A brownie és a fagyi önmagukban is óriási rajongótábort tudhatnak magukénak, ezt lehet fokozni, ha browniedarabkák kerülnek a jeges finomságba. A bolti kínálat változatos, a legtöbbnek csokoládés jégkrém az alapja, de van néhány különlegesebb kombináció is.
Hogy melyik a legfinomabb? Erre kerestük a választ a mostani vaktesztünkkel.
JÉGKRÉMEK A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN
A 2-401 számú irányelv ír kissé talán szűkszavúan a jégkrémekről. A jelenlegi termékmezőny a tej-, tejes jégkrém kategóriába tartozik. A felhasznált összetevők jellemzően:
- tej, tejszármazék
- víz
- cukor
- kakaópor, vaj
- állagjavítók
- aromák.
Érzékszervi jellemzők:
Külső megjelenés: az ízesítésre jellemző szín, ép alak.
Állag: a típusra jellemző.
Íz, illat: az ízesítésnek, a típusnak megfelelő, tiszta, jellegzetes.
A JÉGKRÉM TÖRTÉNETE
A fagylaltot valószínűleg először a kínaiak ismerték, mintegy ötezer évvel ezelőtt már hóból, tejből és gyümölcsökből kevert jeges édességet fogyasztottak a tehetősebbek.
Valószínűleg egyiptomi közvetítéssel került a földközi-tengeri országokba. A történelem sok híres alakja volt fagylaltkedvelő, így például Nagy Sándor a katonáinak szolgáltatta fel a jeges édességet élénkítő hatása miatt.
Rómában igen kedvelt finomság volt a gazdagabbak számára. Marco Polo kínai utazásról visszatérve több fagylaltreceptet is magával hozott. Az első, fagylaltot árusító kávéház valószínűleg Párizsban nyitott meg, ám a fagylalt addig nem terjedhetett el széles körben, amíg az ipari forradalom a konyhatechnológiát is el nem érte.
A 19. század végére már a legtöbb magára valamit is adó kávéházban lehetett kapni fagylaltot. Amerikába az 1700-as évek végén jutott el a fagylalt receptje. Miután 1904-ben Charles E. Miches feltalálta a tölcsért, a fagylalt hordozhatóvá vált, növelve népszerűségét. 1923-ban Harry Burt szabadalmaztatta a „jégkrém pálcikán” elnevezéssel forgalomba kerülő csomagolt fagylaltját.
A BROWNIE
A brownie csokoládés, szeletelt sütemény. Nevét barna színéről kapta, tetejét néha cukormázzal vonják be. Az első írott forrás, ahol a sütemény nevét említik, 1897-ből származik a Sears and Roebuck(en) katalógusból.
Az egyik legenda szerint a 20. század elején egy New Englandben élő cukrász eltévesztette a keksz-receptet és véletlenül olvasztott csokoládét tett bele; egy másik történet pedig arról a cukrászról mesél, aki tortát akart sütni, de nem volt hozzá elegendő liszt. A legkedveltebb feltételezés szerint egy háziasszony szintén csokitortasütés közben felejtette ki a hozzávalók közül a sütőport. Ahelyett viszont, hogy feledékenységének eredményét kidobta volna, leleményesen apró szeleteket vágott belőle.
De ezzel még mindig nincs vége a lehetséges eredettörténeteknek: egyesek szerint a Chicago-ban lévő Palmer House Hotel-ben készítették először Bertha Palmer ötlete alapján, aki női desszertre vágyott, ami olyan, mint egy torta, mégis a végletekig egyszerű. Recepteskönyvekben gyakran ajánlják kezdő süteményként, mert nem igényel bonyolult műveleteket az elkészítése.
A brownie-t általában desszertként tálalják, lekvárral, néha forró tejjel vagy fagylalttal, ritkábban tejszínhabbal.
A TESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
A hűtőládákat és sok jeget vittünk magunkkal, hogy a jégkrém ne olvadjon fel, mert akkor a visszafagyás során jegesedni fog, ami rontja az élvezeti értéket és persze a kóstolók dolgát is.
A jégkrémeket a fagyasztóból egyesével kivéve azonnal felbontottuk és a kóstolók elé egyszerre csak egy jégkrém került (természetesen számukra nem azonosítható módon).
AZ ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
Illat: Fagyasztott termék lévén, a jégkrém illata alig érezhető, ezért az illat alacsony súlyozással szerepel az átlagpontszámban.
Állag: a legfontosabb, hogy ne legyen jégszilánkos, darabos a jégkrém, illetve, hogy kellő mennyiségű browniedarabkát tartalmazzon. A habosság, könnyedség, krémesség mind fontos szempontok, de az arányuk szubjektív, hogy melyik fogyasztó melyiket kedveli jobban, így az állagnál inkább csak a hibákra való figyelés és azok mértéke szerinti pontozás volt megbeszélve.
Íz: a legfontosabb a minőségi fagylalt alapíze és a brownie csokoládéíze keltette fogyasztási élmény. Ezt jelentősen befolyásolja az édes íz (cukor) mértéke, így ezeknek a fő ízjegynek harmonikusan kell illeszkedniük. A jellegtelen ízt vagy a túl erős édes ízt lepontoztuk.
A NAGY BROWNIEDARABOS JÉGKRÉM VAKTESZT EREDMÉNYE
11. ALDI Mucci Cookie double trouble, egységár: 2 998 Ft/l, Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhébb csokiilat. Az állaga krémes, nagyobb méretű és keményebb kekszdarabokkal, közepes méretű, puha browniedarabokkal és kis méretű csokidarabokkal. Kóstoláskor a keksz íze a legerősebb, a tejcsokiíz enyhébb, a vanília érezhető a legkevésbé. Csokoládé- és vaníliafagylalt kekszdarabkákkal (9%), csokoládédarabkákkal és browniedarabkákkal (3%).
10. TESCO finest Chocolate brownie, egységár: 5 138 Ft/l, Pontszám: 7,4/10 pont
Közepes csokiilat. Krémes állagú jégkrém közepes méretű puha browniedarabokkal. Nagyon édes íz érezhető a csokijégkrémnél és a brownienál is. Csokoládés jégkrém brownie süteménydarabokkal és tejcsokoládés szósszal.
9. Ben & Jerry's Chocolate Fudge Brownie, egységár: 8 600 Ft/l, Pontszám: 7,5/10 pont
Közepesen intenzív csokiillat. Az állaga krémes, nagyobb méretű browniedarabokkal. Kóstoláskor nagyon tömény, intenzív édes és csokoládéíz érezhető, amit az édes brownie is tovább fokoz. Kakaós jégkrém kakaós brownie sütemény-darabkákkal (12%).
7. ALDI Mucci Chocolate Brownie, egységár: 2 998 Ft/l, Pontszám: 7,6/10 pont
Közepesen intenzív csokiillat. Állaga krémes, nagyobb méretű és mennyiségű, masszívabb browniedarabbal. Étcsokoládés, kevésbé édes íz. Csokoládéfagylalt kakaótartalmú browniedarabkákkal (13%).
7. SPAR Sárgabarack-csokoládé ízű jégkrém brownie darabkákkal, egységár: 1 777 Ft/l, Pontszám: 7,6/10 pont
Enyhébb csokiillat. Az állaga krémes, kisebb mennyiségű browniedarabokkal. Ízében a sárgabarackos és csokiíz egyszerre érvényesül, a browniedarabok íze enyhébben érezhető. Sárgabarack-csokoládé ízű jégkrém csokoládé ízű öntettel (8,7%) és browniedarabkákkal (1,6%).
6. Haagen-Dazs Chocolate brownie, egységár: 9 521 Ft/l, Pontszám: 7,7/10 pont
Közepesen intenzív csokiillat. Krémes állag, nagyobb méretű browniedarabokkal. Kóstoláskor az enyhébb tejcsokiíz mellett az édes brownie íze a meghatározó, a sós étcsokoládészósz kevésbé érezhető. Kakaós jégkrém browniedarabokkal (7,5%) és sós étcsokoládészósszal (10%), 2% csokoládét tartalmaz.
4. SPAR Premium Chocolate-fudge brownie, egységár: 5 998 Ft/l, Pontszám: 7,8/10 pont
Enyhébb csokiillat. Krémes és telt állagú jégkrém, a browniedarabok masszívabbak. Kóstoláskor az intenzív csokiíz mellett a brownie édes és a trüffel kissé kesernyés íze érezhető. Csokoládés jégkrém browniedarabkákkal (7%) és kakaós trüffeldarabkákkal (7%).
4. Carte D'or Les Desserts Sachertorte, egységár: 3 150 Ft/l, Pontszám: 7,8/10 pont
Közepesen intenzív csokiillat. Állaga sima és krémes, kisebb mennyiségű browniedarabkával. Ízében a sárgabarackos íz a legerősebb, amit a csokoládéíz követ. Tejcsokoládés jégkrém és sárgabarackos jégkrém csokoládés szósszal (19%) és kakaós brownie süteménydarabokkal (2%). A tejcsokoládés jégkrém 5% tejcsokoládét tartalmaz.
3. Carte D'or Les Desserts Chocolate Brownie, egységár: 3 150 Ft/l, Pontszám: 7,9/10 pont
Intenzív csokiillat. Az állaga krémes, a nagyobb mennyiségű browniedarabok is megfelelően puhák. Kóstoláskor kellemes csokiíz érezhető, amit jól kiegészít a brownie és a csokiszósz íze. Tejcsokoládés jégkrém csokoládés szósszal (17%) és kakaós brownie süteménydarabkákkal (3,5%). A tejcsokoládés jégkrém 5% tejcsokoládét tartalmaz.
2. LIDL Gelatelli Peanut ice dream, egységár: 2 998 Ft/l, Pontszám: 8,0/10 pont
Intenzív mogyoróillat. Az állaga krémes, kiváló textújárú browniedarabokkal. Intenzív sósmogyoró-íz érezhető kóstoláskor, amit az édes browniedarabok tesznek teljessé. Földimogyorós jégkrém 4% földimogyoróvajjal, 8% édes-sós pereces szósszal és 9% brownie süteménydarabokkal.
1. LIDL Bon Gelati Chocolate fudge brownie style, egységár: 1 666 Ft/l, Pontszám: 8,5/10 pont
Intenzív csokoládéillat. Kitűnő állag: a csokijégkrém krémes és tartalmas, a browniedarabok megőrizték a frissen sült sütemény puhaságát és tartását. Kóstoláskor a kiváló minőségű és harmonikus csokiíz mellett a finom browniedarabok íze is jól érvényesül, amit jól kiegészít a csokoládéízű szósz kellemes zamata. Csokoládés jégkrém 5% kakaós kekszdarabokkal 16% csokoládéízű szósszal és 5% kakaós süteménydarabokkal.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes LIDL Bon Gelati Chocolate fudge brownie style a LIDL üzleteiben kapható.
