A bejgliszezon minden évben ugyanazzal a kérdéssel indul: hol kapjuk a legjobb bejglit anélkül, hogy vagyonokat fizetnénk érte? A választ most megpróbáltuk kideríteni, mégpedig egy alapos vakteszttel, ahol kizárólag az számított, hogy mi van a csomagolás mögött: az íz, az állag és a töltelék minősége.

Összegyűjtöttük a nagyobb áruházláncok és gyártók diós bejglijeit, egymás mellé tettük őket, és teljesen névtelenül kóstoltuk végig – így derült ki, melyik az, amelyik valóban a karácsonyi asztalra kívánkozik, és melyik az, amelyik inkább maradjon a polcon.

Mutatjuk, melyik bolti diós bejgli adja a legháziasabb ízélményt.

BEJGLI A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN

A bejgli búzalisztből, élesztő, étkezési só, étkezési zsiradék, cukor, tej vagy tejpor, liszt kg-ként 1 db tojásnak megfelelő tojáskészítmény, víz és szükség szerint dúsító- és adalékanyag felhasználásával, jellegzetes omlós-élesztős tésztakészítési technológiával, lappá nyújtás utáni egyenletesen elkent töltelékterítéssel, feltekerő, hengergető alakítással, száraz légtérben történő kelesztéssel, közben tojásozással, majd száraz légterű kemencében történő sütéssel előállított termék.

Előállítási folyamat

A bejglik gyártása előtt a felhasználandó anyagokat előkészítik (szitálják, mérik, hőmérsékletét beállítják). A tészta készítésekor előbb a lisztet a zsiradékkal elegyítik, majd a többi tésztaképző nyersanyag hozzáadása után gyúrják. A tésztát érlelik és utána végzik a nyújtást, darabolást, töltelékadagolást, formázást. A feldolgozott nyers terméket sütőlemezre helyezik, kelesztik, felületkezelés (tojásozás) után kemencében sütik. A kisült terméket hűtik, esetleg csomagolják.

Minőségi követelmények

Alak: a termékre jellemző hosszúkás, rúd alakú, arányosan domború, a termék egész hosszában egyenletes vastagságú; ne legyen torz.

Felület: a terméktípusra jellemző vörösesbarna, márványosan fényes, sima, összefüggő felületű (apró repedések előfordulhatnak az összes felület 10%-án); nem lehet kormos, szennyezett, égett, ázott, átnedvesedett, vagy sérült.

Bélzet: kissé tömött, rugalmatlan, omlós szerkezetű, jól felismerhető a csigavonalban elhelyezett töltelék.

Íz és illat: a felhasznált anyagok jellegének megfelelő, jellemző aromájú; ne legyen idegen ízű vagy szagú

A töltelék mennyisége a késztermékben: minimum 40%.

A termék megnevezésében szereplő, a töltelék jellegét meghatározó nemes anyag mennyisége a töltelékben: minimum 40%.

Tehát a jelzett íz, pl. diós bejgli esetén, legalább 16% diótartalomnak kell lennie a késztermékre vonatkoztatva.

A VAKTESZT MENETE

A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.

A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket, csomagoltakat és frissen sütötteket.

Az előkészítéskor a bejglik közepéből vágtunk kb. 1 cm vastag szeleteket.

ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK

A diós bejgliket a Magyar Élelmiszerkönyv leírása és a saját tapasztalataink alapján pontoztuk. Előre megállapodtunk az alábbi követelményekben és eszerint értékeltük a diós bejgliket.

Illat: ne legyen idegen szagú, érezhető legyen a dió illata és a tésztáé is, de a diónak és a fűszereknek kell lennie dominánsabbnak.

Állag és megjelenés: márványosan fényes, sima, összefüggő felületű külső, ami a tojásos kenés és a megfelelő hőmérsékletű sütés eredménye. Kissé tömött, rugalmatlan, omlós szerkezetű, jól felismerhető a csigavonalban elhelyezett töltelék. A töltelék legyen nedves és puha. A tészta ne szívja fel a töltelék nedvességét, legyen szépen kisülve, apró lyukacsos szerkezetű és puha. A túlsütés eredményeképp keletkező megégés jegyeket lepontoztuk.

Íz: ne legyen idegen ízű, a tészta és a dió ízjegyek mellett a fűszerek jelenhetnek meg. A töltelék íze kell, hogy erősebb legyen. Amennyiben túlságosan érezhető a tészta íze, akkor az kevés vagy gyengén fűszerezett töltelékre, vagy akár gyenge minőségű dióra is utalhat.

A DIÓS BEJGLI VAKTESZT EREDMÉNYE

16. Régimódi Diós beigli, egységár: 3 798 Ft/kg, Pontszám: 7,1 pont

Közepesen intenzív, diós illat. A tészta és a töltelék aránya megfelelő. A tészta világosbarnára sült és enyhén márványos. A tészta és a töltelék állaga is kissé száraz. Kóstoláskor a nagyon édes diós töltelék háttérbe szorítja a tészta ízét. 50% töltelék

15. SPAR Diós bejgli, egységár: 2 663 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont

Enyhe sülttészta-illat. Vastagabb tészta, kis mennyiségű töltelék. A tészta kissé száraz állagú, a töltelék megfelelően puha. Kóstoláskor a túlzottan édes diós töltelék érezhető leginkább. 50% töltelékkel.

13. ALDI Diós bejgli, egységár: 2 563 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Közepesen intenzív, fűszeres illat. A tészta aránya nagyobb, mint a tölteléké. A tészta jól átsült, nem száraz. A töltelék viszont kissé szárazabb a kelleténél és az ízét az édeskés tészta íze háttérbe szorítja.

11. TESCO Finest Szamos Diós bejgli, egységár: 9 598 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Enyhén diós, narancsos illat. Nagyon vékony tészta, középen nem kelt meg kellően, kissé vizenyős. A töltelék jóval nagyobb arányú, mint a tészta. A főízt az enyhébb, diós íz adja, majd a narancs és az édes ízjegy érezhető. 57% töltelékkel.

10. Fenséges Diós Beigli, egységár: 2 798 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont

Nem túl erőteljes, diós illat. A tészta állaga kiváló, nem ázott át, szépen sült. A tészta és a töltelék aránya megfelelő. Elég édes és enyhén diós, kevésbé fűszeres. 50% töltelék.

9. Lily's Diós bejgli, egységár: 9 997 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont

Közepesen intenzíven diós és fűszeres illat. A töltelék aránya nagyobb, mint a tésztáé, ez utóbbinak az állaga kissé száraz kívül, a belseje felé pedig a sok töltelék miatt kissé megpuhult. Az íze intenzíven diós, utóízben enyhén almás ízű. 50% darált diót tartalmaz.

6. LIDL Diós bejgli, egységár: 2 563 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont

Frissen sült, édeskés, fűszeres illat. A tészta puha, vékony, de omlós. Kellemes, fűszeres íz, kissé édes, enyhébb diós íz érezhető. 46% töltelék

6. AUCHAN Diós bejgli, egységár: 2 663 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont

Enyhe sülttészta-illat. A tészta nagyon szép márványosra sült, állaga is kiváló. A diós töltelék és a tészta aránya megfelelő. A töltelék nem egynemű, kisebb diódarabok is találhatók benne. Kóstoláskor kellemes ízű az összhatás, bár a diódarabok miatt jobban meg kell rágni a falatokat.

6. Pantastico! Diós bejgli, egységár: 2 498 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont

Kellemes, diós és fűszeres illat. Jó arányú tészta- és töltelékmennyiség. A tészta márványos és barnára sült, nem száradt ki, megfelelő állagú. A diós töltelék nem túl édes, enyhébb intenzitású. 40% töltelék

5. TESCO Diós bejgli pultos, egységár: 2 663 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Közepesen intenzív, diós illat. A töltelék és a tészta aránya nagyon jó. A tészta állaga megfelelő, szépen megsült, de nem száradt ki. A töltelék nem túl édes, kellemesen fűszeres. 42% töltelék

3. S-BUDGET Diós bejgli csomagolt, egységár: 2 498 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Közepesen intenzív sülttészta- és diós illat. A tészta és a töltelék aránya megfelelő. A tészta szép barnára sült és márványos tetejű. Az állaga kiváló, a töltelék sem áztatta el. A diós töltelék édessége és fűszerezése jól beállított. 40% tölteléket tartalmaz.

3. TESCO Diós bejgli, egységár: 2 498 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Megfelelő sülttészta- és diós illat. A tészta és a töltelék aránya kitűnő. A tészta szép barnára sült és márványos. A tészta jól átsült, az omlós állagot mindenütt megtartja, a töltelék sem áztatta el. Kóstoláskor a tészta enyhébb édes ízét a fűszeres diós töltelék jól kiegészíti. 40% töltelék

2. SPAR Diós bejgli csomagolt, egységár: 3 498 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont

Kellemes, diós és fűszeres illatú bejgli. A tészta szépen megkelt, a közepén is jó állagú. A diós töltelék mennyisége egyenlő arányban van a kiválóan átsült tésztával. Megfelelően édes, intenzíven diós és fűszeres ízt éreztünk kóstoláskor. Kitűnő választás az ünnepi asztalra. 50% töltelék

1. Ceres diós bejgli, egységár: 5 623 Ft/kg, Pontszám: 8,4/10 pont

Kellemesen diós és fűszeres illatú bejgli. A tészta szépen megkelt, egyenletes vastagságú, a bejgli közepén is kitűnő állagú. A diós töltelék mennyisége tökéletes arányban van a kiválóan átsült omlós tésztával. Kóstoláskor a finom tészta enyhén édeskés íze mellett a töltelék megfelelően édes, intenzíven diós és fűszeres zamatát éreztük. Kitűnő választás az ünnepi asztalra. 50% tölteléket tartalmaz.

ÖSSZEGZÉS

A tesztgyőztes Ceres diós bejgli a COOP, CBA, METRO, Kifli.hu, REÁL és független üzletekben kapható.