a tanyasi futkározós, se a bresti csirke, mert azok kisportoltak voltak, mint egy marathoni futó, ezért a húsuk sovány és IZMOS: ergó, horribile dictu, RÁGNI kellett!! Jézusom, RÁGNI! (De nem azért, mert a mesterszakács elb@szta a csirkepörköltet, és kemény lett.) Itt tartunk!

nincs1agy 2021.04.09. 10:56:25

@Vén motoros: Úgy értem, hogy a vakteszten jobb eredményt értek el, mint a kilónként 1000-1500 ft-tal drágább társaik..Nem az első ilyen eredmény..

motoroskonyhaja 2021.04.09. 15:36:33

Eredetileg szekszárdi vagyok. Anno - vagy úgy 40 éve - közel laktam a szekszárdi sajtérlelőhöz (én a Kadarka lakótelepen, a sajtérlelő pedig a lakótelep melletti Kadarka utcában volt). Nnnnna, akkor még volt VALÓDI sajtérlelés, semmi gyorsérlelés, semmi gyorspác, az ott készült sajtok íze is teljesen más volt. Ezeknek a tesztelt sajtoknak az íze köszönő viszonyban sincs az eredeti trappistáéhoz, hiába változtatták meg a magyar élelmiszerkönyv előírásait tavaly.
Én szimplán csak guminak hívom őket, akár a dömingáras edamit és goudát, nem is veszek ilyen vacakokat. Ha sajtot akarok enni, akkor valódi sajtot eszek, nem ilyen ócska akármiket ;)
süti beállítások módosítása